ม้วน "หนังสือ"

ม้วน "หนังสือ"
หมวดหมู่: อาหารประเภทเนื้อ
ส่วนผสม
หมูสามชั้นเค็ม 2 กก
เกลือไนไตรต์ 30 กรัม
ส่วนผสมปรุงรสเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร

ม้วนนี้ในแง่ของความซับซ้อนอาจนำมาประกอบกับโรงเรียนอนุบาล
ทุกอย่างง่ายมาก จริง;).
มันปรากฏอย่างไร - ฉันทำไก่ม้วนและม้วนไก่งวงสำหรับวิดีโอสอน "ki" ในขณะที่หาส่วนผสมของเครื่องปรุงรสหลายรูปแบบเพื่อให้ "ดูดี" และยังรวมถึงเนื้อต่างๆจากมุมมองของรสชาติอีกด้วย ฉันกำลังมองหาการผสมผสานระหว่างรสนิยมและการดึงดูดสายตาที่ดีที่สุด
ทำตามแผนจากเนื้อไก่เนื้อในหลายรูปแบบ ดีฉันยังมีฟิล์มคอลลาเจนที่มีตาข่าย ฉันคลำไปที่ระเบียงพบว่าในถุงมีเนื้อหมูเค็มเนื้อดีไม่มีกระดูก (สำคัญนะไม่ใช่ขาหนีบตรงขาหนีบพังผืดระหว่างกล้ามเนื้อหนาแล้วยืดเวลากัดฉันไม่ชอบ) . ดังนั้นสิ่งที่ฉันทำกับหน้าอก - ฉันเอาชั้นหนึ่งตัดครึ่งขนานกับโต๊ะ (!) แต่ไม่ได้ตัดให้หมด แต่เหลือขอบที่ไม่ได้เจียระไนของหน้าอกประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นฉันก็เปิดเลเยอร์นี้เหมือนหนังสือ หลังจากนั้นเล็กน้อยเราจะแก้ไขวิดีโอและแทรกลิงก์ที่นี่ - จะชัดเจนยิ่งขึ้น
มือที่เฉียบคมยิ่งขึ้น - เราชุบฟิล์มคอลลาเจนด้วยน้ำ (! โดยปกติฉันจะชุบฝ่ามือของฉันและรีดแผ่นฟิล์มที่เตรียมไว้และวางบนโต๊ะด้วยฝ่ามือที่เปียก) โรยเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสที่เราชอบลงบนฟิล์ม เครื่องเทศจะเกาะ เรากระจายเลเยอร์หนังสือของหน้าอก (ดังนั้นชื่อของม้วน) พยายามที่จะไม่เลื่อนไปตามฟิล์มเพื่อไม่ให้เลอะเทอะรูปวาดของเครื่องเทศที่ยึดติดอยู่แล้ว ค่อยๆบิดท่อพร้อมกับฟิล์มโดยเริ่มจากขอบ ผมจึงทำตัวเลือกแรก
ฉันทำ 2 รุ่นของม้วน
ก่อนอื่นฉันใช้การตกแต่งด้วยขมิ้นสีเหลืองด้านในโดยมีส่วนผสมของ Golden Seasoning และ Paprika สีแดงบดด้านนอก เครื่องปรุงรสถูกเทลงบนแผ่นฟิล์มและบนชั้นเนื้อ "เปิด" การผสมผสานของรสนิยมที่แตกต่างกันทั้งภายในและภายนอกกลายเป็นเรื่องผิดปกติ ทุกคนชอบมัน
ประการที่สองบนชั้นนอก (บนฟิล์ม) เทส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอิตาเลียนและไม่ได้ตัดมันเพียงแค่โรยมัน
ผลลัพธ์ที่ได้คือการตัดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแสดงให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในทั้งสองกรณี
การรักษาความร้อน:
ใช้ความร้อนเป็นประจำในเตาอบที่ 80 องศาเซลเซียสจนถึง 70 องศาภายในม้วน
ม้วนแบบ "สุ่ม" เหล่านี้กินเร็วที่สุดในบรรดาไส้กรอกไส้กรอกและโรลที่ฉันทำในวันนั้น

จานออกแบบมาสำหรับ 4 กก
เวลาทำอาหาร: 4 ชม

[Kolbasnik]

Kolbasnikและหลังจากม้วนเสร็จแล้วพวกเขาได้รับการประมวลผลอย่างไร? ในเตาอบ?

สวยงามและน่ารับประทานมาก

ทำอาหาร - ในเตาอบ เพียงแค่ทำความร้อนที่ 80 องศาในห้องถึง 70 องศาภายในม้วน นี่คือเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ทำอาหาร - ในเตาอบ เพียงแค่ทำความร้อนที่ 80 องศาในห้องถึง 70 องศาภายในม้วน นี่คือเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน! ขอบคุณมากสูตรน่ากินมาก!

ฉันสั่งทำเชลล์และความต้องการและประโยชน์อื่น ๆ ฉันหวังว่าด้วยสูตรของคุณเราจะสามารถบรรลุสิ่งที่คล้ายกันได้

อ่า ... หอยอะไร? ฟิล์มคอลลาเจน ... คืออะไร? ปลอกสำหรับอบ? ขออภัยในความโง่เขลา ... เราไม่มีเทปชื่อนั้น ...

ตรงนี้แหละที่เป็นฟิล์มคอลลาเจน สามารถรับประทานได้ละลายในวุ้นภายในผลิตภัณฑ์และสร้างเปลือกด้านนอกและยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ไว้

น่าเสียดาย ... เราไม่มีและนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ .... ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ ... ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้จริงๆฉันไม่ชอบแทนที่ขมิ้นด้วยอะไรสักอย่าง (ส่วนผสม) ... แต่จะห่ออะไรดี .... วิธีเก่า ๆ จะต้องมัดด้วยด้ายและฟอยล์หรือปลอก ...

และอะไรสามารถแทนที่ฟิล์มคอลลาเจนนี้ได้?

ไม่มีอะไรมาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ฟิล์มเซลลูโลสเกรดอาหารหรือกระดาษรองอบ แต่ถ้าไม่มีฟิล์มคอลลาเจนคุณจะไม่ได้รับลายเกลียวในการตัดคุณจะไม่ห่อกระดาษไว้ในม้วน

ช่างสวยงามน่าเสียดายที่ไม่มีหนังฉายซ้ำ ...

ไม่มีอะไรมาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ฟิล์มเซลลูโลสเกรดอาหารหรือกระดาษรองอบ แต่ถ้าไม่มีฟิล์มคอลลาเจนคุณจะไม่ได้รับลายเกลียวในการตัดคุณจะไม่ห่อกระดาษไว้ในม้วน

พาเวลคุณสามารถโรยเครื่องเทศบนชั้นของเนื้อสัตว์ม้วนเป็นม้วนยึดด้วย a) ไม้จิ้มฟัน b) เส้นใหญ่ c) กระดาษรองอบ ฯลฯ การอบด้วยความร้อนเพิ่มเติม จากนั้นเกลียวจะเปิดออกด้านใน หรือว่าฉันผิด?

ใช่คุณสามารถ. แต่คุณสามารถยัดลงไปตรงกลางของเนื้อสับอื่น ๆ ได้เช่นเนื้อวัวหรือตับ จากนั้นจะเป็นโรลสองสี หรือใส่ผักเห็ดผลไม้แห้งหรือถั่วไว้ตรงกลาง - มีสินค้าแฟนซีมากมาย แต่ภาพยนตร์เรื่องนี้แก้ไขได้ดีที่สุด :)

งานศิลปะทั้งหมดสามารถทำงานในปลอกอบได้หรือไม่?

สวัสดีตอนเย็น. และช่วยบอกหน่อยว่ามีเขียนว่า "ปลาเค็ม" ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าคุณได้ใส่เกลือไนไตรท์แล้ว และเกลือกรัมที่ระบุในสูตรเป็นของที่มีอยู่แล้วในเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์หรือไม่? ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ทำสิ่งนี้

ใช่ถูกต้องหน้าอกเค็มด้วยไนไตรต์ ตัวเลขขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. และขอเพิ่มเติมได้ไหม เกลือเนื้อด้วยไนไตรท์และในถุง เราอพยพพัสดุหรือไม่? หรือแค่แพคเกจเท่านั้นเอง?

คุณไม่จำเป็นต้องดูดฝุ่น - ไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือปิดผนึกอย่างแน่นหนา โมโนและไม่มีแพ็คเกจในกระทะ

ขอบคุณ!

ช่วยบอกหน่อยครับว่าเกลือไนไตรท์หาซื้อได้ที่ไหนครับ? เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อใน Rostov หรือในภูมิภาค Rostov? และฟิล์มคอลลาเจน? และสามารถม้วนโดยไม่ใช้เกลือไนไตรท์ได้หรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้า.

ใน Rostov บน Kommunistichesky โอกาส 32 (ตลาดตะวันตก) มีร้านคีออฟไลน์ที่คุณสามารถซื้อทุกอย่างสำหรับไส้กรอกโฮมเมด