ข้าวไรย์เปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง (นวดด้วยมือ) - ง่ายและรวดเร็ว

เกือบครึ่งปีเงียบ - แทบไม่มีอะไรใหม่ แต่:

1) ฉันอบใน sourdough เดียวกันมาเกือบปีครึ่งแล้ว (น่าจะเป็น 200 ก้อนแล้ว) - คุณภาพไม่เปลี่ยนแปลงแป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องเปลี่ยนนานสองสัปดาห์

2) ค่าจ้างแรงงานชั่วคราวได้รับการชำระแล้ว:
- หมัก (แป้ง + หมัก) - 1 นาที
- เทและนวดด้วยมือ (หนึ่ง) - 3-5 นาที
- ใส่ลงในเตาและเริ่ม - 1 นาที
- นำออกและห่อ - 30 วินาที

รวม 5 - 7 นาทีสำหรับรอบทั้งหมดสำหรับการอบหนึ่งครั้ง ไม่เลว - เหมาะสำหรับผู้ชายขี้เกียจและฉลาด (ความเกียจคร้านเป็นสัญญาณของความฉลาด)

3) แก้ปัญหาวิธีการอบในวันธรรมดาเพื่อไม่ให้ตื่นขึ้นมาตอนกลางคืนเพื่อหยิบขนมปังออกมา - ในตอนเช้าก่อนไปทำงานเขาเติมเชื้อในตอนเย็นเวลา 22-23 นาฬิกาเทนวดเรียกเก็บเงิน และเริ่มแสดงเวลา (เตา ORION 206 โหมด 8) เวลาเตรียมความพร้อม 6-7 น. รสชาติอาจเปลี่ยนไปเมื่อเทียบกับรอบปกติ - แต่ฉันไม่สังเกตเห็น

4) มีการขัดจังหวะกับส่วนประกอบ - ตัวเลือกใด ๆ ที่ผ่านไปสิ่งสำคัญคือการหมักแป้งประมาณ 200 กรัมแล้วเพิ่มประมาณ 200 กรัมเมื่อเติมและนอกจากนี้ให้ใส่ทุกสิ่งที่คุณต้องการที่นั่น (โดยคำนึงถึงน้ำหนักสูงสุดของแป้งสำเร็จรูป ก้อนมากถึง 1,500 กรัม) - ขนมปังชนิดเดียวกันทั้งหมดจะกลายเป็นสิ่งที่ดี

5) ฉันเทน้ำด้วยตาเพิ่มในระหว่างการนวด - นี่ไม่สำคัญมากเพียงแค่ถ้ามีน้ำมากขึ้นและเป็นกลุ่มที่บางลงหลังคาของก้อนจะลดลงมากขึ้นและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด

6) ฉันตัดก้อนตามยาวออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน - ดังนั้นชิ้นส่วนจึงมีขนาดเล็กลง (สำหรับการลดน้ำหนัก) และข้อบกพร่องภายนอก (จากนั้นก็จะมองไม่เห็นความไม่สวยงามของก้อน - โดยทั่วไปเป็นหลังคาแบน)

สิ่งสำคัญ - ขนมปังมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่ดี เตาอบใช้งานได้การอบใช้เวลาส่วนตัวเพียงเล็กน้อยคุณไม่ต้องตื่นนอนตอนกลางคืนก็สวยงาม

ฉันเพิ่มเพราะแทนที่จะเป็นหมายเลข 8 ในข้อความปากกระบอกปืนที่ไม่สุภาพบางชนิดที่มีฟองสีเขียวออกมา: เตา ORION 206 โหมดหมายเลขแปด = การอบเท่านั้นโดยมีตัวจับเวลาตั้งจำนวนชั่วโมงและนาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่ ( รวมเวลาในการทำงานของเตา (ความร้อน) = 1 ชั่วโมง)

แทนที่จะเป็นเลข 8 ในข้อความปากกระบอกปืนที่ไม่สุภาพพร้อมฟองสีเขียวจะโผล่ออกมา

ปากกระบอกปืนที่ไม่สุภาพถูกผู้ดูแลไล่ออก

แน่นอนคุณทุกคนอธิบายอย่างชัดเจนและเรียบง่ายว่าฉันตัดสินใจที่จะลองแป้งและขนมอบของคุณ! ด้วยความเคารพในเว็บไซต์เครื่องทำขนมปังเมื่อฉันอ่านคำอธิบายเกี่ยวกับการเตรียมแป้งที่นี่ ... โดยทั่วไปมีบางอย่างที่น่ากลัวและฉันไม่ใช่แฟนของ CREATING ฉันจะเร็วง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ :-)

ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์สำหรับหลานชาย - หลานชายเกิดมาจำเป็นต้องมีแครกเกอร์ข้าวไรย์บริสุทธิ์ (สำหรับแม่พยาบาลในตอนแรก)
ฉันอบตามปกติเฉพาะส่วนประกอบ = แป้งข้าวไรย์เกลือ (เป็นไปได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ) และน้ำ ส่าเหล้าก็เหมือนกับที่ผมใช้มาเป็นปีที่สอง
ไม่มีปัญหา - ทุกอย่างเป็นไปอย่างเรียบร้อย และไม่มีลักษณะเฉพาะ

สวัสดีตอนบ่ายทุกคนเราเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังรุ่น mulinex 600230 ฉันได้ใส่ขนมปังข้าวไรย์หนึ่งแผ่นลงในถังขยะแล้ว ฉันชอบสูตรของคุณ Sergei ยินดีด้วยความเรียบง่าย ฉันจะใส่เชื้อวันนี้ในอีก 5 วันและจะรายงานผล เครื่องทำขนมปังมีอายุเพียง 5 วันดังนั้นฉันจึงไม่มีประสบการณ์

พระเจ้า! เหม็นขี้หมาขนาดนี้! บางชนิดเปรี้ยวทั้งครัว. บางทีเธออาจจะทำผิดพลาด? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถใส่สิ่งนี้ลงในขนมปังได้

เธอ (เชื้อ) ดูเหมือนจะไม่พอใจฉัน แพนเค้ก! ฉันดุเธอว่าเธอเหม็นและตอนนี้เธอหยุดเดินแล้ว! ความจริงก็เหม็นน้อยลง ฉันเติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วอุ่นในเตาอบ ดูเหมือนว่าเธอจะยกโทษให้ฉันวันนี้เป็นการกินนมครั้งสุดท้าย พรุ่งนี้จะลองอบขนมปังดู

ในที่สุดฉันก็เอาขนมปังเข้าเตาอบเพื่ออบหากใครดูที่นี่โปรดตอบคำถาม:
1. เชื้อยังคงมีกลิ่นไม่น่ารับประทาน นี่เป็นปกติ?
2. ขนมปังผ่านการพิสูจน์แล้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง สำหรับฉันเป็นเวลานานแล้วดูเหมือนว่าเชื้อจะอ่อนแอ?
3. เตาน่าสนใจแค่ไหน? ฉันไม่มีหัววัดอุณหภูมิซึ่ง "ข้อดี" ทั้งหมดใช้ที่นี่ ฉันใส่มันลงบน 230 กับชามน้ำเป็นเวลา 120 นาที เดี๋ยวก่อนฉันลดเหลือ 190 และฉันต้องการอบต่ออีก 50 นาที พอ?
กลิ่นออกแนวเปรี้ยว ๆ จากเตาอบความคิดแย่ ๆ เล็ดลอดเข้ามาในหัวฉัน ... สามีของฉันประชดประชันสงสัยว่าขนมปังนี้เราจะโดนวางยาหรือเปล่า แนะนำให้เรียกว่า "ขนมปังสำหรับแม่ยาย"
รอ ...

ฉันอบมัน ตอนนี้ฉันจะพยายามแสดงผลลัพธ์ในรูปภาพ รสชาติของ cheto ไม่ค่อยดีสำหรับฉัน ฉันไม่ควรใส่อบเชย ขนมปังบางชนิดไม่นุ่มมาก เมื่อคุณตัดด้วยมีดราวกับว่ามันเป็นจากวันก่อนเมื่อวานในร้าน (ในแง่ของความแข็ง) โดยทั่วไปแล้วฉันดูเหมือนจะไม่ชอบขนมปังไรย์มากนัก บางทีเราควรเปลี่ยนไปใช้สาขาข้าวสาลี และฉันเดาว่าฉันมีบางอย่างผิดปกติกับเชื้อด้วยเช่นกัน ... มันยังคงมีกลิ่นที่น่าขยะแขยง

นี่คือภาพ:

[12 นาที]

สวัสดีตอนบ่าย Sergei Rzhanoy!
คำถามเล็ก ๆ
ฉันมี kenwood-450 ฉันต้องการปรับให้เข้ากับอุดมการณ์ที่เรียบง่ายของคุณ ... (ถ้าเป็นไปได้) นั่นคือแนะนำโปรแกรมและโหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง

โปรแกรมการอบมีลักษณะดังนี้:
1. การปรับสมดุลอุณหภูมิ - 0 นาที (0 - 60 นาที)
2. นวด 1 = 0 นาที (0 - 10 นาที)
3. ผสม 2 = 12 นาที... (0 - 30 นาที)
4. เพิ่มขึ้น 1 = 60 นาที... (20 - 60 นาที)
5. ผสม 3 = 15 วินาทีหากเลือกเวลา Rise 2 มากกว่า 0 นาที
6. เพิ่มขึ้น 2 = 2 ชม (0 - 2 ชั่วโมง)
7. นวด 4 = 15 วินาที จะไม่เปิด ผสมโหมด 4 เสมอ 15 วินาที และจะเปิดขึ้นหากเลือกเวลา Ascent 3 มากกว่า 0 นาที
8. ขึ้น 3 = 0 นาที (0 - 2 ชั่วโมง)
9. การอบ = 1 ชม. 30 นาที (0 - 1 ชม. 30 นาที)

ฉันลองทำด้วยมือโดยใช้เวลาเพิ่มขึ้น -2.20 นาทีและเวลาอบ -1 ชั่วโมง สิ่งนี้ (อาจ) ปรากฏออกมา ไม่พอ... ฉันจะเพิ่มเวลาขึ้น !! และการอบ

โปรแกรมสามารถทำงานในโหมดต่อไปนี้: Load-knead, rise-60min, knead-15sec, rise-2 hours, bake -1 hour หรือ 1.30
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตั้งเวลา "พักแป้ง" - 60 นาทีและเวลาเพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง (คุณไม่สามารถปิดเตาโดยใช้โปรแกรมหรือถอดแป้นนวดออกได้)
ขอบคุณ.

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน!
ฉันไม่ได้ไปที่ฟอรัมตั้งแต่ฤดูร้อน - มันเป็นความผิดของฉันเอง

มีอะไรใหม่สำหรับฉัน:

1) ฉันให้ตาชั่งกับน้องสาวของฉันฉันผสมทุกอย่างด้วยตาเพราะ:

- ขนมปัง sourdough ไม่สามารถล้มเหลวได้ - มันจะมีรสชาติและโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย และนี่เป็นสิ่งที่ดี - มันน่ารำคาญเหมือนกัน
- แป้งควรมีแป้ง 250-500 กรัมแป้งเปรี้ยวจะถูกผสมจาก 4 ถึง 16 ชั่วโมง
- ฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ (30-50 กรัม) ไว้ในตู้เย็นที่ประตูเสมอ - เก็บไว้ 2 สัปดาห์โดยไม่มีปัญหา (ไม่สามารถตรวจสอบได้อีกต่อไป)
- เชื้อ (วัฒนธรรม) ก็เหมือนกัน - อย่างที่ฉันเคยทำฉันใช้มัน
- ในเชื้อที่สุกแล้ว (4-16 นาฬิกา) ฉันเทลงบนตาให้มากและสิ่งที่ฉันต้องการจากรายการ (แป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวโพด) และเกรดสูงสุดและปอกเปลือก
- ถ้ามีไรย์มอลต์ - เท 1-2 ช้อนโต๊ะ - เปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยและให้สีเข้มขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ดีถ้าไม่มีเขา
- น้ำประปาฉันไม่ร่อนแป้ง

ส่วนใหญ่ฉันอบขนมปังในองค์ประกอบนี้:
1) Sourdough = เริ่มต้น 30 -70 กรัมจากตู้เย็น + แป้งข้าวไรย์ 200 - 500 กรัม (ซึ่งมักจะปอกเปลือก) โดยตาน้ำจะไม่ร้อนจากก๊อกน้ำข้นเท่าครีมเปรี้ยว (แต่ก็เป็นได้ ทินเนอร์และหนาขึ้น) ฉันคลุกในชามแก้วขนาดใหญ่ (มีความจุประมาณ 2 ลิตร) จากนั้นชุดสุดท้ายจะปิดด้วยจานขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 4-16 ชั่วโมง
-2) การนวด - ในชามเดียวกันฉันเทแป้งข้าวไรย์ 250 - 400 กรัมลงบนตา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (โดยไม่ใช้ช้อนด้วยมือ), แป้งสาลี 200 - 300 กรัม (บดหยาบ แต่คุณสามารถทำได้ ใช้ดวงอาทิตย์ด้วย) บนตา 70-150 กรัมแป้งข้าวโพด 1 - 2 ช้อนโต๊ะข้าวไรย์มอลต์ผง (ถ้าไม่ดีก็ไม่จำเป็น) เมล็ดยี่หร่า 1 - 2 ช้อนโต๊ะผักชีบดและอบเชยป่น
ฉันคนด้วยช้อนเทก่อนจากนั้นเทและซาวโดใส่น้ำที่ไม่ร้อนคนด้วยช้อนจนชุ่มจากนั้นคนด้วยมือของฉัน (บีบ - ล้าง) จุ่มมือลงในน้ำตลอดเวลา (ใต้ก๊อก ). ผัดประมาณ 1-2 นาทีแล้วทิ้งไว้ 20-40 นาที (ไม่จำเป็น แต่ชินแล้ว);
3) การโหลด - ใน 20-40 นาทีหลังจากนวด - นวดอีกครั้งด้วยมือ (20 - 30 วินาที) โหลดลงในแบบฟอร์ม เข้าเตาอบ เปิดเตาอบตั้งโหมด 8 (อบเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น) ตั้งเวลาที่จะต้องผ่านไปก่อนสิ้นสุดการอบ (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั่วโมง)

นั่นคือทั้งหมดฉันไม่อยากทำให้ขุ่นเคืองคนที่นับชั่งตวงวัด (เขาเองก็เคยตวงและร่อนแป้งด้วยซ้ำ) แต่ความจริงก็คือการอบขนมปังนั้นง่ายมาก นี่เป็นกิจวัตร - วันเว้นวัน และไม่ว่าฉันจะทำอะไรฉันก็มีขนมปังเสมอ

สำหรับ klimenko_y (แม้ว่าฉันจะตอบช้า):

น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตอบอะไรคุณได้ในคำถามที่ถาม - ฉันไม่ได้วัดฉันไม่นับฉันไม่ได้เลือก
วิธีการของฉันง่ายมาก - ผื่น, ตาข่าย, จิก - ทุกอย่างอยู่ในสายตา

แต่ขนมปังจะแตกต่างกันตลอดเวลา - ไม่น่ารำคาญเท่าไหร่

โปรดช่วยฉันหาสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ ฉันมีแป้งสาลีนิรันดร์ แต่แป้งทั้งหมดเราไม่ขายอย่างอื่นไม่มีมอลต์ด้วย ฉันค้นหาเว็บไซต์หลายแห่งพยายามทดลองปรากฎว่าขนมปังเปรี้ยวขึ้นด้วยความยากลำบากฉันยืนมันเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในระยะสั้นช่วยมือใหม่ (ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง)
ขอบคุณครับคุณ yana

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 ลองดูรายการนี้บางทีคุณอาจจะชอบอะไรบางอย่าง

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 ลองดูรายการนี้บางทีคุณอาจจะชอบอะไรบางอย่าง

ขอบคุณสำหรับการมีส่วนร่วมของคุณ แต่ฉันพบเพียงสูตรเดียวในข้าวไรย์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง แต่ผู้เขียนไม่ตอบและฉันทำได้ไม่ดีนัก บางทีแป้งอาจจะเป็นคำตอบก็ไม่ได้บอกว่าเป็นข้าวไรย์ แต่ของฉันเป็นแป้งทั้งหมด

[ขนมปังสังขยาไรย์กับยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง]

โปรดช่วยฉันหาสูตรง่ายๆสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ ฉันมีแป้งสาลีนิรันดร์ แต่แป้งทั้งหมดเราไม่ขายอย่างอื่นไม่มีมอลต์ด้วย ฉันค้นหาเว็บไซต์หลายแห่งพยายามทดลองปรากฎว่าขนมปังเปรี้ยวขึ้นด้วยความยากลำบากฉันยืนมันเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในระยะสั้นช่วยมือใหม่ (ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง)
ขอบคุณครับคุณ yana

ทุกอย่างไม่ยากจริงๆด้วยการอบข้าวไรย์
1. ระดับความเป็นกรดของขนมปังจะถูกควบคุมตามรสชาติโดยปริมาณของแป้งที่เพิ่มขึ้นความสุกของแป้ง (เราถือว่าคงที่) และปริมาณน้ำตาล น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้กรดอ่อนลง
2 น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเปลี่ยนมอลต์ได้ แต่คุณสามารถซื้อ kvass แบบแห้งที่มีมอลต์ได้
และ kvass แห้งเองก็ไม่ได้ขาดดุล ตัวอย่างเช่น SAF-Kvass เพิ่มปริมาณ kvass แห้งมากกว่าสองหรือสามเท่าเนื่องจากไม่เพียง แต่มีมอลต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งและเกล็ดขนมปังด้วย
ทั้งหมดนี้จะไม่ทำให้รสชาติของขนมปังเสียไป แต่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างด้วยการลดปริมาณแป้งในสูตร
3. ถ้าการขึ้นของขนมปังเป็นเรื่องยากคุณสามารถช่วยได้โดยเติม 1-2 มล. ยีสต์แห้ง
4. คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชอบหรือทำขึ้นเองตามความพร้อมของส่วนผสมหรือตามความต้องการของคุณ

หากคุณยังคงมีคำถามยินดีต้อนรับสู่หัวข้อของฉัน:
ขนมปังสังขยาไรย์กับยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง.

สำหรับ yaninapo:

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้อ่านหัวข้อนี้อย่างละเอียด - ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าเทคโนโลยีนี้ (ซึ่งฉันกำลังอธิบาย) เป็นสากล - ตั้งแต่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ไปจนถึงข้าวสาลีบริสุทธิ์ ฉันไม่ได้ทำข้าวสาลีบริสุทธิ์ (ไม่จำเป็น) แต่ฉันมักจะทำข้าวไรย์บริสุทธิ์ - แต่ส่วนใหญ่เป็นข้าวเกรียบที่สั่งโดยลูกสะใภ้ที่เลี้ยงหลานชายของเธอ (ท้องของทารกไม่บวมจากขนมปังข้าวไรย์ที่กินโดย แม่)).
หากคุณต้องการขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ - เทแป้งข้าวไรย์ลงในเชื้อและแป้งเท่านั้นนั่นคือความลับทั้งหมด แต่รสชาติสำหรับมือสมัครเล่น (ผมชอบเป็นการส่วนตัว) และหนักไปหน่อย
ฉันไม่มีปัญหากับขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์

เจอกระทู้นี้โดยบังเอิญ! ทำไมพวกเขาถึงพาเธอไปที่ชาน.
Sergey ขอบคุณสำหรับลิงก์ไปยังเว็บไซต์ของ Annushka และคำอธิบายเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ที่เข้าใจได้สำหรับฉันผู้ชายคนหนึ่ง อนิจจาสำหรับฉันข้าวไรย์ก็กลายเป็นเรื่องที่เกินความเข้าใจ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นความคิดที่แตกต่างกันของ M และ J ที่นี่พยายามทำความเข้าใจว่าจะไปที่ไหนถ้าผู้หญิงอธิบาย !!! ถ้าไม่มีผู้หญิงคนไหนที่คุณสามารถรับโทรศัพท์และคุยกันได้ก็แค่นั้นแหละ กรณีทรัมเป็ต ก็เหมือนกันกับขนมปัง

และเร็วมากจริงๆ) รสชาติที่แปลกออกไป

สวัสดีทุกคน! และโดยเฉพาะกับผู้เขียน!
ฉันยังถูกดึงดูดเข้าหาความเรียบง่าย อายุอาจมีบทบาทอย่างใด )
ฉันใช้เวลาสามวันในการอ่านหัวข้อ
อย่างไรก็ตามทุกอย่างยังไม่ชัดเจนหรือบางสิ่งบางอย่าง .. เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนกำลังด้นสดด้วยพลังและหลักท.ถึงระดับนี้แล้ว
ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ (ทั้งหมด 10 ก้อน) ทั้งหมดนี้กำลังค้นหามากกว่านี้ จริงอยู่เขาไม่อนุญาตให้มีการแต่งงานที่แข็งแกร่ง - ทุกอย่างกินได้อย่างปัง
อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรนี้
จริงอยู่ฉันวางแผนไว้อย่างหนึ่ง แต่ทุกอย่างเกิดขึ้นไม่เหมือนกัน ))
ฉันคิดว่าฉันจะทิ้งเชื้อไว้ 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) และในตอนเช้าฉันจะนวดแป้งหลักและอบเป็นอาหารเย็น
แต่ไม่มี! เชื้อในเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่า (และดูเหมือนวิทยาศาสตร์จะบอกว่าเชื้ออยู่ในจุดสูงสุดเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปริมาณเดิม) ฉันต้องเล่นซ้ำและนวดขนมปังในตอนเย็น
นวดในกระทะด้วยมือตามที่ครูแนะนำ
ทน 40 นาทีที่อุณหภูมิ 35
แป้งไม่ตอบสนองต่อสิ่งนี้ นั่นคือมันไม่ขึ้น
ตกลง. ฉันผสมมันเบา ๆ เมื่อถ่ายโอนไปยังถังปรับระดับขึ้นทำรอยบาก
ใน Panas 2500 ของฉันคุณไม่สามารถใช้ไวยากรณ์ได้จริงๆ
ดังนั้นฉันจึงดึงไม้พายออกเพื่อไม่ให้ hp รบกวนการคว่ำแป้งก่อนอบ
ฉันตั้งค่าโหมดปิดตามพารามิเตอร์ "ขนมปังพื้นฐาน" (แบตช์ถูกถอดออกโดยการเอากระดูกสะบักออก) ตั้งค่าการหน่วงเวลาทันทีหลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง (ฉันคิดว่ามันจะเพิ่มขึ้นในอีกนาน) และเข้านอน.
ตอน 7 โมงเช้ามีสัญญาณเตือน 2 รายการดังขึ้น: ขนมปังอบ HP และข้าวโอ๊ตต้มหลายหม้อ! ))
ใช่ฉันกินขนมปัง!
กลิ่นเหมือนปกติ - หนาและอร่อย ฉันมักจะกังวลเกี่ยวกับเพื่อนบ้านของฉันในเวลาเดียวกัน - ตอนเช้าของฉันมีกลิ่นขนมปังสด ๆ รบกวนพวกเขาหรือไม่! )
เขาเปิดเตา - ขนมปังดูเหมือนจะไม่ได้คิดที่จะยก
จริงอยู่ฉันมีข้าวไรย์ที่สามนี้และยังไม่มีใครตื่นขึ้นมาเลย พวกเขาทั้งหมดลงสู่พื้นดิน - อย่าปรารถนาเมฆ!
เย็นลงตัดชิม
ไม่รุว่าไม่อบ และจะไม่บอกว่าไม่อร่อย - ไม่! ขนมปังอร่อยและถูกใจ
กราบเรียนผู้เขียน!
แต่ทำไมเขาถึงไม่อยากลุก?
ท้ายที่สุดแล้วเชื้อเรียกว่ามุกโง่!
จริงอยู่แป้งที่พร้อมสำหรับการอบนั้นมีความหนาแน่นสูงอยู่แล้ว แม้ว่ามันจะเหมือน "ดินน้ำมัน"
แล้วทำไมผู้เขียนถึงปล่อยให้เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ฉันเตรียมไว้ให้พร้อมในครึ่งชั่วโมง?
ไม่เป็นอย่างนั้นเหรอ?
นี่เขา - พระเอกของนิยายของฉัน ))

ขอบคุณผู้เขียน เชื้อแรกของฉันและจนถึงตอนนี้ขนมปังก้อนแรกก็ประสบความสำเร็จ ขอบคุณ. ตอนนี้ก็ยังคงต้องดูว่ากระบวนการจะดำเนินไปอย่างไรกับ sourdough ที่เหลืออยู่

และได้ผลอีกครั้ง !!!! ขอบคุณอีกครั้ง. ตอนนี้ฉันจะทดลองกับสารเติมแต่ง

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันขอโทษฉันไม่ได้อยู่ในฟอรัมนี้มานานแล้ว ในช่วงฤดูร้อนฉันมักจะไม่อยู่ - ไม่มีเวลากินขนมปัง
แป้งในตู้เย็นมีอายุ 2 เดือนและขนมปังก็อบแล้วฉันก็หยุดอบขนมปังและแป้งก็ตาย (มันแบ่งชั้นของเหลวออกมาและนั่นแหล่ะ)
ตอนนี้ฉันกำลังทำหัวเชื้ออีกครั้งฉันจะอบมันสำหรับปีใหม่

สำหรับ TVTVK: คุณให้ข้อมูลเพียงเล็กน้อย - เชื้อคืออะไรใส่ไปเท่าไหร่ ฯลฯ อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม
สิ่งที่พวกเขาเขียน:
1) 10-12 ชั่วโมงหลังจากผสมแป้งและน้ำก่อนนวด - นี่เป็นเพียงเพราะฉันหมักในตอนเช้าก่อนทำงาน - ในตอนเย็นหลังเลิกงานฉันนวด
และวางไว้ในตอนเช้า (ฉันมีความล่าช้าสูงสุด 13 ชั่วโมงในเตา) แต่ฉันระบุไว้ข้างต้น - ฉันตรวจสอบในช่วง 4 ถึง 12 ชั่วโมง - ทุกอย่างทำงานได้ดี เมื่อฉันอยู่บ้านทั้งวันมันจะเกิดขึ้น 3 ชั่วโมง 4 และ 5
2) ฉันไม่รู้ว่าโหมด "ปกติ" ของเตาของคุณคืออะไร - แต่ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ฉันใช้โหมด (หมายเลข 8 ในเตา ORION-206) ซึ่งในชั่วโมงสุดท้ายของเวลาจับเวลาที่ตั้งไว้เท่านั้นที่มีการอุ่นและอบ และตลอดเวลาก่อนหน้านั้นไม่มีอะไรเกิดขึ้น - ไม่ร้อนหรืออย่างอื่น สำหรับเทคโนโลยีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ฟังก์ชันส่วนใหญ่ของเตาเครื่องทำความร้อนตัวจับเวลาและรีเลย์ความร้อนก็เพียงพอแล้ว
3) บางครั้ง (ไม่ค่อย) เกิดขึ้นกับฉันว่าขนมปังไม่ "ขึ้น" ได้ดีและมีความหนาแน่น (แต่กินได้) - เหตุผลอาจแตกต่างกัน แต่สาเหตุหลักคือแป้งหนาเกินไปเมื่อวาง (น้ำไม่เพียงพอ) ถ้าดินน้ำมันแข็งควรเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจะดีกว่า

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ

ด้วยความนับถือ Sergei

ขอบคุณ Sergey สำหรับสูตรของคุณ
ฉันแสวงหารสชาติที่ถูกต้องของขนมปังข้าวไรย์อย่างดื้อรั้น ขนมปังของคุณทำให้ฉันมีความสุขมาก จริงอยู่เมื่อเทียบกับข้าวไรย์อื่น ๆ มันค่อนข้างหนัก แต่รสชาติเปรี้ยวกลิ่นทุกอย่างทำให้นึกถึงขนมปังของคุณยายตั้งแต่วัยเด็ก
นี่เป็นเพียงขนมปัง Sourdough ชิ้นที่สองของฉัน ทุกอย่างได้ผล 🔗
กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 18 ชั่วโมง ขนมปังขึ้นอย่างสวยงาม เวลาในการอบเพิ่มขึ้น 10 นาทีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 150 องศา อาจจะเปล่าประโยชน์ แต่ฉันเพิ่งลองสูตรนี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับรสชาติของอบเชยในขนมปังข้าวไรย์ฉันแนะนำสารเติมแต่งที่ระบุไว้ในสูตรสุดท้าย (ผักชียี่หร่าอบเชยมอลต์และพริกแดงเพิ่มจากตัวฉันเอง) ช่อนี้เหมาะกับฉันมาก
เป็นครั้งแรกนอกเหนือจากการชั่งบนตาชั่งแล้วฉันยังพยายามทำทั้งชุดในเครื่องทำขนมปังด้วย เธอจัดการกับมันและแก้ไขโปรแกรมเป็นเวลา 3 และ 10 นาทีเปิดเครื่องทำความร้อน - ในเวอร์ชันของฉันมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่ครั้งต่อไปฉันจะพยายามคืนขั้นตอนนี้เป็นการดำเนินการด้วยตนเอง กลไกในกระบวนการนี้ดูเหมือนจะซับซ้อนมาก 🔗
ฉันชอบสูตรสำหรับความเรียบง่ายและผลลัพธ์ของขนมปังแสนอร่อยโดยคำนึงถึงการเพิ่มเติมมันได้รับการขัดเกลาอย่างแท้จริง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังแบบนี้ไม่สามารถทำให้เบื่อได้
ก่อนที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังในบ้านของเราพวกเขาเกือบจะเลิกกินขนมปังยกเว้น Borodino เป็นครั้งคราว ... นี่อาจเป็นการประเมินผลที่ได้รับ

และอีกครั้งที่ฉันอยู่ในหัวข้อนี้ทุกอย่างได้ทำตามที่ผู้เขียนกำหนด ... ฉันจะยังคงไม่ถอยห่างจากตาชั่งเลย (เห็นได้ชัดว่าตาของฉันไม่ได้รับการฝึกฝน) แต่ก็เป็นไปได้มากที่จะทำทุกอย่างด้วยสายตา ...
อันที่จริงขนมปังนี้สะดวกกว่าและง่ายกว่าในการอบในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น จริงอยู่ฉันด้วยความรักในการใช้เครื่องจักรกลและกลบเกลื่อนในเครื่องทำขนมปัง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นคำถามเกี่ยวกับความขี้เกียจของฉันอยู่แล้ว นี่คือผลลัพธ์ของเธอ
🔗
แป้งถูกใส่ในวันทำการ (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นนวดแป้ง 40 นาทีในที่อุ่น ๆ
ฉันโอนแป้งลงในแม่พิมพ์ ฉันตั้งโปรแกรมการพิสูจน์อักษรที่ 32 องศาในสองวิธีเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง (ฉันทิ้งมันหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเพราะในความคิดของฉันมันเพียงพอแล้ว) อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 150 องศาโดยมีเปลือกเฉลี่ยและน้ำหนัก 1250 หลังจากอบ ฉันทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
หอมนุ่มชุ่มพอประมาณอร่อย ...
สำหรับฉันแล้วการนวดขนมปังด้วยมือด้วยตนเองนั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่าขนมปังในเครื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับอะไรเลย และความสม่ำเสมอของแป้งให้ความรู้สึกดีขึ้น ขนมปังนี้เหมาะกับฉันแน่นอน ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร
ฉันดีใจด้วยความพากเพียรของผู้เขียนฉันจึงนวดแป้งด้วยมือจับ (เกือบ) แม้ว่าในสูตรอื่น ๆ ฉันจะนวดให้กับเครื่องทำขนมปังก็ตาม สูตรนี้พิเศษสำหรับฉัน

[เซอร์เกย์ Rzhanoy]

เซอร์เกย์ Rzhanoyช่างน่าเสียดายที่ไม่มีใครมาที่นี่เป็นเวลานานเมื่อไม่นานมานี้ได้พบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณ! ฉันอ่านและจำได้ว่าก่อนหน้านี้ฉันก็เช่นกันในสมัยที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังนวดแป้งด้วยมือจับของฉันดังนั้นฉันจึงจำอดีตได้!
แป้งสาลีจาก Viki เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปใช้ 100 กรัม (น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป) แป้งไรย์ 500 กรัม ชั่งน้ำหนักเพื่อเริ่มต้นแล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร ฉันทำตามทุกขั้นตอนของการผสมตามที่อาจารย์บอกฉัน เทแป้งที่ตาแล้วก็เทน้ำด้วยเพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขอย่างมากจากการนวดด้วยมือคุณรู้สึกได้ถึงแป้ง
แป้งยืนเป็นเวลา 16 ชั่วโมงมันขึ้นได้ดีหลังจากปั้นแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 ครั้งใน 4 ชั่วโมงครึ่ง การอบในแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง (เป็นครั้งแรก) ด้านข้างดูแปลก ๆ ราวกับไม่ได้อบ แต่ขนมปังรสชาติดีมาก เศษถูกอบอย่างสมบูรณ์ยืดหยุ่นนุ่ม มีความเป็นยางที่ฉันชอบมาก
ขอบคุณ เซอร์เกย์ Rzhanoyสำหรับสูตรกลับไปที่การนวดด้วยตนเอง! วันนี้ฉันนวดแท่งด้วย!
นี่คือขนมปังของฉัน

}

สวัสดีสมาชิกของเว็บบอร์ด เธออบขนมปังข้าวสาลีกับซาวโด เมื่ออบมันจะพุ่งออกมาตามเส้นรอบวง อะไรคือสาเหตุ?

[irina tukina]

irina tukina,

น้ำตาในระหว่างการอบ - การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ

แต่มีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

แต่มีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

อาจต้องการมากกว่าสองเท่า

1) เรามีแป้งสาลีประมาณ 560 กรัม (จากแป้งข้าวไรย์ 280 กรัมและน้ำประมาณ 280 กรัม) ในชามที่มีความจุ 2.5 - 3 ลิตร

2) ใส่เชื้อเริ่มต้นสำเร็จรูปประมาณ 100 กรัมลงในโถที่สะอาดแล้วใส่ตู้เย็น ซาวโดว์เหลือ 700 ก. รักษาความสะอาด!

เหลือ 700 กรัมในชามได้อย่างไร?

ใช่ข้อผิดพลาดในการคำนวณ

สวัสดีทุกคน!

ดังนั้นฉันจึงอบขนมปังจริงชิ้นแรกของฉัน
ขอบคุณ Sergey สำหรับสูตร! ดังนั้นทุกอย่างจึงชัดเจนและเข้าใจได้ - ดึงดูดใจ

แม้ว่าจะไม่ได้ผลทุกอย่างในครั้งแรก แต่ฉันก็ต้องปรับตัวไปพร้อมกัน ... น่าเสียดายที่เชื้อยังไม่พร้อมในวันที่ 4 และวันที่ 5 ด้วย. สิ่งที่ออกมามันไม่ได้เป็นก้อน - แต่เป็นแพนเค้ก (นี่เป็นความผิดพลาดของฉันในการปั้นและอบ - อบในเตาอบ) โดยที่แทบไม่มีฟองเลย แต่รสชาติและกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมอย่างน่าประหลาดใจ
ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 100 กรัมที่เหลือตามรูปแบบที่แตกต่างกัน - โดยที่ครึ่งหนึ่งถูกโยนทิ้งไปและอีกครึ่งหนึ่งถูกป้อนด้วยส่วนผสมที่มีปริมาตรเท่ากัน หลังจากวันที่ 5 ฉันทำน้ำสลัดชั้นนำอีก 2 ครั้ง - และนี่ไง! แป้งเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้นและเริ่มเพิ่มขึ้นสองเท่าในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง ตอนนี้อาศัยอยู่ในตู้เย็น)

จากเชื้อดังกล่าวฉันได้ทำขนมปังจริงๆแล้ว ทุกอย่างตามสูตร - ประมาณ 12 ชั่วโมงสำหรับแป้ง (ในความคิดของฉันใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย) นวดพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาทีนวดอีกครั้งแทนการปั้นฉันใส่แป้งในกระทะเหล็กหล่อ (สิ่งที่อยู่ในมือ) และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงก็ส่งเข้าเตาอบ วิธีการอบในเตาอบนั้นนำมาจากสูตรอื่น ๆ - ฉันวางไว้ในที่เย็น (ขนมปังอยู่ใต้ฝา) อุ่นถึง 250 หลังจาก 10 นาที ลดลงเหลือ 220 หลังจากนั้นอีก 10 นาที ฉันถอดฝาออก โดยรวมแล้วขนมปังถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที (ไม่รวมการอุ่นเตาอบ) แต่ดูเหมือนว่าจะใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที - หัววัดอุณหภูมิแสดง 95 แต่เศษดูชื้นสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงถือมันไว้นานกว่าเล็กน้อย ครั้งแรก))) ผลลัพธ์ดูเหมือนว่าจะไม่ประสบ!

ที่นี่อร่อยมาก) เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ)


ฉันเอาส่วนผสมจากข้อความแรกนั่นคือแป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) น้ำและเกลือ ดีเชื้อ)

และนี่คือการตัด

อยากรู้จังว่าขนมปังนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติน้อยกว่า "แพนเค้ก" แบบแรกมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขากล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์ sourdough ต้องมีอายุ 24 ชั่วโมง
แต่ใครจะรอด?

โดยทั่วไปแล้วขอบคุณอีกครั้ง) เริ่มได้แล้ว) เราจะอบอีกครั้ง!

ขอให้เป็นวันที่ดี. บอกมือใหม่ว่าจะดัดแปลงสูตรสำหรับม้วนไฟแช็กได้อย่างไร? แค่ลดส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน? ฉันสงสัยว่ามีขั้นต่ำสำหรับ sourdough หรือไม่? สมมติว่า 300 กรัมและไม่น้อยกว่าโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักของก้อน ขอบคุณ)