ข้าวไรย์เปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง (นวดด้วยมือ) - ง่ายและรวดเร็ว

สามเดือนที่แล้วฉันตัดสินใจอบขนมปัง ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังราคาถูก (Orion-206 ราคา 66 เหรียญ) ปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ต (รวมถึงไซต์นี้ด้วย - ขอบคุณผู้เข้าร่วมทุกคน!) และเริ่มอบขนมปัง
ก่อนอื่นฉันประสบความสำเร็จในการอบขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ของร้านค้า (สูตรจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังและโหมด "ขนมปังฝรั่งเศส") - ในครั้งแรกที่ทุกอย่างได้ผลและมันก็ค่อนข้างอร่อย แต่ฉันเบื่ออย่างรวดเร็ว - และไม่มีปัญหาใด ๆ และขนมปังแม้จะอร่อย แต่ก็เป็นสีขาว และฉันต้องการสีดำ ใช่และไม่เพียง แต่เขียนสิ่งดีๆเกี่ยวกับยีสต์ในร้านเท่านั้น
ฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ (แป้งไรย์มากกว่าครึ่งหนึ่งของไส้ทั้งหมด) กับยีสต์เก็บยีสต์เบียร์คีเฟอร์ ฯลฯ - ไม่ใช่ว่าแป้งจะขึ้นไม่ดีไม่คงที่และในหลาย ๆ กรณีก็มีราคาแพง . ฉันอ่านมันคิดและตัดสินใจว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถอบด้วยยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ซื้อจากร้านค้า
สิ่งที่เหลืออยู่เป็นเพียงแค่แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด
ฉันปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ตอีกครั้ง (รวมถึงในเว็บไซต์นี้) - และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ใส่ใจกับเสียงกระเพื่อมของผู้หญิงอย่างแท้จริง ("Musyusechka คุณมีขนมปังแบบไหน" ... ) ฯลฯ คุณยังคงรู้สึกว่าขนมปังข้าวไรย์ sourdough นั้นยากมากลำบากและไม่มั่นคงลึกลับ - และคำอธิษฐานและขั้นตอนของดวงจันทร์และปรุงอาหารและกระโดดไปรอบ ๆ เตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์และคำนึงถึงช่วงเวลาของฉันด้วย ( จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่มีพวกเขาอีกต่อไป)
เสียใจ - และไปรอบที่สอง ฉันพบเว็บไซต์ของเราในเยอรมนีพร้อมเนื้อหาที่ดีมากจากแอนนา (ขอบคุณมากสำหรับเธอ!) https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - ฉันชอบลองแล้ว - และอีกครั้งทุกอย่างทำงานได้ถูกต้อง ออกไป. ขนมปังไรย์จริง! และเทคโนโลยีสำหรับผู้ชาย! ฉันอบขนมปัง 2-3 ก้อนต่อสัปดาห์เป็นเวลา 1.5 เดือนแล้ว
ฉันได้ทำให้บางสิ่งง่ายขึ้นและนำมาให้คุณได้รับความสนใจ

ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์เหมือนผู้ชาย (แม้กระทั่งจาก Annushka จากเยอรมนี) แต่แอนนาไม่ควรขุ่นเคือง - ฉันคิดว่าขนมปังอบด้วยวิธีนี้เมื่อ 100 และ 1,000 ปีก่อน

ข้อกำหนดด้านเทคโนโลยี:
1) ง่าย
2) มั่นคง;
3) เร็ว;
4) ราคาถูก;
5) โดยไม่คำนึงถึงสารเติมแต่งของร้านค้าใด ๆ

ในกรณีที่รุนแรงสำหรับการเตรียมขนมปังข้าวไรย์โดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวไรย์เท่านั้น แค่นี้แหละ! (น้ำมีอยู่ทุกที่และไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ แต่เกลือจะอร่อยกว่า)

การเตรียมหัวเชื้อ (โดยปกติจะใช้ครั้งเดียว - ถ้าเชื้อไม่ถูกขโมยหรือไม่หายไป - แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องลอง!) สังเกตความสะอาด!
วันที่หนึ่ง: แป้งข้าวไรย์ 70 กรัมและน้ำอุ่น 70 -100 กรัม (25 - 30 องศาเซลเซียส) คนในชาม 2-3 ลิตรปิดฝา (ควรมีช่องว่างเล็กน้อย) แล้วใส่ลงใน สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เชื้อไม่ชอบความวิตกกังวลในระหว่างกระบวนการอุ่น - อย่าสัมผัสอย่าพูดพล่อยหรือโยกเยก!
วันที่สอง:. ใส่แป้งข้าวไรย์ 70 กรัมและ 70 กรัม น้ำอุ่นคนให้เข้ากันปิดฝาและวางในที่อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันที่สาม: เหมือนกับวันที่สอง
วันที่สี่: เหมือนกับวันที่สาม
และคุณสามารถอบขนมปัง

อบขนมปังครั้งแรก

1) เรามีแป้งสาลีประมาณ 560 กรัม (จากแป้งข้าวไรย์ 280 กรัมและน้ำประมาณ 280 กรัม) ในชามที่มีความจุ 2.5 - 3 ลิตร

2) ใส่เชื้อเริ่มต้นสำเร็จรูปประมาณ 100 กรัมลงในโถที่สะอาดแล้วใส่ตู้เย็น ซาวโดว์เหลือ 700 ก. รักษาความสะอาด!

3) เท (ควรใส่ในชามอื่น) แล้วคนให้เข้ากัน:
แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม
เกลือ 15 กรัม
คุณสามารถใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ถึง 3 ช้อนชา (ช้อนชา) 1-2 ช้อนชา ผักชีบดและ 1 ช้อนชา อบเชยป่น

4) เพิ่ม 200-230 กรัมลงในชามซาวโดว์ น้ำและคน

5) เทส่วนผสมในขั้นตอนที่ 4 ลงในชามที่มีแป้งเหลวนวดแป้งปิดฝาแล้วใส่ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที

6) นวดแป้งครั้งที่สองใส่ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังขนาดกะทัดรัดปรับระดับด้านบนตัดด้านบนของแป้งด้วยความลึก 3 - 5 มม. (ตามแนวทแยงมุม 2-3 ซม. ระหว่าง การตัด) คุณสามารถโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

7) เราใส่ภาชนะที่มีแป้งในเครื่องทำขนมปังโหมด "การอบ" (ใน Orion 206 ระยะเวลาในโหมดนี้คือ 1 ชั่วโมง) โหมด "crust" จะมืดบนตัวจับเวลาที่เราตั้งไว้ตั้งแต่ 3 ถึง 3.5 ชั่วโมง (นั่นคือ 2 - แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

เรากำลังรอให้มันอบ (อบ?) เรานำมันออก (อย่าเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน) ทำให้แห้ง (ตั้งแต่ 2 ชั่วโมงขึ้นไป)

พวกเรากำลังรับประทานอาหาร.

อบขนมปังครั้งที่ 2 เป็นต้น

สำหรับการอบขนมปังในภายหลังโดยมี sourdough 50-100 กรัมในตู้เย็น:
1) กำหนดเวลาที่ต้องการเพื่อให้การอบขนมปังเสร็จสมบูรณ์และ 16-18 ชั่วโมงก่อนถึงเวลานี้เราจะนำโถแป้งออกจากตู้เย็นรอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันร้อนขึ้นคนแป้งในชามด้วย a ความจุ 2.5-3 ลิตรเติมแป้งไรย์ 200 กรัมและน้ำอุ่น 200 กรัม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
2) ประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนที่จะได้รับขนมปังเสร็จเราจะดำเนินการตามจุดที่ 2 - 7 ของส่วนก่อนหน้า (การอบครั้งแรก)

นั่นคือทั้งหมด เขียนยาวและทำเร็ว

สูตรอาหาร (ยกเว้นอัตราส่วนของแป้งและแป้งข้าวไรย์ - แม้ว่าจะสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน - อ่าน Annushka) สามารถเปลี่ยนแปลงและขยายได้และสามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้สูตรนี้ (และตอนนี้การอบสิ้นสุดลง - และมันมีกลิ่นอย่างไร!):

350-400 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้น (อย่างน้อย 300 กรัม!);
แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
รำข้าวสาลี 50 กรัม
แป้งบัควีท 25 กรัม (ฉันลอง 100 กรัม แต่สำหรับฉันมันเหม็นบัควีท);
เกลือ 15 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น - ขึ้นอยู่กับรสชาติของใคร);
เมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนชา (ช้อนชา)
2 ช้อนชา ผักชีบด
1 ช้อนชา อบเชยป่น
2 ช้อนโต๊ะ (s. L. ) นมผง (คุณต้องวางไว้ที่ใดที่หนึ่ง)

ฉันจะเอาขนมปังออก

ประสบความสำเร็จทุกคน!

ฉันพยายามเตรียมแป้งที่คล้ายกัน สูตรนี้เรียกว่าสูตรสำหรับ "Mustard Polyana" (เรามีฟาร์มใหม่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาในภูมิภาค Tula และมีบทความดีๆเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน "Gastronome" จากที่ที่ฉันขโมยสูตรไป) แป้งข้าวไรย์เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมและทุกวันจะมีการเติมทั้งสองอย่าง 50 กรัมในแต่ละวัน (คุณมี 70 - แทบไม่มีความแตกต่างกันเลย) มันกลายเป็นเรื่องไร้สาระขอโทษสำหรับภาษาฝรั่งเศสของฉัน ฉันไม่รู้ว่าทำไม. เธอผ่านขั้นตอนของการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถึงสองครั้ง (บางอย่างเช่นเชื้อรา) ฉันล้างเธอและเธอไม่เคยเป็นฟองเหมือนมนุษย์ และดูเหมือนว่าฉันจะจัดการกับ sourdoughs อย่างเหมาะสมอยู่แล้วและไม่ใช่มือใหม่ ฉันรู้สึกขุ่นเคืองกับเธอและถูกทิ้งให้อยู่คนเดียวอีกครั้งกับ Kalvelevskaya ของฉัน

โดยวิธีที่ดีที่สุดคือไม่ควรเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น

ยินดีต้อนรับสู่ฟอรัมของเรา แต่ทำไมยังไม่แสดงรูปถ่ายให้เราดูล่ะ? กลัว lisping? และเราไม่มีหนังสือสูตรอาหารแห้งที่นี่ แต่เป็นฟอรัมที่เราสื่อสารกันที่นี่เราชื่นชมยินดีในขนมปังที่ประสบความสำเร็จร่วมกันแก้ปัญหาว่า "ทำไมมันถึงไม่ได้ผล" และเราปลูกแป้งและอบข้าวไรย์สำหรับเรานี่ไม่ใช่ปัญหาแม้แต่ใน KhPeshke แม้ในเตาอบ

ฉันไม่ได้ต้องการทำให้ใครขุ่นเคือง - ฉันขอโทษต่อเจ้าหน้าที่เป็นสองเท่า ตามหลักการแล้วฉันไม่ได้ต่อต้านการแสดงอารมณ์ในฟอรัม แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องใช้เวลาอ่านฟอรัมมากขึ้น ฉันไม่เป็นอันตรายฉันเป็นอันตราย (แต่ฉันทำงานด้วยตัวเองตลอดเวลา)!
และในข้อความของฉันฉันต้องการเน้นเป็นหลักว่าขนมปังนั้นอบง่าย แต่คุณต้องเลือกสูตรอาหารและเทคโนโลยีที่เสถียรและขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมน้อยกว่า
อย่างไรก็ตามฉันมีข้อผิดพลาดในข้อความ - ในข้อ 1) ไม่ใช่ 800 (400 + 400) แต่เป็น 560 (280 + 280)
สำหรับ Chuchelka (ขออภัยนั่นคือชื่อ)
ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมาเป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันเริ่มทำอาหาร (ขนมปังกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ต ฯลฯ ) และพบว่าองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในครัวมีความสำคัญมากในกระบวนการทางจุลชีววิทยา (การหมัก, ฯลฯ ) และภายใต้เงื่อนไขบางประการจุลินทรีย์ที่ "ผิด" สามารถเข้าไปในเชื้อและทำให้เสียได้ " แล้วอะไรล่ะ - ทิ้งของที่เสียไปแล้วลองอีกครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสะอาดแบบดั้งเดิมในห้องครัว - ฉันต้องใส่อย่างอ่อนโยนไม่สะอาดมาก แต่จุลินทรีย์ก็ดี
นอกจากนี้ฉันซื้อหลอดไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียและบางครั้ง (เพื่อที่จะไม่ฆ่าคนที่ "ดี") เมื่อฉันไปทำงานผ่านตัวจับเวลา (2 - 4 ครั้งเป็นเวลา 30 นาที) ฉันเปิดหลอดไฟนี้ในห้องครัวและใน ห้องน้ำ.
และถ้าเพื่อนร่วมงานของฉันไม่ได้รับเชื้อฉันก็ให้ของฉัน (มันเป็นประโยชน์ - ถ้าเชื้อของฉันหายไปฉันจะเอามันไปจากพวกเขา) เห็นได้ชัดว่าจุลินทรีย์ "ดี" อาศัยอยู่ในครัวของฉัน นอกจากนี้ในข้อความของฉันในตำแหน่งที่ถูกต้องฉันเขียนว่า "สังเกตความสะอาด" - เทน้ำเดือดลงไป ฯลฯ

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

สวัสดี, เซอร์เกย์ Rzhanoy! สวัสดีปีใหม่!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันพบบนอินเทอร์เน็ต Annushka จากประเทศเยอรมนีซึ่งเลี้ยงลูกและชื่นชอบการเย็บผ้าและการทำขนม - ขอบคุณเธอมากสำหรับความชัดเจนของข้อมูลที่โพสต์ ฉันสนใจวิธีการอบและสูตรแป้งของเธอมาก: ,
แต่เตาไฟก็ไม่สูงนัก
บางทีการเติมโป๊ยกั๊กแห้งลงในแป้ง (แทนผักชี) อาจทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้นอาจจะเป็นอากาศที่หนาวเย็นในเดือนมกราคมหรืออาจจะมีจุลินทรีย์จากครัวของฉันทิ้งไว้เพื่อพูดคุยกับเพื่อนบ้าน

แต่ขนมปังนั้นอร่อยเป็นพิเศษและแป้งสาลีคืออะไร!
ฉันกล้าถาม: คุณคิดหรือยังว่า STARTER คืออะไร?
มีช่วงเย็นที่น่าเบื่อ!

ในฟอรัมของเรายังมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากสำหรับการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 และสูตรอื่น ๆ สำหรับการอบขนมปังโดยใช้มัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

ขนมปังที่ประสบความสำเร็จและการสื่อสารที่น่าพอใจในฟอรัม

[จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่มีพวกเขาอีกต่อไป]

ฉันปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ตอีกครั้ง (รวมถึงในเว็บไซต์นี้) - และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ใส่ใจกับเสียงกระเพื่อมของผู้หญิงอย่างหมดจด ("Musyusechka คุณมีขนมปังแบบไหน" ... ) ฯลฯ คุณยังคงรู้สึกว่าขนมปังข้าวไรย์ sourdough นั้นยากมากลำบากและไม่มั่นคงลึกลับ - และคำอธิษฐานและขั้นตอนของดวงจันทร์และปรุงอาหารและกระโดดไปรอบ ๆ เตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์และคำนึงถึงการมีประจำเดือน (จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่มีพวกเขาอีกต่อไป).

พวกนั้นมาก่อนเหรอ!
ใครที่คุณไม่สามารถพบได้เฉพาะในเว็บบอร์ดเท่านั้น!

[คาวา]

ในฟอรัมของเรายังมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากสำหรับการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 และสูตรอื่น ๆ สำหรับการอบขนมปังโดยใช้มัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

ขนมปังที่ประสบความสำเร็จและการสื่อสารที่น่าพอใจในฟอรัม

เรียนผู้ดำเนินรายการ คาวา
ขอบคุณสำหรับลิงค์! เยี่ยมมาก !!!
แต่ก่อนอื่นฉันจะพยายามควบคุม 72 หน้า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว มีเพียงข้อมูลจำนวนมากหัวข้อและสูตรอาหารและฉันเป็นคนทำขนมปัง

ฉันเรียนและจะเรียนอย่างต่อเนื่องโดยไม่สนใจกับความยากลำบาก

... ดังนั้นขนมปังไรย์เหมือนผู้ชาย ...

ขนมปังราคาถูกคืออะไร?
ในกรณีที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อมาฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
และสำหรับผู้ชายการอบขนมปังใน 16-18 ชั่วโมง
ใกล้ถึงวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด
หากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่นี่ให้แก้ไขอย่าท้อถอย
ฉันอยากกินขนมปังสดบ่อยขึ้น

[Annushka]

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันพบบนอินเทอร์เน็ต Annushka จากเยอรมัน,
ในทุกสูตรเธอให้ลิงค์โดยตรงไปยังหน้าแรกของเธอวิธีสร้างสแควร์?

ฉันกล้าถาม: คุณคิดหรือยังว่า STARTER คืออะไร?
มีช่วงเย็นที่น่าเบื่อ!

สิ่งที่เรากำลังมองหา "heifer for a half" ในทะเลเมื่อเรามีตัวเริ่มต้นเหล่านี้ในเวอร์ชันต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
เพียงแค่เปิดหน้าและเริ่มทำและอบขนมปัง

ฉันขอให้คุณสื่อสารกับ Starters!

สำหรับ Vanya28: การลดราคาอยู่ที่ความจริงที่ว่าด้วยขนมปังสูตรนี้สามารถทำได้โดยใช้แป้งน้ำและเกลือเท่านั้น และก็ไม่แพง ยีสต์ไม่จำเป็นที่นี่ - ราคาถูก แต่ขนมปังไรย์จะใช้ไม่ได้กับมัน ตัวเลือกการเริ่มต้นอื่น ๆ อีกมากมายต้องการนมเบียร์และอาหารราคาแพงอื่น ๆ (เทียบกับขนมปัง)
และประมาณ 16-18 ชั่วโมงฉันเห็นด้วยสำหรับผู้ชายที่คิดว่า 16 ชั่วโมงข้างหน้าเป็นเรื่องยาก แต่คุณต้องคุ้นเคยกับคำขอของจุลินทรีย์ ฉันคิดว่าเวลานี้สามารถ (และควร) ลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามสูตรอื่น ๆ อีกมากมายต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมง แต่อย่างจริงจังอบทุกวันและทุกวันจะมีขนมปังในเครื่องทำขนมปังสองเครื่องพร้อมกันหรือในเตาอบ 3 ก้อนพร้อมกันหรือผลัดกันกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน - มีหลายทางเลือก เวอร์ชันของฉันยากกว่ามาก - หนึ่งก้อนทุก 2-3 วัน สำหรับการอ้างอิงก้อนของฉันมีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัม

สำหรับผู้ดูแลระบบ: ฉันไม่ใช่นักวิจารณ์ไซต์นี้และฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้และแสดงความขอบคุณตามนั้นแต่ฉันกำลังมองหาวิธีที่ง่ายและชัดเจน (ง่ายราคาถูกและมั่นคง) - และหากคุณอ่านลิงก์ที่คุณเพิ่งแนะนำความคิดก็คืบคลานเข้ามา (ช้าๆอย่างช้าๆ) ว่าการทำให้เชื้อเป็นงานศิลปะแทบจะไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ฯลฯ และฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าผู้ชายทั่วไป (เช่นฉัน - รอคำชมเชย) ผู้ชายใน 1 ชั่วโมงสามารถเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการและรับขนมปังไรย์ในครั้งแรกและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเท่าที่จำเป็น . ที่ Annushka ฉันเข้าใจสิ่งนี้ใน 1 ชั่วโมง แต่ฉันนั่งอยู่บนเว็บไซต์นี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เข้าใจ นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าไซต์นี้มีทุกอย่างที่ Annushka มีและขนมปังนั้นก็อบแบบเดียวกับเมื่อ 200 ปีก่อน

สิ่งสำคัญคือคุณเข้าใจทุกอย่างและคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังแสนอร่อยได้ (y) และระบบการรับรู้ข้อมูลนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและสิ่งที่ชัดเจนสำหรับคนอื่นอาจไม่สามารถใช้ได้กับคนอื่น ๆ

และมันง่ายยิ่งกว่าที่จะขอให้ผู้คนในเคียฟเป็นผู้เริ่มต้น เรายินดีที่จะแบ่งปันให้กับผู้ที่ต้องการ

[ธุรการ]

สิ่งที่เรากำลังมองหา "heifer for a half" ในทะเลเมื่อเรามีตัวเริ่มต้นเหล่านี้ในเวอร์ชันต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
เพียงแค่เปิดหน้าและเริ่มทำและอบขนมปัง

ฉันขอให้คุณสื่อสารกับ Starters!

ราตรีสวัสดีที่รัก ธุรการ!
ตามความเป็นจริงฉันยอมรับ
ฉันต้องการพิสูจน์ตัวเอง: เกี่ยวกับ เริ่มต้น- สำหรับฉันชื่อนี้ทำให้เกิดความสัมพันธ์กับคำศัพท์เกี่ยวกับรถยนต์เมื่อสตาร์ทเครื่องยนต์และมีส่วนแบ่งของการถากถางที่นี่
ส่วนตัวฉันเตรียม kefir starter ตามวิธีการของคุณ:
Kefir starter culture โดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
และฉันจะไม่เปลี่ยนมัน - พวกเขาไม่ได้มองหาความดีจากความดี ...
ฉันอบขนมปัง แต่ละ วันไม่ใช่ก้อนเดียวและฉันชอบกิจกรรมนี้
และฉันสามารถอวดผลลัพธ์ได้
ฉันอ่านเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์เทอร์โมฟิลิกแบบกด (เกี่ยวกับภาวะเลือดเป็นกรด) ที่นี่: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
จากนั้นก็มี 🔗
และข้อมูลอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำให้ฉันคิด ...
สำหรับ Vanya28:
มีการแสดงออก - การสนทนาในแบบผู้ชายเช่น จริงจัง แนวทางแบบผู้ใหญ่ ..
นั่นแหละ เซอร์เกย์ Rzhanoy หมายถึงการอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ เหมือนผู้ชาย.
อย่าตำหนิฉันฉันไม่รู้ว่าจะไฮไลต์อย่างไรเพื่อให้ลิงก์เป็นแบบ DIRECT
แต่ฉันจะเรียนรู้! เร็ว ๆ นี้!
และอีกอย่างหนึ่ง: เปลี่ยนไซต์ mcooker-thm.tomathouse.com ฉันจะไม่

... แต่ฉันกำลังมองหาวิธีที่ง่ายและชัดเจน (ง่ายถูกและมั่นคง) ...

อาจจะเป็นลิงค์นี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
จะช่วยให้คุณอบได้อย่างเสถียรและรวดเร็วทั้งขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์และขนมปังข้าวไรย์วีทกับแป้งหรือยีสต์

AXIOMA ซึ่งเป็นผู้เริ่มต้นในเบเกอรี่คือแป้งสาลีสุกสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งซึ่งคุณจะดูแลและเทเอง

เริ่มต้น.. เชื้อ.. สำหรับฉันเมื่อ 200 และ 1,000 ปีที่แล้วเรียกว่าง่ายกว่าแป้งเก่า

สำหรับ Vanya28:
ฉันตรวจสอบสูตรของคุณแล้ว (และในฟอรัมนี้) แต่ในช่วงเวลาที่ฉันได้ตัดสินใจที่จะอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ในร้านดังนั้นฉันจึงไม่ได้ลองสูตรนี้
แต่ฉันลองเกือบทุกอย่างเหมือนกัน แต่ไม่มียีสต์ (ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวแบบแห้งนั้นคล้ายคลึงกับซาวโดว์แบบ "โฮมเมด") แต่ขนมปังไม่ขึ้น - คุณกินได้ แต่หนักและเปียกแทน "โดม" มีรอยบุ๋ม
นอกจากนี้ฉันต้องการให้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งเอง - และเทน้ำมาก ๆ นั่นคือตอนที่ฉันได้ข้อสรุปว่าเครื่องทำขนมปัง (แม้แต่ Ranasonik เอง) ไม่สามารถนวดข้าวไรย์โดยอัตโนมัติได้ (โดยไม่ต้องใช้มือและพลั่ว) และไม่เพียงเพราะมันเป็นเรื่องยากสำหรับเธอในการกวน (แม้ว่ามอเตอร์จะน่าเสียดาย) แต่เนื่องจากแป้งหลังจากการนวดจะต้อง "กด" และปรับระดับ

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy,
ใช่คุณ! ฉันคลุกข้าวไรย์ใน HP เท่านั้น

สำหรับ MariV:

ฉันหมายถึงข้าวไรย์ที่นวดโดยอัตโนมัติในเครื่องทำขนมปังคือ:
1) เมื่อมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งที่ไม่ใช่ข้าวไรย์อย่างมีนัยสำคัญ - ตัวอย่างเช่นข้าวไรย์ 500 กรัม แป้งและ 200 กรัม ข้าวสาลี;
2) เมื่อมีน้ำมากจนแป้งมีความหนืด (ไม่ไหล);
3) โดยอัตโนมัติ - หมายความว่าตั้งแต่เริ่มนวดจนจบการอบอย่าสัมผัสแป้งด้วยมือหรือด้วยไม้พาย (เช่นขนมปังโฮลวีตตามสูตรของเครื่องทำขนมปัง - หลับไปเท , เปิด, ซ้าย - และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมงก็นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปัง)

หากคุณมีการนวดข้าวไรย์อัตโนมัติภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ฉันก็อิจฉาคุณและฉันก็ไม่มีอะไรจะพูด

ฉันหมายถึงข้าวไรย์ที่นวดโดยอัตโนมัติในเครื่องทำขนมปังคือ:
1) เมื่อมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งที่ไม่ใช่ข้าวไรย์อย่างมีนัยสำคัญ - ตัวอย่างเช่น 500 กรัม แป้งและ 200 กรัม ข้าวสาลี;

มันเกิดขึ้นและบ่อยครั้งที่แป้งข้าวไรย์ 100% และแม้จะมีเกล็ดธัญพืชเมล็ดพืชและสมุนไพรเพียงไม่เกิน 500 กรัม - เสียดาย HP ผู้ช่วย

2) เมื่อมีน้ำมากจนแป้งมีความหนืด (ไม่ไหล);

และของเหลวมากจนแป้งไม่ไหล

3) โดยอัตโนมัติ - หมายความว่าตั้งแต่เริ่มนวดจนจบการอบอย่าสัมผัสแป้งด้วยมือหรือด้วยไม้พาย (เช่นขนมปังโฮลวีตตามสูตรของเครื่องทำขนมปัง - หลับไปเท , เปิด, ซ้าย - และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมงก็นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปัง)

ฉันทำสิ่งนี้ในตอนแรกเมื่อฉันเพิ่งเริ่มใช้ HP ฉันโยนทุกอย่างและไม่ปีนขึ้นไปอีกฉันปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
ตอนนี้ฉันแทบจะไม่ได้อบเลยมีเพียงการนวดและการพิสูจน์อักษรเท่านั้น

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy และฉันมีประสบการณ์ในการอบข้าวไรย์บริสุทธิ์ตามสูตรของ Annushka และทำแป้งหมัก อบในเตาอบ ขนมปังไรย์ (เตาไฟ) แบนเหมือนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบ จากนั้นฉันก็ลองในเครื่องแบบ มีแม้กระทั่งรูปภาพ มันทำงานได้ดีขึ้น มีบางอย่างไม่ได้ผลและฉันก็ละทิ้งธุรกิจนี้ ฉันยังไม่ได้สรุปสูตรสำหรับตัวเอง ต้องปรับปรุงสูตรจริงๆอาจจะเป็นเพราะแป้งเยอรมันกับของเราแตกต่างกัน

สำหรับ BlackHairedGirl:

ฉันยังไม่ได้ลองอบขนมปังไรย์ในเตาอบ (และโดยทั่วไปแล้วประสบการณ์การทำอาหารของฉันคือประมาณ 3 เดือนและฉันก็ยังกลัวเตาอบ)
ขณะอบในเครื่องทำขนมปัง - ไม่มีปัญหา ฉันกำลังเข้าเตาอบด้วย (เพื่อให้ 2-3 ก้อนในคราวเดียว) แต่ฉันจะอบในรูปแบบ - ฉันซื้อแบบไม่ติดมันสองอันในราคา 40 UAH ต่ออัน และการเกลี่ยบนถาดอบ - ตามที่ฉันอ่านมาว่าจำเป็นต้องห่อแบบนี้ไปเรื่อย ๆ - ยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันและ "วิธีง่ายๆ" ที่ฉันทำตามก็กำลังถูกละเมิด

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy ไม่ได้แค่พับใส่ซองบีบขอบและสิ่งของทั้งหมด ... มันไม่สะดวกที่มันจะเกาะติดกับมือและโต๊ะ ... แต่ฉันปรับตัวให้เข้ากับการทาน้ำมันที่มือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืช . จากนั้นลงในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันทันทีโดยให้ตะเข็บลงระยะห่างและเตาอบ - ฉันทำอย่างนั้น ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามที่นี่ฉันอ่านวิธีจัดการกับแป้งข้าวไรย์บนเว็บไซต์ แอดมินมีคำแนะนำที่ดีมาก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.
แต่ฉันแยกแยะ "คนทำขนมปังในบ้าน" สองประเภท (และ "เครื่องบดเนื้อ" "เครื่องต้มกะหล่ำปลี" ฯลฯ ) ประเภทแรกจะอบขนมปังเป็นหลักสำหรับกระบวนการอบ - พวกเขาสร้างลองทำสิ่งที่ซับซ้อน ฯลฯ และประเภทที่สอง - อบเพื่อประโยชน์ของขนมปังใช่ขนมปังควรจะดี แต่เร็วและง่ายกว่า
ฉันเป็นคนประเภทที่สองที่รุนแรง (ฉันกินส่วนใหญ่ในขณะยืน) และฉันจะศึกษาประสบการณ์ของผู้ดูแลระบบอย่างละเอียด (และประสบการณ์อื่น ๆ ) แต่ส่วนใหญ่จะอยู่ในบริบทของการเร่งความเร็วที่เป็นไปได้และการทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - และคุณภาพของขนมปังที่ฉันได้ทำนั้นเหมาะสมกับฉันอย่างสมบูรณ์
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy และประสบความสำเร็จกับคุณ!

ตามที่ฉันเขียนไว้ในหัวข้อนี้ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์อย่างง่ายและรวดเร็วในเครื่องทำขนมปัง
ผลลัพธ์หลักสำหรับวันนี้:
- ฉันอบหนึ่งก้อน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์โดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 1.3 กิโลกรัม (ฉันยังไม่ต้องการมากกว่านี้) ขนมปังดีเสมอ!;
- เวลาตั้งแต่เริ่มเตรียมแป้งจนถึงการรับขนมปัง (รอบการอบ) - ตั้งแต่ 16 ถึง 20 ชั่วโมง
- ความเข้มของแรงงาน (ใช้เวลาของฉัน) ในการอบหนึ่งก้อน (เช่นหนึ่งรอบการอบ) - รวมประมาณ 20 นาที
- ส่วนแบ่งของแป้งข้าวไรย์ (รวมถึงแป้งในแป้งสาลี) ในปริมาณของแป้งและรำทั้งหมดอยู่ที่ 50 ถึง 100% (มิฉะนั้นแป้งข้าวไรย์บางส่วนจะเทลงไป 100 กรัมและเรียกว่าขนมปังไรย์)
- ต้นทุนวัตถุดิบขั้นต่ำสำหรับหนึ่งก้อน (แป้งเกลือเครื่องเทศอย่างน้อย) - จาก 2 Hryvnia;
- ต้นทุนวัตถุดิบสูงสุดต่อก้อน - ขึ้นอยู่กับว่าใครใส่อะไรลงไปในขนมปัง แต่จะไม่ใช่ขนมปังอย่างแน่นอน
- การใช้ไฟฟ้าในการอบหนึ่งก้อนประมาณ 0.5 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง

สำหรับการทำงานหนึ่งรอบ (อบหนึ่งก้อน):

1) รับเชื้อเริ่มต้น (50 - 100 กรัม) จากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (แต่ถ้าฉันรีบให้ทำขั้นตอนที่ 2 ทันที) T = 5 วินาที

2) เทแป้งข้าวไรย์ 200 - 250 กรัมลงในชามใส่เชื้อจากข้อ 1 และ 200-250 กรัมของน้ำอุ่นหรือน้ำอุ่น (น้ำประปาเจือจางด้วยน้ำเดือดคุณสามารถล้างแป้งออกจากขวดด้วยน้ำได้) T = 1 - 2 นาที;
3) คนให้เข้ากันปิดฝาหรือเศษผ้าแล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟ (จะมีอุณหภูมิ 27-30 องศาเซลเซียส) T = 0.5 นาที

4) หลังจาก 10 - 14 ชั่วโมง:
- เทลงในชามขนาดใหญ่: แป้งไรย์ 300 - 400 กรัม, แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 0-200 กรัม, รำข้าวสาลี 0 - 50 กรัม, รำข้าวไรย์ 0 - 50 กรัม, แป้งบัควีท 0 - 50 กรัม, 0 - แป้งอื่น ๆ 50 กรัม ... อัตราส่วนทั่วไปของแป้งข้าวไรย์ (โดยน้ำหนัก) ไม่ควรน้อยกว่า 40-50% ของทุกสิ่งที่เทที่นี่ ผัดให้แห้งคุณสามารถย่อยวัฒนธรรมบนตะแกรงหยาบ (แต่ไม่จำเป็น) T = 2-3 นาที

- ใส่ส่วนผสม 25 - 30 กรัม เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ), 0-3 ช้อนชา (ช้อนชา) เมล็ดยี่หร่า, 0 - 2 ช้อนชา ผักชีบด 0-2 ช้อนชา อบเชยป่น 0 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ใด ๆ หรือไม่มีก็ได้) 0 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมแห้ง (ระวัง - มีของปลอมเยอะ!) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน! T = 1-2 นาที;

- นำชามแป้งออกจากเตาอบ (ที่ป้อนด้วยแป้งจากหน้า 1) ใส่ 50-70 กรัมลงในโถที่สะอาดแล้วใส่โถในตู้เย็น (สำหรับการอบครั้งต่อไป) เทลงในชามพร้อมแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศเติมน้ำอุ่น 300 - 400 มล. (ฉันผสมน้ำประปาเย็นกับน้ำต้มร้อน) แล้วผสม (นวดแป้ง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ควรลอง - สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมคล้ายพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแป้ง ก่อนอื่นฉันคนด้วยช้อนจากนั้นใช้มือเปียกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แป้งไม่ติด ปิดฝาหรือเศษผ้าแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 30 - 40 นาที T = 5 -7 นาที

5) หลังจาก 30 - 40 นาที - รับชามแป้งนวดเล็กน้อยใส่แป้งทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังบดและปรับระดับด้านบนสร้างความหดหู่ 0.5 ซม. ตามเส้นรอบวงทั้งหมด (ไม่จำเป็น แต่ฉันทำ) ตัดด้วย a มีด (อย่าขูดถัง) ตัดด้านบน (ลึก 0.5 ซม. ฉันทำกากบาทแนวทแยงมุม) - แล้วใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง T = 3 นาที
6) เปิดเครื่องทำขนมปังเข้ากับเครือข่ายตั้งค่าโหมดการอบ (สำหรับฉันนี่คือโหมดที่ 8 1 ชั่วโมง) และ "เปลือกสีเข้ม" และตั้งเวลาเป็น 3-20 หรือ 3-30 หรือ 3-40 (เป็นเวลาหลังจากนั้นจะสิ้นสุดการทำงานของโปรแกรม 6 "Baking") Т = 20 วินาที
7) ตั้งนาฬิกาปลุกหลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมงเขย่าขนมปังออกจากถังและวางไว้ให้แห้ง (ฉันวางไว้บนชามใบเล็กด้านบนและคลุมด้วยผ้าขนหนู) ทั้งหมด!

ดังนั้นเวลาที่ฉันใช้คือประมาณ 20 นาที ด้วยชุดส่วนประกอบที่แตกต่างกัน - ขนมปังเป็นสิ่งที่ดีและเป็นของตัวเอง หากต้องการให้เพิ่มเมล็ดงาเมล็ดทานตะวัน ฯลฯ - แต่นี่เป็นการตกแต่งและปรุงแต่งอยู่แล้ว - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อเนื้อขนมปัง

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy และรูปถ่าย?

ฉันไม่รู้ว่าจะแทรกรูปภาพยังไงดีพรุ่งนี้จะลองดู

ฉันไม่รู้ว่าจะแทรกรูปภาพยังไงดีพรุ่งนี้จะลองดู

Let's - Sergey Rzhanoy เรียนรู้การแทรกรูปภาพและเราจะเปิดหัวข้อพิเศษสำหรับขนมปังของคุณ แยก. ผลงานของคุณดีมาก แต่ถ้าไม่มีรูปถ่ายก็ไม่มีทางเป็นไปได้
ดูว่าพวกเขาเขียนสิ่งที่น่าสนใจมากมายเพียงใดเพื่อให้หัวข้อเกี่ยวกับขนมปังที่แตกต่างกัน ที่นี่ต้องการพื้นที่

ฉันกำลังพยายามแทรกรูปภาพ:

เกิดขึ้น!

สีขาวด้านบนของก้อนมาจากแป้งบางครั้งฉันก็โรยแป้งก่อนวางรางแป้งในเตาอบ

อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องบอกว่าฉันไม่ได้คิดค้นเทคโนโลยีอะไรเลย - ฉันใช้ประสบการณ์จากไซต์เท่านั้น (รวมถึงจากไซต์นี้) แต่ฉันต้องการทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอยู่เสมอ หากกระบวนการนี้ง่ายผู้คนก็จะใช้มันมากขึ้นโดยเฉพาะผู้ชาย

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoy
ขนมปังหล่อ! ทำได้ดี! คุณต้องการ Temko ที่แยกจากกันจริงๆ และถ้าคุณแสดงภาพตัดต่อ
และขนมปังนี้คือแป้งอะไร?

Sourdough (ใบเสร็จรับเงิน) อธิบายไว้ในข้อความแรกของหัวข้อนี้ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้มันฉันเก็บแป้งใหม่แต่ละก้อนไว้ 50 - 70 กรัม (ฉันเอาไปก่อนนวดแป้ง) ในตู้เย็น
ฉันจะถ่ายภาพขนมปังและโพสต์ในภายหลัง (ฉันให้กล้องถ่ายรูปมาระยะหนึ่งแล้ว)

ขอบคุณหัวข้อของคุณ Sergey และลิงก์ไปยังสูตรอาหารของ Annushka ฉันยังได้รับข้าวไรย์ sourdough
ขนมปังชิ้นแรกค่อนข้างกินได้ แต่ ... อาจจะไม่ใช่รสชาติของฉัน
ฉันตัดสินใจเพิ่มข้าวไรย์มอลต์และอะแกรมบางส่วนลงในขนมปังชิ้นที่สอง รสชาติใกล้เคียงกับที่ชอบมากอยู่แล้ว แต่คราวหน้าจะทำแบบไม่ต้อง agram
ฉัน "กังวล" ที่ขนมปังขึ้นมาเป็นเวลานานมาก - ประมาณ 4 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิประมาณ 21 องศา) และมันเพิ่มขึ้นเพียงหนึ่งเท่าครึ่งรูขุมขนก็เล็ก ... กลัวแป้งจะท้ายและ "ยุบ" ค่ะ
คุณคิดว่าขนมปังไม่ขึ้นมากเพราะแป้งยัง "เด็ก" หรือฉันไม่ปล่อยให้มันห่างกันแน่?
ฉันชอบขนมปังมาก แต่ฉันต้องการให้รูขุมขนกว้างขึ้นมีเศษเล็ก ๆ ที่โปร่งสบาย
แต่ด้านบนของขนมปังกลายเป็นโดมที่สวยงามและไม่ "ฉีกขาด" เหมือนที่ทำกับยีสต์ ที่นี่.
ป.ล. คุณใช้แป้งไรย์ชนิดใด? เรามีแค่ Luhansk (Dobrodiya) อาจเป็นเพราะคุณภาพของแป้งฉันไม่ชอบรสชาติ? ...

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ - ข้าวไรย์และก็ไม่เป็นไร
ฉันลองแป้งใด ๆ (4 พันธุ์ที่แตกต่างกัน) - ฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ (บางทีฉันดูแย่?)
สำหรับการยก (ฉันอธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมดนี้) - หลังจากการนวดครั้งแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีในเตาอบด้วยหลอดไฟ (T = 25-27 องศา C) จากนั้นนวดให้สั้นมากในถังของเครื่องทำขนมปัง - และก่อนอบแป้งให้จับเวลาในเตาเย็นตั้งแต่ 2 ชั่วโมง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง 50 นาที (ก่อนเริ่มอบตามโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง) ขนมปังสำเร็จรูป "ยก" 2 - 2.5 ครั้ง

ใช่แม้กระทั่งความปรารถนาที่จะมีรูใหญ่ ๆ ในขนมปังข้าวไรย์ (แป้งไรย์ 50 - 100%) - ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถหาได้หากไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ - แล้วทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

รูใหญ่ในข้าวไรย์ไม่ใช่คำถาม พิสูจน์อักษรอีกหน่อยอบในเตาแป้งไม่ชันมากส่าเหล้าแข็ง

ขนมปังสำเร็จรูป "ยก" 2 - 2.5 ครั้ง

Blimey! นี่คือสิ่งที่ฉันมุ่งมั่น!

รูใหญ่ในข้าวไรย์ไม่ใช่คำถาม พิสูจน์อักษรอีกหน่อยอบในเตาแป้งไม่ชันมากส่าเหล้าแข็ง

ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงที่สมเหตุสมผล
ฉันเห็นขนมปังข้าวไรย์ของคุณ - งานเลี้ยงสำหรับตา!
เห็นได้ชัดว่าแป้งของฉันยัง "เด็ก" และเตาอบ (แก๊ส) - ไม่ค่อยดีสำหรับการอบ - อบจากด้านล่างและด้านบนจะซีด ... มีอีกทางเลือกหนึ่งคือเตาอบไมโครเวฟที่มีการพาความร้อน วันนี้ฉันจะลองวาดภาพขนมปังในนั้น

ในระยะสั้นมีพื้นที่สำหรับการทำขนมปังที่สร้างสรรค์

สวัสดีอีกครั้ง!



เธอปล่อยให้มันยืนประมาณ 2.5 ชั่วโมง (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย) ทำให้แป้งนุ่มขึ้นและบางลงกว่าครั้งก่อน ๆ ฉันอบในไมโครเวฟ (HP ถูกใช้กับขนมปังอื่น) ในโหมดพาความร้อน (15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาด้วยน้ำใต้แม่พิมพ์จากนั้น 40 นาทีที่ 180 องศาโดยไม่ต้องอบไอน้ำ) ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ - 96 องศา

ข้อบกพร่องชัดเจน: ฉันกลัวที่จะตัด (เพื่อไม่ให้ลา) ฉันมีหลังคา "ฉีก"
รูปบนโต๊ะทาน้ำมันสนิม น้ำมันดีฉันตัดสินใจว่าน้ำมันนี้เพียงพอและฉันไม่ได้ทาไขมันแบบฟอร์ม ... แต่เปล่าประโยชน์ .. แต่ฉันก็ยังช่วยเขาจากการกักขังของกระทะ
ยืนส่องเย็น ... Paaaaaahnet ...

เกิดขึ้น!

สีขาวด้านบนของก้อนมาจากแป้งบางครั้งฉันก็โรยด้วยแป้งก่อนวางรางแป้งในเตาอบ

โอ้ Seryozhenka! คุณมีขนมปังสวยอะไรอย่างนี้! ยำแซ่บ! และคุณฉลาดและฉลาด!

ขอบคุณ!

ไอ้มัน! เรื่องตลกล้มเหลว ...
อย่างไรก็ตาม Sergey คุณชอบ Orion 206 อย่างไร?
ซื้อให้น้องสาวทดลองใช้ที่บ้าน 3-4 ก้อนดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น เพียง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดในทางใด ๆ ดังนั้นฉันจึงมี 2 เตาเป็นสิ่งล่อใจที่ดีที่จะไปที่ 2 เตาทันที

ไอ้มัน! เรื่องตลกล้มเหลว ...

ดูเหมือนว่ามันจะประสบความสำเร็จมาก! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นว่า Sergei ตอบได้คำเดียว

ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องตลกในแง่ของข้อความแรก แต่ฉันกลัวว่าจะถูกละเมิด - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่เครื่องหมายอัศเจรีย์ และไม่ตอบ - อาจดูไม่สุภาพ
Orion 206 เป็นเตาที่ดีฉันได้ล่อลวงคนประมาณ 10 คนด้วย ทุกคนมีความสุขจนถึงตอนนี้
เตาในสองเตาเป็นความคิดที่ดีเพียง แต่คุณต้องการพื้นที่เพิ่มขึ้นในห้องครัว ฉันต้องการปรับเตาอบ (โปรแกรมการอบ) - ฉันนวดแป้งด้วยมือและฉันมีแม่พิมพ์ จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องปรับเซ็นเซอร์ความร้อนและตัวควบคุมความร้อนให้เข้ากับเตาอบด้วยความสามารถในการตั้งโปรแกรมการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

ฉันต้องการปรับเตาอบ (โปรแกรมการอบ) - ฉันนวดแป้งด้วยมือและฉันมีแม่พิมพ์ จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องปรับเซ็นเซอร์ความร้อนและตัวควบคุมความร้อนให้เข้ากับเตาอบด้วยความสามารถในการตั้งโปรแกรมการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

ใช่ ... สิ่งนี้กำลังดูดเข้า ... ฉันก็เริ่มทรมานเตาอบด้วย)))

บอกฉันหน่อยว่าขนมปังนี้ของคุณคล้ายกับ Borodino ในรสชาติหรือไม่ Borodino hotzza?

บอกฉันหน่อยว่าขนมปังนี้ของคุณคล้ายกับ Borodino ในรสชาติหรือไม่ Borodino hotzza?

ดูเหมือนว่าครั้งหนึ่งในส่วนผสมของยี่หร่าและผักชีอบ
และถ้าคุณเพิ่มข้าวไรย์มอลต์และน้ำตาล (น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลกับน้ำตาล) Borodinsky จะได้รับรูปแบบทั้งหมด
ประสบความสำเร็จ.

ฉันไม่ค่อยไวต่อรสชาติของขนมปัง - ฉันชอบและก็โอเค แต่คนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ชอบมัน
รสชาติของขนมปัง Borodino ไม่ได้คล้ายกับฉันมากนัก - ตอนนี้ขนมปัง Borodino ดูเหมือนว่าฉันจะไหม้ไปแล้ว และสีของขนมปังของฉันเป็นสีเทาและการเติมมอลต์กาแฟ ฯลฯ การต้มมอลต์ไม่สอดคล้องกับหลักการของความเรียบง่ายและราคาถูกของฉัน
ใครอยากได้รสชาติของ Borodinsky - ให้เขาลองกับมอลต์คัสตาร์ด

ฉันไม่ได้ตอบมานานแล้ว - เนื่องจากไม่มีอะไรพิเศษ จากใหม่:

1. ฉันใช้ข้าวสาลีมอลต์ (ผงสีน้ำตาลเข้ม) - 15-20 กรัมต่อขนมปังข้าวไรย์ sourdough (สูตรในหัวข้อนี้ด้านบน) ตอนแรกฉันชงด้วยน้ำเดือด แต่เนื่องจากวิธีการ "เรียบง่าย" ของฉันตอนนี้ฉันแค่เทลงในแป้ง ฉันไม่เห็นความแตกต่าง มอลต์ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มและดูเหมือนจะปรับปรุงรสชาติ (ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติ)

2. ถ้าจำเป็น (เมื่อมีเวลาน้อย) ฉันก็ใส่แป้ง (แป้งสตาร์ท + แป้ง 200 กรัม + น้ำ 200 กรัม) ไม่ใช่ 12 ชั่วโมง แต่สำหรับ 4 ฉันไม่เห็นความแตกต่าง


3. ฉันมีเมล็ดผักโขม (Superplant !!!) - ฉันใส่ 20 กรัมในแต่ละก้อน มันไม่ได้แย่ลงเลย

4. ฉันอบขนมปังวันเว้นวันไม่มีปัญหาเชื้อก็เหมือนกัน - ของฉันตาม Annushka ก่อน (ดูที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ)

ฉันอบทุกสองหรือสามวัน - ทำไมต้องเขียนอะไรบางอย่างและทุกคนก็กินมัน ฉันสั่งเตาเพิ่มอีก 3 เตา - สำหรับตัวเอง (เป็น Orion 206 ตัวที่สองแล้ว) พี่สาวและเพื่อนร่วมงาน วันนี้พวกเขาจะพาพวกเขาไปที่ทำงาน ราคา - 410 UAH และฉันซื้อในฤดูใบไม้ร่วงในราคา 520
สร้างสถิติส่วนตัว - วันนี้ฉันอบก้อนหนัก 1415 กรัม !!! คุณภาพดีเหมือนเดิม (ปกติผมจะอบในช่วง 1200 - 1350 กรัม)
ทำไมต้องเป็นเตาที่สอง? ฉันต้องอบมากกว่านี้ แต่ในเตาเดียว (ทุกคนต้องการขนมปังธรรมชาติ) ฉันไม่มีเวลา (ในวันธรรมดาฉันอบเฉพาะตอนเย็นเท่านั้น - ในตอนเช้าเวลา 6-7 นาฬิกาฉันใส่แป้งลงในเตาอบด้วย หลอดไฟ) และในตอนเย็นหลังเลิกงานฉันนวดประมาณ 19-20 ชั่วโมงและหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงฉันก็จะได้ขนมปังสำเร็จรูป)
ฉันจะพยายามอบในเวลาเดียวกันในสองวัน (แต่ถ้ามีปัญหากับแหล่งจ่ายไฟฉันจะเปลี่ยนเวลาในการอบในเตาอบที่แตกต่างกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ด้วยชุดเดียว (แป้งหนึ่งชิ้นจะยืนอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน อีกชั่วโมงก่อนอบ)
นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้.

เป็นเวลาเกือบหนึ่งปีแล้วที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีข้าวสาลีข้าวไรย์) หัวเชื้อก็เหมือนกันฉันเก็บไว้ในตู้เย็น ส่าเหล้ารอดชีวิตจากการหยุดพักสองสัปดาห์
ฉันอบประมาณ 3 ครั้งต่อสัปดาห์ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ฉันเติมน้ำและเครื่องเทศด้วยตา - บางครั้งก็มีน้ำมากเกินไปส่วนบนจะหย่อนลง แต่รสชาติไม่เปลี่ยนไปจากนี้ อย่าลืมใส่มอลต์ (Rogmald, ผงสีน้ำตาลเข้ม - มอลต์มากขึ้น - ขนมปังสีเข้มกว่า) เตาอบ Orion 206 ทำงานเหมือนนาฬิกา (สำหรับการอบเท่านั้นเนื่องจากฉันนวดขนมปังด้วยมือและอบด้วย
ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะเขียน - กิจวัตร, เชื้อชั่วนิรันดร์, ขนมปังมักจะปรากฏออกมาเสมอ