แนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการทำหน้าอก แต่ต้องทนน้อยกว่า 2 สัปดาห์
ผมแนะนำให้. จากเขา
ถาวร การปฏิบัติ.
ก่อนอื่นเลขคณิตเล็กน้อย
เอาหน้าอกชั่งมัน. คูณน้ำหนักด้วย 0.15 - นี่คือปริมาณน้ำที่เติม
จากนั้นคูณผลรวมของน้ำหนักของน้ำและหน้าอกด้วย 0.018 - นี่จะเป็นน้ำหนักของเกลือที่เติมเข้าไป ครึ่งหนึ่งเป็นเกลือธรรมดาครึ่งหนึ่งเป็นไนไตรต์
ละลายเกลือในน้ำที่คุณคำนวณไว้ เทเนื้อโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วยน้ำเกลือนี้ เป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นไปได้มากขึ้น แต่ผลจะไม่ดีขึ้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาเนื้อออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ในขณะที่กำลังปรุงรส (หรือล่วงหน้า) กำลังเตรียมเครื่องปรุงรส ในถ้วยทั่วไป
น้ำตาลทรายในปริมาณเดียวกับเกลือ พริกไทยดำ - 1.5 ช้อนชา (ต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์), พริกแดงร้อน, ผักชีบด, ขิงอย่างละ 1 ช้อนชา จากนั้นคุณสามารถอบสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียม) ได้ 2 ช้อนชา
ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
เนื้อแห้งบรรจุเป็นชิ้น ๆ อย่างเรียบร้อยไม่มีความชื้นมากเกินไปในถุง PE ธรรมดา แพ็กเกจจะเปิดเรียงซ้อนกันในแถว ถัดไปปรุงรสให้ทั่วเนื้อจากถ้วยด้วยช้อนชา ผลัดกันช้อนเป็นวงกลมหลาย ๆ ครั้งจนหมด คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดหรือใบกระวานลงไปในแต่ละถุงก็ได้
ต่อไปจะมีการทำสนธิสัญญาสุญญากาศ ใส่ถุงที่มีเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไป มันถูกอพยพและปิดผนึก คุณสามารถทนได้ในวันต่อมาหรือคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที (ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก)
ฉันปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง โดยปกติ 9. จากนั้นให้ช็อตเย็นด้วยน้ำใส่ถุงซอสมะเขือเทศพร้อมน้ำแข็งแช่แข็ง
สำหรับฉันกระบวนการมาตรฐานทั้งหมดนี้มักจะใช้เวลาสามปีรวมถึงการหมักเกลือการชราการปรุงอาหารและการทำให้เย็น - สามวันสามารถตัดเป็นสองหรือยืดเป็นสี่
ฉันเก็บไว้ในสุญญากาศในที่เย็น หลังจากเปิดแพคเกจถัดไปฉันทำให้เนื้อแห้ง (ไขมันคาราเมลโดยไม่ต้องลวก) ด้วยไดร์เป่าผมทางเทคนิคที่อุณหภูมิ 350C
