ขนมปังยีสต์ข้าวสาลีกับเกล็ดมันฝรั่ง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	200 กรัม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	260 ก
ข้าวไรย์หมักมอลต์	30 กรัม
มันฝรั่งทอด	20 กรัม
เกลือ	10 กรัม
น้ำตาล	20 กรัม
นมผง	15-20 กรัม
ยีสต์แห้ง (Saf-moment)	5 กรัม
น้ำเดือดสำหรับชงมอลต์	50 มล.
น้ำอุ่น	280-290 มล.
ลูกเกดหรือยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์องุ่น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรขนมปังประจำวันของเรา
ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ในขณะที่กำลังเย็นฉันชั่งแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ฉันใส่ชามขนาดใหญ่ลงบนเครื่องชั่งและใส่ส่วนผสมทีละอย่าง อย่าลืมร่อนแป้ง
ถ้าจำเป็นให้ยี่หร่าผักชียี่หร่า ฯลฯ เพิ่มลงในแป้ง
หากคุณเพิ่มลูกเกด (ประมาณหนึ่งกำมือ) ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไป 10 นาทีเพื่อให้พองตัวจากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ลูกเกดลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
กฎทั่วไปสำหรับน้ำ: ถ้าคุณใช้เกล็ดมันฝรั่งให้ใช้น้ำตามสูตร หากไม่มีพวกเขาปริมาณน้ำทั้งหมด (พร้อมกับน้ำสำหรับหมักมอลต์) ควรอยู่ที่ประมาณ 300 มล.
กฎทั่วไปสำหรับยีสต์: แห้งคุณต้องใช้เวลา 1 กรัม ต่อ 100 กรัม แป้งดิบ - 2 กรัม ต่อ 100 กรัม แป้ง.
เมื่อมอลต์เย็นลงเทน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำลงในถังเติมมอลต์ที่นั่น
เทส่วนประกอบแห้ง เราทำตามการนวดในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพออาจมีแป้งแห้งที่ผนังและที่ด้านล่าง คุณต้องรอสักครู่ถ้าแป้งยังคงอยู่หรือขนมปังหลุดออกจากกันคุณต้องเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ
เนื่องจากน้ำหนักของแป้งเป็นขีด จำกัด สำหรับเครื่องทำขนมปังรุ่นนี้บางครั้งขนมปังก็ผสมไม่ดีพอฉันจึงเอาแป้งออกด้วยมือที่เปียกแล้วพลิกขนมปังคว่ำลง