เค้กคัสตาร์ด (ชุดสูตร)

[ขนมชูส์]

เค้กคัสตาร์ด (ชุดสูตร)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งร่อน	95 ก
น้ำ	215 มล
เกลือ	หยิก
เนย	75 ก
ไข่	3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนาเทน้ำ 215 มล. นำไปต้มให้น้ำมันละลายหมดเมื่อน้ำเดือด
• เมื่อของเหลวเดือดใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันแล้วนำกระทะออกจากเตา
• ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันโดยเร็วที่สุดแป้งจะข้นขึ้นและหลุดออกไปด้านหลังขอบกระทะในไม่ช้า ปรุงรสแป้งด้วยเกลือ
• จุ่มหม้อหนึ่งในสามลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง
• ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้เทไข่ลงในส่วนเล็ก ๆ ตีโดยไม่หยุดและให้เข้ากันดี หากไข่มีขนาดใหญ่คุณอาจไม่ต้องการจำนวนทั้งหมด - ระวังความสม่ำเสมอของแป้งควรระบายออกเมื่อทำเสร็จ
• คำแนะนำของ Boris Burda: พยายามทำให้ขนมชูซ์มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ควรเป็นของเหลวนั่นคือแป้งควรไหลอย่างราบรื่นจากช้อนในหยดขนาดใหญ่เพียงหยดเดียว ถ้าแป้งไม่หลุดแม้ว่าคุณจะเขย่าช้อนแรง ๆ ให้เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมชูว์ 450 กรัม

เวลาเตรียม:

การเตรียม 8 นาที ทำอาหาร 3 นาที

บันทึก

ขนมชูส์ จากสารานุกรมการทำอาหารร่วมสมัยของ Boris Burda

และฉันชอบที่จะเติม eclairs กับตับตับ ปรากฎว่าอร่อยมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมขนมชูส์ คุณสามารถปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ตัดด้านบนอย่างระมัดระวังและใส่คาเวียร์หรือจะทำชิ้นใหญ่และใส่สลัดก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและใครชอบอะไร และโดยทั่วไปฉันชอบกินหุ่น

ฉันทำสามครั้งแล้วและไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขาไม่ลุกขึ้น! อาจมีใครรู้บ้างว่ามีอะไรบ้าง!?

ฉันทำสามครั้งแล้วและไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขาไม่ลุกขึ้น! อาจมีใครรู้บ้างว่ามีอะไรบ้าง!?

ดังนั้นจึงยากที่จะพูดในทันทีอาจมีหลายปัจจัย บางทีคุณอาจจะใส่ไข่ลงในแป้งเร็วเกินไปก็ต้องแนะนำทีละฟอง แต่หลังจากนั้นให้ตีให้เข้ากัน จนกว่าการแทรกแซงก่อนหน้านี้จะไม่สามารถเปิดตัวถัดไปได้ เนื่องจากระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นเช่นนั้น - ฉันทานตอนที่เตาอบร้อนเกินไป - จากนั้นพวกเขาก็อบทันทีและไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น

[LELKA]

LELKA

ส่วนใหญ่คุณยังไม่ได้ชงแป้ง นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป เมื่อน้ำและน้ำมันเดือดใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน อย่านำกระทะออกจากเตาอีกหนึ่งนาทีและคนให้เข้ากันในขณะที่อยู่บนเตา (เพียงแค่ปิดแก๊ส) คุณต้องนวดไข่ให้เข้ากัน เครื่องผสมที่ดีกว่า

โดยทั่วไป ... ฉันจัดสูตร "นิ้วมือผู้หญิง" ให้คุณ ครั้งหนึ่งฉันได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำขนมชูส์ บางทีมันอาจจะช่วยคุณได้

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

ใช่บางทีฉันอาจจะตีไข่ได้อย่างรวดเร็ว! ขอบคุณมากอนาสตาเซียฉันจะลองอีกครั้ง!

ฉันทำมัน 2 ครั้งตามสูตรของ Boris Burda ซึ่ง Viki ให้ไว้ในหน้าแรก ทุกอย่างออกมาดีและทำได้ง่าย ตอนนี้เราต้องเชี่ยวชาญ "นิ้ว" จาก Chuchelka Chuchelka ขอบคุณมากสำหรับคลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับขนมชูซ์

ฉันยังลองทำขนมชูซ์ในเครื่องทำขนมปัง ฉันชงมันบนเตาแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปังเปิด "Pelmeni" และขับไข่ทีละฟอง ฉันชอบมัน!!! ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์และรีบแบ่งปัน
แป้งโด:
ต้มน้ำ -1 แก้วด้วยเกลือเล็กน้อย
100 กรัมเพิ่มเนยเมื่อเดือด
1 ช้อนโต๊ะล. แป้งและนวด
พักบนเตาประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นเธอก็ใส่แป้งลงในเครื่องทำขนมปังและเริ่มใส่ไข่ทีละ 4 ฟอง

ช้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนถาดอบ
อบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 * C (ต้องดูที่เตาอบ)

คุณสามารถทำไส้ต่างๆได้ทั้งหวานและคาว ฉันชอบนมเปรี้ยวมาก
ครีมบำรุงผิว:
-400 กรัม นมเปรี้ยว
-2/3 เซนต์ ซาฮาร่า
-1 ถุงวานิลลิน
-50 กรัมลูกพลัม น้ำมัน
-1 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน (แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้พองตัวจากนั้นให้ความร้อนจนละลาย)
ตีครีมให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเอแคลร์ลงไป พร้อมโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

คุณสามารถลองทำส่วนแรกของกระบวนการโดยอัตโนมัติ (การทำความร้อน)
สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถลองใช้โหมด Jam

ฉันทำขนมชูซ์สำหรับ chebureks ในเครื่องทำขนมปังเทแป้งลงในเตาอบเปิดเครื่องแล้วเทน้ำเดือดแป้งกลายเป็นแป้งที่ดีมากดังนั้นขั้นตอนการทำขนมชูซ์ทั้งหมดสามารถทำได้ในเครื่องทำขนมปัง .

ขนมชูซ์ของฉันมักจะออกมาดีเสมอ ฉันเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องทำใน HP เพื่ออะไร? แป้งถูกนวดด้วยมืออย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้ถ้ายีสต์ถูกสร้างขึ้นด้วย HP - นี่คือใช่! เตาจะเข้าครอบงำกระบวนการทั้งหมด มันอาจจะไม่ลำบากมากตราบเท่าที่ และขนมชูซ์ - 10 นาทีแล้วเสร็จ
ฉันจะขอบคุณมากถ้าใครสามารถแบ่งปันไส้โดยเฉพาะขนมหวาน ฉันทำคัสตาร์ดนมเปรี้ยวและวิปครีม ในสามอย่างนี้ฉันชอบคัสตาร์ดมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่นมข้นกับถั่ว

ฉันพยายามทำขนมชูซ์ในเครื่องทำขนมปังเพียงเพราะความเกียจคร้านตามธรรมชาติดังนั้นเพื่อไม่ให้ยุ่งเกี่ยวกับไข่ 4 ฟองด้วยตนเองเครื่องทำขนมปังทำได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความอยากรู้อยากเห็นแน่นอนว่าผู้ช่วยของเราสามารถทำอะไรได้อีกบ้าง ฉันจะบอกว่าตอนนี้ฉันจะทำคัสตาร์ดในนั้น และเครื่องทำขนมปังก็เป็นเครื่องหมายบวกอีกหนึ่งเครดิต

และฉันมีคำถามเกี่ยวกับลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย แป้งน่าจะดี สูตรกล่าวว่าประมาณ 10-15 นาทีที่ T-180g เพื่อเพิ่มขึ้นและจากนั้นประมาณ 7-10 นาทีที่ T-150g เพื่อให้แห้ง และเธอทำทุกอย่าง ตอนแรกพวกเขาลุกขึ้นจากฉัน แต่ในตอนท้ายของกระบวนการ (กระบวนการทำให้แห้ง) พวกเขาหลุดออกและกลายเป็นเค้ก ผมทำอะไรผิด? อาจจะมีความแตกต่างบางอย่างในการอบ "เอแคลร์" ที่ฉันไม่รู้?

ฉันอบที่ t-180 โดยไม่ลดอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามพวกมันมีขนาดเท่ากำปั้น

ลาริสซาความผิดพลาดของคุณคืออุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วอนิจจา! เอแคลร์ทนไม่ไหวเลย! ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เปิดเตาอบอีกครั้ง ฉันเองก็เหมือนทอฟฟี่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170-180 องศาทันทีและอย่าลดอุณหภูมิลงในระหว่างขั้นตอนการอบ ปรากฎว่าดีมาก
เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำแป้ง ฉันมีสูตรเดียวกันกับที่อธิบายไว้ข้างต้น น้ำมันกับน้ำและเกลือเดือดแล้วเทแป้งทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน ใช้เครื่องผสมอาหารคนบนเตาโดยตรงจนแป้งเนียนและอุ่นขึ้น (2-4 นาที) ฉันปิดเครื่องผสมวางกระทะไว้ ฉันเคาะไข่ 4 ฟองลงในถ้วยรอจนใบชาในกระทะเย็นลงพอสมควรและถ้าฉันเอาไข่ออกจากตู้เย็นฉันไม่รอเลย เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเทไข่ทั้งหมดออกจากถ้วยพร้อมกันลงในใบชาแล้วตีประมาณ 2-3 นาที ในกระทะตอนแรกมันจะเหลวแล้วมันก็ข้นขึ้น จากนั้นก้อนจะหายไป จากนั้นมวลจะสว่างขึ้นและกลายเป็นความหนืด ทั้งหมด. เสร็จแล้ว ฉันใช้เวลาทั้งหมด 15 นาทีในการเตรียมแป้ง - เตาอบเพิ่งอุ่นเครื่อง ฉันมักจะประหลาดใจกับผู้คน ที่อ้างว่าควรถูไข่ ONE_ ONE ใช่พวกเขาหักมันออกจากการปรุงอาหารของสตาลินเมื่อไม่มีร่องรอยของเครื่องผสมอาหารในครัวเรือน! ใช่ถ้าคุณใส่ไข่ทั้งหมดในครั้งเดียวโดยไม่ใช้เครื่องผสมคุณจะต้องทรมานด้วยการผสมลงในแป้ง (ฉันลองแล้ว) ดังนั้นจึงแนะนำให้นำไข่ทีละฟองถูให้ละเอียดจนเนียน แต่พอเดี๋ยวนี้มีมิกเซอร์ (หรือเครื่องปั่นแบบใช้มือ) จุดไหนถูด้วยมือ ?? !! งานของเรา: เพื่อให้ได้ส่วนผสมของใบชาและไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันยิ่งไปกว่านั้นคุณภาพของการผสมมีผลโดยตรงต่อผลลัพธ์! ดังนั้นจงมอบความไว้วางใจให้ธุรกิจนี้เป็นเครื่องผสมและคุณจะได้แป้งที่ยอดเยี่ยม และเร็ว!
อีกหนึ่งข้อสังเกต หลังจากชงแป้งแล้วฉันโรยพานิฟาริน 1 ช้อนโต๊ะด้านบน จากนั้นฉันตีทุกอย่างด้วยไข่ด้วยเครื่องผสม ในความคิดของฉัน eclairs ดีกว่า

ยังไงซะฉันก็ไม่เคยทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับการขับไข่ทีละฟอง เธอโยนทุกอย่างในคราวเดียวและผสมกับมิกเซอร์ ...
ด้วยตนเองแม้ผสมทีละชิ้นคุณจะถูกทรมาน - ชิ้นแป้งสไลด์ในมวลไข่ ...

และเมื่อคุณนำออกจากเตาอบใช่ไหม? หรือเค้กที่อบแล้วเริ่มเย็นในเตาอบที่ปิดอยู่หรือไม่? เมื่อประตูเปิดหรือปิด?

ฉันแน่ใจว่าได้ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่เปิดอยู่ (ปิดอยู่แล้ว) ประมาณ 5-10 นาที พวกเขาเหือดแห้งในเวลานี้ และฉันอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ครั้งที่แล้วมันออกมาใหญ่จนครีมไม่พอก็กินเปล่า ๆ

... ฉันมักจะแปลกใจที่ผู้คน ที่อ้างว่าควรถูไข่ ONE_ ONE แต่พอเดี๋ยวนี้มีมิกเซอร์ (หรือเครื่องปั่นแบบใช้มือ) จุดไหนถูด้วยมือ ?? !! งานของเรา: เพื่อให้ได้ส่วนผสมของใบชาและไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้นคุณภาพของการผสมมีผลโดยตรงต่อผลลัพธ์! ดังนั้นจงมอบความไว้วางใจให้ธุรกิจนี้เป็นเครื่องผสมและคุณจะได้แป้งที่ยอดเยี่ยม และเร็ว!

ความหมายสำหรับฉันโดยส่วนตัวคืองานคือการได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เพียง แต่ยังรวมถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องในเวลาเดียวกันด้วย ไข่มีขนาดแตกต่างกันไปมากและถ้าคุณใส่ไข่ขนาดใหญ่จำนวนหนึ่งลงในแป้งที่ชงแล้วคุณก็สามารถเรียนรู้แป้งที่ชุบแป้งมากเกินไปซึ่งจะไม่คงรูปร่างไว้ จริงๆแล้วนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นการพูดถึงความสัมพันธ์ระหว่างการไม่มีเครื่องผสมและการขับไข่ทีละฟอง พ่อครัวทำขนมมืออาชีพทุกแห่งแนะนำให้ขับทีละครั้งและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งหลังจากตอกไข่แต่ละฟอง ท้ายที่สุดคุณเองก็คงรู้ว่าไข่มีขนาดแตกต่างกันอย่างไรและแป้งมีความสอดคล้องกันอย่างไร? ฉันเพิ่งผ่านขั้นตอนนี้ไปแล้วด้วยตัวเองเมื่อฉันต้องทำซ้ำแป้งทั้งหมดสำหรับเอแคลร์เท่านั้นเพราะมันกลายเป็นของเหลวและแผ่ออกอย่างน่าเกลียดบนแผ่นอบ มันช่างน่าเสียดาย และจะดีกว่าถ้าใช้เวลาตอกไข่ทีละ 5 นาทีดีกว่าการทิ้งแป้งบางส่วนที่ใช้ไม่ได้
นี่คือ IMHO ของฉัน

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย,
สนิทกับคุณ ฉันเองก็มักจะขับไข่ทีละฟอง บังเอิญว่าคุณใส่ 3 แทนที่จะเป็น 4 และแป้งก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการแล้ว

พ่อครัวทำขนมมืออาชีพทุกแห่งแนะนำให้ขับทีละครั้งและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งหลังจากตอกไข่แต่ละฟอง ท้ายที่สุดคุณเองก็คงรู้ว่าไข่มีขนาดแตกต่างกันอย่างไรและแป้งมีความสอดคล้องกันอย่างไร?

อนาสตาเซียในฐานะเชฟทำขนมมืออาชีพขอบอกว่า "ไม่ใช่พ่อครัวขนมทุกคนที่ทำได้"!
ในเวิร์คช็อปของฉันผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตตาม OST 1986 "ขนมหลอดคัสตาร์ดสอดไส้ครีม" ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการทดสอบนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับใน GRAMS ทุกอย่าง. อย่างไรก็ตามสถานการณ์ในแป้งและครีมประเภทอื่นก็เหมือนกัน ดังนั้นในการทำขนมแบบมืออาชีพ (ฉันกล้าที่จะนับตัวเอง) การต้มเบียร์จะทำแยกกันและวัดมวลไข่แยกกัน นั่นคือเมื่อฉันวางภาชนะบนตาชั่งเทไข่ในปริมาณที่เหมาะสมตามน้ำหนักทำให้เป็นรอย ตอนนี้เราไม่ได้ชั่งน้ำหนักไข่ทุกครั้งนับน้อยกว่ามาก - คุณคิดถูกแล้วพวกมันมีขนาดต่างกันมาก จากนั้นทั้งการต้มเบียร์และมวลไข่จะถูกใส่ลงในเครื่องนวดและทั้งหมดนี้นวดพร้อมกันจนเนียน หากวัดทุกอย่างถูกต้องไม่มีการสังเกตการแพร่กระจายของมวลผลลัพธ์จะคงที่ เราปล่อย 100-150 ชิ้นต่อวัน - ไม่มีการแต่งงาน
เมื่อฉันทำที่บ้าน (ตามสูตรเดียวกัน) ฉันลองใช้ไข่ขนาดกลางและทุกอย่างได้ผล
ปัญหาคือ "ไม่คุ้มกับคำด่า" - ทุกคนทำตามที่เคยชิน ข้อสังเกตส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับการทดสอบนี้คือขึ้นอยู่กับเตาอบมาก คุณต้องการความร้อนที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องร่างและเวลาในการอบที่แม่นยำ ไม่ทรุดโทรม - พวกเขานั่งลง เปลือกจะแห้ง ดังนั้นประสบการณ์จึงเป็นที่ปรึกษาที่ดีที่สุด ไม่ใช่คนทำขนม. แม้กระทั่งมืออาชีพ

อนาสตาเซียในฐานะเชฟทำขนมมืออาชีพขอบอกว่า "ไม่ใช่พ่อครัวขนมทุกคนที่ทำได้"!
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการของฉันผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตตาม OST 1986 "ขนมหลอดคัสตาร์ดพร้อมครีม" ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการทดสอบนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับใน GRAMS ดังนั้นประสบการณ์จึงเป็นที่ปรึกษาที่ดีที่สุด ไม่ใช่คนทำขนม. แม้กระทั่งมืออาชีพ

คุณรู้ไหมว่าฉันไม่ต้องการที่จะสร้างความยุ่งยากกับข้อพิพาทในฟอรัม แต่ฉันก็ไม่เห็นด้วยกับคุณในบางส่วนคุณให้คำแนะนำในเรื่องนี้ในฐานะมืออาชีพกับมืออาชีพนี่อยู่ในความคิดของฉัน อาจมีคนเข้ามาสะดวก แต่คำแนะนำในการตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งนั้นได้รับจากพ่อครัวขนมมืออาชีพให้กับ NEPROFESSIONALS ซึ่งส่วนใหญ่ที่บ้านจะยังคงวัดไข่เป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่เป็นกรัม ที่โรงงานต่างๆก็เหมือนกับคุณทุกคนและเขียนวิธีการนี้ใช้เวลาหลายปีและชั่งน้ำหนักเป็นกรัมซึ่งตรวจสอบแล้วว่าเป็นระบบอัตโนมัติ และที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องแป้งทีละครั้งจากนั้นไข่จะดูเหมือนธรรมดาสำหรับคนที่ไม่ใช่มืออาชีพและอีกอันเล็ก ๆ ... ท้ายที่สุดมันไม่ใช่เรื่องที่จะบ่นในหัวข้อต่างๆมากนัก บ่อยครั้งในฟอรัมของเรา - สูตรของผู้เขียนบางคนไม่ได้รับขนมปังเหลวในทางตรงกันข้ามเครื่องทำขนมปังไม่สามารถนวดแป้งให้แน่นได้ เนื่องจากคนส่วนใหญ่ไม่มีตาที่เต็มไปด้วยมืออาชีพและแป้งก็แตกต่างกันไปอย่างมากในภูมิภาคต่างๆ
แต่คุณพูดถูกประสบการณ์เป็นสิ่งที่จำเป็นในทุกสิ่ง ดังนั้นในข้อความของฉันฉันเขียน IMHO เพื่อไม่ให้ใครรำคาญ ฉันมีประสบการณ์เช่นนี้ซึ่งฉันเขียนไว้ที่นั่นด้วย

[มิชา]

ขอบคุณมาก มิชาสำหรับสูตรการทำแป้งสำหรับเอแคลร์ในเครื่องทำขนมปัง นี่คือผลลัพธ์:

ฉันอบเองด้วย - ฉันนวดทุกอย่างด้วย HP "ยุ่ง" เล็กน้อยกับ T - ฉันอบชุดแรกที่ 180 องศา - มันดูดีมากและจากวินาทีที่ฉันฉลาดขึ้น - ฉันตั้ง 200 ครั้งแรกแล้ว ตัดสินใจลดเหลือ 180 และผลก็ตก ...
สอดไส้คอทเทจชีสและครีมอร่อย!
ครั้งต่อไปฉันจะไม่ข่มขืน HP - มิกเซอร์จะรับมือฉันคิดว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้

[MariV]

Andreevna คุณเติมอะไรให้พวกเขา? น่ารัก

สอดไส้บัตเตอร์ครีมที่ประกอบด้วยนมข้นต้มและเนย (ตี) ฉันราดด้านบนด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง: ช็อคโกแลตขม + เนย + นมเล็กน้อย ละลายด้วยไฟอ่อนในไมโครเวฟ อบในเตาอบที่ 170 * ด้วยการหมุนเวียนเป็นเวลา 25 นาที ปิดแล้วเปิดฝาเตาอบ ในรูปแบบนี้ช่องว่างสำหรับ eclairs และทำให้เย็นลง
MariV ตอนนี้ฉันอยู่ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้นและฉันจะนวดแป้งนี้ เป็นเวลา 6 นาทีในรายการ PIZZA ไข่ของฉันก็เข้ากันได้ดี แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชามแน่นอนว่าคุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน และฉันแนะนำไข่ทีละฟองนี่เป็นนิสัยระยะยาวและไม่เพียงเท่านั้นเพราะไข่มีขนาดที่แตกต่างกันราวกับว่าจะไม่หักโหมเกินไปและเครื่องทำขนมปังก็ผสมทุกอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวและง่ายดาย

[Andreevna]

Andreevna,
เกี่ยวกับการแนะนำไข่ทีละฟอง - ที่นี่ฉันเห็นด้วยเพราะไม่ค่อยได้อบเค้กคัสตาร์ด เพราะเมื่อวานด้วยความดีใจ 4 ชิ้นพองปั๊บแป้งกลายเป็นเหลวมาก เตาอบก็ไม่ทำให้ผิดหวัง - จากแป้งที่อุณหภูมิ 180 ฉันพองลูกบอลขนาดใหญ่ ชุดที่สองใช้ไม่ได้เพราะอย่างที่ฉันเขียนฉันทดลองกับ T. เอาล่ะฉันวางแพนเค้กเหล่านี้ไว้ใต้ลูกบอล

ในหนังสือของ Vysotskaya มีคำแนะนำโง่ ๆ ในการลดอุณหภูมิผลที่ได้คือแป้งเธอไม่ได้ทำมันด้วยความโกรธเป็นเวลานานแม้ว่าเธอจะเข้าใจว่ามันเกิดอะไรขึ้นก็ตาม ฉันซื้อหนังสือขายของชำเกี่ยวกับพาย แต่ฉันขอแนะนำ - หนังสือที่ดีไม่จำเป็นต้องลดอะไรเลยซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม พอบีบแป้งออกจากถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งก็โยนหัวฉีดโลหะใส่ถุงไปตามสวนสาธารณะ.. โดยปกติ ..

ขั้นตอนในการผสมไข่ลงในแป้งมีดังนี้


แป้งพร้อมแล้ว
อุณหภูมิไม่ได้เพิ่มขึ้นหรือลดลงและใครก็ตามที่มีเตาอบแบบพาความร้อนสำหรับการทดสอบนี้ - ผลลัพธ์ที่ดีมาก

[B. T. I.]

เธอทำขนมชูส์ ตอกแป้งลงในน้ำและเนยไม่ดี เจ๋งมาก. ฉันต้องเติมน้ำไม่งั้นกลายเป็นก้อนแห้ง ถ้าเป็นไปได้ใครอบช่วยบอกสัดส่วนหน่อย !!!

B. T. I.สูตรที่พิสูจน์มาหลายปีขออภัยสัดส่วนโบราณในแก้ว 250 มล.

0.75st. น้ำ 0.25 ชม. ล. เกลือและน้ำมัน 0.5 ช้อนโต๊ะเดือดใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ขนาดกลาง 5 ฟองทีละฟองโดยไม่ต้องนวด
จากส่วนนี้ฉันได้ 25 ชิ้นเล็ก ๆ สำหรับหนึ่งกัดเอแคลร์
นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันบาง ๆ (ในสมัยโบราณไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิหรือกระดาษรองอบ)

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา! และจากไข่เอแคลร์จำนวนมากจะมีกลิ่นหอมอย่างไร? ไข่คน?

B. T. I., ไม่เคย! หากไข่มีขนาดใหญ่คุณต้องใช้ 4 ชิ้น อันที่จริงฉันเข้าใจว่ามันเป็นอัตราส่วนของไข่ - แป้ง - เนยนั่นคือความชื้นที่ทำให้แป้งพองตัวเมื่ออบ ฉันเคยมีเตาอบแบบใช้แก๊ส แต่ฉันคิดว่าเตาอบควรอยู่ที่ 170-180 องศา

ตามสูตรจะเป็นดังนี้:
น้ำ 1 แก้ว
เกลือหนึ่งหยิบมือ
มาการีน 125 กรัมสำหรับอบ
นำไปต้มไฟ
ใส่แป้ง 1 ถ้วยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา เย็นลง.
ตีไข่ 5 ฟองในแต่ละครั้งผสมไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
ใส่แป้งลงในถุงขนมบีบแป้งในรูปแบบแท่งหรือขนมปัง อบที่ 180 องศา 20 นาที
บันทึกของฉัน ฉันใส่ไข่ 3 ฟอง แป้งไม่หนาบีบออกง่าย
ฉันกลัวว่าในสูตรที่ระบุข้างต้นเวลาในการอบจะนานมาก

[ฮิมิชกา]

ตามสูตรจะเป็นดังนี้:
น้ำ 1 แก้ว
เกลือหนึ่งหยิบมือ
มาการีน 125 กรัมสำหรับอบ
นำไปต้มไฟ
ใส่แป้ง 1 ถ้วยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา เย็นลง.
ตีไข่ 5 ฟองในแต่ละครั้งผสมไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
ใส่แป้งลงในถุงขนมบีบแป้งในรูปแบบแท่งหรือขนมปัง

ฉันมีสูตรเดียวกันทุกประการ (มีเพียง 4-5 ฟองขึ้นอยู่กับขนาด)
เหมือนกันเลย ฮิมิชกา ฉันยังคงเก็บแป้งไว้หลังจากใส่แป้งลงบนกองไฟแล้วกวนเป็นเวลา 3 นาที
ทุกคนรู้ดี - ห้ามเปิดเตาอบ เกือบจนกว่า eclairs จะพร้อมมิฉะนั้นพวกเขาจะตกลงมา - และจะมีขนมปัง

สาว ๆ ! และสอนวิธีทำเอแคลร์ให้สวย! ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารให้อร่อย แต่สวยงามและเหมือนกันไม่! ฉันบีบพวกเดียวกันออกจากถุงสิ่งที่แนบมานั้นสวยงามและในเตาอบเค้กทุกชิ้น "เติบโตในทางใด" ไม่ได้รับทั้งทรงกลมที่เหมือนกันหรือเหมือนนิ้ว หรือจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ลูกบอลที่เรียบร้อยเหมือนกันที่บ้าน?

[อนาสตาเซีย]

สาว ๆ ! และสอนวิธีทำเอแคลร์ให้สวย! ฉันเรียนรู้ที่จะทำให้อร่อย แต่สวยและเหมือนกันไม่!

อนาสตาเซียแล้วเราเรียนรู้ที่จะทำให้มันอร่อยได้ที่ไหน? ดูเหมือนว่าฉันพลาดอะไรไปอีกแล้ว ...

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียแล้วเราเรียนรู้ที่จะทำให้มันอร่อยได้ที่ไหน? ดูเหมือนว่าฉันพลาดอะไรไปอีกแล้ว ...

กิ๊บสำหรับ eclairs ถึงสเติร์นและชูเชลกา

แล้วนิ้วของผู้หญิงกับเอแคลร์ไม่ใช่เรื่องเดียวกัน?

แป้งสำหรับทั้งสองทำในลักษณะเดียวกันเฉพาะสำหรับการอบเท่านั้นที่จะฝากไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ขอแนะนำให้ทำให้นิ้วของคุณเล็กลง แต่คุณสามารถหมุนด้วยเอแคลร์ได้ ฉันวางมันลงบนแผ่นด้วยช้อนชาและกระติกน้ำเพื่อนบ้านของฉัน

แล้วนิ้วของผู้หญิงกับเอแคลร์ไม่ใช่เรื่องเดียวกัน?

โดยหลักการแล้วในความคิดของฉันก็เหมือนกัน! แต่นิ้วของฉันหมุนไม่ออกราวกับว่าฉันไม่ได้บีบออกเบา ๆ ในเตาอบทุกอย่างจะพองตัวเป็นป๋อมแป๋มที่ไม่มีรูปร่าง ไม่ทุกอย่างเข้ากันได้ดีขึ้นในเตาอบ แต่ความสวยงามไม่ได้ผลและแม้แต่รูปแบบ

1 ช้อนโต๊ะล. น้ำ 1 st. แป้ง. 125gr. เนยหรือมาการีน 4-5 ฟอง 1/2 ช้อนชา ล. เกลือ.
ปรุงรสด้วยเกลือใส่น้ำมันแล้วนำไปต้ม เทแป้งอย่างเข้มข้นผัดทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนขึ้นจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว วางดาวขนาดใหญ่บนแผ่นผ่านถุงลมและหัวฉีด เตาอบ 180 * แผ่นเทฟลอนไม่ต้องเปื้อนอะไรก็พรมน้ำเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบประมาณ 15-20 นาที ในการปลูกเอแคลร์บนแผ่นในระยะไกลเมื่อพวกมันถูกอบพวกมันจะเติบโตได้ดีฉันไม่ได้สังเกตเห็นในเวลานั้นฉันดูเติบโตได้ดีและอบด้วยสีนำออกเย็นและเติมชาร์ลอตต์

[นัทลิสสสส]

นัทลิสสสส! ฉันนำออเดอร์ให้คุณสองใบ !!! ถั่ว สำหรับการเริ่มต้นและสูตรสำหรับการทำกำไรและ ลิสส์ - สำหรับสูตรสำหรับ Profitrolls และ Glase Cream:

ตอนแรกมันเป็นแบบนี้:



จากนั้นเป็นดังนี้:



จากนั้นฉันก็เริ่มทำครีมกลาสเซ่และพวกเขา (ตัวร้าย) ก็กินทุกอย่างในขณะที่ลอง !!! แล้วครีมมันอยู่ไหน !!! ไม่รู้ถูกมั้ย แต่ชอบ !!!



ดังนั้นทุกอย่างจึงดำเนินไปในรอบที่สอง ก่อนอื่นเช่นนี้:



แล้วเป็นเช่นนี้:



ด้วยตัวเองฉันสามารถเพิ่ม:

1. Profitrolls ไม่จำเป็นต้องแบน ปรากฎว่าไม่ดี
2. ฉันได้รับ Kremy Glase ส่วนใหญ่ มากกว่าการเสิร์ฟถึงสามเท่า บางทีฉันอาจจะยัดเล็กน้อย ...

[กิ๊บ]

กิ๊บเอแคลร์สวยมากไชโย! ฉันต้องการเหรียญสำหรับกิ๊บ!

และนี่คือทั้งหมดที่คุณได้รับจากสูตร? จริงๆควรมี 2 ถาด

ฉันทำคัสตาร์ดดัดแปลงสำหรับเอแคลร์เองนี่คือเสื้อคลุมของเขาสำหรับเอแคลร์ 1 สูตร แต่ฉันจำไม่ได้ว่ามันเคลือบมากแค่ไหน แต่ฉันต้องกรอกแบบนั้นจากก้นบึ้งของหัวใจ

เคลือบของคุณยอดเยี่ยมยืนนูน

บอกฉันที แต่คุณสามารถดูสูตรการเคลือบได้ที่ไหน? ฉันไม่พบเกี่ยวกับครีมใน Temka

เปิดช่องว่างที่ยอดเยี่ยมของกิ๊บ (y) ครั้งต่อไปให้ใช้แป้งสองส่วน (ฉันทำจากเนยมาการีน Khozyayushka 250 กรัม) ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงออกมาสวยงามกว่าเนยและใส่ดาวที่มีรูใหญ่ที่สุด Cond ด้วยหัวฉีด syringe Gourmet ถ้าคุณมี (ฉันใช้ Gourmet) และอย่ากลัวที่จะบีบดาวอีกนิดลงบนแผ่นงานพวกเขาจะสวยงามมากขึ้น ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับเวิร์มของคุณ แต่ท้ายที่สุดแล้วมันก็ยังอร่อยแม้ว่าจะไม่มีไส้ตอนที่ฉันทำครีมฉันก็เสิร์ฟทั้งสองอย่างไม่งั้นจะไม่มีอะไรเริ่ม

[เอแคลร์]

เอแคลร์



ฉันมีสูตรเดียวกันกับ ถั่วมีเพียงฉันเท่านั้นที่แปลทุกอย่างเป็นกรัมและมล

1 กอง น้ำ (240ml)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนย 125 กรัม
1 กอง แป้งค. จาก. (160 ก.)

ไข่ 240 กรัม

นำน้ำไปต้มลดความร้อน ใส่เกลือและเนยเป็นชิ้น ๆ เมื่อเนยกระจายตัวให้ใส่แป้งและคนให้เข้ากันจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนเงาเนียน นำออกจากความร้อนและตีไข่ทีละฟองโดยไม่ต้องทำให้เย็นคนให้เข้ากันทุกครั้งหลังจากเติมแต่ละครั้ง แป้งจะกลายเป็นนุ่มมาก แต่หนาเหมือนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันถูกเก็บไว้โดยกองบนแผ่นอบ

เปิดเตาอบที่ 200C แผ่นอบจาระบีด้วย rast เนยหรือมาการีนไม่มีกลิ่นช้อนแป้งออก eclairs เติบโตอย่างมากในเตาอบมีความจำเป็นที่จะต้องเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 4-5 ซม. อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200C จากนั้นลดเป็น 180C และอบต่ออีก 3 นาที

เมื่อแป้งถูกต้ม


การทดลองกับขนาดไข่ที่แตกต่างกัน:

แป้งโดว์พร้อมไข่ 260 กรัม


บนแผ่นอบ


อบ


แป้งกับไข่ 220 กรัม


บนแผ่นอบ


อบ

บอกฉันที แต่คุณสามารถดูสูตรการเคลือบได้ที่ไหน? ฉันไม่พบเกี่ยวกับครีมใน Temka

เดซี่, ครีมเกลซที่นี่ ที่นี่

[กิ๊บ! อาจารย์! เย่!]

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยย !!!! : nyam: นี่อาจจะเป็นขนมที่ฉันกินบ้างในบางครั้ง กิ๊บ! อาจารย์! เย่!
และฉันมีน้ำมันน้อยกว่าในสูตรของฉัน ..

[Freken Bock]

Freken Bockมากกว่าการเล่นกับรถยนต์ - คุณใช้ดาวที่เปิดกว้าง (ดาวที่ใหญ่ที่สุดจาก Dniproindustry ซึ่งคุณได้รับจาก Lily-Lyulek) และจากนั้นคุณใส่ eclairs ลงบนแผ่นอบและคุณจะมีโอกาสที่ดียิ่งขึ้นเพราะคุณเป็นคนเรียบร้อยและ ทุกอย่างสมมาตรและแม้กระทั่งที่นี่คุณจะเห็น! และอย่าลืมแสดงให้เราเห็นเพราะเราก็อยากชื่นชมเช่นกัน

[ของลิสส์]

ของลิสส์ ลูดาฉันจะลองสักวัน ลูก ๆ ของฉันเป็นแฟนตัวยงของเค้กคัสตาร์ด สำหรับฉันคุณเข้าใจตัวเองเพื่อนของคุณ กิ๊บ การทำงานที่ประณีตทำให้ฉันขาดความสงบสุข ไม่มีปัญหาในขั้นตอนการปลูกเค้ก แต่จากนั้นพวกเขาก็นั่งนิ่งอยู่ในเตาอบนานกว่าที่ควรและไม่เติบโต พวกมันถูกจับโดยเปลือกโลกจากนั้นพวกมันก็เริ่มเติบโตและแตกออก จำเป็นต้องจัดการกับสภาวะอุณหภูมิ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า T ในเตาอบต่ำเกินไปที่จะเริ่มอบ ... คุณมีไฟฟ้าหรือแก๊สหรือไม่?

Luda เตาอบแก๊ส เตาเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่มีระฆังและนกหวีด ไม่แสดงอุณหภูมิคุณต้องเชื่อคำแนะนำ แน่นอนฉันตระหนักว่าอุณหภูมิไม่ถึงที่ต้องการฉันจะซ่อมมัน.

[ฮัสกี้]

ใช่แล้วฉันชอบใส่คอทเทจชีสในเอแคลร์: คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีส + เนย + กล้วยลงไปครึ่งหนึ่งได้
ฮัสกี้หงส์เจ๋งสุด ๆ !