Profiteroles หรือ eclairs

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
นม	190 มล
เนย	90 ก
เกลือ	ที่ปลายมีด
น้ำตาล	1 ช้อนชา
แป้งสาลี	150 ก
ไข่	3-4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

เมื่อฉันพบมันในหนังสือและเขียนมันใหม่ ประทับใจ

เคลือบช็อคโกแลต:
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ถ้าจำเป็น
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน
วานิลลิน 1 ช้อนชา

รวมน้ำตาลและครีมแล้วนำไปต้มไฟอ่อน เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นนำขึ้นจากความร้อน
ผสมช็อคโกแลตกับมวลครีมร้อน ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟอีกครั้งแล้วปรุงโดยไม่ต้องกวนจนอุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ที่ประมาณ 115 ° C นำออกจากเตา
ใส่เนยและวานิลลินลงในส่วนผสมที่ร้อนโดยไม่ต้องคนและแช่เย็นบนน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นคนให้เข้ากัน ปัดด้วยช้อนไม้ประมาณ 5-10 นาทีจนฟรอสติ้งเคลือบด้าน
ผสมทันที 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมจนกว่าเปลือกน้ำฅาลจะแข็งตัว
ปล่อยให้เคลือบเป็นเวลา 3-4 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่มีความหนืดหนา
เพิ่มครีมอีก 1 ช้อนโต๊ะถ้าเปลือกน้ำฅาลหนาเกินไป

ครีม:
200 กรัม เนย
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

ตีเนยและนมข้นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่ได้
อ้างจาก: Dot

อเล็กซ์นำไปที่บุ๊กมาร์ก!