ขนมปังไรย์ "มันง่ายมาก" ในเครื่องทำขนมปัง

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังข้าวไรย์อบในวันนี้และมีความสุขมากกับผลลัพธ์ หอมด้วยโครงสร้างที่น่ากินมาก .... และรสชาติ .... ขนมปังไรย์ที่ถูกลืมไปนาน.
แต่สิ่งที่โดดเด่นคือความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ดีโดยปราศจากสารปรุงแต่งใด ๆ เช่นอะแกรมและพานิฟาริน

อย่าเพิ่งยอมแพ้ทันที !!!
แป้งนี้ใช้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้น 2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร โดยทั่วไปไม่ต้องนวดและเหลวดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในแม่พิมพ์ด้วยช้อนและนี่คือผลลัพธ์

คำถาม: ใครบอกว่าดีที่จะพิสูจน์ขนมปังในหม้อหุงช้า?
ฉันไม่เถียงเรื่องนี้ฉันตรวจสอบด้วยตัวเอง
แต่แล้วจะอบในเตาอบอย่างไรเพื่อรักษาความสวยงามของรูปลักษณ์ไว้

หากคุณมีเตาอบไฟฟ้านี่ไม่ใช่ปัญหา ใส่ของดีทั้งหมดลงในกระทะอเนกประสงค์ใบเดียวกัน - โดยไม่ต้องขยับอะไรไปที่เตา ฉันพยายามแล้ว - ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอเหมือนเดิม และคุณจะไม่ทำร้ายแป้งอีกครั้ง! และถ้ามันยังน่ากลัวอยู่ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่กระดาษรองอบลงในการ์ตูนก่อนหน้านั้นคุณสามารถดึงแป้งออกมาได้อย่างง่ายดายและอบโดยตรงบนกระดาษเดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งรวมถึงการบาดเจ็บขั้นต่ำสำหรับแป้งด้วย .

เมื่อฉันอบ Westphalian ฉันใส่แป้งขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงอาจจะแทนที่จะลองหลาย ๆ ครั้งในเตาอบที่อบอุ่น

ฉันก็คิดเช่นนั้นและจะทำเช่นนั้นในครั้งต่อไปมันน่าเสียดายสำหรับขนมปัง - สูตรนี้ดูมีค่า หรือจะใส่ไปนาน ๆ

แล้วอย่างอื่นที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับการ์ตูนเรื่องนี้คืออุณหภูมิความร้อนสูงแป้งออกมามันร้อนมาก ในความเป็นจริงแป้งเพิ่มขึ้นเร็วมาก (แป้ง 550 กรัมใน 1.5 ชั่วโมง) เนื่องจากขนมปังขิงขึ้นเร็วจึงต้องอบในที่เดียวกันทันที

ดีเราจะได้รู้

แล้วอย่างอื่นที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับการ์ตูนเรื่องนี้คืออุณหภูมิความร้อนสูงแป้งออกมามันร้อนมาก

ก็เพียงพอที่จะเปิดเครื่องทำความร้อนประมาณ 15-20 นาที
ในการป้องกันผู้เล่นหลายคน - ภายในอบอุ่นโดยไม่ต้องร่างและที่สำคัญที่สุดคือความชื้นที่ดี สำหรับการทดสอบสิ่งที่มาก

[ธุรการ]

ธุรการคุณเก็บแป้งไว้ในเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือไม่? หลังจากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะถึง 60 *)) ตัดสินจากภาพถ่ายขนมปังก็เริ่มอบแล้ว))
หนึ่งในวันนี้ฉันจะลองสูตรนี้แน่นอน))

[ธุรการ]

ธุรการคุณเก็บแป้งไว้ในเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือไม่? หลังจากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะถึง 60 *)) ตัดสินจากภาพถ่ายขนมปังก็เริ่มอบแล้ว))
วันหนึ่งฉันจะลองสูตรนี้แน่นอน))

และมีรูในหญิงชรา

แต่ 60 * สำหรับการอบก็ยังไม่เพียงพอต้องย้ายไปอบ
และฉันต้องการอบในเตาอบ

มาเถอะ ... ไปกันเถอะ เป็นสิ่งสำคัญที่แบล็คกี้จะอร่อย คุณจะอบเลือกโหมดด้วยตัวคุณเองเพราะฉันกำลังนวดแป้งด้วยเครื่องผสม (8 นาที) พิสูจน์ให้คุณรู้ว่าอบในเตาอบที่ไหน ด้วยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แป้งจึงมีความนุ่มสม่ำเสมอเหมือนพลาสติก ฉันตัดมันลงบนโต๊ะมันก็ยังเป็นที่พอใจ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือขนมปังข้าวไรย์และแบล็คกี้ตัวน้อย

Elena Bo ความกตัญญูของฉันสำหรับสูตรขนมปังข้าวไรย์ของคุณไม่มีที่สิ้นสุด! ฉันหลีกเลี่ยงสูตรนี้มานานแล้ว (เลิกทำทีหลัง) และในที่สุดฉันก็สุกและอบขนมปังแบบเดียวกัน ... ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในขนมปังข้าวไรย์ที่สูงขนาดนี้ (แม้ว่าจะมีขนมปังไรย์สูงก็ตาม) มันก็อบ พอดีเปลือกน่ารัก ... รสชาติ ... แม่บอกว่าอร่อยมาก! ในสูตรนี้ฉันเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยอะแกรมและเพิ่มพานิฟารินเพื่อความรู้สึกที่สมบูรณ์ ... ถ้ามีคนเช่นฉันเดินเป็นวงกลมรอบ ๆ สูตรนี้ ...พวกฉันแนะนำให้คุณอบโดยไม่ลังเล !!!

Krosh ขอบคุณ
ฉันแค่อยากจะลองทำในเตาอบ
และ Agramchik และ Panifarinchik ถูกต้อง ฉันเคยซื้อกากน้ำตาลมอลโตสฉันต้องลอง แต่จะใส่เท่าไร? ฉันจะดูมันเป็นที่ไหนสักแห่ง .......

และนี่คือขนมปังข้าวไรย์ Elena Bo ของฉัน ขออภัยในคุณภาพของรูปภาพฉันอยากจะโม้จริงๆ

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วการนวดสองครั้งจากนั้นโปรแกรมข้าวไรย์ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง! แต่วิญญาณลึกลับของรัสเซียไม่น่าจะมีใครเข้าใจได้ นั่นคือเหตุผลที่เห็นได้ชัดว่าไม่มีโปรแกรมที่เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

Elena เมื่อวานฉันอบข้าวไรย์ตามสูตรของคุณ! มันทำงาน !!!! อร่อยและหลังคาก็สวย! ขอบคุณ

Elena Bo ขอบคุณมากสำหรับสูตร เมื่อวานฉันพยายามอบขนมปังดำตามสูตรของคุณทุกอย่างเป็นไปตามสูตร แต่แทนที่จะใส่สาโท kvass ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์มอลต์และแทนมัสตาร์ด - มอลต์ทานตะวัน เด็กปลื้มชอบมาก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

และถ้าข้าวไรย์ 250 กรัม (ดีไม่เกิน) และข้าวสาลี 250 กรัมน้ำน้ำตาลและเกลือเท่าไหร่?
และของเหลว 410 มล. - น้ำส้มสายชูรวมอยู่แล้วหรือแยกน้ำส้มสายชูอีก 10 มล.?

และถ้าข้าวไรย์ 250 กรัม (ดีไม่เกิน) และข้าวสาลี 250 กรัมน้ำน้ำตาลและเกลือเท่าไหร่?
และของเหลว 410 มล. - น้ำส้มสายชูรวมอยู่แล้วหรือแยกน้ำส้มสายชูอีก 10 มล.?

ดังนั้นคุณจึงมีแป้ง 500 กรัมจากนั้นเปรียบเทียบน้ำหนักของแป้งกับโต๊ะและเลือกปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และติดตามขนมปังและควบคุมด้วยน้ำ

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

และถ้าข้าวไรย์ 250 กรัม (ดีไม่เกิน) และข้าวสาลี 250 กรัมน้ำน้ำตาลและเกลือเท่าไหร่?
และของเหลว 410 มล. - น้ำส้มสายชูรวมอยู่แล้วหรือแยกน้ำส้มสายชูอีก 10 มล.?

น้ำส้มสายชูแยกกัน หากคุณทานแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณเท่า ๆ กันแสดงว่าคุณต้องการของเหลวน้อยลง ลองเติม 370 มล. น้ำและดูขนมปัง ลดเกลือน้ำตาล ฯลฯ

วันนี้พวกเขาอบขนมปัง คล้ายกับภาษายูเครนในด้านรสชาติสีและความหนาแน่น แต่มีส่วนผสมทั้งหมดมากมายมันยากสำหรับเครื่องทำขนมปังที่จะนวด ฉันต้องช่วย (ฉันตั้งค่าโหมด Dough # 10 ก่อนแล้วจึงอบ # 13) ฉันต้องเล่าสูตรสำหรับ 450-500g ...
โดยทั่วไปขอบคุณสำหรับสูตร

[บูบู]

ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 300 ก.
แป้งสาลีอบ 225gr.
เกลือ 2.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 โต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6 มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน 30g.
Dry Saf kvass bread (เกล็ดขนมปังสูตรดั้งเดิมไรย์มอลต์กรดซิตริกสารให้ความหวาน) 75g
น้ำ 410 มล.
โปรแกรมไรย์ไม้พายนวดธรรมดา.

เมื่อวานฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรที่ตีพิมพ์ บูบู. (https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) เธอใช้สูตรของ Elena Bo เป็นพื้นฐาน
การเปลี่ยนแปลงของฉัน: ฉันเพิ่ม kvass แห้ง 50 กรัม (จากนั้นเกือบ 5 ช้อนโต๊ะ!) และอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เอ็กซ์ตร้า -R.
ขนมปังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์กุหลาบอย่างสมบูรณ์แบบ (สำหรับข้าวไรย์!) ขอบคุณ!

และฉันยังเพิ่มลูกเกดลงในสูตรของ Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa

อบขนมปัง !!! ฉันแนะนำให้ทุกคน! และลูกเกดมีประโยชน์มาก
ก้อนก็กินในหนึ่งวัน

ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง! และตำแหน่งที่คุณต้องใช้ในการอบขนมปังของคุณเองก็สุกเต็มที่แล้ว และฉันต้องการแบ่งปันความสุข อย่าเขี่ย !!!!
เมื่อวานนี้มีการจัดหาแป้งข้าวไรย์และข้าวแห้ง ตามสูตรของ Elena Bo (น้ำหนักเบา)
แป้งกำลังนวดด้วยเครื่องเกี่ยวนวด ร่อนแป้งลงไป ของเหลวผสมแยกเกลือ / น้ำตาลละลาย ยีสต์ levure ต้อง "แช่" (ฉันคงไม่ได้อ่านตรงนี้ - ฉันจะเพิ่มแบบนั้น), dry kvass ด้วย แต่ฉันก็ยังนำทุกอย่างมารวมกันในถ้วยเดียว
ฉันสตาร์ทเครื่องเกี่ยวนวดค่อยๆเติมของเหลวและในไม่กี่นาทีขนมปังก็พร้อม ฉันอยากจะนวดให้นานขึ้น แต่หลังจากนั้นสองสามนาทีฉันเห็นว่ามันเริ่มเกาะกับผนังและฉันก็เอามันออกมันยึดติดกับมือของฉันได้ดีและฉันก็โรยด้วย psh เล็กน้อย ฉันลูบไล้มันอีกเล็กน้อยด้วยแป้ง - ประมาณ 5 นาทีฉันรีดก้อนและวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที เขาทำได้ดี แต่กว้าง ฉันทาด้วยน้ำและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงประมาณ 180 *. ที่นี่จำเป็นต้องติดตามให้ดีขึ้น แต่ฉันกลัวที่จะปีนขึ้นไป และเตาอบเก่าเปิดไม่ดีและร้อนจากด้านบน มันก็เลยร้อน กลายเป็นสาวนิโกร แต่อร่อยและหอมมาก สีจะอ่อนกว่าสีร้าน แต่ยังเห็นได้ว่าเป็นข้าวไรย์
ตอนนี้เขาอยู่ในผ้าขนหนูและถุงพลาสติกทำให้เปลือกนิ่มลง
สำหรับอนาคตเรายังต้องซื้อแม่พิมพ์ขนมปัง !!! ต่ำมากในหัวใจ ไม่สะดวกสำหรับแซนวิช พื้นผิวที่สวยงามและสม่ำเสมอเพราะฉันรีดด้วยมือของฉัน เศษมีความหนาแน่นและชื้นฉันชอบสิ่งนี้
และเมื่ออบแล้วจะไม่มีกลิ่นเหมือนสีขาวเลย
ฉันนั่งเนื้อหาเหมือนช้างและคำนวณว่าแป้งข้าวไรย์กิโลกรัมแรกจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

ดาโกต้าขอแสดงความยินดี! ผัดข้าวไรย์อีกหน่อยไม่มีอะไรเกาะติดเล็กน้อย ไรย์ชอบชุดที่ยาวนาน

ขอบคุณ Elena Bo สำหรับสูตรข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยม!
ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้ ฉันมีเตาตั้งแต่วันที่ 7 มิถุนายน 2551 ฉันอบขนมปังขาวชิ้นแรกตามคำแนะนำสำหรับเตาปรากฎว่าฉันมีความสุข! แค่ไม่ได้เสริมนมผงก็ยังใช้ได้
และฉันตัดสินใจอบข้าวไรย์ทันทีตามสูตรที่ลดลงของ Elena (ก่อนหน้านั้นฉันอ่านฟอรัมเป็นเวลา 2 วันเตรียมพร้อม!) เพิ่มแป้งสาลีลงใน 200 กรัมเท่านั้น ดังนั้นทุกอย่างจึงถูกวัดอย่างเคร่งครัด นวดเสร็จในโปรแกรม "แป้ง": นวดประมาณ 30 นาทีจากนั้นเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมงจากนั้นเพียงแค่ยืน 30 นาทีจากนั้นโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในความคิดของฉันมันกลับกลายเป็น! น้ำหนักประมาณ 750 กรัม รสชาติเหมือน "Darnitsky" อบอย่างดี. เขาไม่ได้ลุกขึ้นอย่างรุนแรง ฉันจะพยายามแทรกรูปภาพในภายหลัง
ดีใจเหมือนช้างหลังว่ายน้ำ! ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำและแลกเปลี่ยนประสบการณ์!

แป้งไรย์กก. ที่ 3 กำลังจะหมด และหลายอย่างก็ไม่ได้ผล - มันถูกใช้ไปกับแครกเกอร์ - และใน kvass

แต่วันนี้หลังจากพบว่า Mulechka มีสกรูและบิดอยู่ที่ไหนเตาก็ "ไหม้" องค์ประกอบความร้อนเป็นสีแดงเป็นครั้งแรกฉันเกือบจะไหม้ตัวเองบนฝา และข้าวไรย์ก็ออก - นุ่มแม้ว่าจะมีหลังคาที่น่าเกลียด นั่นคือสำหรับข้าวไรย์อุณหภูมิในการอบที่สูงเป็นสิ่งสำคัญ!

เป็นการดีที่จะทำข้าวไรย์ในผ้าฝ้ายในโหมดฝรั่งเศส - อุณหภูมิในการอบสูงขึ้นเวลาในการอบนานขึ้น

บอกฉันหน่อยว่าแป้งไรย์มีอยู่แบบไหนและหน้าตาเป็นอย่างไร? ฉันซื้อข้าวไรย์ปกติและเป็นสีขาว ในสูตรของฉันสำหรับ mulinex ข้าวไรย์เขียนไว้ในหนังสือ แต่วันนี้ฉันเพิ่งค้นพบว่ามันแตกต่างออกไป!

สามารถใช้แป้งข้าวไรย์ได้ แต่ไม่มีรสชาติข้าวไรย์ที่ชัดเจน สีเข้มจะปรากฏขึ้นหลังจากเติม kvass wort เข้มข้นหรือ kvass Saf แบบแห้ง

และนั่นคือวิธีการ แต่จะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มลงในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ข้าวไรย์ไม่ใช่แป้งหลักหรือทุกที่มี แต่แป้งปอกเปลือก?

ไม่ว่าจะพูดถึงขนมปังโฮลวีตไรย์และแป้งไรย์มีปริมาณ 20-30% ของน้ำหนักแป้งก็สามารถใช้แป้งข้าวไรย์ที่ผ่านการปอกเปลือกและเมล็ดได้
ยิ่งมีแป้งข้าวไรย์สูงเท่าไหร่สีของขนมปังก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้สำหรับสีและรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดให้เพิ่ม kvass แห้งเบียร์ดำ kvass สาโทชิโครีทันที

อ่านเกี่ยวกับแป้งไรย์ที่นี่:
แป้งไรย์ - ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

วิธีการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆเพื่อรสชาติและสีดูตัวอย่างได้ที่นี่:

1. Wheat-rye "Darnytskyi" bread จาก Admin (หน้า 11 ตอบ 159)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. ปั้นขนมปังโฮลวีตไรย์บนเชื้อ MK จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ สูง 8 ซม. (ตามสูตรเล็ก)

เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติ เขาอบในเย็นวันอาทิตย์วันนี้เป็นวันอังคาร ฉันชอบรสชาติของขนมปังมากรูขุมขนเล็กอบได้ดีและโดยทั่วไป
อร่อย :) แต่เย็นนี้ (ฉันกินมันคนเดียวสามีของฉันกำลังลดน้ำหนักอย่างถาวร) สังเกตว่าขนมปังเริ่มร่วนในขณะที่ไม่ได้เป็นกรัมเดียวก็ค้าง แต่ในทางกลับกันก็เริ่มมีโครงสร้างบางอย่างคล้าย เค้กร่วน ทันทีเมื่อวานและวันนี้ไม่เป็นเช่นนั้น เหตุผลคืออะไร? ภาพแสดงให้เห็นว่าหลังคาได้ลดลง แต่ไม่มากความหมาย อาจเป็นเพราะเหตุผลนั้นและอีกอย่างก็เหมือนกัน? ขอบคุณ!

เขาเพียงแค่ทำให้แห้ง เก็บใส่ถุง. ฉันกินข้าวไรย์เป็นเวลา 5 วันเฉพาะในวันที่ 4 เท่านั้นที่มันจะเริ่มสลายโดยทั่วไปแล้วขนมปัง Sourdough จะไม่ร่วน

[เอเลน่าโบ]

เอเลน่าโบ ฉันเก็บมันไว้ในกระเป๋าฉันทำทุกอย่างตามสูตรฉันเพิ่มยี่หร่าบดเล็กน้อยเท่านั้น ฉันอ่านมามากแล้วเกี่ยวกับเชื้อ แต่ฉันไม่กล้าทำฉันจะไปพักร้อนในอีกไม่ถึงสัปดาห์มันจะตายแล้วตอนนี้เมื่อฉันกลับมา

ฉันมีคำถามต่อไปนี้สำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับข้าวไรย์:
- ถ้าข้าวไรย์ชอบการนวดนานมาก แต่ไม่ชอบนวดสามารถนวดด้วยแป้ง / เกี๊ยวโดยไม่ใช้ยีสต์จากนั้นเปิดโหมด "ข้าวไรย์" และเพิ่มยีสต์ในระหว่างการนวดในโปรแกรมนี้ได้หรือไม่?
เมื่อฉันเริ่มนวดขนมปังในโปรแกรม "Pelmeni" ยีสต์จะทำงานมากและในที่สุดก็สูญเสียความสามารถทั้งหมดในการเพิ่มแป้ง (ฉันอบขนมปังแบบนี้ 2 โปรแกรม "Pelmeni" +1.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร + โหมด "อบ" 1 ชั่วโมง) ขนมปังมีความหนาแน่นมากมีหลังคาเว้าเศษแห้งฉันพยายามใส่ยีสต์น้อยลง - ผลลัพธ์แย่ลง - ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าจะวัดส่วนผสมบนตาชั่งเพื่ออะไรแม้กระทั่งเพิ่ม Panifarin - และผลลัพธ์ก็แย่ลงแม้ว่าขนมปังจะอร่อยมากก็ตาม

ฉันมีคำถามต่อไปนี้สำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับข้าวไรย์:
- ถ้าข้าวไรย์ชอบการนวดนานมาก แต่ไม่ชอบนวดสามารถนวดด้วยแป้ง / เกี๊ยวโดยไม่ใช้ยีสต์จากนั้นเปิดโหมด "ข้าวไรย์" และเพิ่มยีสต์ในระหว่างการนวดในโปรแกรมนี้ได้หรือไม่?

ยังคงขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ (สูตร) ​​ที่คุณทำแป้งและอบ

ลองดูที่นี่:

ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งโดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

สูตรจาก Elena Bo สำหรับก้อนใหญ่ - ฉันทำตามสูตรตรงกับกรัม (ไม่รวมข้อผิดพลาดของตาชั่ง) เนื่องจากฉันได้ปฏิบัติตามหลักการแล้วฉันจึงยืนอยู่เหนือขนมปัง - บางครั้งฉันต้องเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ก็เลยเห็นว่าในตอนท้ายของชุดที่ 1 แป้งเริ่มเดือดแล้ว ...

บางครั้งคุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็ม

Nadeyka คุณพยายามที่จะบรรลุ kolobok เหมือนข้าวสาลีหรือไม่?
ลองอบในโหมดพื้นฐาน บางทีมันอาจจะดีขึ้น? คุณลองกับไรย์หรือยัง?

[ของทั้งหมด]

เมื่อฉันเริ่มนวดขนมปังในโปรแกรม "Pelmeni" ยีสต์จะทำงานมากและในที่สุดก็สูญเสียความสามารถทั้งหมดในการเพิ่มแป้ง (ฉันอบขนมปังแบบนี้ 2 โปรแกรม "Pelmeni" +1.5 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร + โหมด "อบ" 1 ชั่วโมง) ขนมปังมีความหนาแน่นมากมีหลังคาเว้าเศษแห้งฉันพยายามใส่ยีสต์น้อยลง - ผลลัพธ์แย่ลง - ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันต้องวัดส่วนผสมบนตาชั่งอะไรแม้แต่ Panifarin ก็เพิ่ม - และผลลัพธ์ก็แย่ลงแม้ว่าขนมปังจะอร่อยมากก็ตาม

Nadeyka เมื่อฉันใช้โหมดเกี๊ยว + ไรย์ทุกอย่างทำงานได้ดี
แต่คุณต้องดู kolobok เมื่อวานไม่ได้กลายเป็นข้าวไรย์หลังคาพังทะลุ ตอนนวดก็ใส่แป้งลงไป แต่เห็นได้ชัดว่าไม่พอ ....
ฉันสังเกตเห็นว่าตอนนี้ความชื้นในอากาศในอพาร์ทเมนต์สูงกว่าในฤดูหนาว เห็นได้ชัดว่าแป้งมีการดูดซับความชื้น ใน ของทั้งหมด สูตรอาหารต้องลดปริมาณของเหลวลงเนื่องจากทุกครั้งจำเป็นต้องเพิ่มแป้งเมื่อนวด

[LaraN]

LaraNฉันสังเกตด้วยว่าแป้งมีความชื้นสูงดังนั้นฉันจึงยืนเหนือขนมปังแล้วปรับในขั้นตอนของการนวด 10 นาทีแรก - จากนั้นขนมปังจะ "คลานออกไป" - คุณไม่สามารถระบุได้ว่าต้องการแป้งจริงๆหรือไม่ .. .
ตั้งแต่พรุ่งนี้ฉันต้องไปที่เดชาและนำขนมปัง 6 ชิ้นมาให้กองทัพ (ไม่มีที่ไหนให้ซื้อพวกเขาจะมีเพียงพอสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์) ตอนกลางคืนฉันเริ่มงานนี้แล้ว
เนื่องจากฉันได้อบขนมปังก้อนที่ 7 ตามสูตรนี้แล้ว แต่กลับกลายเป็นว่าแย่ลงฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนเป็นขนาดเล็ก (ทันใดนั้นฉันก็ "ติด" อยู่ที่ไหนสักแห่งและไม่เห็นชัดเจน ผิดพลาด) ฉันเข้าไปในตู้เสื้อผ้า .... และสาโทหัวเชื้อก็สิ้นสุดลงฉันต้องได้รับ Extra R และมอลต์จากบาดาลของห้อง (เราอยู่ระหว่างการเคลื่อนย้ายตอนตี 1 มันสนุกมากใน มืด) เพื่อรับ Extra R และมอลต์เพื่อนับของเหลว เตาอบนำตัวเองด้วยก้อนเล็ก ๆ ที่ร่าเริงกว่าบางครั้ง "คร่ำครวญ" ขนาดใหญ่ แต่ฉันยังต้องเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแม้ว่าจะมีส่วนผสมมากมาย:
ยีสต์ 1.3 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 250 กรัม
แป้งสาลีอบ 170gr. (+2 ตาราง l. ระหว่างการนวด)
เกลือ 1.75 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ตารางล.
ตารางพิเศษ R 0.8 ล.
พานิฟาริน 1 โต๊ะล.
น้ำมันพืชดอกทานตะวัน 20 ก.
มอลต์ 1.5 ล. - ชงด้วยน้ำเดือด
น้ำ 297 มล. (ผสมกับมอลต์)
ผักชี 0.5 ตาราง. ล. + ยี่หร่า 0.5 ตาราง ล.
ในระยะสั้นทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นมีเพียงเกี๊ยวชุดที่สองจบลงที่ 0.45 ในเวลากลางคืน ....
ฉันตื่นนอนตอนตี 4 แป้งรอฉันอย่างใจจดใจจ่อนำไปอบด้วยความคิดว่า "มันยังขึ้นได้ดีกว่าก้อนใหญ่ถ้ามันไม่หลุดออกไป" ด้วยเหตุนี้หลังคาจึงตกลงมาเล็กน้อย ประมาณ 0.5 ซม. แต่เห็นได้ชัดว่ายีสต์ยังคงหมัก .. …
นี่ฉันนั่งด่าตัวเอง - ฉันจะใส่โหมด "ไรย์" ตามที่ Lena Bo บอกแล้วขนมปังปกติจะออกมา - สำหรับสิ่งนี้ฉันซื้อมา ... ฉันไปใส่ขนมปัง 2 ชิ้นฉันต้องการอีก 4 ชิ้น - ฉันจะลอง "ไรย์"
ซ. ย. ธุรการขอบคุณมากสำหรับสูตรแป้งฉันจะพยายาม

ฉันทำตัวอย่างเล็ก ๆ สำหรับการทดสอบเท่านั้นแทนที่จะใช้มอลต์ฉันเอา kvass ธรรมชาติมาปูพื้น ยี่หร่าบดและน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา ขนมปังและน้ำผึ้งแสนอร่อยมีกลิ่นหอม สามีของฉันและฉันกินปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่ง การรับประทานอาหารเป็นเรื่องง่ายๆ

อบใน MorphI RICHARDS บนโฮลเกรนที่มีน้ำหนัก 1.5 ปอนด์ขนมปังที่มีความยาวแป้งเรียบเช่นนี้คือ

สาว ๆ บอกเลย. ฉันมี Moulinex 5004
มันมีโปรแกรมของ Borodinsky และสูตรสำหรับมัน สิ่งแรกที่ทำให้สับสนคือการขาดแป้งสาลี ฉันอบมันจริงๆขนมปังไม่ขึ้นเลยมันคดไปหมด แต่ถึงกระนั้นมันก็กินได้และรสชาติเหมือนต้นตำรับ นั่นไม่ใช่ประเด็น ไม่มีโปรแกรมอื่น ๆ สำหรับข้าวไรย์ในนั้นอาจจะเป็น Omega3 แต่ก็มีสารปรุงแต่งเมล็ดพืชจำนวนมาก ฉันเข้าใจว่าขั้นตอนที่สองในโปรแกรมของ Borodinsky เป็นสิ่งที่เหมือนกับการผลิตแป้ง นั่นคือคำถาม คุณสามารถใช้โปรแกรมนี้กับสูตรของ Elena BO ได้ แต่ไม่ใช่แค่การเติมส่วนผสมในตอนเริ่มต้น แต่ใช้ขั้นตอนแป้งนี้และโดยทั่วไปแล้วมันให้อะไรได้บ้าง? และคุณสามารถแทนที่ kvass wort ด้วยมอลต์ได้หรือไม่? จะเป็น 2 ช้อนโต๊ะมั้ย?

ด่าน 1 (5 นาที)
ต้มน้ำอุ่น: 80 มล
มอลต์: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชี: 1 ช้อนชา

ด่าน 2 (30 นาที)
แป้งไรย์: 50 กรัม (⁄ ถ้วยตวง)
ยีสต์: 1 ช้อนชา
มอลต์: 1 ช้อนโต๊ะล ล.
ผักชี: 1 ช้อนชา
น้ำ: 100 มล

ด่าน 3 (3h08)
น้ำ: 240 มล
เกลือ: 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งไรย์: 490 กรัม (2 ⁄ ถ้วยตวง)
ผักชี: 0.5 ช้อนชา
ยีสต์: 1.5 ช้อนชา
เมล็ดผักชี: 1 ช้อนโต๊ะ ล
ด่าน 1:
เทน้ำเดือดลงในชามใส่มอลต์และผักชี
ผัดเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้
30 นาที. ในระหว่างนี้ไปยังขั้นตอนที่สอง
ด่าน 2:
ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:
แป้งไรย์ยีสต์มอลต์ผักชีน้ำ
วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม 9 ตั้งค่า
น้ำหนักขนมปังและสีเปลือกที่ต้องการ คลิกที่ปุ่ม "enable-
ปิด". หลังจากเสียงบี๊บให้ดำเนินการต่อในขั้นตอนที่สาม
ด่าน 3:
เปิดฝา ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะโดยสังเกต
ลำดับต่อไปนี้ส่วนผสมที่เตรียมในขั้นตอนที่ 1 น้ำเกลือ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมันดอกทานตะวันน้ำผึ้งแป้งข้าวไรย์ผักชี
ยีสต์. วางภาชนะในเครื่องทำขนมปังแล้วกดปุ่ม
"เปิดสวิตช์". ใส่เมล็ดหลังบี๊บ
ผักชี. ในตอนท้ายของโปรแกรมให้ปิดเครื่องทำขนมปังแล้วนำออก
ภาชนะแล้วเทขนมปังออกจากภาชนะ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

tusechka ลองใช้ขนมปังข้าวไรย์โปรแกรมนี้จาก 48 หน้า
เฉพาะข้าวไรย์ 350 และข้าวสาลี 150 และปราศจากกลูเตน
และแทนน้ำเชื่อมน้ำตาลมอลโตส
คุณยังสามารถเพิ่มสาโท kvass หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับสี
และถ้าอยากให้ฟูขึ้นคุณสามารถเพิ่มตัวปรับแต่งแป้งได้
ซึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อ 8 ซอง 1 ได้
เพิ่ม
แต่ด้วยความจริงที่ว่าไม่มีโปรแกรมอื่น ๆ สำหรับข้าวไรย์โดยเฉพาะ
รำคาญ ??? เตาเป็นสิ่งที่ชาญฉลาดและจะทำให้คุณเป็นข้าวไรย์ - ข้าวสาลีเป็นเวลา 1 หรือ 2 โปรแกรม
ส่วนตัวทำไว้ 2 อย่าง แต่ทาแป้งเบา ๆ

[ร่มเงา]

เพียงแค่ว่าฉันสนใจจากมุมมองทางเทคโนโลยีจุดประสงค์ของขั้นตอนนี้ในเตาของฉันคืออะไร รับแป้งหรือแป้ง? แม้ว่าอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเชื้อจะไม่ทำงาน และวิธีการใช้อย่างมีประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์. วิธีที่ง่ายที่สุดคือกรอกข้อมูลทุกอย่างที่จุดเริ่มต้นของโปรแกรม แต่เนื่องจากมีฟังก์ชั่นดังกล่าวอยู่แล้วจึงหมายความว่าคุณต้องใช้มันอย่างมีประโยชน์

ฉันแค่คิดว่าบางทีฉันอาจจะเริ่มถามคำถามแบบนั้นในหัวข้อที่ไม่ถูกต้อง แต่ตอนนี้ฉันกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับข้าวไรย์ฉันได้ลองสูตรอาหารสองสามสูตรจากฟอรัมนี้อบในโปรแกรมนี้สำหรับ Borodinsky ทั้งสองครั้งมันได้ผลจริง (แม้ว่าหลังคาจะเป็นภูเขา) แต่รสชาติก็ยังไม่ใช่ของฉันและฉันต้องการอบตามสูตรนี้ แต่เพื่อประโยชน์สูงสุดสำหรับธุรกิจ
ดังนั้นฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์
ร่มเงา
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. แต่ฉันมีกลูเตน แต่เราไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ต และมีมอลต์ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันแทนที่สาโท kvass ในสัดส่วนเท่าใด

Elena ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังดำที่ยอดเยี่ยมของคุณ ฉันปรุงมัน 2 ครั้ง - ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก ครั้งแรกที่ฉันเตรียมขนมปังก้อนใหญ่ - ฮิตาชิของฉันไม่สามารถรับมือกับแบทช์ได้ฉันต้องช่วย แต่ก้อนเล็ก ๆ ก็ผสมกันได้อย่างลงตัว ขนมปังมีกลิ่นหอมอร่อยและเทียบกับโรงงานไม่ได้เลย ขอบคุณอีกครั้ง!

ฉันไม่ทราบว่าในหัวข้อนี้หรือไม่ แต่ฉันอยากจะถาม
คำถามถึงเจ้าของ Panasik 255.
ฉันปรุงขนมปัง "คัสตาร์ด" ข้าวไรย์ 2 ครั้งและมีปัญหาเล็กน้อยกับการนวด (สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามอลต์ไม่ได้ผสมกับมวลทั้งหมดและเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) คำถามคือ - คุณใช้ไม้พายข้าวไรย์หรือไม้ธรรมดา?
ขอบคุณ!

ฉันไม่ทราบว่าในหัวข้อนี้หรือไม่ แต่ฉันอยากจะถาม
คำถามถึงเจ้าของ Panasik 255.
ฉันปรุงขนมปัง "คัสตาร์ด" ข้าวไรย์ 2 ครั้งและมีปัญหาเล็กน้อยกับการนวด (สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามอลต์ไม่ได้ผสมกับมวลทั้งหมดและเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) คำถามคือ - คุณใช้ไม้พายข้าวไรย์หรือไม้ธรรมดา?
ขอบคุณ!

ฉันมักจะใช้เครื่องผสมข้าวไรย์ในการทำข้าวไรย์และเครื่องผสมปกติเมื่อทำแป้งสาลี เทน้ำเดือดลงในคัสตาร์ดมอลต์และคนให้เข้ากัน ทุกอย่างผสมกันอย่างลงตัวในขนมปัง ลองนวดก่อนที่การตั้งค่าเกี๊ยวจากนั้นใส่การตั้งค่าไรย์

เมื่อวันก่อนฉันอบขนมปังตามสูตรนี้มันกลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ดี ขอบคุณมากสำหรับสูตรมันง่ายมาก !!

Elena Bo บอกฉันทีว่าเตาของฉัน (Mulinex 2004 baguette) ไม่มีโปรแกรมไรย์แล้วจะใช้เตาแบบไหนสำหรับสูตรนี้?

Elena Bo บอกฉันทีว่าเตาของฉัน (Mulinex 2004 baguette) ไม่มีโปรแกรมไรย์แล้วจะใช้เตาแบบไหนสำหรับสูตรนี้?

ลองพื้นฐาน

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
กะทิยัง 3 เมล็ดดีกว่า
1. ขนมปังธรรมดา (พื้นฐาน) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 ชั่วโมง
3. แป้งทั้งขนมปัง 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
แต่นั่นอยู่ในความคิดของฉัน

Kati ดูใน Temko คำตอบของฉัน№112 เตาอบของฉันแตกต่างจากของคุณเฉพาะในกรณีที่ไม่มีบาแกตต์ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ของฉันได้ ฉันทำสิ่งนี้: นวดสองครั้งในโปรแกรม "แป้งยีสต์" + พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโปรแกรมเดียวกัน + อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ฉันอบขนมปังแบบเดียวกันในโปรแกรม "โฮลเกรน" แต่กลับได้ผลต่ำกว่ามาก ... ลองอบข้าวไรแบบต่างๆแล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด ขอให้โชคดี!