ขนมปังยีสต์ข้าวไรย์จาก "รัสเซีย" (ผู้ผลิตขนมปัง Polaris PBM 1501D)

[ขนมปังรัสเซียตาม GOST]

ขนมปังยีสต์ข้าวไรย์จาก "รัสเซีย" (ผู้ผลิตขนมปัง Polaris PBM 1501D)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	350 ก
แป้งสาลี 1 ป	160 ก. + 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
รำข้าวไรย์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	340 ก
ยีสต์อัด	9 ก
เกลือละเอียด	1 3/4 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ครอบครัวของเรามีข้อกำหนดของตัวเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ลูกชายกำหนดสูตรได้แม่นยำมาก: "ฉันอยากได้เหมือนร้านค้า!" เนื่องจากเราซื้อเฉพาะ "Darnitsky" และ "ยูเครน" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรสชาติของขนมปังโฮมเมดคล้ายกับสิ่งเหล่านี้
• ฉันอบขนมปังด้วยผ้าฝ้ายเป็นเวลา 5 ปีแล้วและตลอดเวลาที่ผ่านมาฉันมองหาสูตร "ของฉัน" สำหรับข้าวไรย์ยีสต์ ฉันลองใช้ตัวเลือกต่างๆมากมาย ฉันใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันและเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ ปิด แต่ไม่ถูกต้อง
• ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาฉันเจอสูตรของ Yana จากเว็บไซต์“ Mult.-ka. RU "
• ขนมปังรัสเซียตาม GOST
• ยีสต์แห้ง - 2 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 350 กรัม
• แป้งสาลี 1 วิ. - 150 ก
• เกลือ - 1 1/4 ช้อนชา
• แยม (กากน้ำตาล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Sourdough "Extra R" - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำ - 340 มล
• ฉันชอบแป้งข้าวไรย์จำนวนมากในขนมปัง แต่เธอลดปริมาณยีสต์ลงทันทีโดยใช้น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาลแทนที่แป้งด้วยน้ำมะนาวจากธรรมชาติ หลังจากการเปลี่ยนแปลงหลาย ๆ ครั้งทีละน้อยฉันก็มาถึงจำนวนส่วนผสมที่ฉันระบุไว้ในตอนต้น
• ขนมปังก็อร่อย เมื่ออบทั้งครัวจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำผึ้งไรย์ ในความคิดของฉันในขนมปังทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: เกลือขนมและกรด และที่สำคัญที่สุดคือลักษณะของก้อนที่มีหลังคานูนเล็กน้อยก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน
• ลองอบ. บางทีนี่อาจเป็นขนมปังของคุณด้วย
• การปรุงอาหาร
• บันทึก: ฉันชั่งส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องชั่งน้ำหนักดังนั้นในสูตรอาหารจะได้รับแม้แต่น้ำ r, ไม่ได้อยู่ใน มล. เหมือนอย่างเคย.
• ฉันถูยีสต์กับน้ำผึ้งเติมน้ำ 50-60 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ฉันใช้น้ำและแป้งจากบรรทัดฐาน) คนให้เข้ากันแล้วเทลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ฉันใส่รำและน้ำที่เหลือลงไปด้วย
• ฉันเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วลงในถังแล้วก็แป้งสาลี ฉันใส่เกลือลงด้านบนเทน้ำมะนาว (บีบมะนาวครึ่งลูก) และน้ำมันพืช
• ฉันใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง
• ตอนนี้คุณสามารถเลือกตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ โหมดโปรแกรม "โปรแกรมโฮม" หรือ "ไรย์" + "เบเกอรี่"
• ใน 2. ขนมปังในโหมดโปรแกรม
• (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุดขนมปังสำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลปานกลางฉันคิดว่าอุณหภูมิที่เลือก 145 องศาจะประสบความสำเร็จในการอบขนมปังนี้คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิของคุณเองในโหมดอื่นได้)
• ฉันเลือกโหมดโปรแกรมหมายเลข 15 "โปรแกรมโฮม" ฉันกดปุ่ม "เริ่ม / ยกเลิก" เป็นเวลา 2 วินาทีตัวเลข 1 และ 00 ปรากฏขึ้นนี่คือหมายเลขเวทีและเวลา
• ใช้ปุ่มลูกศร "ขึ้น" "ลง" ฉันตั้งโปรแกรมเวลาที่ต้องการสำหรับแต่ละขั้นตอน กดปุ่ม "เมนู" ฉันไปที่ขั้นตอนต่อไป
• โปรแกรมสำหรับแต่ละขั้นตอน:
• 1. (อุ่นเครื่อง) - 20
• 2. (ผสม 1) - 15
• 3. (การเปิดรับแสง) - 0
• 4. (ผสม 2) - 0
• 5. (เพิ่มขึ้น 1) - 30
• 6. (ริ้วรอย) - 0
• 7. (เพิ่มขึ้น 2) - 55
• 8. (ริ้วรอย) - 0
• 9. (เพิ่มขึ้น 3) - 5
• 10. (อบ) - 55
• 11. (เครื่องทำความร้อน) - 0
• 12. (การเลือกอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 1) - 25 องศา
• 13. (การเลือกอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 2) - 30 องศา
• 14. (การเลือกอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 3) - 35 องศา
• 15. (อุณหภูมิในการอบ) - 145 องศา
• เมื่อตั้งค่าทุกขั้นตอนแล้วฉันกดปุ่ม "เริ่ม" 2 ครั้ง หลังจากกดครั้งแรก (ฉันนับ“ หนึ่งครั้งและ” ให้กับตัวเอง) ไฟพื้นหลังของหน้าจอจะเปิดขึ้นเมื่อกดครั้งที่สอง (จำนวนเท่ากัน) ปุ่มไฟแสดงสถานะทางด้านขวาของ“ เริ่ม” จะสว่างขึ้นและการปรุงอาหารทั้งหมด เวลาจะปรากฏบนหน้าจอ (ในกรณีนี้คือ 3:00 น.) ...
• (หากคุณไม่สามารถเริ่มโปรแกรมตั้งแต่ครั้งที่ 1 และเมื่อคุณคลิก 1 สเตจจะปรากฏขึ้นอีกครั้งไม่ต้องกังวล! ผ่านขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้งโดยใช้ปุ่ม "เมนู" และหลังจากครั้งที่ 15 ให้กดปุ่ม "เริ่ม "ปุ่ม 2 ครั้ง)
• ใน 20 นาทีของขั้นตอนที่ 1 (ความร้อน) ยีสต์จะเปิดใช้งานอุณหภูมิของส่วนผสมจะลดลง
• ระหว่างนวดแป้งจะมีหน้าตาประมาณนี้ (บางครั้งคุณต้องเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะซึ่งฉันได้ระบุไว้ในสูตร)
• 
• ทันทีหลังจากนวดฉันจะเอาสะบักออก (เพราะเราไม่ต้องการมันอีกต่อไปและในขนมปังสำเร็จรูปเราชอบรูที่เรียบร้อยมากกว่าการตัดจากหัวไหล่) สะดวกกว่าที่จะทำด้วยมือเปียก ฉันเล็มชายขนมปังขิงแล้วใช้มือเปียกให้เรียบ
• 
• 
• นอกจากนี้ฉันจะไม่เข้าไปยุ่งในกระบวนการจนกว่าสัญญาณของความพร้อม
• ถ่ายรูปแป้ง 20 นาทีก่อนอบ จะเห็นได้ว่าใน 1.5 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า
• 
• ทันทีหลังจากสัญญาณพร้อมขนมปังจะมีลักษณะเช่นนี้
• 
• ฉันเอาถังออก คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นนำออกจากกันอย่างระมัดระวังปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง
• 
• นี่คือลักษณะของขนมปังนี้ในการตัด
• 
• ใน 2. ขนมปังในโหมด "Rye" + "Baking"
• โปรแกรมไรย์ในฟาร์ม Polaris สำหรับสิ่งนี้ ขนมปังไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เนื่องจากในช่วง 2 ชั่วโมงแป้งจะหยุดลงเล็กน้อยและหลังคาจะยุบลง
• 
• คุณจะได้อันดับที่ดีถ้าคุณเปิดโหมด "ไรย์" (เปลือก "ปานกลาง" หรือ "สีเข้ม" น้ำหนัก 1 กก.) ทันทีที่ขนมปังโตขึ้น 2-2.5 เท่าให้ปิดโปรแกรมและตั้งค่าโหมด "Baking"
• ผลก็คือขนมปังมีลักษณะเช่นนี้
• 
• สามารถเสิร์ฟพร้อมซุปหรืออาหารอื่น ๆ
• เลือกตัวเลือกการเตรียมขนมปังที่คุณสะดวก
• ทานให้อร่อย.

บันทึก

คำแนะนำ.

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริก 1/6 ช้อนชา ผัดกรดซิตริกให้เข้ากัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ใส่ลงในแป้งแทนน้ำผลไม้ (บางครั้งในกรณีที่ไม่มีมะนาวฉันก็ทำเช่นนี้)

และถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์ด้วยยีสต์แห้งล่ะ? เท่าไหร่?

การเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นแบบเปียกกด (และในทางกลับกัน)

ฉันไม่เห็น Khlebushek ของคุณก่อนหน้านี้ขออภัย ตอนนี้ฉันจะลอง Panasonic ใน HP ของฉันฉันสงสัยว่าเขาจะประสบความสำเร็จได้อย่างไรในโหมด Rzhvnoy ขอบคุณ.

[mamusi]

mamusiขอบคุณที่เตือนฉันฉันจะไม่ขอบคุณ : oops: ขนมปังอร่อยมากของโปรดของฉันจากข้าวไรย์ - วีท

[Pochemuchki]

Pochemuchkiได้โปรด ... :-) :-) :-)
ตอนนี้ฉันยิ่งป่าเถื่อน!)))
ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาอะไรเช่นนี้!

[อันยูตะ]

ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณได้ขอบคุณ ขนมปังอร่อยมากของโปรดจากข้าวไรย์และข้าวสาลี

อันยูตะ ขอบคุณสำหรับข้อความ! ฉันยินดีที่คุณชอบขนมปังทดลองนี้ ฉันอบมันบ่อยมาก ในภาพถ่ายก้อนของคุณน่ากินมาก!

และถ้าคุณเปลี่ยนยีสต์ด้วยยีสต์แห้งล่ะ? เท่าไหร่?

Iuliia-kr, ฉันคิดว่ายีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาจะเพียงพอสำหรับขนมปังของเรา

ตอนนี้ฉันจะลอง Panasonic ใน HP ของฉันฉันสงสัยว่าเขาจะประสบความสำเร็จในโหมดไรย์ได้อย่างไร

mamusiขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร ลองเพื่อสุขภาพของคุณ เพิ่มเพียงครั้งเดียว: ใน Polaris เราลดยีสต์ในแป้งเนื่องจากอุณหภูมิในการพิสูจน์สูงกว่าในเตาอบอื่น ๆ เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ฉันสามารถแนะนำให้เพิ่มปริมาณยีสต์ได้ ลองใช้ 2-2.2 ช้อนชาแห้ง เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับระบอบการปกครองของ "ไรย์" หากคุณอบด้วยอัลกอริทึม "การนวด" + "การอบ" คุณจะไม่สามารถเพิ่มปริมาณยีสต์ได้ แต่จะเน้นไปที่การเติบโตของขนมปัง
ขนมปังหรรษา!

ฉันอบด้วยตนเอง (เช่นเดียวกับคีเฟอร์กับมอลต์): นวดเป็นเวลา 15 นาทียก 70 นาทีที่ 30 กรัมอบ 50 นาทีที่ 145 กรัม แต่ฉันทำตามการเพิ่มขึ้นบางครั้งฉันต้องลดหรือเพิ่มเวลา

ทักทาย!
ขอบคุณสำหรับความอร่อย) ในที่สุดฉันก็รู้ว่าขนมปังของฉันหายไปไหน)))

ฉันเคยอบสูตรนี้มาก่อน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - หรือมากกว่านั้นฉันเริ่มต้นกับเขา - แต่มีบางอย่างไม่ถูกต้อง ... ฉันแก้ไขโดยการลองผิดลองถูกและตอนนี้ฉันเจอสูตรของคุณ (ในการอภิปรายเกี่ยวกับ Polaris ซึ่งกำลังจะซื้อ) ). จริงอยู่ฉันใช้ sourdough แทนยีสต์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญฉันยังคงอบในเตาอบดังนั้นฉันจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับโปรแกรมของ HP - สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของส่วนผสม

ฉันคำนวณสูตรสำหรับ sourdough ใหม่แล้วสำหรับรูปแบบของฉันเอง (มีมากกว่า 900 gr.ฉันไม่) - และฉันพบว่าอัตราส่วนของน้ำและแป้งเกือบจะเท่ากันกับที่ฉันเลือกใน "การทดสอบ" ของฉัน แต่! ส่วนประกอบสำคัญที่ฉันไม่รู้คือน้ำมันพืช!
ฉันเพิ่มมันตามสูตรของคุณ .. และ voila - มันกลายเป็นขนมปัง Darnitsky เกือบ! ฉันดีใจมากที่อยู่ใกล้กับร้าน - ในแง่ที่ว่ามันเข้ามาแทนที่อย่างเงียบ ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามาก)

ฉันจะต้องลองกับน้ำผึ้ง ...
น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่ายพรุ่งนี้ฉันจะทำเพราะมันจะสว่าง
ขอบคุณอีกครั้ง

[Annette]

Annetteขอบคุณสำหรับคำติชมโดยละเอียดดังกล่าว เป็นเรื่องดีที่รสนิยมและการทดลองของเราตรงกัน ฉันรักขนมปังนี้มาก ฉันอบโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร ฉันหวังว่าตอนนี้ขนมปังนี้จะเป็นของโปรดของคุณเช่นกัน