Buckwheat sourdough (ปราศจากกลูเตน)

[Buckwheat sourdough (ปราศจากกลูเตน)]

Buckwheat sourdough (ปราศจากกลูเตน)

ฉันเทแป้งบัควีท 50 กรัมลงในโถเพิ่มเวย์ชีสกระท่อมมากพอที่จะทำให้แป้งบางลง (บัควีทใช้ของเหลวมาก) และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเริ่ม ล. (วัด) เชื้อ herculean เนื่องจากนี่เป็นการหมักแป้งโซบะครั้งแรกฉันจึงเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่มีรสเข้มข้นแบบเก่าลงไปเล็กน้อย
เชื้อเริ่มหมักทันทีและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับมันในวันรุ่งขึ้นหลังจากการให้อาหารครั้งที่สองด้วยบัควีท (ประมาณ 30 กรัม + เวย์)
6 ชั่วโมงผ่านไปและฉันก็ลืมมันไปซึ่งฉันถูกลงโทษอย่างรุนแรง: เชื้อวิ่งหนีจากจาน!

ตอนนี้ฉัน "ลงโทษ" เธอและส่งเธอไปทำให้สุกค้างคืนในตู้เย็น
หลังจากการให้อาหารครั้งที่สามด้วยแป้งบัควีท (ประมาณ 30 กรัม + เวย์) ให้ทนต่อไปอีก 10 ชั่วโมง

จากด้านบนเชื้อดูสง่างามและเงียบสงบซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อฉันเริ่มกวนมันมันจะเดือดและดังฉ่าอย่างรุนแรง

นี่คือลักษณะของ sourdough ก่อนอบขนมปัง



ด้วยการใช้แป้งนี้ฉันตั้งขึ้นเพื่ออบ "ขนมปังทรงข้าวสาลี - บัควีทบนแป้งโซบะ"
ข้าวสาลีข้าวไรย์รูปแบบหนึ่งที่มีการเติมเกล็ดบัควีท (ยีสต์)

แป้งสาลี 350 กรัม
แป้งไรย์ 80 กรัม
บัควีทเกล็ดไม่ต้องเดือด 70 กรัม
ขนมปังยีสต์.
นวดในเครื่องทำขนมปังอบในเตาอบ

ขนมปังนุ่มมากแป้งกรอบรูพรุนละเอียด



ทานให้อร่อย!

ชล. เกล็ดไม่รู้สึกถึงรสชาติ ลิ้มรสด้วยการเติมบัควีทหลังจากเย็นแล้วเศษนุ่ม ๆ

แป้งบัควีท (สำหรับบรรจุภัณฑ์โปรดดูรูปของขนมปัง) ใช้แทนแป้งโซบะได้ดีหากไม่มี ไม่จำเป็นต้องแช่เกล็ดไว้ล่วงหน้า

ขนมปังในรูปถ่ายนั้นวิเศษมาก ฉันเสียใจมาก แต่เชื้อไม่ปราศจากกลูเตนมันเป็นข้าวโอ๊ตรีด มันสำคัญมาก.

[แป้งบัควีท 50 กรัม]

ขนมปังในรูปถ่ายนั้นวิเศษมาก ฉันเสียใจมาก แต่เชื้อไม่ปราศจากกลูเตนมันเป็นข้าวโอ๊ตรีด มันสำคัญมาก.

โซบะบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตน!
ขนมปังข้าวสาลีอบกับข้าวโอ๊ตรีดและแป้งโซบะ

คุณสับสนอะไร?
ฉันปลูกแป้งโซบะเป็นตัวอย่างสำหรับผู้ที่ต้องการขนมปังซาวโดที่ปราศจากกลูเตนฉันแสดงให้เห็นว่าแป้งเปรี้ยวดังกล่าวสามารถปลูกได้ - และจะนำไปใช้ที่ไหนเป็นเรื่องของรสนิยมและความสามารถของพวกเราแต่ละคน

เราอ่านอย่างละเอียด:
เทลงในขวด แป้งบัควีท 50 กรัม เพิ่มหางนมเปรี้ยวให้เพียงพอเพื่อให้แป้งบางลง (บัควีทใช้ของเหลวมาก) และเพิ่ม เพื่อเริ่ม 2 st. ล. (วัด) เชื้อ herculean เนื่องจากนี่เป็นการหมักแป้งโซบะครั้งแรกฉันจึงเพิ่มแป้งเปรี้ยวที่มีรสเข้มข้นแบบเก่าลงไปเล็กน้อย
เชื้อเริ่มหมักทันทีและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับมันในวันรุ่งขึ้นหลังจากการให้อาหารครั้งที่สองด้วยบัควีท (ประมาณ 30 กรัม + เวย์)

หลังจากใส่ปุ๋ยบัควีทหลาย ๆ ครั้งข้าวโอ๊ตที่ผ่านการรีดจะถูกตากแดดตากฝนอย่างสมบูรณ์และได้รับแป้งโซบะอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่มีส่วนร่วมในเชื้อจะเข้าใจหลักการของเชื้อวิธีการถ่ายโอนจากแป้งหนึ่งไปยังอีกแป้งหนึ่ง

ดังนั้นฉันจึงอ่านมันอย่างละเอียด หากมีการเพิ่ม Sourdough herculean สำหรับการเริ่มต้นโซบะที่โตแล้วจะไม่ปราศจากกลูเตนอีกต่อไป! สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากเป็นไปได้ที่คนที่เป็นโรค celiac จะต้องเข้ารับการดูแลอย่างเข้มข้น

"เฮอร์คิวลิสมีสภาพผุกร่อนอย่างสมบูรณ์" อาจเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ใช่สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ไม่น่าเรียกว่า "กลูเตนฟรีกลูเตนประกอบด้วยอะไรกันแน่งง ...
ฉันจะไม่เถียงคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักฉันเข้าใจมากขึ้นในอีกสาขาหนึ่งในโรค celiac และการแพ้กลูเตน

หากต้องการโต้แย้งกับฉันหรือแม้แต่ไม่ทำกับฉัน - เข้าสู่ส่วนของเชื้อที่พวกเขาโอนเชื้อข้าวสาลีเป็นข้าวไรย์และในทางกลับกันและอ่านอย่างละเอียดว่าทำอย่างไร ทำไมแป้งสาลีข้าวสาลีอ่อนถึงเปลี่ยนเป็นข้าวไรย์สีเข้มแล้วในทางกลับกันจากสีเข้มเป็นสีอ่อน

นอกจากนี้ยังมีบัควีท ใช้เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะเป็นตัวเริ่มต้น ล. sourdough ซึ่งจะถูกลบออกโดยการแต่งกายหลังจากช่วงเวลาหนึ่ง
และไม่จำเป็นต้องใช้แป้งโซบะ "สกปรก" จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นบัควีทที่ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์
และคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเวย์และอื่น ๆ สำหรับ sourdough ...

เพื่อความสุขของฉันฉันเข้าใจบางอย่างเกี่ยวกับ Sourdough นั่นคือเหตุผลที่ฉันพยายามเปิดโอกาสให้ผู้คนได้อบขนมปัง Sourdough ที่เต็มเปี่ยม

สวัสดี! และโปรดบอกฉันว่าคุณจะเปลี่ยนนมเปรี้ยวเป็นแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร? เด็กนอกจากจะแพ้กลูเตนแล้วยังแพ้เคซีนที่มีอัลบูมินอีกด้วย

สวัสดี! และโปรดบอกฉันว่าคุณจะเปลี่ยนนมเปรี้ยวเป็นแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร? เด็กนอกจากจะแพ้กลูเตนแล้วยังแพ้เคซีนที่มีอัลบูมินอีกด้วย

เลือกส่วนผสมที่ผสมกันที่นี่แทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งอื่น (ปราศจากกลูเตน):
ยีสต์และเริ่มต้นวัฒนธรรมที่บ้าน
วัฒนธรรมเริ่มต้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

กระโดด, มันฝรั่ง, ถั่วลูกไก่ - ถั่วเหลือง, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, การแช่คอมบูชาและอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วทำงานได้ดีในวัฒนธรรมเริ่มต้น

หรือคุณสามารถซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูปรวมทั้งธรรมชาติ