Shu กับคัสตาร์ดและสวิสเมอแรงค์ใน Kenwood Cooking Chef โดย Elena Chuprina

Shu กับคัสตาร์ดและสวิสเมอแรงค์ใน Kenwood Cooking Chef โดย Elena Chuprina

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แคร็กลิน
เนย	70 ก
น้ำตาล	70 ก
แป้ง	60 ก
โกโก้	10 ก
ขนมชูส์
นม	60 ก
น้ำ	65 ก
เกลือ	3 ก
น้ำตาล	5 ก
เนย	55 ก
แป้ง	70 ก
ไข่	115 ก
คัสตาร์ดช็อคโกแลต
นม	260 ก
น้ำตาล	60 ก
แป้ง	15 ก
โกโก้	15 ก
ไข่แดง	20 ก
เนย	50 กรัม
เมอแรงค์สวิส
โปรตีน	100 กรัม
น้ำตาล	200 ก
กรดมะนาว	1 ก
น้ำตาลวานิลลา	2 ก

วิธีทำอาหาร

• แคร็กลิน.
• ร่อนแป้งและโกโก้ลงในชามผสมคนให้เข้ากันใส่เนยเย็นและน้ำตาลทรายละเอียด นวดแป้งจนเนียนโดยให้เข้ากันเป็นรูปตัว K ที่ความเร็ว 2-3
• ใส่แป้งลงบนแผ่นซิลิโคนปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเย็นในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ม้วนออกระหว่างพรมและฟอยล์ให้มีความหนา 1.5 มม. และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
• ขนมชูส์.
• ติดตั้งหัวฉีดเฟล็กซี่ เทนมและน้ำใส่ชามใส่เนยเกลือน้ำตาล ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 102 องศาแล้วนำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา เมื่อเริ่มเดือดยกส่วนหัวของเครื่องเทแป้งทั้งหมดออกพร้อมกันลดหัวลงอีกครั้งแล้วชงแป้งประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องปิดเครื่องกวน หลังจากนั้นให้ปิดเครื่องทำความร้อนและกวนต่อไปจนกว่าอุณหภูมิของเซ็นเซอร์จะลดลงถึง 60 องศา
• ในหลายขั้นตอนให้ผสมไข่ลงในแป้งคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน แป้งจะพร้อมเมื่อมันไหลออกจากไหล่เป็นลิ่มหรือสามารถยืดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ได้ 2.5-3.0 ซม. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่อีกต่อไป
• วางเค้กทรงกลมขนาดเล็กบนถาดรองอบ (หรือใช้แผ่นซิลิโคน) โดยใช้ถุงและหัวฉีดกลม 1.5 ซม.
• ใช้เวลาตัดกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นขนมชูซ์ บีบแก้วออกจากเครเกอลินแช่แข็งแล้ววางไว้ด้านบนของเค้ก
• นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลดี (เน้นที่เตาอบของคุณ) เด็ดตัดหัวพิมพ์ออกและตัดแต่งด้วยการตัดดังกล่าวข้างต้น
• ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด.
• ติดตั้งหัวฉีดเฟล็กซี่ เทนมลงในชามใส่ไข่แดงและผสม รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดใส่ชามแล้วคน ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 102 องศาแล้วนำครีมไปต้มโดยคนให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ หลังจากนั้นต้มครีมประมาณ 3-4 นาทีปิดเครื่องทำความร้อนและโดยไม่ต้องปิดการกวนให้เย็นที่ 55 องศา ใส่น้ำมันผัด
• เมอแรงค์ฝรั่งเศส
• ติดตั้งสิ่งที่แนบมาปัด ใส่โปรตีนและน้ำตาลลงในชามของเครื่องเปิดเครื่องกวนและตั้งอุณหภูมิเป็น 70 องศา เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมินี้ให้ปิดไฟแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดเติมกรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาลงไป
• เติมคัสตาร์ดเค้กตกแต่งด้วยเมอแรงค์ด้านบนโดยใช้ถุงและหัวฉีดสตาร์ปิดและโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้กสตรอเบอร์รี่ choux (likta)

เค้กสตรอเบอร์รี่ choux (likta)

พายคัสตาร์ด "Karpatka" (กาล่า)

[ลิเดียเวร่า]

ลิเดียเวร่าขอบคุณมากสำหรับการปรับแต่ง Cache โดยละเอียด! สูตรเด็ด!
ถ้าจำไม่ผิดคุณมี Kenwood ใหม่หรือเปล่า? ด้วย ed. โปรแกรม ..ทำไมคุณไม่ทำอาหารกับพวกเขา? ฉันชอบโปรแกรมของทั้ง choux pastry และ meringue มาก?

[Zvezda]

Zvezda, ฉันขอโทษที่ตอบไม่ได้ในทันที ตอนนี้ฉันกำลังจู่โจม HP
นี่ไม่ใช่สูตรอาหารและการดัดแปลงของฉัน มิแรนดาพบวิดีโอนี้และฉันเพิ่งทำสูตรอาหารขึ้นมาบนเว็บไซต์
ในกรณีนี้ฉันต้องการทำซ้ำอย่างโง่เขลาหลังจากที่ผู้เขียนดำเนินการทั้งหมดโดยไม่ต้องโฆษณาและดูว่าเกิดอะไรขึ้น มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรมากถ้าคุณต้องการอย่างรวดเร็วและไม่ลังเล
ฉันทำครีมที่แตกต่างกันเมอแรงค์บนรถบัส ฉันชอบรายการนี้ แต่เรื่องราวเหล่านี้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง