ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์ (ปอกเปลือก)	380 ก
แป้งสาลี	150 ก
รำข้าวสาลี	70 ก
น้ำ	450-570 มล
เกลือ	1 เซนต์ ล
ยีสต์แห้ง	1 เซนต์ ล

วิธีทำอาหาร

• ต้องเติมน้ำอย่างระมัดระวังสองในสามลงในถังทันทีส่วนที่เหลือเมื่อนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 450ml ถึง 570ml ขึ้นอยู่กับประเภทของรำคุณภาพแป้งและปริมาณความชื้น
• โหมดการอบในเครื่องทำขนมปังไรย์
• 

บันทึก

ขนมปังมีรสชาติข้าวไรย์แบบดั้งเดิมชื้นเล็กน้อย สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยฉันผ่านการลองผิดลองถูกเพื่อค้นหารสชาติของข้าวไรย์และมีประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไดเอท (คาร่า)

อาหารขนมปัง Sourdough (เตาอบ) (Paillette)

Oopsie-Bread หรือ Bread-Cloud - ไร้แป้งอาหารหรือแอ ธ เลติก (มิแรนดา)

สำหรับแป้งและรำ 600 กรัม 570 มล. ของเหลว - มันจะไม่มากไปเหรอ?

ส่วนประกอบของขนมปังประกอบด้วยแป้งซึ่งมี GI 100 หน่วยและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารในสาระสำคัญนั่นคือแป้ง !!!

และตรวจสอบความถูกต้องของเกลือและยีสต์ในปริมาณดังกล่าวก็มีข้อสงสัยเช่นกัน

ขอบคุณที่ให้ความสนใจ! ใช่ฉันอบขนมปังโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้ว คนในครัวเรือนชอบมาก และมีน้ำเพียงพอ แป้งข้าวไรย์ใช้น้ำเป็นสองเท่าของแป้งสาลีและ 167% ของรำ ฉันนับแบบนี้: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%)

ฉันต้องการทราบชนิดและเกรดของแป้งด้วย และรำก็แตกต่างกัน ...

ขอบคุณที่ให้ความสนใจ! ใช่ฉันอบขนมปังโดยใช้สูตรนี้หลายครั้งแล้ว คนในครัวเรือนชอบมาก และมีน้ำเพียงพอ แป้งข้าวไรย์ใช้น้ำเป็นสองเท่าของแป้งสาลีและ 167% ของรำ ฉันนับแบบนี้: (150 * 0.52) + (380 * 0.52 * 2) + (70 * 0.52 + 167%)

อู้วววววววววว! ซับซ้อนแค่ไหน!

ฉันต้องการทราบชนิดและเกรดของแป้งด้วย และรำก็แตกต่างกัน ...

ข้าวไรย์ - แป้งเบเกอรี่ปอกเปลือก "Ryazanochka" ข้าวสาลี - "Nekrasovskaya" รำข้าวสาลีธรรมดาบรรจุในละ 150 กรัม

NataljaMart ดีใจที่ได้พบคุณ - เราเกือบจะเป็นเพื่อนบ้านกันแล้ว! ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์ฉันจะเชื่อการทดลองของคุณ - อีกสองสามวันฉันจะลองอบดู คำถามสำหรับคุณ - แป้งข้าวไรย์ให้สีนี้กับขนมปังโดยไม่ต้องเติมมอลต์หมักหรือไม่? คุณเคยลองเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์บางส่วนด้วยแป้งบัควีท ("Ryazanochka Buckwheat" แล้วคุณชอบอย่างไร Ryazan)

ขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลดีในภาพมันจางลงเล็กน้อย ฉันยังไม่ได้ลองกับแป้งโซบะ ลดราคาจาก Ryazan ฉันเห็น แต่ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ถ้าฉันเห็นการซื้อบัควีทฉันจะเขียนถึงคุณเกี่ยวกับคุณภาพและต้นทุนอย่างแน่นอน

ขอบคุณวิญญาณใจดี!

ฉันทำไม่สำเร็จจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีเพียงการสร้างสารละลาย ฉันต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากและเตาอบไม่สามารถนวดแป้งในปริมาณดังกล่าวได้ ฉันต้องดึงแป้งออกแบ่งเป็นสองส่วน เธออบส่วนหนึ่งและทอดเค้กอื่น ๆ ขนมปังก็ไม่ได้เป็นน้ำพุ แต่ก็เพิ่มขึ้นไม่ดี ในระยะสั้นมีบางอย่างผิดปกติ ...

ผู้เขียนไม่ได้ระบุว่ารำของเธอหลวมหรืออยู่ในรูปของสะเก็ด คนที่หลวมไม่เหมือนสะเก็ดแทบจะไม่กินน้ำ
และมีบางอย่างผิดปกติกับของเหลวอย่างชัดเจน บ่อยครั้งที่ฉันทำขนมปังสังขยาตามสูตรของพานาโซนิค ที่นั่นข้าวไรย์ 325 กรัมและแป้งสาลี 225 กรัมต้องใช้น้ำ 410 กรัม (มล.) นี่คือสิ่งที่เราต้องสร้างต่อไป ไม่น่าเป็นไปได้ว่าสูตรนี้ต้องใช้น้ำมากกว่า 420 มล.

ต้องแช่รำไหมคะหรือใส่แบบนั้นได้ไหมคะ?

สูตรนี้ใช้ทำขนมปังหลายครั้งใช่มันจะต่ำและชื้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ ที่มีแป้งข้าวไรย์สูง คำนวณปริมาณน้ำโดยใช้สูตร สำหรับแป้งสาลีแต่ละกรัมต้องใช้น้ำ 0.52 มล. (150 * 0.52) = 78 มล. แป้งข้าวไรย์ใช้น้ำมากกว่า 100% (380 * 0.52 + 100%) = 395 มล. รำใช้น้ำมากกว่าแป้งสาลี 167% (70 * 0.52 + 167%) = 97ml เพิ่มทุกอย่าง = 570ml. แต่เพื่อไม่ให้พลาดน้ำฉันมีกฎ (พวกเขาสามารถหาได้จากอินเทอร์เน็ต) อย่าเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวสองในสามลงในถังและเติมส่วนที่เหลือขณะนวดจนแป้งเข้ากันตามต้องการ .

ต้องแช่รำไหมคะหรือใส่แบบนั้นได้ไหมคะ?

... ฉันไม่ได้แช่

ฉันทำไม่สำเร็จจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีเพียงของเหลวเท่านั้นที่ก่อตัวขึ้น ฉันต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากและเตาอบไม่สามารถนวดแป้งในปริมาณดังกล่าวได้ ฉันต้องดึงแป้งออกแบ่งเป็นสองส่วน เธออบส่วนหนึ่งและเค้กทอดอื่น ๆ ขนมปังก็ไม่ได้เป็นน้ำพุ แต่ก็เพิ่มขึ้นไม่ดี ในระยะสั้นมีบางอย่างผิดปกติ ...

ฉันขอโทษที่คุณไม่ได้รับสูตรขนมปังนี้ พรุ่งนี้ฉันจะอบมันอีกครั้งฉันจะใส่ใจกับปริมาณน้ำ ฉันจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับผลลัพธ์

แต่เพื่อไม่ให้พลาดน้ำฉันมีกฎ (พวกเขาสามารถหาได้จากอินเทอร์เน็ต) อย่าเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวสองในสามลงในถังและเติมส่วนที่เหลือขณะนวดจนแป้งเข้ากันตามต้องการ .

นี่ฉันถามคุณว่าน้ำเท่าไหร่มันไม่เยอะเหรอ? และตอนนี้ปรากฎว่าเราไม่ได้เทน้ำทั้งหมดเป็นส่วน ๆ และจะต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

พวกเราเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้แป้งขนมปัง: สำหรับแป้ง 600 กรัมรวมทั้งข้าวไรย์และรำเราใช้ 400 มล. น้ำ (ของเหลว) และเติมอีกเล็กน้อยจนโคโลบ็อกนิ่ม

การนวดแป้งโฮลวีตไรย์สามารถทำได้ที่หัวข้อมนุษย์ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลีไรย์ ระดับผู้เชี่ยวชาญ. https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

และเราไม่ฉลาดและเราใช้ตารางปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 และปรับสมดุลแป้ง / ของเหลวเพื่อให้แป้งนุ่มเล็กน้อย

ถ้าเราคำนวณปริมาณน้ำสำหรับสูตรนี้โดยการคำนวณฉันจะทำสิ่งนี้:
ในหนังสือสูตรอาหารของพานาโซนิค (ทดสอบหลายครั้ง) สำหรับขนมปังขาวธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งของเหลว (เนย ฯลฯ ) ต้องใช้แป้งสาลี 400 กรัม - น้ำ 280 มล. (สูตรสำหรับระบอบการปกครองของฝรั่งเศส) นั่นคืออัตราส่วนน้ำต่อแป้งคือ 0.7
สำหรับขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรที่พิสูจน์แล้วของ Vanya 28 (https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมต้องใช้น้ำ 450 มล. นั่นคืออัตราส่วนแป้งน้ำคือ 0.9
ปรากฎว่า 380x0.9 + 150x0.7 = 447 มล
ส่วนที่เหลือของน้ำจะต้องได้รับการพิจารณาในเชิงประจักษ์เท่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของรำที่ใช้ในกรณีนี้
ผู้เขียนอาจใช้การคำนวณเหล่านี้ที่นี่ - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
และในขั้นต้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่เปรียบเทียบคือ“ ครีมเปรี้ยวเหลว” ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าการคำนวณนี้ในกรณีของการเติมน้ำ 570 มล.

คุณได้แนวเดียวกันกับที่ฉันให้ไว้ในตารางด้านบนปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ + สารเติมแต่งสำหรับแป้งข้าวไรย์และรำ
ควรใช้ตารางนี้เพื่อความเรียบง่ายในการคำนวณโดยไม่ต้องเต้นรำกับรำมะนาเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์ แล้ว - ความสมดุลของแป้ง / ของเหลว

นี่ฉันถามคุณว่าน้ำเท่าไหร่มันไม่เยอะเหรอ?

... วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ครั้งแล้วครั้งเล่าใช้น้ำ 570 มล. แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่งขนมปังมีน้ำหนัก 1070 กรัม บางทีอาจสูญเสียน้ำไปมากเนื่องจากรำข้าวจำนวนมาก เหมือนกันทั้งหมด 70g คือแก้วตวง 250ml เต็มแก้วหรือฉันได้แป้งแห้งแบบนั้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ขนมปังตามสูตรนี้กลับกลายเป็นอีกครั้ง ดีหรือเวทมนตร์นี้เมื่อคุณต้องการจริงๆมันจะได้ผลอย่างแน่นอน :-) ฉันเก็บรำในปริมาณที่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มานานแล้ว แต่เพื่อให้ขนมปังดูเหมือนขนมปังและไม่เหมือนเค้ก และฉันก็ทำมัน ;-)

[นาตาชา]

นาตาชาอะไรก็ได้เมื่อคุณต้องการจริงๆ
บางทีคุณมีแป้งแห้งมากยืนอยู่ใกล้แหล่งความร้อนหรือ ... ด้วยเหตุผลหลายประการ ที่นี่ฉันได้ทำการวิเคราะห์การดูดซึมน้ำของแป้งรวมทั้งรำ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0ดูดซับน้ำได้น้อยและไม่ดี

แต่ทำไมคนอื่นถึงล้มเหลวและมีคนบ่นเกี่ยวกับแป้ง?
คุณต้องระบุในหมายเหตุปริมาณน้ำที่คุณต้องการสำหรับแป้งปกติสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน และโปรดทราบว่าในกรณีของคุณด้วยเหตุผล ...... จำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้นและนี่เป็นกรณีพิเศษ

เห็นได้ชัดว่าน้ำจำนวนมากทิ้งฉันไปเนื่องจากความผิดปกติของแป้งและรำของฉัน ฉันใช้แป้งข้าวไรย์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น Ryazan เป็นข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว รำข้าวสาลีเป็นอาหาร ขอขอบคุณที่เขียนเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ไม่ดีของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้ สิ่งนี้ช่วยให้ฉันสังเกตเห็นข้อผิดพลาดในการคำนวณน้ำ ฉันแก้ไขสูตร

และยัง: รำอะไร?

ผู้ที่อยู่มุมล่างซ้ายไม่ได้ใช้น้ำ แต่อยู่ในรูปของลูกบอลไส้กรอก ฯลฯ - พวกเขาต้องการน้ำปริมาณมาก

และยัง: รำอะไร?

เราเอาไปเลย! ถ้ารำเป็นผงให้เทลงในลักษณะนี้ถ้าเป็นไส้กรอกก้อนแล้วแบ่งด้วยเครื่องปั่นบดแล้วใช้น้ำหนักตามในสูตร

คุณสามารถใช้รำแห้งหรือจะแช่ไว้ 30 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเท่าไหร่: เราใช้น้ำตามอัตรา https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0จากนั้นปรับสมดุลแป้ง / ของเหลวด้วยปริมาณน้ำเพิ่มเติมโดยตรงเมื่อนวดแป้งจนได้แป้งนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!)

และยัง: รำอะไร?

ผู้ที่อยู่มุมล่างซ้ายไม่ได้ใช้น้ำ แต่อยู่ในรูปของลูกบอลไส้กรอก ฯลฯ - พวกเขาต้องการน้ำปริมาณมาก

... ฉันมีทั้งสองอย่างที่มุมล่างซ้าย

ฉันทำขนมปังดังกล่าว ฉันชอบรสชาติ แต่โครงสร้างของเศษไม่ค่อยดี: เหนียว อย่างไรก็ตามยีสต์ใช้ 2.5 ช้อนชา (แทนที่จะเป็น 3 เนื่องจากตาราง = สามช้อนชา) และเกลือ 2.5 ไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารข้าวไรย์และแป้งสาลีรวมถึงรำที่เปราะอีกต่อไปฉันใช้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด ใช้น้ำ 480 มล. จริงๆแล้วฉันแทบนึกไม่ออกเลยว่าแป้งและรำควรจะต้องใช้ของเหลวอีก 90 มล. ...

จริงๆแล้วฉันแทบนึกไม่ออกเลยว่าแป้งและรำควรจะต้องใช้ของเหลวอีก 90 มล. ...

เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่เหมือนใครสำหรับฉัน และเกี่ยวกับเศษเหนียว - พยายามลดแป้งข้าวไรย์ใส่แป้งสาลี การทำอาหารคือการทดลอง และสิ่งที่ไม่ได้ผลให้เปลี่ยนเป็น croutons (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ)

และเกี่ยวกับเศษเหนียว - พยายามลดแป้งข้าวไรย์ใส่แป้งสาลี การทำอาหารคือการทดลอง และสิ่งที่ไม่ได้ผลให้เปลี่ยนเป็น croutons (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ)

ใช่เรากินมันแล้ว จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่สามารถผลิตขนมปังที่กินไม่ได้ทั้งหมดยกเว้นขนมปังชิ้นแรกในเครื่องทำขนมปัง แต่นั่นก็นานมาแล้วเมื่อสามปีที่แล้ว อัตราส่วนของข้าวไรย์ต่อแป้งสาลี 325x225 (จากสูตรของ Panasonic Rye Custard) ซึ่งอาจเป็นปัญหาน้อยที่สุดก็สามารถตั้งได้ในชั่วข้ามคืน
แต่อัตราส่วนของคุณน่าพอใจเพราะได้รับรสข้าวไรย์ที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องมอลต์

ฉันยังคงทดลองสูตรนี้ต่อไป และโอ้พระเจ้าฉันซื้อรำจากผู้ผลิตรายอื่นและไม่ต้องใช้น้ำ 570ml แต่เหมือนกับทั้งหมด 490 ดังนั้นแป้งจึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน มันรำคานทั้งหมด

แล้วขนมปังชนิดนี้มีกี่แคลอรี่?
และขนมปังทาเคย์จะเหมาะกับสูตรนี้ 🔗

100g ของขนมปังนี้มี 172kcal ฉันทำแซนวิชกับเขา และน้ำซุปอร่อยมาก.

บอกเลยเค็มมากมั้ย? ถ้าลดเกลือจะได้ผลไหม?

ขนมปังก็รสชาติปกติ ครั้งหนึ่งฉันเคยทำขนมปังแบบไม่ใส่เกลือฉันไม่ชอบมันรู้สึกว่ามันไม่ใช่ขนมปังด้วย แต่ขนมปังขึ้นและอบและภายนอกไม่แตกต่างจากเค็ม