Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[มิราเบล]

มิราเบล, Vikaหากคุณดูตารางในหน้า 1 จะมีการระบุ 200 นาที
ฉันมักจะปรุงเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 63 °และตรงเวลา 6 ชั่วโมง ฉันไม่ได้ทำอาหารน้อยลง

[อัลลา]

อัลลาและฉัน 8 โมง บางครั้งก็ 9-10 ยิ่งไปกว่านั้นความหนาของชิ้นงานที่เปิดตัวพร้อมกัน (สูงสุด 5 ห่อ) นั้นแตกต่างกันสำหรับฉันเพราะฉันใช้เนื้อหมูคนละส่วน แต่มากกว่า 5 ซม. นั้นหายากมาก
เวลาที่มากเกินไปแทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในทางตรงกันข้ามกับการขาดแคลน

[อัลลา]

และฉัน 8 โมง

ไม่แห้งที่ทางออก? ท้ายที่สุดก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นถ้าชิ้นนั้นหนักครึ่งกิโลและไม่หนามาก ...
อัลลา, อัลลาขอบคุณ! ฉันมีเพียง 6 องศาเท่านั้นที่สามารถติดตั้งได้
แล้วระบบการปกครองของคุณสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ ?

Mash ช่วยบอกฉันว่าคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้มากแค่ไหน? แม่มีวันครบรอบในวันที่ 11 ธันวาคมเราจะฉลองในวันที่ 16 ฉันจะทำเนื้อซี่โครงสำหรับหั่น ฉันสามารถดองได้เท่าไหร่? ดังนั้นฉันจึงทำเร็วขึ้นเล็กน้อยและไม่ได้วิ่งในสัปดาห์ที่แล้วด้วยเนื้อสัตว์และเค้ก

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natalia Voronezhนาตาชาวางไว้ล่วงหน้าสองสัปดาห์
คำนวณอย่างน้อย 15 วันและคุณสามารถเข้าถึง 20 ไม่เกิน)

ขอบคุณ Mashenka!

ไม่แห้งที่ทางออก?

ในถุงสุญญากาศจะแห้งได้อย่างไร? ไม่มันไม่แห้งและไม่มีอาการบวมน้ำ ระเบิดแช่เย็นด้วยน้ำน้ำแข็งในถุงซอสมะเขือเทศพร้อมน้ำแข็งแช่แข็ง

"- เซเลอร์อีวานอฟ?!
- ผม!!!
- อืม! มึงจะไปเอาเรือดำน้ำมาจากไหนวะ!”(c) anecd.

ในถุงสุญญากาศจะแห้งได้อย่างไร?

มีคนบอกว่าถ้าคุณต้มมากเกินไปมันอาจจะแห้งไปหน่อย
ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง!

อกไก่งวงปรุงด้วยไนไตรต์ที่ 61 องศา 6 ชั่วโมง ฉันชอบเนื้อมากนุ่มนุ่ม แต่ยังคงมีเส้นเลือดสีแดงอยู่พวกเขาไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร
ใส่ไปอีกชั่วโมงที่ 62 เนื้อเริ่มแห้ง แต่เส้นเลือดสีแดงยังคงอยู่
อาจเป็นไปได้ที่ 63 จะไม่มีเส้นเลือด แต่เนื้อจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล, สเวตลานาไก่งวงเย็นแล้วหรือยัง? จากนั้นมันก็อพยพออกไปและเตรียมทำอาหารอีกครั้ง
ดูรูปไก่งวงของฉันที่หน้า 67
ปรุงที่อุณหภูมิ 63 °ไม่มีริ้วและเนื้อฉ่ำมาก

[อัลลา]

อัลลาฉันทำในแพ็คเกจ zip ดังนั้นฉันจึงทำให้มันเย็นลงลองแล้วใส่กลับเข้าไปในกระเป๋าและที่ 62 องศาต่อไปอีกชั่วโมง
ดังนั้นฉันคิดว่าที่ 63 ไม่ควรมีริ้วตอนนี้เนื้อ 62 เท่านั้นที่แห้งกว่า 61 และที่ 61 มันอร่อยมากถ้าไม่ใช่สำหรับริ้ว และเย็นหั่นบาง ๆ และปิ้งร้อน
หวังว่ามันจะน่าเกลียดและไม่เป็นอันตราย

[สเวตลานา]

สเวตลานานี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำไก่งวงและไม่เคยมีริ้ว

สาว ๆ ฉันคิดว่าฉันสุกงอมกับ Su vid แล้วโปรดบอกฉันทีว่าคุณใช้มันเมื่อเวลาผ่านไปและอันไหนดำน้ำหรืออยู่กับที่?

[kykysik1107]

kykysik1107ฉันใช้มันอย่างต่อเนื่อง และอะไรคือสิ่งที่อยู่ในฟาร์ม))))

[kykysik1107]

kykysik1107ฉันใช้มันอย่างต่อเนื่อง และอะไรคือสิ่งที่อยู่ในฟาร์ม))))

สินบนที่มีความสามารถอิสระใต้น้ำดังนั้นตอนนี้ฉันกำลังทุกข์ทรมาน อีกอย่างจะฟังรีวิวเกี่ยวกับพนักงานแช่สะดวกใช้ไหมอุณหภูมิพุ่งหรือเปล่า?

[kykysik1107]

kykysik1107ดำน้ำได้ดีมาก
ฉันมีความจุ ฉันลืมไปแล้วว่าฉันทำไส้กรอกครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่))) ตอนที่ฉันซื้อฉันคิดว่าจะทำไส้กรอกมันไร้เดียงสา))) ปรากฎว่ามันง่ายกว่าในการปรุงเนื้อสัตว์ ความพยายามขั้นต่ำรสชาติสูงสุด

อะไรดำน้ำหรืออยู่กับที่?

หลายคนมี CF เพียงพอหากมีอุณหภูมิที่เหมาะสม

[kykysik1107]

kykysik1107ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น

[Ljna]

Ljnaฉันมีสถานการณ์เดียวกัน เขาปฏิเสธไส้กรอกในทางปฏิบัติเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณเท่ากัน แต่ความพยายามของเขาเองนั้นต้องใช้น้อยกว่ามาก
ผมทำโดยเฉลี่ยทุกๆ 10-12 วันเริ่มที่ 2.5-3 กก. พยายามติด 2.7 กก. ฉันมักจะใช้ถุง 3 ครั้งบางครั้งครั้งที่ 4 แต่หลังจากนั้นก็ใช้สำหรับสเต็กปลาแล้วจึงนำไปทิ้ง

ขอบคุณฉันไปหา

[Irina]

อีกอย่างจะฟังรีวิวเกี่ยวกับพนักงานแช่สะดวกใช้ไหมอุณหภูมิพุ่งหรือเปล่า?

Irinaฉันมี Shteba ใต้น้ำ ผมรู้สึกยินดีมาก! สะดวกในการใช้งานคุณสามารถนำภาชนะใดก็ได้ (จาก 5 ลิตรถึง 13 ถ้าความลึกอย่างน้อย 15 ซม.) มันรักษาอุณหภูมิไว้อย่างชัดเจน (ฉันตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ระหว่างทำอาหาร)! และสะดวกในการจัดเก็บใช้พื้นที่น้อย ของ Mashaมาซิเนน นอกจากนี้ยังมี Shteba ใต้น้ำ

[Irina]

Irinaฉันมี Shteba ใต้น้ำ ผมรู้สึกยินดีมาก! สะดวกในการใช้งานคุณสามารถนำภาชนะใดก็ได้ (จาก 5 ลิตรถึง 13 ถ้าความลึกอย่างน้อย 15 ซม.) มันรักษาอุณหภูมิไว้อย่างชัดเจน (ฉันตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ระหว่างทำอาหาร)! และสะดวกในการจัดเก็บใช้พื้นที่น้อย ของ Mashaมาซิเนน นอกจากนี้ยังมี Shteba ใต้น้ำ

ขอบคุณฉันมักจะไปหาเขา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาอยู่ในโอโซนเท่านั้นและไม่มีที่ไหนเลย (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

[Irina]

Irinaฉันซื้อใน CSN ที่นั่นถูกกว่าโอโซนด้วยซ้ำ

CSN

ขอบคุณค่ะ แต่สินค้าหมดด้วยความประทับใจก็คือพวกเขาหยุดทำและขายของเหลือ

จำเป็นต้องตรวจสอบ CSN พวกเขาไม่มีวันนี้มีพรุ่งนี้ราคาอาจเปลี่ยนแปลง

[kykysik1107]

kykysik1107, และฉันอยู่บนเครื่องเล่น เขาซื้อที่นั่นแบบหลายคนปรากฏว่า

[kykysik1107]

kykysik1107, และฉันอยู่บนเครื่องเล่น เขาซื้อที่นั่นแบบหลายคนปรากฏว่า

ขอบคุณฉันพบแล้ว แต่ฉันอยากไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

[และ]

เฉยๆ. ฉันนำเสนอตามลำดับ
เช้าวันพุธที่ 10/25/17 ระหว่างรอรถไฟไป Skhodnya ใน Kryukovo ฉันไปที่เต็นท์ของตลาด Zelenograd ขนาดใหญ่เนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ที่นั่นเดินไปตามแถวเนื้อฉันเห็นบนเคาน์เตอร์มีน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ขลิบบนผิวหนังม้วนเป็นม้วน 50 รูเบิลต่อกก.
แล้วก็มีบางอย่างแวบขึ้นมาในหัวโล้นของฉันทันทีเช่นโมสาร์ทในบทละครเรื่อง "Amadeus" เธอเกิดและก่อร่างขึ้นมาในทันที โอเปร่า "ขลุ่ยวิเศษ" แบบฟอร์มและสิ่งที่ฉันจะได้รับจากงานชิ้นนี้ และการแก้ไขผิวหนังที่มีไขมันของเธอทั้งหมดเพื่อการเตรียมแบบ Su ตามปกติของฉัน การตรวจสอบตัวอย่างที่แสดงโดยพนักงานขายอย่างใกล้ชิดแสดงให้เห็นว่าขนแปรงหลุดออกจากผิวหนังไม่ใช่โดยการลวก แต่ด้วยความช่วยเหลือของ เครื่องเป่าลม เตาแก๊สซึ่งทำให้ความตั้งใจของฉันเข้มแข็งขึ้น
โดยทั่วไปชิ้นส่วนดึง 1.920 กก. หรือแปลเป็นเงิน 96 รูเบิล

บ้านแหล่งวัสดุ

ถูกชั่งน้ำหนักและหั่นเป็น แม้ จำนวน (12) ของชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เล็กเพราะฉันวางแผนที่จะใช้แพคเกจของการใช้งานครั้งที่สี่ทันที
เกลือ ดำเนินการตามโครงการปกติของฉัน
เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์เดิม (ทางจิตใจ) ตามน้ำหนัก 15% น้ำคิดตามน้ำหนักรวม (ผลิตภัณฑ์ + น้ำ) คำนวณ 1.8% น้ำหนักของเกลือ (ครึ่งหนึ่งเป็นไนไตรต์) เกลือเจือจางในน้ำนี้ (จริงๆ) ชิ้นส่วนจะถูกวางไว้ในกระทะและเติมน้ำเกลือนี้
คุณสมบัติ เนื่องจากผิวหนังมีความเหนียวเล็กน้อยจึงไม่มีน้ำเกลือเพียงพอที่จะปกปิดชิ้นส่วนได้อย่างสมบูรณ์ (โดยปกติจะเป็นกรณีของเนื้อสัตว์) ดังนั้นจึงต้องพลิกชิ้นเนื้อในน้ำเกลือทุกๆ 3-4 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อสัตว์ฉันทำน้อยกว่าสองเท่า) เนื่องจากของเหลวภายในไขมันและผิวหนังมีน้อยกว่าในเนื้อสัตว์มากและความคล่องตัวของตัวมันเองจะต่ำกว่าที่นั่นเวลาในการทำเกลือจึงเพิ่มขึ้นจาก 20 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อสัตว์) เป็น 2.5 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนดไขมันจะถูกนำออกระบายด้วยผ้าและวางเป็นชิ้น ๆ เป็นคู่ ๆ ด้านผิวหนังลง เราใช้กระเทียมประมาณ 20 ชิ้น (ที่เหลือจากการปลูก) กลีบกระเทียม (เล็กมากในปีนี้) แต่ละกานพลูถูกหั่นเป็น 2-4 ชิ้น กระเทียมวางเรียงเป็นกลุ่มบนชิ้นใดชิ้นหนึ่งและปิดทับด้วยอีกชิ้นหนึ่งที่มีขนาดเท่ากันเป็นคู่
เป็นผลให้แซนวิชชนิดหนึ่งถูกสร้างขึ้นโดยมีผิวหนังออก แซนวิชแต่ละชิ้นถูกยัดใส่ถุง "อาหารเช้า" PE แบบบาง (ตามปกติ) นอกจากนี้ถุงเหล่านี้ยังเต็มไปด้วยผักชีฝรั่งนำไปที่นั่นและจากสวนและคว้าน้ำค้างแข็งเล็กน้อย ชิ้นส่วนในถุงเหล่านั้นถูกใส่ไว้ในถุงสุญญากาศของหมายเลขการใช้งานล่าสุดและอพยพออกไป

วันนั้นฉันก็ไปอาบน้ำที่โรงอาบน้ำและอาบน้ำอีกที่หนึ่ง และเขาพับห่อในกระทะและทิ้งไว้ที่ระเบียง
วันรุ่งขึ้น (เมื่อวาน) ฉันโอนทั้งหมดนี้ไปยังหน่วยของฉันและเริ่มต้นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่ 65C ในตอนท้ายเขาเทน้ำในกระทะใบเดียวกันเปลี่ยนน้ำเย็นสามครั้งทุก ๆ 10 นาทีและทำให้เย็นลง จากนั้นเขาก็เทเป็นครั้งที่ 4 โยนซอสมะเขือเทศสองถุงพร้อมน้ำแข็งจากช่องแช่แข็งด้านบน และตามปกติ - ในเทอร์โมบ็อกซ์โฟมแบบโฮมเมดบนระเบียง
วันนี้ (แม้จะผ่านไปเพียงคืนเดียว) ฉันไม่สามารถต้านทานได้ ฉันเปิดห่อหนึ่ง ฉันตัดมันและลองมัน

รสชาติเหมือนเพลงเลย ฉันไม่ได้รู้สึกถึงผักชีฝรั่งจริงๆ แต่กระเทียมถูกสกัดออกมาอย่างเข้มข้นบนเบคอน น้ำมันหมูจะเหนียวกว่าเล็กน้อยเมื่อทำบริสเก็ต แต่นุ่มกว่าการทอดเกลือหรือทอดแบบธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่า อะไร มันคือน้ำมันหมู
ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่า - ตอนนี้ฉันสามารถทำน้ำมันหมูแบบหนาปกติได้หรือไม่?

*********
บันทึก. ฉันมักจะวางกล่องไม้ขีดไว้ในที่ที่รูปภาพต้องให้ความคิดเกี่ยวกับขนาด

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก, คอนสแตนตินไชโย !!! เราเองก็เป็นคนชอบทานเบคอนมากและเดาไม่ถูกเลยว่ามันสามารถปรุงสุกแบบซูวีได้ โดยทั่วไปอุปกรณ์นี้เป็นอุปกรณ์ที่ฉันชอบและได้รับความนิยมมากที่สุดในห้องครัวและฉันเคยใช้ชีวิตอย่างไรถ้าไม่มีมัน
และใช่ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นดังกล่าวมักจะไม่แพงเสมอไปมีแฟน ๆ ไม่กี่คนในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และคุณสามารถบรรลุความนุ่มและความเคี้ยวได้ทุกระดับโดยไม่ต้องมีรส "เลี่ยน"
ขอบคุณ!!!

อยากทำขาเป็ด แต่ไม่รู้ว่าต้องทำนานแค่ไหน ฉันทำเต้านมเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส แต่นี่คือกระดูก 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วคุณคิดว่า?

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน, ไชโย!
แต่เนื้อซี่โครงของฉันไม่ได้ผลกับไนไตรต์ฉันทำที่อุณหภูมิ 6o องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง แห้งบ้าง
หรือ sous-vid ซึ่งล้มเหลวในการ์ตูนหรือฉันเลือกเนื้อสัตว์ผิด ... สุนัขเท่านั้นที่ชอบมันมาก

[Manya]

Manyaป้ายบนเว็บไซต์ Sousvide Supreme ระบุว่า "ขาเป็ด 7 ซม. จาก 74 ถึง 80 องศา 8 ชม. -18 ชม."

[เอลิยา]

เอลิยา, ขอบคุณ. สันนิษฐานว่าความหนาของขาเป็ด 7 ซม. หรือไม่?

เพียง แต่น้องหมาชอบมาก

อย่างน้อย Zhakonya ก็มีความสุข
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงแห้ง? ที่ 60 องศา

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะใส่เนื้อซี่โครงและเนื้อหมูในเตาอบ มีใครปรุงในเตาอบบ้าง?

[Cvetaal]

Cvetaal, ฉันปรุง, เกลือขนาดใหญ่ 2 กิโลกรัมด้วยไนไตรต์, 4.5-5 ชั่วโมงที่ t ° 80, มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ด้านในสูงถึง 70 °

แต่เนื้อซี่โครงของฉันไม่ได้ผลกับไนไตรต์ฉันทำมันเป็นเวลา 6 องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง แห้งบ้าง

ถ้าไม่มีไขมันก็จะแห้ง ยังคงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์แน่นอน ตอนที่ฉันเรียนสูตรอาหารสำหรับ sous vide ฉันอ่านจาก Masha ว่าเธอใส่เนยไว้ในถุงเพื่อความชุ่มฉ่ำ ฉันชอบรสชาติมาก ฉันใส่เนื้อไก่ / ไก่งวง / หมูติดมัน

สันนิษฐานว่าความหนาของขาเป็ด 7 ซม. หรือไม่?

ใช่

ฉันปรุงหัวใจไก่งวง 500 กรัม (ไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ) ที่อุณหภูมิ 63 ° 7 ชม. 30 นาที
หลังจากเย็นแล้วให้ตัดหัวใจแต่ละดวงออกเป็นหกชิ้นใส่หัวหอมผัดน้ำพริกมะเขือเทศและแกงลงในกระทะ พวกเขากินกับพาสต้า มันอร่อยมาก

ถ้าไม่มีไขมันก็จะแห้ง

ดังนั้นหน้าอกที่โค้งงอก็ไร้ไขมันเช่นกันและมันก็ออกมาอย่างน่าอัศจรรย์!
อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าเนื้อไม่ถูกปากไม่เคยมีเนื้อซี่โครงออกมาฉ่ำ .. ฉันจะลองอีกชิ้นกับเนย

ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือในการเลือกเมื่อวานนี้พวกเขานำสำนักงานใหญ่มาให้ และเช่นเคยคำถามคือฉันทำหมูบด 2 ชิ้นเล็ก ๆ 600 อันละดูดด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำมันตั้งไว้ที่ 63 องศา -4 ชั่วโมงเปิดทีละอัน แต่เนื้อตรงกลางเป็นสีชมพูน้ำสีชมพูโดดเด่นเล็กน้อยอย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่ใช่ เสร็จแล้วเอาไปทอดเพื่อความปลอดภัย ทำไมเนื้อถึงเหลือดิบ?

[Irina]

Irinaหมักเนื้อมากแค่ไหน?

อะไรคือความหนาของเนื้อในหน่วยซม.?

[Irina]

Irinaหมักเนื้อมากแค่ไหน?

อะไรคือความหนาของเนื้อในหน่วยซม.?

ฉันไม่ได้หมักเนื้อสัตว์ แต่ใส่ทุกอย่างลงในถุงพร้อมกันแล้วดูดฝุ่นฉันคิดว่าความหนาอยู่ที่ 4-5 ซม.

[kykysik1107]

kykysik1107, อิริน่าคุณทำอาหารหมูเพื่อจุดประสงค์อะไร?
ฉันสร้างช่องว่างดังกล่าวหากมีการประมวลผลเพิ่มเติมในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
หากใช้สำหรับแซนวิชเช่นแฮมคุณต้องยืนเป็นเวลาหลายวันโดยใส่เกลือลงในถุงสูญญากาศ

อาจจะมีคนอื่นมาบอกคุณ

[kykysik1107]

kykysik1107, อิริน่าคุณทำอาหารหมูเพื่อจุดประสงค์อะไร?
ฉันสร้างช่องว่างดังกล่าวหากมีการประมวลผลเพิ่มเติมในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
หากใช้สำหรับแซนวิชเช่นแฮมคุณต้องยืนเป็นเวลาหลายวันโดยใส่เกลือลงในถุงสูญญากาศ

อาจจะมีคนอื่นมาบอกคุณ

ใช่ฉันทำตามสูตรเครื่องทำแซนวิช แต่สำหรับซุปทำไมซูต้องแกล้ง?

[Irina]

Irina, Irina ฉันทำอาหารไก่งวงได้อย่างไร อย่างแรกคือในน้ำซุปผักและในตอนท้ายฉันใส่เนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ ฉันชอบสามีและหลานชายของฉันกินอย่างมีความสุข

[Irina]

Irina, Irina ฉันทำอาหารไก่งวงได้อย่างไร อย่างแรกคือในน้ำซุปผักและในตอนท้ายฉันใส่เนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ ฉันชอบสามีและหลานชายของฉันกินอย่างมีความสุข

ฉันหมักไม้พายชิ้นใหญ่ด้วยไนไตรต์ในอีกไม่กี่วันฉันจะพยายามปรุงอาหาร ฉันยังคงจัดการกับอุปกรณ์นี้อยู่และไม่เข้าใจว่าทำไมต้องใช้เวลาในการทำเนื้อสัตว์นานนักจากนั้นก็ทำจนเสร็จและทำด้วยวิธีอื่น

ขอบคุณทุกคนสำหรับความช่วยเหลือในการเลือกเมื่อวานนี้พวกเขานำสำนักงานใหญ่มาให้ และเช่นเคยคำถามคือฉันทำหมูบด 2 ชิ้นเล็ก ๆ 600 อันละดูดด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำมันตั้งไว้ที่ 63 องศา -4 ชั่วโมงเปิดทีละอัน แต่เนื้อตรงกลางเป็นสีชมพูน้ำสีชมพูโดดเด่นเล็กน้อยอย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่ใช่ เสร็จแล้วเอาไปทอดเพื่อความปลอดภัย ทำไมเนื้อถึงเหลือดิบ?

ไม่มันไม่ดิบ แต่คุณสามารถใช้เวลาห้าชั่วโมงในความสงบ
พวกเขาทำสิ่งที่ถูกต้องด้วยการทอด

ฉันหมักไม้พายชิ้นใหญ่ด้วยไนไตรต์ในอีกไม่กี่วันฉันจะพยายามปรุงอาหาร ฉันยังคงจัดการกับอุปกรณ์นี้อยู่และไม่เข้าใจว่าทำไมต้องใช้เวลาในการทำเนื้อสัตว์นานนักจากนั้นก็ทำจนเสร็จและทำด้วยวิธีอื่น

Suvid เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้สารอาหารทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับน้ำและเมื่อคุณปรุงอาหารเป็นเวลานานวุ้นจะเกิดขึ้นและเมื่อทอดหรือปรุงด้วยอุณหภูมิสูง พังทลายทั้งหมด
แต่เราปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากเราพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิยิ่งต่ำเวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นอุณหภูมิสูงขึ้นเวลาที่ลดลง แต่อุณหภูมิที่สูงอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดังนั้นจึงเป็น ดีกว่าเพื่อลดอุณหภูมิและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร)
จากนั้นคุณสามารถทอดได้อย่างรวดเร็วเพียงเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม
แต่ถ้าคุณปรุงด้วยเกลือไนไตรต์และเป็นสารกันบูดในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทอดและเนื้อจะเป็นเพียงแซนวิชหรือเป็นของว่างบนโต๊ะ และจะเป็นสีชมพูสวยงามและสีนี้ได้รับจากเกลือไนไตรต์
เราเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานเพื่อให้สุกกระบวนการชราจะดำเนินต่อไปโครงสร้างของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป

Suvid เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

ขอบคุณมาเรียที่ช่วยฉันคิดออกสำหรับแซนวิชที่ไม่มีเกลือไนไตรต์และไม่ต้องดองและพูดได้ทันทีคุณยังทำอาหารได้ไหม