เค้กราสเบอร์รี่บาวารัวส์ (Raspberry Bavarois)

[ทรัฟเฟิล Rapsberry:]

เค้กราสเบอร์รี่บาวารัวส์ (Raspberry Bavarois)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ทรัฟเฟิล Rapsberry:
ไวท์ช็อกโกแลต	75 ก
ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น	35 ก
น้ำตาลทรายละเอียด	50 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง
แป้งบุหรี่ (แถบสีชมพู):
เนย (นิ่ม)	30 ก
ผงน้ำตาล	30 ก
ไข่ขาว	34 ก. (1 ชิ้น)
แป้ง	30 ก
สีผสมอาหารสีแดง
เค้กฟองน้ำ Joconde (ลายเส้นสีขาว):
แป้งอัลมอนด์	75 ก
ผงน้ำตาล	75 ก
แป้ง	20 ก
ไข่	2 ชิ้น
เนย (ละลาย)	30 ก
ไข่ขาว	2 ชิ้น
น้ำตาล	12 ก
ครีม Bavarois:
ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น	150 ก
ราสเบอร์รี่ทั้งหมด	13-14 ชิ้น
น้ำมะนาว	1 เซนต์ ล.
น้ำ	20 ก
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)	40 ก
เจลาติน	5 ก
ครีม 33-38%	120 ก
ผงน้ำตาล	1 เซนต์ ล.
กระจก Crimson Glaze:
ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น	50 กรัม
น้ำ	50 กรัม
น้ำตาล	50 กรัม
เจลาติน (ละลาย)	2 ก

วิธีทำอาหาร

• ของหวานเบา ๆ กับครีมราสเบอร์รี่บาวาเรียในบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda ที่งดงาม ตกแต่งด้วยหมอนเห็ดทรัฟเฟิลราสเบอร์รี่
• สำหรับ Bavarois 4 ส่วนที่แยกจากกันเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.
• ขั้นแรกให้ทำทรัฟเฟิลเนื่องจากต้องแช่แข็งเป็นเวลานาน
• ทรัฟเฟิล Rapsberry:
• ทำน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่. โดยรวมแล้วคุณต้องใช้ราสเบอร์รี่ 200-220 กรัม (ส่วนที่เหลือของครีมบาวาเรียและพักไว้สำหรับเคลือบ) ปรุงราสเบอร์รี่เป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ถูผ่านตะแกรง หนัก 35g สำหรับเห็ดทรัฟเฟิล
• เทน้ำตาลลงในถุงซิปแล้วเติมสีย้อมเล็กน้อย (ใช้สีย้อมเจลแต้มตามตัวอักษร) ปิดกระเป๋าบดและปรับระดับสีให้เป็นสีชมพู
• ละลายช็อกโกแลต (ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อน) แล้วคนให้เข้ากันในซอสราสเบอร์รี่
• 
• 
• ห่อมวลด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนแข็ง
• จากนั้นคลี่และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 
• ม้วนน้ำตาลสี ตั้งสำรองตามความต้องการ
• 
• แป้งบุหรี่ (แถบสีชมพู):
• ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่ง
• 
• ใส่ไข่ขาวผัดจนเข้ากัน
• 
• จากนั้นใส่แป้งและสีผสมอาหาร (ฉันเติมเจล 1 หยด)
• 
• แผ่แป้งเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คำนวณขนาดที่จะพอดีกับช่องแช่แข็ง ใช้มีดโกนเพื่อทำแถบ
• 
• วางแผ่นไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจนแข็งตัว ตอนนี้เตรียมบิสกิต Joconde ...
• เค้กฟองน้ำ Joconde (ลายเส้นสีขาว):
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170C
• รวมอัลมอนด์บดน้ำตาลไอซิ่งไข่ทั้งฟองและแป้งจนเนียนใส่เนยละลายแล้วเข้ากัน
• 
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด รวมกับอัลมอนด์และผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• 
• นำชิ้นแป้งสีชมพูออกจากช่องแช่แข็ง ทาแป้ง Gioconda ให้เป็นเส้นแน่น ๆ แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
• 
• นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ขอบของบิสกิตเริ่มเป็นสีน้ำตาลและบิสกิตสัมผัสได้และสปริงตัว รับมัน. อนุญาตให้เย็น พลิกเลเยอร์และนำกระดาษออก
• ตัดลาย (ด้านข้าง) และวงกลม (ด้านล่าง) เพื่อให้เข้ากับขนาดรูปร่างของคุณ
• 
• เตรียมซีกแถบฟิล์มอะซิเตท (ไฟล์) คลิปหนีบกระดาษ ห่อแถบบิสกิตในม้วนและวางไว้ในซีกโลกเพื่อให้บิสกิตเข้าไปในซิลิโคนทรงกลม ฉันเสริมความแข็งแกร่งด้วยรูปทรงกระบอกสเตนเลสสตีล
• 
• ครีม Bavarois:
• ละลายเจลาตินตามคำแนะนำ
• ใส่น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 150 กรัม เทน้ำร้อนและน้ำเชื่อม ต้ม. เพื่อลิ้มรส. มันต้องหวาน เติมสารละลายเจลาติน ผสม. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 25 ° C
• ตีครีม (เย็นมาก) กับน้ำตาลผงจนตั้งยอด แล้วตะล่อมด้วยไม้พายในซอสราสเบอร์รี่ ...
• 
• 
• ใส่ครีมลงในถุงแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ใส่ราสเบอรี่สองสามชิ้นด้านบนแล้วเติมแม่พิมพ์ที่ด้านบนอีกครั้ง
• 
• เติม Bavarois ด้วยวงกลมบิสกิตที่เตรียมไว้ แช่แข็งชิ้นงานเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• 
• หลังจากแช่แข็งแล้วให้ถอดวงแหวนฟิล์มอะซิเตทออก
• กระจก Crimson Glaze:
• ความร้อนน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เติมน้ำน้ำตาลสารละลายเจลาติน ผัดและปล่อยให้เย็นจนเป็นวุ้น นำช่องว่าง Bavarois ออกจากช่องแช่แข็งแล้วจุ่มด้านบนลงในเคลือบ ครั้งเดียว ควรอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอและแข็งตัวเกือบจะในทันที
• 
• วางราสเบอร์รี่ทรัฟเฟิลลงบนเค้ก
• แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ 1-2 ชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ
• นี่คือการตัด
• 
• อิ่มอร่อยกับขนมหวาน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

6-7 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

การอบการแช่แข็ง

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

สูตรจาก Pastry Chef Rogerio 🔗
ทุกสิ่งที่ฉันทำตามสูตรของเขาเป็นของดั้งเดิมและอร่อยมาก

เค้กวิเศษ!

สดชื่นจนไม่สามารถหลุดออกมาได้!

ชั้น!

[นาตาชา]

ฉันหวังว่าฉันจะได้ลองตอนนี้! ฉันแค่ดื่มนกนางนวล
นาตาชา - ถึงเวลาเปิดโรงเรียนสอนทำขนมและแบ่งปันประสบการณ์! ของหวานช่างน่าทึ่งมาก!

Marish ขอบคุณ น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถเทเลพอร์ตได้ ตอนนี้ฉันจะดึงมือของฉันพร้อมกับจานขนมและวางไว้บนโต๊ะของคุณ ขนมของฉันเต็มตู้เย็นหมดแล้ว แขกรออยู่ และเค้ก 5 ชนิด. ส่วนที่เหลือยังไม่แล้วเสร็จ อร่อยเด็ด.

[นาตาชา]

นาตาชาฉันชื่นชมความสามารถของคุณ! คุณมีอาหารแบบนี้ร้านไหนก็ต้องอิจฉา! สวยงามและประณีตมาก !!!!

ขอบคุณนาตาชา ฉันมีความสุขทางสายตาแล้ว!
ถ้าเพียงฉันได้เห็นขนมทั้งห้าชนิดของคุณด้วยตาบนโต๊ะเดียว!

และฉันอยากเห็นห้าแบบ และลอง เค้กดีมาก!

[นาตาชา]

นาตาชาพวกคุณทำอะไรกับพวกเราทุกคน! หลังจากดูสูตรอาหารของคุณแล้วฉันมักจะต้องใช้เวลาสักเล็กน้อยเพื่อตั้งสติและเชื่อว่านี่ไม่ใช่ความฝัน และคิดเสมอว่านี่เป็นไปไม่ได้ !!! ฉันเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกับ Marina และ Larisa เกี่ยวกับการมองและพยายาม!

: swoon: ไม่มีคำว่า ...

[นาตาชา]

ตะลึง! นาตาชา!

สำหรับฉันแล้วพวกเขาเหมือนมาจากการ์ตูนดิสนีย์เด็ก ๆ สบาย ๆ และเยี่ยมมาก !!!! ดูเหมือนว่าถ้าคุณกินเข้าไปความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้น ... ดีแน่นอน!

โอ้นาตาชานาตาชาคุณเป็นนักเล่าเรื่องนางฟ้า .... คุณเป็นผู้หญิงไม่ได้คุณเป็นแม่มด !!! ยังไงฉันก็อยากเห็นผลงานของคุณด้วยตาของฉันอย่างน้อยหนึ่งตา ........

นาตาชา! สูตรเป็นเพียงเพลงฉันมีความสุขเพียงแค่อ่าน! ฉันจะรวบรวมพละกำลังและปรุงอาหาร! ขอบคุณที่ทำให้เราเสียความสุข!

มีบางอย่างบอกฉัน ... และโดยเฉพาะตาชั่ง ... ว่าถึงเวลาส่งคุณไปพักร้อนแล้ว

นาตาชางานศิลปะ! ฉันรัก!

ขอบคุณสำหรับคำติชม ในทางกลับกันฉันขอบคุณเชฟที่สอนฉันและเปิดเผยความลับของพวกเขา สิ่งนี้ทำให้มีโอกาสพัฒนาและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ฉันจะมีความสุขถ้าฉันให้โอกาสใครสักคนในการแสดงออก
สาว ๆ ตอนนี้ถ่ายรูป 5 สปีชีส์ไม่ได้เลยยุ่งมาก ขออนุญาต! ฉันรีบส่งผลงานเพิ่มเติมสำหรับการแข่งขัน พวกเขาวิเศษมาก! คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและดูที่พวกเขาในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

[นาตาชา]

นาตาชา สวยอะไรอย่างนี้! และองค์ประกอบดูเหมือนจะอ่อนโยนมาก น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเพื่อนที่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้ โชคดีสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

ขอบคุณ. คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักมีความสุขได้ด้วยการทำขนมให้พวกเขาเช่นกัน

มีบางอย่างบอกฉัน ... และโดยเฉพาะตาชั่ง ... ว่าถึงเวลาส่งคุณไปพักร้อนแล้ว

ฉันเพิ่งมาพักร้อน ... แต่ฉันขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ -

[นาตาชา]

ตะลึง! นาตาชา!

สำหรับฉันแล้วพวกเขาเหมือนมาจากการ์ตูนดิสนีย์เด็ก ๆ สบาย ๆ และเยี่ยมมาก !!!! ดูเหมือนว่าถ้าคุณกินเข้าไปความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้น ... ดีแน่นอน!

ช่างมันเถอะ. : snegurochka: ด้วยขนมแต่ละอย่าง - ความมหัศจรรย์ของการเติมเต็มความปรารถนาดีเท่านั้น ฉันหวังว่าเราจะรักษา!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันอยู่ในบุ๊กมาร์กมานานและในที่สุดก็ทำสำเร็จ!
มันไม่ยากอย่างที่ฉันคิด
ออกมา 6 ชิ้น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.

โอ้ ... สวยมาก!) ฉันต้องการแบ่งปันการค้นพบการทำอาหารของฉันกับคุณ) พบบล็อกของผู้หญิงคนนี้ 🔗 โดยบังเอิญและไม่สามารถออกไปได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้เป็นไปได้ในไซต์ ... หรือมีหัวข้อแยกต่างหากสำหรับสิ่งนั้น? ฉันยังใหม่ฉันยังคิดไม่ออก (