Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

และอุ่นขึ้นในช่วงเย็นและเงียบกว่าในที่ร่ม

อันที่จริงมันไม่ชัดเจนความเย็นและร่มเงาไม่ใช่สิ่งเดียวกันหรือไม่?

ร่มเย็นและร่มเงาไม่เหมือนกันเหรอ?

ทำการจองจริงๆปรากฎว่าให้อภัยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เงาอยู่ที่ระเบียงป้องกันแสงแดดกระดาษแข็งก็คุ้มค่า ในฤดูร้อนที่ระเบียงร้อน (35-40 ° C) ดังนั้นเซ็นเซอร์จึงร้อนจากภายนอกมากขึ้นเป็นผลให้อุณหภูมิภายในกระทะลดลงหนึ่งองศา
และความเย็นคืออุณหภูมิห้องประมาณ 24 ° C

สาว ๆ ฉันซื้อลิ้นหมู 4 ชิ้นต่อ 800 กรัม - ขนาดเล็กฉันอยากทำหน้าตาคุณคิดว่าจะใส่นานแค่ไหน ฉันจะทำให้อุณหภูมิ 63 และเมื่อถึงเวลา 5-6 ชั่วโมงจะเพียงพอคุณคิดว่าอย่างไร? อาจจะมีสูตร - กระตุ้นฉันได้โปรด

ฉันเขียนและเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันจำเวลาไม่ได้เลยโน้ตยังคงอยู่ที่บ้านและฉันอยู่ที่เดชา

ผมคิดว่า 65C กับ 8 นาฬิกา ลิ้นอาศัยอยู่ในปากและปากหมูอยู่ในตำแหน่งวิธีการใส่ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ... โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะมากเกินไปกว่าหักโหม
ไปที่กอง ฉันคิดเหมือนกันเกี่ยวกับแก้ม

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินฉันรู้ว่าฉันจะใส่ 70 องศาเพื่อให้สงบโดยทั่วไปและ 6 ชั่วโมงฉันจะใส่ไก่งวงที่นั่นเนื้อต้นขากับขิงและซูลูกูนิเหมือนม้วน
ยูเลีย, ฉันเข้าใจ, บางครั้งฉันเองก็ทำงานหนักกับสูตรอาหารมันก็ดีถ้าคุณกินดังนั้นคุณสามารถถามเรา

มีห่านและฉันต้องการทำอาหารที่น่าสนใจสำหรับวันเกิดของลูกชายของฉัน ฉันไม่พบสูตรอาหารในหัวข้อนี้ แนะนำว่าควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไหร่และเท่าไหร่

ฉันอ่านอ่านและอดไม่ได้ที่จะถูกล่อลวงฉันซื้อมัน จริงอยู่คางคกไม่หลับซื้อเวอร์ชั่นภาษาจีนในราคา 5887 รูเบิล

ก่อนหน้านี้ฉันจัดการปรุงอาหารจากซี่โครงโดยใช้เทคโนโลยี sous-vide บนเตาแก๊สทำให้มีไฟขนาดเล็ก + ที่รองแก้ว 2 อันยกกระทะด้วยเครื่องดูดฝุ่นให้สูงขึ้น เครื่องดูดฝุ่นดีๆซื้อจากฉันไปนานแล้ว ฉันเก็บไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 * ประทับใจรสชาติไม่ธรรมดาจริงๆ ตอนนี้ฉันจะรอ

มีห่านและฉันต้องการทำอาหารที่น่าสนใจสำหรับวันเกิดของลูกชายของฉัน ฉันไม่พบสูตรอาหารในหัวข้อนี้ แนะนำว่าควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไหร่และเท่าไหร่

ขออภัยแน่นอน แต่จะดีกว่าถ้าปรุงห่านในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง สำหรับ sous-vid มีบางส่วนที่เหมาะสมอยู่ในนั้น หน้าอกและขา ฉันสามารถให้ลิงค์ได้หากจำเป็น แต่ก็น่าเสียดายที่แปลนก Stalik Khankishiev บน YouTube เต็มไปด้วยวิดีโอที่มีห่าน

มาหาฉันวันนี้ งี่เง่า ความคิด: เพื่อใช้เป็น sous vide ... airfryer หากคุณเชื่อคำจารึกบนอุปกรณ์ในโหมดซักเครื่องจะรักษาความเร็ว 65 องศา
การทดลองภาคสนามดำเนินการโดยไม่มีอาหาร ฉันเทน้ำลงในชามอุ่นในกาต้มน้ำที่อุณหภูมิสูงกว่าเปิดความเร็วพัดลมต่ำ ภายในสองชั่วโมงทำการวัดอุณหภูมิเป็นระยะ เทอร์โมมิเตอร์แสดง 62-63 องศา
ตอนนี้ฉันกำลังคิดและไม่ได้ดูแลเนื้อสัตว์สักชิ้น? เราได้ตกลงกับ Irina แล้วว่าจะซื้อ SV2 แต่ขามีอาการคัน

[Sonadora]

Sonadoraที่นี่ฟิสิกส์ล้วนๆเริ่มสอดแท่งเข้าไปในล้อ
ตอนนี้เราเทน้ำและรักษาอุณหภูมิเรียบร้อยแล้ว
และพวกเขาใส่เนื้อเย็นอุณหภูมิลดลง
ควรอุ่นจากด้านล่างเพราะน้ำอุ่นขึ้นและน้ำเย็นลงไปทำให้ร้อน
ตะแกรงจะทำให้น้ำชั้นบนสุดให้ความร้อน

[vdv]

vdvมันก็พัดเช่นกันถ้าด้วยความเร็วสูงมันรบกวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือสิ่งที่โหมดทำความสะอาดตัวเองใช้และมันผสมกันได้ดีที่ความเร็วในการเป่าโดยเฉลี่ย - ฉันทดลองอย่างใด (ไม่จริง) อย่างน้อยนั่นก็เป็นกรณีของ Hotter ตัวน้อยของฉัน ฉันมี Hotter hx-1037 classic / s

หากใช้ความเร็วสูงจะรบกวนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ถ้าอย่างนั้นก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง จริงอยู่ที่คุณยังต้องนั่งอยู่กับเครื่องวัดอุณหภูมิและการควบคุม อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถออกจาก multicooker ได้อย่างง่ายดาย จนกว่าจะถึงระบบการปกครอง (อ่านจนกว่าชิ้นส่วนจะร้อนขึ้น) จำเป็นต้องควบคุม

จริงอยู่ที่คุณยังต้องนั่งอยู่กับเครื่องวัดอุณหภูมิและการควบคุม

ใช่ด้วยการปิดปากนี้ด้วยความแม่นยำของอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามตามพารามิเตอร์นี้สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในอุปกรณ์พิเศษมีเทอร์โมสตัทที่แม่นยำกว่า ในการ์ตูน AG ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำนี้

และคุณไม่สามารถออกจากมัลติคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย จนกว่าจะถึงระบบการปกครอง (อ่านจนกว่าชิ้นส่วนจะร้อนขึ้น) จำเป็นต้องควบคุม

ทำไม? ฉันตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ Shtebe และไม่ต้องเต้นรำกับรำมะนาอีกต่อไป

ฉันมีทวินามของนิวตันด้วย! (C)
pribluda ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่ายสองร้อยรูเบิล (ไม่นับกระเบื้องกระทะแปดลิตรพร้อมที่แบ่งถุงแบบโฮมเมดและผ้าห่มบนเสื้อของเธอ) ในเวลาเดียวกันฉันมีอุปกรณ์จ่ายไฟอีกสองเครื่องแม้ว่าคุณจะสามารถหาซื้อได้ด้วยตัวเดียว แต่มันก็เกิดขึ้นแล้ว
ฉันใช้มันมานานกว่าหนึ่งปี ข้อผิดพลาดในชั่วโมงแรกของการทำความร้อนคือ + -1.5C จากนั้นไม่เกิน + -0.5C





และนี่คือลักษณะที่ปรากฏในธรรมชาติ

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกคุณใช้ฮิสเทรีซิสอะไร
คุณเปิดกระเบื้องเต็มหรือคุณให้พลังงานน้อยลง?
ฉันยังต้องการซ่อนกระเบื้องไว้ในกระเป๋าเดินทางที่มีฉนวนกันความร้อนทั่วไปเพื่อที่จะกระจายความร้อนออกไปข้างนอกน้อยลง

[vdv]

vdv, Dmitryคำถามที่ถูกต้องมาก
ฮิสเทอรีซิสถูกตั้งค่าเป็นศูนย์ ฉันมักจะตั้งอุณหภูมิเป็น 65C
กระเบื้องที่มีการควบคุมขั้นตอนความจุที่วัดโดยฉัน
4 - 1 กิโลวัตต์
3 - ฉันลืมไปแล้วว่าเท่าไหร่ (ฉันมาจากกระท่อมฤดูร้อนฉันต้องดูข้อมูลนี้ในคอมพิวเตอร์เครื่องอื่น)
2 - 260 วัตต์
1 - 200 วัตต์
ฉันอุ่นหม้อด้วยแก๊สที่อุณหภูมิ 55C (เทอร์โมมิเตอร์อื่น) จากนั้นฉันก็ใส่เนื้อสัตว์ โดยปกติ ~ 2.5 กก. ใน 4 ถุงมากกว่า 3.3 กก. มันเป็นเรื่องยากที่จะให้มีช่องว่างอยู่แล้ว ถ่ายโอนไปยังแผ่นอุ่นความร้อน - 4.
ฉันดูประมาณ 10-15 นาที หลังจากถึง62Сบนตัวบ่งชี้ฉันแปลเป็น 2 จากนั้นทันทีหลังจากนั้น วินาที VCฉันเปลี่ยนตัวควบคุมเป็น 1 และปล่อยไว้ตลอดไปนั่นคือประมาณ 8 ชั่วโมง รอบการเปิด - ปิดที่สังเกตได้โดยประจักษ์ในวงจรในโหมดสถานะคงที่อยู่ที่ประมาณ 4.5 นั่นคือการใช้พลังงานโดยเฉลี่ยจะน้อยกว่าของหลอดไฟ
นั่นคือในตอนแรกในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกฉันทำงานเล็กน้อยกับตัวควบคุม PID เพียงครั้งเดียว จากนั้นฉันก็มองไปรอบ ๆ ทุกๆครึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง ไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ .

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกฉันมีการเต้นรำแบบเดียวกันกับผู้เล่นหลายคน)))
อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำฉนวนกันความร้อนที่สมบูรณ์ ถ้ามีฟอยล์จากด้านใน
ฉันจะเล่นรอบ ๆ ถ้าคุณชอบฉันจะเชื่อมต่อ PID

ใช่ และฉันเทน้ำลงในหม้อหุงข้าวตั้งอุณหภูมิ (ฉันมีขั้นตอน 5 องศา) และเวลาเพิ่มครึ่งชั่วโมงในการอุ่นเครื่องและลืมจนกว่าสัญญาณจะพร้อม บางทีเซ็นเซอร์อาจไม่แม่นยำนัก แต่ฉันมีไข่และเนื้อเพียงพอฉันไม่ได้ลองอาหารชั้นสูงในร้านอาหาร

[คนบ้านนอก]

บางทีเซ็นเซอร์อาจไม่แม่นยำนัก แต่ฉันมีไข่และเนื้อเพียงพอ

มันง่ายกว่าสำหรับคุณ (ผู้หญิงที่ใช้เวลาอยู่ที่เตาไฟตามความประสงค์ของโชคชะตา) ... ประสบการณ์ช่วยได้
แต่สำหรับฉันเมื่อฉันอ่านสูตรเช่นนี้:

"หลัก ๆ คือทำตามสูตรเป๊ะ!
เอาแป้ง 2-3 แก้ว ... "©

มือตัวเองกำลังมองหาเชือกและสบู่ ...

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าถ้าไม่มีมาการีนคุณสามารถใส่เนยได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับการทำลายอาหาร
แต่หากมีการประกาศความถูกต้องและความถูกต้องดังกล่าวในเทคโนโลยีก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามใช่ไหม?
เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับ sous-vide ฉันตระหนักว่าฉันต้องการองศาบวกหรือลบและถึงแม้มันจะไม่ดี
ฉันทดสอบหม้อหุงช้าของฉันดังนั้นหากคุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการบนหน้าจออันที่จริงมันจะถึงในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง และครึ่งหนึ่งของอาหารในช่วงเวลานี้ถือว่าสุกแล้ว แล้วยังไง?
ดังนั้นคุณต้องโยนฟืนมากขึ้นก่อนจากนั้นกลับสู่โหมดที่ต้องการ ...

ไปเลย คนบ้านนอก ระบุสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง

เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับ sous-vide ฉันตระหนักว่าฉันต้องการองศาบวกหรือลบและถึงแม้มันจะไม่ดี

ฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร แต่สำหรับชิ้นใหญ่ฉันเพิ่มเวลาใช่มิฉะนั้นข้างในจะชื้นพวกเขาจะไม่กินหลังจากซูวีดแล้วฉันมักจะหั่นและทอดเนื้อสัตว์โดยมักชุบเกล็ดขนมปัง ฉันปรุงไข่ที่ 65 สามีบอกว่าไข่แดงหนากว่าโปรตีน ฉันไม่กลัวไฟฟ้าลัดวงจรสามีของฉันเป็นช่างไฟฟ้า

ก็เลยทำเนื้อและอกไก่ หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 65 องศาแล้วฉันก็แช่เย็นในน้ำเย็นและใส่ในตู้เย็นในถุง ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากถุง และในตู้เย็นมีเท่าไหร่จึงจะเก็บใส่ถุงหรือต้องการได้มา แน่นอนว่าฉันได้ลองใช้ในตอนเช้า มันอร่อยมากและสามีของฉันก็ชอบ ฉันศึกษาหัวข้อด้วยสายตา แต่ยังคงมีข้อสงสัยอยู่เหนือกว่า ฉันกลัวที่จะทำทุกอย่างผิดพลาด

เก็บในถุงสูญญากาศแน่นอน.
แน่นอนมันจะนอนอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี)

[เซนต์]

เซนต์ ขอบคุณ Valery ฉันจะเก็บจาน

บันทึกการจัดเก็บในตู้เย็นของฉันเกินหนึ่งเดือน ฉันหมายถึงในแพ็คเกจเดียวกับที่ฉันเห็น และ (ใส่ใจ!) ด้วยเกลือไนไตรต์ในอัตรา 20 กรัมต่อกิโลกรัมเนื้อ
เมื่อฉันเปิดมัน - ไม่มีความคิดภายนอกราวกับว่าฉันปรุงมันเมื่อวานนี้

หากมีคนอื่นจำเกี่ยวกับลิ้นของหมูได้ ฉันเก็บไว้ที่ 70 องศาเป็นเวลา 9 ชั่วโมง - ค่อนข้างรุนแรงครั้งต่อไปฉันจะพยายามเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ไก่งวงม้วนและเบคอนหมู - ใคร ๆ ก็ชอบมันนุ่มอร่อยไม่มีส่วนสีชมพู

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์, Lyudmila คุณมัดม้วนหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนที่จะดูดฝุ่นหรือไม่?

[Manya]

Manyaผูกด้วยฟิล์ม แต่ในครั้งต่อไป เนื่องจากฉันจะถักด้วยด้ายมันจะสวยงามกว่านี้

จะสวยงามมากขึ้น

ใช่. ฉันก็อยากทำเช่นนั้น

[Manya]

เขียนเป็นความประทับใจManya! ฉันต้องการทำสูตรอาหารฉันแค่ต้องไปหาไอเดียและวางขาย

บัตเตอร์คัพจนถึงตอนนี้มี แต่ความคิดที่รุมเร้าอยู่ในหัวของฉัน ฉันหวังว่าในอีกไม่กี่วันข้างหน้าทุกอย่างจะเป็นไปตามเทคนิค

[Manya]

Manyaอย่างที่ฉันเข้าใจคุณความคิดมากมายที่กระตุ้นอยู่ในหัวฉันไม่รู้จะคว้าอะไร ..
โดยวิธีการที่ฉันทำปลาแซลมอนสีชมพูหางด้วยควันเหลวที่ 63 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงมันกลายเป็นต้ม - รมควันฉันยังไม่ได้ทำปลาที่ 55 องศา

ฉันซื้อ Steba sv50 sousvide ต้นขาไก่หมักดูดฝุ่น และฉันตั้งค่าเป็น 62'5 °เป็นเวลา 3 ชั่วโมงฉันคิดว่าเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร
นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ ฉันเตรียมอกไก่ไว้แล้ว อร่อยมาก!

ฉันซื้อ Steba sv50 sousvide ต้นขาไก่หมักดูดฝุ่น และฉันตั้งค่าเป็น 62'5 °เป็นเวลา 3 ชั่วโมงฉันคิดว่าเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันต้องการภาชนะใสสำหรับทำ Sous-Vid มองเห็นได้ยากในกระทะและผลิตภัณฑ์หดตัว คุณซื้อมันที่ไหน?

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินถ้าไม่ชัดเจนจากรูปถ่ายบนกระดูกอาจจะมีเวลาไม่เพียงพอฉันจะใส่อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

[ไล]

ไลเรียกว่าภาชนะ gastronorm ฉันซื้อมันบนรถไฟใต้ดิน 990 รู



Mandraik Ludmila. ต้นขาไร้กระดูก. ฉันจะเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมง อุปกรณ์ปรับเป็น 0.5 ° -1 ° ในความเป็นจริงมี 63.2 ขอบคุณ

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยบางอย่างเพื่อไม่ให้น้ำระเหยจากนั้นอุณหภูมิจะมีข้อผิดพลาดน้อยลงอย่างน้อยก็ในอุปกรณ์ของฉัน)

[มาซิเนน]

มาซิเนนมาช่าฉันปิดด้วยเขียง

เรียกว่าภาชนะ gastronorm ฉันซื้อมันบนรถไฟใต้ดิน 990 รู

ขอบคุณฉันถามชื่อยานเดกซ์แล้ว ตอนนี้ฉันจะไปดู

คลุมด้วยเขียง

ฮ่าดีเยี่ยมคุณมากับมัน)))
ฉันแค่นึกถึงแผ่นรองซิลิโคน

การค้นหาในยานเดกซ์ไม่ได้ผลอะไรเลย ทุกที่มีลิงค์ไปยังอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับร้านอาหารและอื่น ๆ จัดส่งอย่างน้อย 3,000 รูเบิลและจัดส่งโดย บริษัท ขนส่ง หากมีคนโชคดีบังเอิญเจอภาชนะใสขนาดนี้ซึ่งช่วยให้คุณอุ่นได้ถึง 99 * และจัดส่งทางไปรษณีย์ได้โปรดส่งลิงค์มาให้ฉันด้วย

[มาซิเนน]

มาซิเนน, กระดานเป็นพลาสติกอย่างดี



ไลฉันยังซื้อภาชนะพลาสติกสำหรับ 15 ลิตรแบบธรรมดาที่มีฝาปิด 300 รูเบิลยกโทษให้ฉันด้วยที่ถามว่าทำไมถึง 99 ° suvid แล้วสูงถึง 70 °ภาชนะใสเรียบง่ายสำหรับอาหารจะทำ พวกเขาปรุงอาหารในถังพลาสติกบน YouTube

ทำไมถึงสูงถึง 99 ° suvid แล้วถึง 70 °

ดูเหมือนจะน่ากลัวเล็กน้อย แต่ถ้าหาไม่พบฉันจะทานอาหารปกติ

ฉันจะพูดอะไรได้บ้างต้นขาของฉันสุกแล้วอร่อยไหม? นัว ,,, อร่อยมาก! มีรสชาตินุ่มและไม่อับชื้น


ตอนนี้ถึงคราวของหมูสันในแล้ว

มีความลำบากใจในระหว่างการปรุงอาหารหมูถุงหนึ่งถูกกดทับทำให้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ 65 องศา - โดยทั่วไปเบคอนมันจะกลายเป็นเหมือนหมูต้ม ... แต่สามีของฉันชอบผลลัพธ์จริงๆ

อร่อยมาก

ตรง

แต่สามีของฉันชอบผลลัพธ์จริงๆ

และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด

[มาเรีย]

มาเรียเธอตกตะลึง

ตามที่สัญญาไว้ฉันโพสต์สูตร:

เนื้อไก่งวงม้วนกับ suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (มันดราอิคลุดมิลา)

โรลมหัศจรรย์! ขอบคุณฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์กของคุณแล้ว