ขนมปังไรย์ "มันง่ายมาก" ในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดี. ออกจากเตาอบขนมปังอบสำหรับดวงตาด้วยชิ้นและสีอืมมม เด็กขอกลิ่นทั้งอพาร์ทเมนต์อยู่แล้วและตัวฉันเองก็ไม่รังเกียจ ;) เรากำลังรอให้มันเย็นลง แต่มันดูน่ากินมากขอบคุณสำหรับสูตรนี้

ฉันมี mulineshka โดยไม่ต้องบาแกตต์วางไว้ค้างคืน (ในเวลากลางวันไม่ใช่ตอนนั้น) โปรแกรมคือขนมปังฝรั่งเศส
เรากินขนมปังนี้อร่อยและสิ่งสำคัญคือไม่แห้ง

ฉันอบขนมปัง แต่มันไม่ได้ผลเปลือกด้านบนกลายเป็นไม่สวยงามมาก น่าเกลียดสุด ๆ อบสูตรขนมปังธัญพืชใน moulinex เหตุผลยังไม่ชัดเจน

[อิงกูล 13]

อิงกูล 13 ดูคำตอบ # 112 ในชุดข้อความนี้ การอบยังอยู่ใน Mulinex แต่ไม่ใช่ในโหมดโฮลเกรน แต่นี่คือวิธี:
1. โปรแกรม "แป้งยีสต์" -2 นวดเป็นแถว -50 นาที
2. พิสูจน์อักษร 1-1.5 ชั่วโมง (ในโปรแกรมเดียวกัน)
3. อบ -1 ชั่วโมง
ขนมปังที่มีปริมาณแป้งข้าวไรย์เกินปริมาณแป้งสาลีฉันอบตามโครงการนี้ ปรากฎว่า!

[อิงกูล 13]

อิงกูล 13 , หน้า 8 มีเพียงรูปถ่ายเพื่อความชัดเจน ฉันอบข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ยังดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งสาลีอย่างน้อยเล็กน้อย แต่นั่นคือความคิดของฉัน "Borodinsky for the Lazy" จาก Gasha เจ๋งมาก:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
เป็นข้าวไรย์เกือบทั้งหมด (สำหรับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัมข้าวสาลี 75 กรัม) ขนมปังเด็ดมาก!
มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass แห้ง (ขายเป็นถุง)

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
บดและถ้าเป็นเช่นนั้น 15 นาทีบนแป้งแล้วบนเมล็ดธัญพืช
ดึงตัวกวนออกหลังจากการนวดเป็นเวลานาน
ในการขุดจะดีที่สุดเพราะเมื่อคุณเปิดโหมดการอบ
tena ทันทีให้ความร้อนสูงเพื่อให้แป้งตั้งตัวได้จึงไม่
เพิ่มปริมาณมาก
โดยส่วนตัวฉันมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดกับ 2 วิธีการปรุงอาหาร
แป้งฉันมี 300 ข้าวไรย์ 270 ต่อช้อนโต๊ะมอลต์และพีพิเศษ
และแทนกากน้ำตาล

[ร่มเงา]

ร่มเงา , ฉันก็ลองดูเหมือนกันฉันไม่รู้ว่าเหตุผลคืออะไร แต่ตามวิธีการด้านบนฉันได้รับขนมปังที่สูงขึ้น ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
พังและใน 5002 ของคุณหนึ่งสิบหรือสองเหมือนของฉันในปี 5004

[ร่มเงา]

ร่มเงา , ฉันมีหนึ่ง ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

Krosh อาจเป็นสาเหตุของความคลาดเคลื่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำชุดสองครั้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่ฉันสอดแนมคุณ
ขอบคุณ !!!!

ฉันซื้อ kvass แห้ง แต่อาจจะไม่ใช่อย่างนั้น สิ่งที่จำเป็นเนื่องจากส่วนประกอบมีแครกเกอร์ผสมกับมอลต์แห้งฉันไม่รู้ว่าจะใช้ทั้งหมดนี้อย่างไรบอกฉันทีว่าใครทำได้

ฉันซื้อ kvass แห้ง แต่อาจจะไม่ใช่อย่างนั้น สิ่งที่จำเป็นเนื่องจากส่วนประกอบมีแครกเกอร์ผสมกับมอลต์แห้งฉันไม่รู้ว่าจะใช้ทั้งหมดนี้อย่างไรบอกฉันทีว่าใครทำได้

ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 350-400 กรัม และถ้าคุณยังมีน้ำอยู่ให้เปลี่ยนเป็น 100-150 มล. เบียร์ดำแล้วขนมปังไรย์ของคุณจะมีความสุข เบียร์ดำยังมีมอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์และจะทำให้ขนมปังมีสีเข้มขึ้นด้วย

สวัสดีทุกคน!
ด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันได้ทำขนมปังข้าวไรย์ที่สมบูรณ์แบบแล้ว
นี่คือสิ่งที่ฉันอบเป็นประจำตอนนี้:
สัดส่วนนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง แต่การเลือกโหมดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่มีโหมด RYE BREAD บนเตาของฉัน (และอื่น ๆ อีกมากมาย)
ดังนั้นฉันจึงอบเป็น 2 ขั้นตอน ก่อนอื่นฉันเลือกโหมด Dough (แป้งแป้งหยาบ) จากนั้นเลือกโหมด BAKING ในโหมดการอบฉันเลือกเวลา 1 ชั่วโมง
คุณสามารถเลือกโหมดอื่น ๆ ได้ในขณะที่จำไว้ว่าไม่ควรกวนแป้งข้าวไรย์นานเกิน 10-15 นาที (ตามหลักการ 10) เพื่อให้คุณสามารถเลือกการตั้งค่าพิซซ่าก่อนแล้วคนแป้ง จากนั้นแป้งควรอยู่ในโหมดความร้อนเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยหลักการแล้วคุณสามารถนำออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดเครื่องก่อนสักสองสามนาทีจากนั้นเปิดไฟทิ้งไว้ (มันจะอุ่นอยู่เสมอ) ฉันอ่านมาว่าบางคนตั้งโหมดพิซซ่าเป็นเวลา 10 นาที กวนจากนั้นใช้โหมด TEST ในเครื่องทำขนมปัง (เลือกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) และนำมีดที่รบกวนออกในโหมด TEST เป็นผลให้แป้งอุ่น แต่ไม่ผสม
ถ้าแป้งยืนเป็นเวลานานมันจะหลุดออก นี้ได้รับการตรวจสอบอย่างแน่นอน
ในโหมด TEST มีเวลาก่อนผสมเพื่อปรับอุณหภูมิของส่วนผสมให้เท่ากัน ในโหมด PIZZA แทบจะไม่อยู่เลย ฉันยังไม่ได้ตรวจสอบความแตกต่างของโหมดการตั้งค่าโหมดดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าการยืนก่อนนวดนั้นสำคัญหรือไม่

อบ 60 นาที - นี่ก็สำคัญเช่นกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มอีก 5 นาที

สารเติมแต่งที่เป็นไปได้:
ผักชี. นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นมากสำหรับรสชาติของฉัน ฉันเอามันไป 5 ลูก (แล้วถู)
มอลต์ยังมีรสชาติเข้มข้นเกินไป ฉันไม่แนะนำให้ทานมากกว่า 1/2 ช้อนชา
กระเทียมป่นเป็นส่วนเสริมที่ดี แม้ในขนมปังขาว 1 ก้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเพียงเล็กน้อย ฉันแทนที่ด้วยเกลือบางส่วน
คุณสามารถเพิ่มเมล็ด ฉันไม่ชอบ.

ไรย์
ยีสต์ Saf-Moment - 1 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลี - 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
Panifarin - 2 ช้อนชา
Extra-M - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ของเหลว - 300 มล., น้ำ 50%, นม 50% (อนุญาตให้ใช้น้ำเท่านั้น)
สนิมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ก้อนน้ำหนัก 735 กรัม
ขอบคุณทุกคน !!!

และอีกหนึ่งรายการเพิ่มเติมจากฉัน ฉันทำขนมมานานแล้ว แต่ตอนแรกฉันคิดว่าจะทำข้าวไรย์ไม่ได้เพราะไม่มีน้ำสลัดสำเร็จรูปและพานิฟาริน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ที่ All-Russian Exhibition Center และในที่สุดก็ซื้ออาหารเสริม แต่ความพยายามครั้งแรกไม่ดีขึ้น แล้วฉันก็รู้ว่าการนวดและการยืนอย่างเหมาะสม (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ฉันคิดว่ามันควรจะใช้งานได้โดยไม่ต้องใช้ panifarin และงานหลักของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือกรด (ดังนั้นฉันจึงดูเหมือน) ดังนั้นสิ่งที่อธิบายไว้ในฟอรัมควรเหมาะสม และมอลต์ทำให้ฉันผิดหวังโดยสิ้นเชิง รสชาติที่เจ็บปวดจากเขานั้นครอบงำจิตใจ และคล้ายกับรสชาติของ kvass wort จาก kvass แห้ง ดังนั้นผู้ที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองมอลต์และพานิฟารินไม่ควรอารมณ์เสีย ด้วยการนวดและการยืนที่เหมาะสมทุกอย่างจะได้ผล

ตอนนี้ฉันมีข้าวไรย์อื่นตามสูตรที่อธิบายไว้ อบเป็นเวลา 58 นาที เธอบรรลุสิ่งที่ต้องการ - ถังปิ้งเล็กน้อย เป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วว่าเปลือกจะกรุบ เรื่องนี้ไม่สามารถพูดถึงด้านบนได้ แต่ในโหมดการอบคุณไม่สามารถเลือกประเภทของเปลือกด้านบนได้ อาจจะปิดด้วยกระดาษฟอยล์?
อย่างไรก็ตามฉันพบเมื่อนานมาแล้วว่าตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางอย่างการมองเข้าไปในเตาอบ (ฉันมี Panasonik-207 ที่ไม่มีหน้าต่าง) ไม่มีผลต่อการอบ ถ้าฉันกังวลเกี่ยวกับการอบจริงๆ (เช่นสูตรใหม่) ฉันก็ปิดรูระบายอากาศด้วยนวมเตาอบสักสองสามนาที (เพื่อให้ความร้อนกลับคืนมา)
ยังไงซะก็ต้องบอกว่าสัดส่วนของขนมปังที่ฉันให้นั้นไม่ใช่ของฉัน แต่ฉันจำไม่ได้ว่าฉันได้มาจากที่ไหน ขอบคุณผู้เขียน!

ฉันซื้อ kvass แห้ง แต่อาจจะไม่ใช่อย่างนั้น สิ่งที่จำเป็นเนื่องจากส่วนประกอบมีแครกเกอร์ผสมกับมอลต์แห้งฉันไม่รู้ว่าจะใช้ทั้งหมดนี้อย่างไรบอกฉันทีว่าใครทำได้

แคร็กเกอร์จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใด ๆ ดำเนินการเช่นเดียวกับมอลต์ทั่วไปเพียงเพิ่มแป้งให้มากขึ้นและน้อยลงเล็กน้อย (ประมาณจำนวน rusks โดยประมาณ) และอย่าให้ความสำคัญกับมอลต์มากนัก เท่าที่ฉันเข้าใจขนมปังประเภท Stolichny ซึ่งเราเรียกว่าสีดำไม่มีมัน (หรือมีไม่เพียงพอ) อย่างน้อยกลิ่นมอลต์แรง ๆ ก็มีอยู่ในขนมปังดำหลากหลายชนิด” สำหรับมือสมัครเล่น
"

ตอนนี้ฉันมีข้าวไรย์อื่นตามสูตรที่อธิบายไว้ อบเป็นเวลา 58 นาที เธอบรรลุสิ่งที่เธอต้องการ - ถังขนมปังปิ้งเล็กน้อย เป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วว่าเปลือกจะกรุบ เรื่องนี้ไม่สามารถพูดถึงด้านบนได้ แต่ในโหมดการอบคุณไม่สามารถเลือกประเภทของเปลือกด้านบนได้ อาจจะปิดด้วยกระดาษฟอยล์?
อย่างไรก็ตามฉันพบเมื่อนานมาแล้วว่าตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางอย่างการมองเข้าไปในเตาอบ (ฉันมี Panasonik-207 ที่ไม่มีหน้าต่าง) ไม่มีผลต่อการอบถ้าฉันกังวลเกี่ยวกับการอบจริงๆ (เช่นสูตรใหม่) ฉันก็ปิดรูระบายอากาศด้วยนวมเตาอบสักสองสามนาที (เพื่อให้ความร้อนกลับคืนมา)
ยังไงซะฉันต้องบอกว่าสัดส่วนของขนมปังที่ฉันให้นั้นไม่ใช่ของฉัน แต่ฉันจำไม่ได้ว่าฉันได้มาจากที่ไหน ขอบคุณผู้เขียน!

การแก้ไขฉันอบเป็นเวลา 68 นาที นี่คือประเด็น

และคุณพยายามอบทั้งหมดนี้ในเตาอบไฟฟ้า
ฉันพยายาม ..... ตอนนี้ฉันไม่สามารถกินขนมปังไรย์จากเครื่องทำขนมปังได้
นี่คือสวรรค์และโลก ดูเหมือนว่าสินค้าจะเหมือนกัน แต่รสชาติและรูปลักษณ์แตกต่างกัน ที่นี่ฉันจะถ่ายภาพและแสดงความแตกต่าง

ทำไมต้องใช้ไฟฟ้าเท่านั้น? ฉันอยู่ในการอบด้วยแก๊สและเครื่องทำขนมปังกำลังนวดแป้ง รสชาติหาที่เปรียบไม่ได้ก็จริง

สวัสดีทุกคน
ขอบคุณ Elena Bo สำหรับสูตรขนมปังข้าวไรย์ของเธอ
ฉันอบข้าวไรย์เป็นครั้งแรกและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจ
ขนมปังดูน่ากลัว ได้พุ่งขึ้นสูงทั้งฟอร์ม. ฉันเพิ่งเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์และน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง ไม่มีโหมด "ไรย์" นวดเสร็จในโหมด "แป้งยีสต์" - 30 นาทีจากนั้นเพิ่มขึ้น 1 ชม. 40 นาที และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขนมปังอร่อยทุกคน!

Elena Bo ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังข้าวไรย์! เมื่อวานฉันอบมันไม่สามารถหลุดออกมาได้ลูกสาววัย 1 ขวบของฉันถือก้อนในแต่ละด้ามกัดทั้งคู่สามีของฉันอนุมัติขอเตาอบที่ใหญ่กว่า: D ก่อนหน้านั้นฉันอบสองครั้งตาม สูตรอาหารจากคำแนะนำสำหรับ Panas 253 (ครั้งแรกเป็นไปตามหนังสือที่แนบมาครั้งที่สองด้วยวิธีที่ถูกต้องจากเว็บไซต์) - ไม่มีอะไรดีเลย
ก้อนกลายเป็นเพียงเล็กน้อยและหลังคาของมันหย่อนคล้อย (บางทีการด้นสดของฉันในรูปแบบของการเติมแป้งข้าวไรย์ทำให้ผลลัพธ์บิดเบี้ยว) แต่มันไม่สำคัญว่าเมื่อหั่นบาง ๆ สิ่งสำคัญคือเปลือกจะกรอบ , ทอด, เศษมีความหนาแน่นปานกลาง, ละลาย, มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ฉันทำสิ่งนี้: นวดสองครั้งในโปรแกรม "แป้งยีสต์" + พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโปรแกรมเดียวกัน + อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ลองใช้วิธีต่างๆในการอบข้าวไรย์และเลือกวิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณ! ขอให้โชคดี!

ร่วนการพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโปรแกรมเดียวกันหมายความว่าคุณต้องทิ้งแป้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดรอบ "แป้งยีสต์" หรือไม่? ฉันตัดสินใจที่จะชี้แจงเพราะฉันกำลังทดลองและพยายามที่นี่ แต่ยังไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแป้งไม่พอดีฉันตัดสินใจที่จะชี้แจงบางทีฉันอาจเข้าใจผิด เวลาของโปรแกรมแป้งบน HP ของฉันไม่ได้รับการควบคุม

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
กะทิถูกต้องทุกอย่าง - เปิดแป้งหลังจากนวดปิดและเริ่มโปรแกรมอีกครั้งให้ครบรอบจากนั้น - อบ

[ไรย์]

ไรย์
(อันเดียวกับในรูปภาพในหัวข้อผลงานของ Breadmaker ในรูปถ่าย)

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!
ในที่สุดวันนี้ฉันก็อบขนมปังไรย์ปรากฎว่าไม่สูงแค่ 7 ซม. แต่ขนาดเล็ก ...
แต่ถึงอย่างนั้นก็อร่อยมาก !!!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ลองสูตรข้าวไรย์หลายสูตร ปรากฎว่ามีระดับความสำเร็จที่แตกต่างกัน: รสชาติเป็นปกติ แต่ไม่ดีขึ้นมิฉะนั้นจะกระโดดออกจากถัง
แต่รสชาติไม่เหมือนอะไรเลย และในตอนท้ายมันกลับกลายเป็นสิ่งที่เราต้องการหลังจากนั้น
4 การทดลองผลลัพธ์มีเสถียรภาพ
เกลือ - 2h ล
Water-350gr- ชมซาลาเปา
มันควรจะบางกว่าข้าวสาลีเล็กน้อยและติดนิ้วของคุณ
เนยเทียม -30 กรัม
ช้อนโต๊ะพิเศษ r-1
ข้าวไรย์มอลต์ -1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า - หยิกสองสามอัน
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ - ละลายในน้ำ
สารเพิ่มคุณภาพแป้ง -1 ซอง - ไม่สามารถใส่ได้
แป้งสาลี -275 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 275 กรัม
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
วิธีการอบ MULINEX - 5004
ขั้นแรกนวดในโหมดแป้ง
5 ม. นวด 5 ม. พัก 15 ม. - ปิดเครื่อง
จากนั้นเปิดโปรแกรมที่ 3 - โฮลเกรน
5m ผสม 5m พัก 15m ผสมเพิ่มขึ้น 1h10m
ตามด้วยการนวด 2 ม. - แต่ถ้าแป้งขึ้นไม่ดี
คุณสามารถข้ามชุดนี้ได้โดยดึงเครื่องกวนออกก่อนที่จะแบทช์
สูงขึ้น 60 ม. - อบ 1 ชม. 10 นาที
ขนมปังไม่สูงเท่าข้าวสาลีอย่างแน่นอน
แต่อบได้พอดีด้านบนนูนเล็กน้อยเปลือกไม่ไหม้

สูตรเด็ดมาก!
ฉันอบมันมานานแล้วด้วยการเปลี่ยนแปลงของฉันเอง
เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์ซาวโด (ฉันทำด้วยคีเฟอร์เห็ด) และใช้ยีสต์สด ฉันยังอบในเตาอบ ฉันจะบอกคุณว่าปริมาณมันยอดเยี่ยมมาก

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Yuliki เห็นด้วยกับคุณอย่างยิ่งหากคุณทำกับยีสต์สด
และในเตาอบปริมาณ --- ogogo
แต่!! ฉันคือสิ่งที่ฉันพยายามจะบรรลุเพื่อให้ขนมปังได้มาในโครงสร้าง
เหมือนร้านค้า ครอบครัวของฉันเป็นอย่างมาก / รวมทั้งสุนัขด้วย /
ชอบอบขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบให้ถูด้วยกระเทียมและ
เทน้ำมันมะกอก uuuuuh ปรุงอาหารอร่อย - ใช่กับบอร์ชิค
และเมื่อขนมปังมีรูพรุนเกินไปคุณต้องยอมรับว่าเป็นปัญหา
แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีเพื่อนที่มีรสนิยมและสี

และโครงสร้างของฉันไม่แตกต่างกันมากนักในวิธีการอบ แต่เชื้อให้ความชุ่มชื้นและความเปรี้ยวเพิ่มเติม
คนดีบอกฉันหน่อยว่าคุณต้องการมอลต์แห้งที่ค่อนข้างเหลวไหมและจะเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นได้อย่างไร?

ฉันวางไว้ให้แห้งไม่เกิน 30 กรัมฉันพยายามเจือจางในน้ำร้อน - ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของตัวเอง

เพราะต้องชงด้วยน้ำเดือด

ขอบคุณฉันจะพยายาม!
ฉันลืมที่จะเขียนฉันอุ่นยี่หร่าหรือยี่หร่าในกระทะ - กลิ่นหอมเหลือเชื่อ!

Elena ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
แต่ฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ ... ขนมปังอร่อย แต่ "โปร่ง" เหมือนของคุณใช้ไม่ได้
ตอนแรกฉันทำขนมปังที่เย็นเกินไป (เหมือนฉัน) ใส่แป้งหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงบนสูตร เศษกลายเป็นหนาแน่นแม้จะชื้น
จากนั้นฉันอ่านเกี่ยวกับสิ่งที่ควรจะเป็นขนมปังข้าวไรย์ (ฉันไม่เข้าใจอะไรเลยจริงๆ) ฉันหยุดเติมแป้งและตัดสินใจทำตามที่คุณแนะนำ: โหมดเกี๊ยว + ข้าวไรย์ แป้งระหว่างเกี๊ยวและข้าวไรย์ขึ้นมาก แต่หลังจากอบแล้วโดมของก้อนก็ร่วงลงเช่นกัน อาจเป็นเพราะแป้งขึ้นมาสองครั้ง?
ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

เมื่อวานฉันซื้อเตามาอบม้วนขาวและวันนี้ฉันตัดสินใจอบข้าวไรย์ ... กลิ่น .. อืมมม .... น่ารักดี ขนมปังอร่อยสวยงามเปลือกกรุบกรอบโปร่ง ๆ นิดหน่อย ... น่ารักดี ฉันดีใจมาก. ขอบคุณสำหรับสูตร (ฉันทำให้มันง่ายขึ้นเล็กน้อย)

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรจากหน้าแรก (เล็ก) ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อร่อย อบในแป้ง + โหมดอบ. มีรูปแบบมากมายตั้งแต่โหมดเล่นซ้ำไปจนถึงการเพิ่ม parifarin / agram แต่ ... ฉันไม่มีโหมดพิสูจน์อักษร มันคืออะไร? และฉันไม่มีโหมด "อุ่นเครื่อง" ... แต่มี "แซนวิช" ... ฉันมีทั้งหมด 12 โหมด ฉันจะทำอย่างไรกับเครื่องพิสูจน์อักษรนี้?

การอุ่นเครื่องเป็นฟังก์ชันที่รวมอยู่ในบางโหมดเช่นโฮลเกรนและฝรั่งเศส การพิสูจน์เป็นขั้นตอนในระบอบการปกครองใด ๆ

มีการเขียนหลายครั้งแล้วว่าเพื่อเพิ่มเวลาในการพิสูจน์หลังจากการนวด (หรือดีกว่านั้นคือ 2 ครั้งติดต่อกันเปิดโปรแกรมใด ๆ เพียง 1 ขั้นตอนการนวด) คุณต้องเอาไม้พายออกและทิ้งแป้งไว้ใน เตาอบทำงานจนกระทั่งสิ้นสุดโหมดที่เลือก มันจะแยกส่วนแล้วนำไปอบ

การอุ่นเครื่องเป็นฟังก์ชันที่รวมอยู่ในบางโหมดเช่นโฮลเกรนและฝรั่งเศส การพิสูจน์เป็นขั้นตอนในระบอบการปกครองใด ๆ

มีการเขียนหลายครั้งแล้วว่าเพื่อเพิ่มเวลาในการพิสูจน์หลังจากการนวด (หรือดีกว่านั้นคือ 2 ครั้งติดต่อกันเปิดโปรแกรมใด ๆ เพียง 1 ขั้นตอนการนวด) คุณต้องเอาไม้พายออกและทิ้งแป้งไว้ใน เตาอบทำงานจนกระทั่งสิ้นสุดโหมดที่เลือก มันจะแยกส่วนแล้วนำไปอบ

ผมยืนยัน! ฉันทำการพิสูจน์อักษรหลังจากนวด - 1.20 - 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีที่แป้งขึ้นหรือฉันตั้งโปรแกรมทันทีเนื่องจากเตาอบอนุญาต ...

สันติภาพจงมีแด่คุณคนทำขนมปัง!
เทคโนโลยีนั้นง่ายมาก:
โหลดผลิตภัณฑ์เปิดโหมดทดสอบการนวดเสร็จสิ้น - ปิด
เลือกโปรแกรมที่ต้องการและเปิดอีกครั้ง - กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้น
นั่นคือเราได้ส่วนผสมยาวสองตัวติดต่อกัน

ในเครื่องทำขนมปังของฉันในโหมดพื้นฐานในตอนเริ่มต้นภายในหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะเท่ากันดังนั้นสองแบทช์ในแถวจะไม่ทำงานอย่างน้อยก็ในชุดค่าผสมที่ Elena แนะนำ ...

สันติภาพจงมีแด่คุณคนทำขนมปัง!
ฉันไม่เข้าใจว่าเตาของฉันทำงานในโหมดต่างๆ
ในรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งเป็นเหตุผล แต่ในโหมด \ แป้ง \ นวดอย่างโง่เขลาและนั่นแหล่ะ
นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันไม่เข้าใจปัญหาของคุณ

ฉันนำเสนอขนมปังดำที่ฉันชอบให้กับทุกคน
ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังอบในเตาอบ
สูตรจากหน้าแรก ด้วยตัวฉันเองฉันเพิ่มเฉพาะแป้งเปรี้ยว (ฉันทำด้วย kefir เห็ด) และยีสต์สดแทนยีสต์แห้ง

รู ธ นวดในโหมด "เกี๊ยว" จากนั้นนำกระดูกสะบักออกและวางโปรแกรมใด ๆ (อาหารหรือโฮลเกรน - ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในปี 255 - และปล่อยให้เตาทำงานตั้งแต่ต้นจนจบคุณสามารถ ยังใช้โหมดเร็ว แต่มันจะแย่ลง)

ลองแป้ง 8 กรัมกับยีสต์สด 500 กรัม
หลังคายุบจากยีสต์หรือของเหลวจำนวนมาก

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ฉันคงไม่สงบลงหรอกวันนี้เจ็บ
รู ธ และเจ้าของพนัสคนอื่น ๆ ดันไม่รู้
ถ้าฉันเข้าใจคุณอย่างถูกต้องในโหมดใดก็ตามเตาจะไม่เริ่มนวดทันที แต่ก่อนจะปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน?
ฉันเพิ่งดูคำอธิบายดังนั้นจึงมีโปรแกรมสำหรับพิซซ่า
มันทำงานอย่างไร - ในที่เดียวกันหลังจากทั้งหมดนวดเท่านั้น
และถ้าผสมแล้วปล่อยให้รบกวน .. ผสมกดปุ่มเปิด / ปิด
จากนั้นเปิดโปรแกรมข้าวไรย์ที่คุณชื่นชอบและเปิด / ปิดอีกครั้ง
หรือนวดสองครั้งแล้วอบ 1h10m
หรือฉันเข้าใจผิดไปหมด

ฉันเพิ่งดูคำอธิบายดังนั้นจึงมีโปรแกรมสำหรับพิซซ่า
มันทำงานอย่างไร - ในที่เดียวกันหลังจากทั้งหมดนวดเท่านั้น
และถ้าผสมแล้วปล่อยให้รบกวน .. ผสมกดปุ่มเปิด / ปิด
จากนั้นเปิดโปรแกรมข้าวไรย์ที่คุณชื่นชอบและเปิด / ปิดอีกครั้ง
หรือนวดสองครั้งแล้วอบ 1h10m
หรือฉันเข้าใจผิดไปหมด

คุณเข้าใจถูกต้องจริงๆฉันมักจะอบขนมปังใน Panas โดยเฉพาะข้าวไรย์เพียง แต่ไม่ได้นวดเป็นครั้งที่สองหลังจาก "พิซซ่า" ฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและ "Pastry" ก็เปิดขึ้นทั้งหมด

[ร่มเงา]

ร่มเงาและนอกจากนี้คุณสามารถทำการนวดครั้งแรก (ช้า) เป็นเวลา 5 นาทีครั้งที่สอง (เร็ว) 40 นาทียืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงอบ
1 ชั่วโมง 10 นาทีที่ 340 องศา F. และลืมมันไปหลังจากที่ขนมปังขึ้นรูป ...

รู ธ นวดในโหมด "เกี๊ยว" จากนั้นนำกระดูกสะบักออกและวางโปรแกรมใด ๆ (อาหารหรือโฮลเกรน - ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในปี 255 - และปล่อยให้เตาทำงานตั้งแต่ต้นจนจบคุณสามารถ ยังใช้โหมดเร็ว แต่มันจะแย่ลง)

คือไม่น่ากลัวว่าแป้งจะขึ้นประมาณ 3 ชม.?
บางครั้งฉันใส่เกี๊ยวสองครั้งจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์อักษรและการอบ ...

สันติภาพจงมีแด่คุณคนทำขนมปัง!
บางครั้งฉันใส่เกี๊ยวสองครั้งจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์อักษรและการอบ ...
และมันถูกต้อง

[รู ธ]

รู ธ, ฉันตอบคำถามเฉดสีเกี่ยวกับเตาที่ตั้งโปรแกรมได้ ...
เมื่อเวลายืนควรระวังมากขึ้นแป้งสามารถยืนและตกลงมายีสต์ควรยกแป้งขึ้นและอบทันทีและถ้านานเกินไปขนมปังจะมีรสชาติต่ำและมีรสเปรี้ยว

คือไม่น่ากลัวว่าแป้งจะขึ้นประมาณ 3 ชม.?
บางครั้งฉันใส่เกี๊ยวสองครั้งจากนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์อักษรและการอบ ...

และคุณใส่ใจกับยีสต์มากแค่ไหนฉันแนะนำให้คุณใส่ในกรณีนี้ ด้วยจำนวนมากที่เหมาะสม

และข้าวไรย์เริ่มต้นโดยไม่ต้องยีสต์สำเร็จรูปฉันมักจะใช้เวลาทั้งคืนในการพิสูจน์อักษรที่ยอดเยี่ยม
ยังไงก็ตามคุณจะดูสูตรข้าวไรย์ของฉันทุกครั้งที่ฉันอธิบายรายละเอียดทุกอย่าง

แต่ข้างบน (สูงกว่ามาก) พวกเขาสาบานว่าหลังจากการนวดแบบเงียบ ๆ (โหมดแป้ง) การนวดแบบแอคทีฟทำให้ขนมปังไรย์กลัว ตอนที่ทำ Dough + Rye มันแย่กว่า Dough + Baking ... ตอนนี้อยากลอง Dough + Dough + Baking ... หรือ Dough ดีกว่า (นวดอย่างเดียว) + Dough + Baking?

กิ๊บ

เมื่อคุณเอาไม้พายออกการนวดจะไม่เกิดขึ้น พิสูจน์อักษรเท่านั้นแล้วอบ
คุณไม่มี Panasonic และแบทช์จะหมดทันที

มันจะเหมาะกับคุณตามที่ฉันแนะนำไว้ข้างต้น:

FIRST KNIT (โปรแกรมใด ๆ ยิ่งนวดนานยิ่งดีถ้ามี - เลือกตำแหน่งที่นวดด้วยความร้อน) จากนั้นปิดเตาและเปิด FIRST KNIT อีกครั้งหลังจากสิ้นสุดการนวดครั้งแรกให้นำออก นำแป้งออกใช้ตะหลิวปั้นแป้งเป็นขนมปังกลับไปที่ถังนำเตาออกจากเตาชั่วคราวจากนั้นดำเนินการตามโปรแกรมที่เลือก (เช่นทั้งหมดหรืออาหารหรือขนมปังฝรั่งเศส) จนจบรวมทั้งขนมอบ

ดังนั้นประเภทแรกของโปรแกรมที่สมบูรณ์ใด ๆ + FIRST KIX + ลบใบมีด + ดำเนินการต่อโปรแกรมที่เลือกจนจบ