Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายแค่ไหน และฉันสั่งยำ sous-vid แบบโฮมเมดอยู่เรื่อย ๆ ฉันแน่ใจว่าตัวฉันเองจะไม่ทำให้ชีวิตยุ่งเหยิงแบบนี้ ตอนนี้ฉันเริ่มง่วงนอน

[Marunya]

Marunyaบนเว็บไซต์เรียนรู้ทุกสิ่งจะมีความปรารถนา
แบ่งปันอาหารที่คุณสั่ง

ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคุณสามารถปรุงคอหมูแบบซูวีได้อย่างไรให้เนื้อนุ่มมากและแตกตัวเป็นเส้นใย ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้วครั้งหนึ่งฉันเคยลองซื้อแบบสำเร็จรูปเพียงชิ้นเดียวในสุญญากาศฉันแค่ต้องอุ่นเครื่อง แต่ฉันไม่รู้วิธีทำด้วยตัวเอง อาจจะมีคนรู้?

[Marunya]

Marunyaทำไมไม่ยุ่งคุณจะทำอย่างไร

มีใครลองคบหาดูใจกันบ้าง? อย่างน้อยไก่?

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล, Svetlana เพียงตั้งอุณหภูมิ 65 กรัมและเวลาเป็น 10 ชม.
หมักทิ้งไว้สักวันแค่เครื่องเทศมัสตาร์ดเกลือ)

คนบ้านนอก, ฉันไม่ได้ลอง)

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันคิดว่าจะลองดู มันเป็นกับไก่เพราะฉันมีห่อรองของตัวเล็ก ๆ มากมาย ใส่หัวใจไว้ในท้องอื่น ๆ และในครั้งเดียว
ฉันจะใช้เวลาสองสามสัปดาห์และฉันจะรายงานผล

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรียปรุงต้นขาไก่งวงขนาดใหญ่เมื่อวานนี้ที่อุณหภูมิ 63 ° 6 ชม. 30 นาทีหมักด้วยเกลือไนไตรต์เป็นเวลาสามวัน มันกลายเป็นอ่อนโยนมาก
คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือได้หรือไม่?
เก็บสุกในช่องแช่แข็ง?

Lisichkalal, Svetlana เพียงตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 กรัมและเวลาเป็น 10 ชั่วโมง
หมักทิ้งไว้สักวันแค่เครื่องเทศมัสตาร์ดเกลือ)

Masha ขอบคุณ!




และอีกหนึ่งคำถามสำหรับเนื้อซี่โครงหนา 5 ซม. ใช้เวลาทำอาหารที่ 60 องศานานแค่ไหน? การ์ตูนไม่ได้ตั้งอุณหภูมิไว้ข้างบน

มีใครลองคบหาดูใจกันบ้าง? อย่างน้อยไก่?

หัวใจหมูในซอสเผ็ดที่ใช้เทคโนโลยี sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

แต่ Countryman ฉันขอเตือนคุณ - ความกระปรี้กระเปร่ายังคงอยู่หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ทรงพลังซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้มันนุ่มนวลแม้ใน suvidnitsa ฉันจะลองอีกครั้งโดยใช้พารามิเตอร์อื่น ๆ และฉันทำไก่แล้วมันก็กลายเป็นนุ่มหรือค่อนข้างอ่อนนุ่มเล็กน้อย - สั้น ๆ เช่นฉันชอบ

[เกี่ยวกับ]

ขอบคุณลาริสซา ฉันจะพยายามแก้ไขบางอย่าง ฉันคิดว่าจะให้ 65C เป็นเวลา 16 ชั่วโมง ฉันยังต้องการตัวดัดแปลง suvidnuyu ใหม่เกี่ยวกับเป็นสิ่งที่ฉันทำกับน้องสาวของฉันให้เป็นวงจรการทดสอบที่กล้าหาญ

เราติดอกเป็ด เข้ากันได้ดีทั้งแบบร้อนและแบบหั่นบนโต๊ะเย็น

3 ชม. ที่ 65C. แม่สามีให้คะแนนว่า "5"

เตรียมเนื้อน่องไก่งวงขนาดใหญ่สี่ซองโดยไม่ใส่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพร กลับกลายเป็นอ่อนโยน ใช้ทำแกงจืด. ตอนนี้ตู้แช่มี NZ อยู่เสมอ

[อัลลา]

อัลลาแล้วลงไปในชิ้นซุปสำเร็จรูปได้อย่างไร?

[Manya]

เราติดอกเป็ด เข้ากันได้ดีทั้งแบบร้อนและแบบหั่นบนโต๊ะเย็น

3 ชม. ที่ 65C. แม่สามีให้คะแนนว่า "5"

Manya, อะไรสวย!!! และหมักอย่างไรและราคาเท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, เกลือ + ส่วนผสมของพริกสดบดบรรจุและปรุงเกือบจะในทันที นาทีสูงสุด 30 xแร่วางอยู่บนโต๊ะ
เธอโยนไข่ไก่ลงในเป็ดปรุงอาหาร หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันได้รับมัน ฉันไม่ได้รับการชื่นชม พวกเขาบอกว่าวิธีดั้งเดิมดีกว่า

[อัลลา]

อัลลาแล้วลงไปในชิ้นซุปสำเร็จรูปได้อย่างไร?

ฉันเขียนข้อความทั้งหมด แต่ใช้ไปอย่างสิ้นเปลือง
Mania ฉันปรุงซุปในน้ำใส่ชิ้นเนื้อในกระทะที่มีหัวหอมผัดและแครอทเกลือเนื้อจะดูดซับรสชาตินี้ และเติมน้ำซุป
นั่นคือเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถใช้กับอาหารจานใดก็ได้
ฉันปรุงต้นขาไก่งวงในหม้ออัดแรงดันน้ำซุปอร่อยและเนื้อก็เหนียวเป็นเส้น ๆ แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่านุ่ม



Sonadora, มันย่าไม่คาดคิดว่าอกไก่จะสวยขนาดนี้
วันนี้เห็นอกเป็ดลดราคา แต่ก่อนหน้านี้ข้อความของคุณ

[อัลลา]

กวักมือเรียกฉันปรุงซุปในน้ำใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมหัวหอมผัดแครอทเกลือเนื้อจะดูดซับรสชาตินี้

อัลลา, ความคิดที่ดี! เราต้องนำมันเข้าสู่การบริการ

ไม่ได้คาดหวังว่าอกไก่จะดูสวยงามขนาดนี้

ฉันไม่สามารถไปที่อกไก่ได้ แต่สัปดาห์ละครั้งฉันไปที่อีกด้านหนึ่งของเมืองเพื่อหาเป็ด

[Manya]

Manya, ฉันปรุงอกไก่ซูวี, นุ่มอร่อย ไม่สะดวกที่ชิ้นส่วนเต้านมจะมีขนาดเล็ก
แฮมแสนอร่อยกลายมาจากเนื้อไก่งวง

เธอโยนไข่ไก่ลงในเป็ดปรุงอาหาร หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันได้รับมัน ฉันไม่ได้รับการชื่นชม พวกเขาบอกว่าวิธีดั้งเดิมดีกว่า

Manyunya คุณให้บริการพวกเขาอย่างไร?
เพียงแค่มันดูเหมือนไข่ลวกที่อยู่ด้านในและมีซอสและลูกเกดแห้งและเราชอบมันมากบน crouton พวกเขาบดบน MK ทันทีและในวงกลมที่สองซึ่งมีเวลา
ต่อมาฉันทำที่บ้าน แต่ไม่มีปลา แต่มีซอสเช่นมายองเนสกับไวน์และนมเท่านั้น สามีของฉันก็เหมียวแล้ว!

ฉันถ่ายรูปพวกเขาไม่ได้อัปโหลดไปที่แกลเลอรีฉันจะขอให้สาว ๆ แทรก

บนไก่งวงทองคำที่มีเกลือไนไตรต์ 16 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อมีความหนาแน่นตัดได้ดีไม่ร่วนนุ่มฉ่ำ
ด้านซ้ายเป็นชิ้นสีอ่อนไก่งวงตัวนี้ไม่มีอะไรเลยเนื้อล้วนๆ
เนื้อสัตว์นี้สามารถนำไปใช้ในอาหารจานแรกที่สองและสลัดได้
มันอยู่บนจานที่มีดอกเดซี่

บนไก่งวงทองคำที่มีเกลือไนไตรต์ 16 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อมีความหนาแน่นตัดได้ดีไม่ร่วนนุ่มฉ่ำ
ด้านซ้ายเป็นชิ้นสีอ่อนไก่งวงตัวนี้ไม่มีอะไรเลยเนื้อล้วนๆ
เนื้อสัตว์นี้สามารถนำไปใช้ในอาหารจานแรกที่สองและสลัดได้
มันอยู่บนจานที่มีดอกเดซี่

[อัลลา]

อัลลา, จานเด็ดมาก!
แต่วิธีการปรุงไก่งวง sous vide อย่างถูกต้อง? กับกระดูกหรือแยกกันดีกว่า?

[เกี่ยวกับ]

ฉันยังต้องการตัวดัดแปลง suvidnuyu ใหม่เกี่ยวกับเป็นสิ่งที่ฉันทำกับน้องสาวของฉันให้เป็นวงจรการทดสอบที่กล้าหาญ

คนบ้านนอกปรับตัวแบบไหน? แสดง

[กิ่งไม้]

กิ่งไม้, เท่ดัดแปลงที่ Countryman !!! เป็นที่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ปล่อยให้ฉันนำมันไปสู่ชีวิต แต่ตอนนี้แฟนทุกคนอยู่กับ Shtebs นี่คือปฏิกิริยาของสามีเมื่อพวกเขาพบว่าเรากำลังจะทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด
ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้เช่นกันขอบคุณ Countryman!

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika, ฉันซื้อเนื้อน่องไก่งวง, สะอาด, ไม่มีกระดูก.
ครั้งหนึ่งสามีของฉันซื้อหน้าแข้งฉันเพิ่งปรุงฉันถูกทรมานเพื่อเอากระดูกออก
ฉันคิดว่าควรปรุงแบบซูวีดโดยไม่มีกระดูก

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, ทั้งหมดชื่อและที่นี่เราได้ทำขาหมูติดกระดูกจำนวนมากอย่างมีรสนิยม ... บางคนเห็นไม้ตีกลองไก่ ดังนั้นในไก่งวงถ้ากระดูกบาง ๆ นั้นเป็นอุปสรรคทางร่างกายล้วนๆซึ่งมีอยู่มากมายที่ขาส่วนล่าง (หรือบางทีอาจจะสลายไปในกระบวนการก็แค่ล้อเล่น)

[Solmazalla]

Solmazalla, อัลลา, ฉันทำข้อนิ้วโดยไม่มีกระดูก.
ฉันเห็นวิธีที่ Stalik Khankishiev ทำก้านม้วนตัดกระดูกออกแล้วเติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ

บนไก่งวงทองคำที่มีเกลือไนไตรต์ 16 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อมีความหนาแน่นตัดได้ดีไม่ร่วนนุ่มฉ่ำ

Alla คุณปรุงไก่งวงที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน? ฉันมีอกไก่งวง 1 กิโลกรัมในไนไตรต์รออยู่ที่ปีก

[กิ่งไม้]

แสดง

กิ่งไม้แสดง
นี่คือสิ่งเล็กน้อยเกี่ยวกับรายละเอียดที่ใช้ไปประมาณ 400 รูเบิล เมื่อรวมกับตะแกรงแบบโฮมเมดที่แยกถุงสูญญากาศกับเนื้อสัตว์ทำให้กระทะธรรมดาวางบนเตาไฟฟ้าธรรมดาลงในจานที่เต็มเปี่ยม

ในกระทะ 8 ลิตรฉันสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้มากถึง 3 กก. ในเวลาเดียวกัน (ง่าย 2.7 กก.) เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่ฉันทำเนื้อหมูด้วยตัวเองในปริมาณนี้ทุกๆสองสัปดาห์ การใช้พลังงานจะเหมือนกับหลอดไฟ 60 วัตต์ อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรป้องกันไม่ให้คุณใส่กระทะขนาดใหญ่

ฉันซื้อเนื้อน่องไก่งวงที่สะอาด

ใช่ฉันก็ซื้อด้วยวิธีนั้นเช่นกันถ้ากระดูกฉันก็เอามันออกและทุกกรณีและที่นี่ในตลาดพวกเขาเอามีดไก่งวงมาให้ฉัน ... ฉันไม่ได้สนใจ

และที่นี่เราทำขาหมูติดกระดูกไว้มากมาย

งั้น .. ลองดูหน้าแข้งมั้ย?

Alla คุณปรุงไก่งวงที่อุณหภูมิเท่าไหร่และนานแค่ไหน? ฉันมีอกไก่งวง 1 กิโลกรัมในไนไตรต์รออยู่ที่ปีก

Svetlana ปรุงที่อุณหภูมิ 63 ° 6:30 น.

[อัลลา]

อัลลา, เนื้อโกโก้สวย!

คุณให้บริการพวกเขาอย่างไร

โอลกา บนขนมปังปิ้งกับปลา แต่ไม่มีซอส

ดูเหมือนไข่ลวกด้านใน

นี่คือ "ภายในสู่ภายนอก" และไม่ชอบ

เตรียมเนื้อต้นขาใหญ่ไก่งวงไว้สี่ซอง

ที่นี่มันไม่ค่อยชัดเจนสำหรับฉัน .. มีเนื้อต้นขามีเนื้อเล็กและเนื้อขนาดใหญ่หน้าอก ... แต่คุณมีอะไร? หรือไม่ว่าจะหมักเนื้อแบบไหน ...

[เฮเลน]

เฮเลนElena บนถาดของฉันมีข้อความว่า "เนื้อต้นขาไก่งวงขนาดใหญ่" ... และมีราคาน้อยกว่า "เนื้อต้นขาไก่งวงเล็ก" ถึง 50 รูเบิล

เนื้อต้นขาไก่งวงใหญ่ "... และราคาถูกกว่า" เนื้อน่องไก่งวงเล็ก "ถึง 50r

น่าสนใจ ... เราไม่เคยเห็นสิ่งนี้ ...

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก, คอนสแตนตินคุณได้อธิบายการปรับตัวนี้ไว้ที่ไหนสักแห่งหรือไม่?
ตะแกรงมีไว้สำหรับจัดพื้นที่เท่านั้นหรือเป็นตะแกรงที่มีความร้อน? หรือกระเบื้องได้รับความร้อน แต่ถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น?
คุณมีเบรกเกอร์ (เทอร์โมสตัทอิเล็กทรอนิกส์) อยู่ที่นั่นหรือไม่?

และการดูกระดูกขาต้องใช้เวลาเท่าไหร่? ขี้เกียจตัดกระดูกเลยอยากเอาไปทำสลัด

[Olga]

Olgaทุกอย่างเป็นไปตามที่คุณแนะนำในคำถามของคุณ
ขัดแตะเป็นเพียงการจัดระเบียบพื้นที่ เพื่อให้น้ำไหลผ่านด้านล่างของการหมุนเวียนของน้ำที่เพิ่มขึ้นจากความร้อนของเตาไฟฟ้า
บอร์ดควบคุม - จีนประมาณ 100 รูเบิล เซ็นเซอร์อุณหภูมิในภาพถ่ายอยู่บนโต๊ะและในตำแหน่งการทำงานอยู่ในกระทะ การควบคุมรีเลย์ด้วยการเปลี่ยนฮิสเทรีซิส (กำหนดโดยคำสั่งของบอร์ดภายใน 0.1C-7C) ที่ 0.1C นอกจากนี้ยังมีการตั้งค่าอุณหภูมิการคงตัว
รีเลย์ของบอร์ดเองดูอ่อนแอสำหรับฉัน ดังนั้นจึงควบคุมกระเบื้องไม่โดยตรง แต่ผ่านรีเลย์จาก Zhiguli
ที่แพงที่สุดคือแหล่งจ่ายไฟ 12 โวลต์ มีเสถียรภาพเพื่อให้บอร์ดทำงานได้อย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะสลับรีเลย์ VAZ
เย็บเสื้อและหมวกลงบนกระทะด้วย จากผ้าห่มเก่า เพื่อประหยัดพลังงานและเพิ่มเสถียรภาพของอุณหภูมิ
โดยทั่วไป "ทุกอย่างเรียบง่ายเหมือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์" (จาก)

ที่นี่ฉันแสดงคำอธิบายในส่วนย่อย ๆ และส่งและอธิบายเป็นตัวอักษรมากกว่าหนึ่งครั้ง
จำเป็นต้องเปิดเผยคำอธิบายที่สมบูรณ์และปิด - แต่นี่ยังไม่ใช่สูตรอาหารและยังไม่มีส่วนสำหรับ HP ที่คล้ายกัน

มีมากที่นั่น: ที่ไหนสักแห่งด้ายถัดจากที่จับที่บ้าคลั่งในสาขาเดียวกัน

Svetlana ปรุงที่อุณหภูมิ 63 ° 6:30 น.

Alla ขอบคุณ

ครั้งแรกของฉัน sous vid คอในสูญญากาศเป็นเวลา 10 วัน 63 องศา 7 ชั่วโมง อร่อยมาก!

ด้วยการเริ่มต้น Nadenka!
ตอนนี้คุณได้เปิดโลกทัศน์แห่งความอร่อยใหม่แล้ว
โชคดี!

ด้วยการเริ่มต้น Nadenka!
ตอนนี้คุณได้เปิดโลกทัศน์แห่งความอร่อยใหม่แล้ว
โชคดี!

ขอบคุณ Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya มันยอดเยี่ยมมาก!
ด้วยการเริ่มต้น

[Nadyushich]

Nadyushich, นาเดียน่ากินมาก!
ฉันอาจจะทนไม่ได้จากผลงานชิ้นเอกของคุณฉันจะโยนมันลงในซูวีด))) เนื้อในถุงถูกดองตั้งแต่วันที่ 2 ตุลาคมในขณะที่ฉันถือ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Ljna, สาว ๆ ขอบคุณสำหรับการติดเชื้อในคดีนี้! SU VID ไม่รู้จักคำนี้มาก่อนเครื่องทำขนมปัง

วันนี้ฉันปรุงปลาคัมชัตกาเคตาในซูวิดหั่นเป็นสเต็กแล้วดูดสเต็กแต่ละชิ้นใส่ทุกอย่างในกระทะและตั้งอุณหภูมิเป็น 60 กรัมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สามีเช็คเอาท์

สามีเช็คเอาท์

และพวกเรา!? รูปถ่ายอยู่ที่ไหน

สาว ๆ ! บอกฉันว่าเนื้อซี่โครง 2 สัปดาห์ที่ยืนด้วยไนไตรท์ในตู้เย็นหนาประมาณ 5 ซม. จะปรุงใน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 6 6 องศาหรือไม่?