ขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตกับแป้งกึ่งสำเร็จรูป

ขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตกับแป้งกึ่งสำเร็จรูป

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Dough: แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	200 ก
sourdough - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	200 ก
น้ำอุ่น	200 ก
แป้ง: แป้งทั้งหมด +
น้ำ	200 ก
เกลือ	12 ก
มอลต์สีแดง	2 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ชั้น	70 ก
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน	230 ก
ดอกทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์	12 ศิลปะ ล.
ผักชีหรือยี่หร่า	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เจือจางวัฒนธรรมเริ่มต้นกึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำอุ่นและใส่แป้ง ผัดทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง *.
• ในตอนเช้าชงมอลต์โดยตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย
• เมื่อ "ใบชา" เย็นลงเหลือ 36-37 * C เทลงในแป้งคนให้เข้ากันและใส่ส่วนผสมแห้ง ผัดเพื่อไม่ให้มีเศษแป้งหลงเหลืออยู่
• อาหารเสริมเป็นทางเลือก ผักชี - บดในครก แต่อย่าบดเป็นผง เมล็ดยี่หร่า - เทน้ำเดือดสักสองสามนาทีกลิ่นหอมจะนุ่มขึ้น ฉันมักจะไม่โรยอะไรด้านบน
• ใส่แป้งที่เตรียมไว้หมัก 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง *. เวลาขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการ คุณยังสามารถปั้นเป็นก้อนได้ทันทีหลังจากผสมและนำไปพิสูจน์อักษร
• ปั้นแป้งสำเร็จรูปด้วยมือเปียกแล้วใส่ในแม่พิมพ์ หมายเลขนี้ถูกแปลงเป็น L-10 แล้ว
• หลักฐาน - จนกระทั่ง "ฟองอากาศและรูแรก" บนหลังคา
• การอบ - ในเตาอบหรือในหม้ออบด้วยไอน้ำ (ฉันอบในเตาอบถ้าต้องการขนมปังสองก้อน)
• 10 นาที - สูงสุด 250-260 * С
• 35 นาที - 205 * С
• 10 นาที 180 * ค.
• ห่อขนมปังอบด้วยผ้าขนหนู "ซัก" เล็กน้อย ตัดเย็นลงอย่างสมบูรณ์ไม่ก่อน กว่าใน 10-12 ชั่วโมง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

950-970 ก

เวลาเตรียม:

18-20 ชั่วโมง

บันทึก

ขนมปังจะคงที่โดยไม่ติดผิด
หอมอร่อย. มีความหนาแน่นน้อยกว่าข้าวไรย์ 100%
เก็บไว้เป็นอย่างดีมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ในผ้าขนหนู

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนกับแป้งสาลี (OlyaJuchka)

ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งข้าวไรย์ (OlyaJuchka)

ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน 100% (Viki)

เรียน "vabalas" (ขออภัยฉันไม่รู้ว่าคุณชื่ออะไร) ฉันชอบสูตรขนมปังของคุณวันนี้ฉันจะลองเริ่มด้วยแป้งตอนกลางคืนและอบในตอนเช้า แม้ว่าฉันจะกังวลว่าแป้งที่ไม่ต้องใส่อาจทำให้เป็นกรดได้ คุณไม่ได้มี? ยิ่งไปกว่านั้นฉันจะต้องทำในเครื่องทำขนมปังเพราะมันดูยากสำหรับฉันในเตาอบ ไม่มีประสบการณ์.

ฉันไม่ได้อบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง - ฉันมีมาประมาณ 20 ปีแล้วฉันใช้สำหรับทำแป้งเท่านั้น และความยากลำบากในการอบในเตาอบคืออะไร? การเปลี่ยนแปลงระบอบการปกครอง? จึงสามารถตั้งเวลาได้แม้ว่าจะมีเสียงเตือนก็ตาม
ขนมปังในรูปแบบยืนได้เพียงครั้งเดียว แต่ในสถานการณ์ที่รุนแรงไม่มีเวลาสำหรับขนมปัง หลังคาลดลงเล็กน้อยดีเปรี้ยวกว่าที่วางแผนไว้เล็กน้อย แต่ฉันมักจะใส่แป้งในตอนเช้าและตอนกลางคืน - สำหรับการพิสูจน์อักษรในตู้เย็นบนชั้นวางโดยที่ + 12 * С เพียง 10-12 ชั่วโมงต่อมาฟองอากาศและรูต่างๆก็ปรากฏขึ้นด้านบนโดยมีหลังคานูนเล็กน้อย บนโต๊ะฉันเตือนตัวเองว่ามีขนมปังอยู่ในห้องโถง!