แฮมไดเอท "ด๊อกเตอร์" (หม้ออัดแรงดันหลายตัว Steba DD1)

[เอเลโนชกะทิม]

แฮมไดเอท "ด๊อกเตอร์" (หม้ออัดแรงดันหลายตัว Steba DD1)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่งวงสับ	750 ก.
เนื้อไม่ติดมัน	350 ก.
ก้านขึ้นฉ่าย	2 ชิ้น
ไข่	1 ชิ้น
เจลาติน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
นมผง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นมแช่แข็ง	40 ก
เกลือ	14 ก
ลูกจันทน์เทศ	1 น็อต
วอดก้า	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
บีทรูทน้ำซุปข้น	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เชอร์รี่แช่แข็ง	5 ชิ้น.

วิธีทำอาหาร

• เมื่อฉันตัดสินใจทำแฮมลดน้ำหนักฉันรู้ทันทีว่าฉันจะทำจากไก่งวงและเนื้อวัว (เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแก้ปัญหา 2 ประการคือความแห้ง (เนื้อไม่ติดมันแห้งทั้งหมด) และความเป็นสีเทา (ไก่งวงสำเร็จรูปจะไม่เป็นสีชมพูเสมอไป) ดังนั้นฉันจึงนำบางสิ่งบางอย่างจากสูตรสำหรับไส้กรอก "Doctor's" นั่นคือแนวคิดของ "การผสมผสาน" และประสบการณ์ของผู้ปฏิบัติงานในฟอรัมของเรา ฉันไม่ต้องการใช้เคมีสำหรับสีและใช้แนวคิดและการพัฒนาของฟอรัม (เอเลโนชกะทิม - สวัสดีคุณต่างหาก) ผลเป็นที่ชื่นชอบ แฮมเนื้อแน่นอมชมพูไม่แห้งตัดได้พอดีไม่ร่วนและโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะคล้ายไส้กรอกของคุณหมอทั่วไปในความสม่ำเสมอ ตอนนี้กระบวนการและเทคโนโลยี
• ก่อนอื่นฉันทำบางอย่างเช่น "ละลาย" - ฉันทุบไข่เจลาตินนมผงนมแช่แข็งเกลือลูกจันทน์เทศขูดวอดก้าจากช่องแช่แข็งบีทรูทบดเย็นและเชอร์รี่แช่แข็งในเครื่องปั่น ฉันเพิ่มเนื้อไก่งวงลงใน "ละลาย" ทันทีและตี "เป็นเธรด" เป็นเวลา 5-7 นาที ฉันทำความสะอาดก้านขึ้นฉ่ายจากเส้นใยด้านบนที่แข็งด้วยเปลือกผักแล้วหั่นตามความสูงของ "Beloboka" และตามยาวสับส่วนที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ฉันเพิ่มเนื้อสับตีต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นฉันใส่ทุกอย่างลงในถุงอบและใน "Beloboku" ฉันติดคื่นฉ่ายแท่งตามขอบให้ลึกเต็มที่:
• ฉันปิดกระเป๋าและใส่ในสปริง แต่เนื่องจากกระเป๋าของฉันแตกและน้ำผลไม้มักจะไหลออกมาและน้ำไหลเข้าไปข้างในซึ่งในกรณีนี้ไม่สามารถยอมรับได้ (อย่าลืมป้องกันความแห้ง) ฉันจึงปิดผนึก Beloboka ทั้งหมดไว้ด้านนอกเป็นสุญญากาศ: ... ทิ้งไว้เพื่อแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้น "ทำความร้อน" 70 * C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงทำให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีในน้ำเย็นและในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ถุงด้านนอกบรรจุน้ำผลไม้ประมาณ 60-70 มล.:... ดังนั้นแพคเกจด้านนอกจึงจ่ายออกไป
• รสชาติความสม่ำเสมอสีและประโยชน์โดนใจมาก อย่างไรก็ตามคื่นช่ายยังคงกรุบกรอบ โดยส่วนตัวแล้วชอบมาก แต่ใครไม่ชอบอาจจะไม่ใส่เลยหรือแทนที่ด้วยพริกขี้หนูหรือสมุนไพรก็ได้

สีสวยมากฉันขโมยสูตร ขอบคุณ.

เชอร์รี่น้ำต้นสน! ฉันลืมเขาไปได้อย่างไร!
นี่คือสีย้อมที่เด็ดที่สุด!
Linus คุณอยู่ด้านบนเช่นเคย! ฉันฉลาดแค่ไหน! สวยง่ายๆ!

[Linadoc]

Linadocแฮมก็สุดยอด แต่คื่นช่ายรสชาติเข้มข้นแค่ไหน?

[Irina]

Irina, ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง!
เอเลน่าทิม, Lenok ไม่รู้สึกถึงรสเชอร์รี่ แต่มีสีอยู่เพื่อความน่าเชื่อถือคุณสามารถมีผลเบอร์รี่เพิ่มเติมได้
ลิลลี่รู้สึกได้ถึงรสชาติของคื่นช่ายเมื่อกระทบฟัน แต่ไม่มาก แต่เขามีประโยชน์ดังนั้นฉันจึง "ติด" เขาอยู่ในห้องทำงานของแพทย์

[Linadoc]

Linadoc... เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์แบบ!

[แองเจล่า.]

แองเจล่า.ฉันก็ชอบมันเช่นกัน! สำหรับอาหารเช่นนี้ค่อนข้างฉ่ำ! แน่นอนว่าเนื้อหมูก็ใช่ไขมัน ... แต่ฉันต้องการอาหารแบบหนึ่ง ... หมอ!

สูตร otpad- ไปที่บุ๊กมาร์ก))

[ยูเลีย]

ยูเลียคุณนึกออกไหม - แล้ว ฮุบ กล้า! "แม่เรามีอะไรอร่อย ... ?" มังกร !!! และฉันทำงานมานานมาก: povar: โดยทั่วไปฉันประสบความสำเร็จ!

[Linadoc]

Linadoc, ดูดี, ชมพู, เหมือนลูกหมู (แม้ว่ามันจะไม่ได้อยู่ที่นั่น ... )

แฮมสวยมาก

[Olga]

Olgaอย่างไรก็ตามตาม GOST "Doctor's" ปรากฎว่าเป็นเนื้อหมู 70%! และเหมือนกันทั้งหมด - "หมอ"!

ทำไมไส้กรอกเอกจึงเรียกว่า "เอก"?

ตามตำนานคำสั่งให้สร้างไส้กรอก "ด็อกเตอร์" มาจากสตาลินเอง นอกจากนี้คณะกรรมการด้านสุขภาพของประชาชนซึ่งเห็นด้วยกับสูตรอาหารนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์มากที่สุด ตามคำตัดสินของผู้บังคับการกรมประชาชนผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีวัตถุประสงค์ "สำหรับคนป่วยที่ทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" ไส้กรอก "Doctor's" ก้อนแรกออกจากสายการผลิตในปีพ. ศ. 2479

สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของผู้ที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากการกดขี่ของระบอบซาร์" โดยแพทย์ของมอสโกได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด:

ไส้กรอก 100 กก. บรรจุ:
เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก.
เนื้อหมูกึ่งไขมัน 70 กก.
ไข่ 3 กก
นมวัว 2 กก.

โดยทั่วไปสิ่งที่ "แพทย์สั่ง" นี่คือลักษณะที่ปรากฏชื่อ - "Doctor's"
ดังนั้นเธอจึงเป็น "หมอ" ไม่ใช่เพราะเธอควบคุมอาหาร แต่ตรงกันข้าม

[แองเจล่า.]

แองเจล่า.คุณจะเห็นว่าความเป็นอยู่ที่เพิ่มขึ้นในขณะนี้ - ตอนนี้เรากำลังดิ้นรนกับแฮมที่มี "สุขภาพดีขึ้น" มากเกินไป

ใช่. อย่างน้อยเราก็สู้กับตัวเอง! มิฉะนั้นผู้ผลิตจะทำเพื่อเรา แล้ว "Doktorskaya" ดูไม่เหมือนตัวเอง ไม่มี GOST แต่ทั้งหมดเป็นข้อกำหนดทางเทคนิค และตาม GOST ทุกอย่างก็โง่

อ้าาาาาาาาา สวยอะไรอย่าง Linochka !!!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาที่นี่เราดำเนินการป้องกันภาวะแทรกซ้อนจาก "การปรับปรุงสุขภาพ" โดยทั่วไปเราขนกันอย่างเอร็ดอร่อย

[Olga]

Olgaอย่างไรก็ตามตาม GOST "Doctor's" ปรากฎว่าเป็นเนื้อหมู 70%! และเหมือนกันทั้งหมด - "หมอ"!

ฉันรู้ว่า!
เนื่องจากฉันได้ดูไส้กรอกของคุณหมออย่างใกล้ชิดแล้วฉันจึงศึกษาสูตรสำหรับกีด้วย

Linochka คำถาม! คุณเก็บ Beloboka ที่เติมไว้ในตู้เย็นก่อนปรุงหรือไม่? ดังนั้นสาว ๆ จึงทำในเครื่องทำลายเอกสาร หรือโดยตรงไปยัง Shtebu?

[ลีนา]

ลีนาเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพราะฉันไม่มีเวลาทำอาหารก่อนทำงาน แต่ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก

ไส้กรอก 100 กก. บรรจุ:
เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก.
เนื้อหมูกึ่งไขมัน 70 กก.
ไข่ 3 กก
นมวัว 2 กก.

เป็นสูตรที่ฉันได้รับคำแนะนำเมื่อฉันเตรียม "A la Amateur" ฉันต้องคำนวณทุกอย่างใหม่โดยอิงจากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และถ้าทุกอย่างนึกถึงเท่าที่ควรและเอาชิ้นเบคอนออกโดยทั่วไปก็จะเหมือนเดิม ... "สิ่งที่หมอสั่ง"!

ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก

ฉันก็คิดเหมือนกัน. ฉันทำแฮมใน Belobok กี่ครั้งไม่ได้ยืนในตู้เย็นก่อนที่จะเดือดใช่แล้ว วันนี้จะเอาเข้าตู้เย็นคืนจะได้เปรียบเทียบกัน สำหรับไอเดียน้ำเชอร์รี่ขอขอบคุณเป็นพิเศษ!

[ลีนา]

ลีนาและคุณกำลังทำอะไรอยู่?
เอเลน่าทิมและนมของคุณอยู่ที่ไหน? - ความไม่สมบูรณ์แบบ!

ไก่งวงสับแทนที่ด้วยไก่ สำหรับส่วนที่เหลือเช่นของคุณ ฉันไม่มีไก่งวงในบ้าน แต่ไก่ ... โดยทั่วไปเยอะมาก ...

ฉันไม่มีไก่งวงในบ้าน แต่ไก่ ... โดยทั่วไปเยอะมาก ...

ฉันไม่ได้มีมากนัก แต่ฉันไม่ได้ตัดมันพวกมันเชื่องและได้รับการฝึกฝนรักใคร่และใจดีมากขาของฉันถูเหมือนแมว ฉันมีมันสำหรับไข่และวิญญาณ (พวกเขาทำปุ๋ยสำหรับสวน) และฉันทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมา

ฉันมีจำนวนมากจริงๆ ฉันไม่ต้องการปุ๋ยมากนักและไข่วันละ 2-3 โหลฉันเลี้ยงทุกคนรอบตัวฉัน diathesis จะเริ่มในไม่ช้า และโรงเพาะฟักตัวน้อยก็วิ่งเติบโตขึ้น และคนที่คุณรักเช่นแมวก็อยู่ที่นั่นเช่นกัน เหล่านี้คือนายหญิงของหลา

[ลีนา]

ลีนามันเป็นไปได้ในไส้กรอกและกลิ่นของไก่ของคุณมาจากผักใบเขียวไม่ใช่จากอาหาร - อืม! และประโยชน์ก็เยอะด้วย - ไม่มีสารอันตราย! เนื้อสัตว์ทั้งหมด! ตอนนี้ฉันกำลังทำพายกับไก่นึ่งของเพื่อนบ้าน (พวกเขากล้ากินแฮมแล้ว) พรุ่งนี้สอบเฉลี่ยฉันต้องให้อาหารมัน! และกลิ่นเป็นอโรม่าไม่ใช่กลิ่น !!!

โอ้ลีน่าเงียบเรื่องการสอบ พรุ่งนี้เราจะ "ยัด" ด้วยพลังงาน ตามทฤษฎีแล้วเราควรจะทราบผลการวิจัยในวันพรุ่งนี้ พวกเขาบอกว่าตั้งแต่วันที่ 30 คุณสามารถดูได้เนื่องจากฉันในฐานะเหยื่อวันไหนที่ฉันอัปเดตตลอดเวลาฉันกำลังรอ ...

ตอนนี้ฉันทำพายกับไก่นึ่งของเพื่อนบ้าน

เตรียมพร้อมถ่ายรูปบอกเลย

เด็กผู้หญิงจะไม่เป็นไรอย่าผลักดันมิฉะนั้นเด็กจะถูกเลื่อนออกไป

พรุ่งนี้เราจะ "ยัด" ด้วยพลังงาน

ในระหว่างนี้ฉัน "ยัด" ลูกชายของฉันด้วยการสอบ Unified State แล้วฉันก็ "ยัด" ลูกสาวของฉันให้กับ GIA พวกเขารับรองว่ามันช่วยได้ เราผ่านวิชาฟิสิกส์แล้วเราได้ 9 ดูเหมือนว่าผลลัพธ์จะเป็น ระหว่างที่ฉันให้อาหาร - ไก่ช็อคโกแลตข้าวบาร์เลย์ ฉันอบพายไปแล้ว - ครึ่งหนึ่งถูกกวาดไปแล้วส่วนที่เหลือจะถูกกวาดออกไปหลังจากการฝึกขั้นสูงในกรณีฉุกเฉิน (ผู้อาวุโสด้านคณิตศาสตร์ดึงคนที่อายุน้อยกว่า)

[กิโล]

เราผ่านวิชาฟิสิกส์แล้วเราได้ 9 ดูเหมือนว่าผลลัพธ์จะเป็น

ฉันดาวน์โหลดตารางเวลามอสโกเป็นผลลัพธ์ในวิชาฟิสิกส์ในวันที่ 16 Ryazan Oblast, Vladimirskaya และคนอื่น ๆ พวกเขาเร็วที่สุดพวกเขามีอันดับที่ 12
กิโล, ไอริชใช่เรารู้ว่าทุกอย่างจะดีมาก! เพียงแต่ว่าฉันอยากจะรู้ผล แต่ฉันเป็นคนใจร้อน แต่ ...

แน่นอนทุกอย่างจะดี!

[Irina]

มอสโกฟิสิกส์ผลที่ 16

ฉันต้องทำแฮมและพายกี่อันก่อนถึงเวลานี้เพื่อไม่ให้กังวลใจ? ฉันจะใส่ชีสกระท่อมใหม่ค้างคืนเพื่อให้ทั้งอาหารเช้าและเวย์สำหรับพาย
Irina, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน !

Elena Tim ไข่ของคุณอยู่ที่ไหนนม? - ความไม่สมบูรณ์!

สวัสดีทุกคน ทามะ!

สวัสดีทุกคน ทามะ!

โอ้เลน็อกขอโทษ - ฉันไม่ได้สังเกต! แน่นอนเกือบสมัครเล่น !!! หรืออาจจะแกว่งที่ศักดิ์สิทธิ์ ...ในวิลเลียมเชกสเปียร์ของเรา... สำหรับไส้กรอกจริงๆ - คุณหมอสมัครเล่นนม ... ? นั่นคือสิ่งที่เธอถูกพาไป

หรือจะเหวี่ยงใส่สิ่งศักดิ์สิทธิ์ ... ที่วิลเลียมเชกสเปียร์ของเรา ..

ฉันกำลังเข้าแถว แต่อย่างน้อยที่นี่ก็แกว่งไปมาจนสุด! จนกว่าเราจะสามารถบดเนื้อสับที่บ้านได้อย่างถูกต้องไส้กรอกก็จะยังไม่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ แน่นอนฉันจะพยายาม ฉันมีการดำเนินการนี้ในอนาคตอันใกล้นี้

Linadoc ฉันพยายามทำแฮมตามสูตรของคุณแล้ว แต่ก็ไม่ได้ผล บางทีฉันไม่ได้อ่านบางอย่าง ... บอกฉันทีว่ามันเดือดในโหมดทำความร้อน 3 ชั่วโมงได้อย่างไร? หลังจากให้ความร้อน 3 ชั่วโมงโดยทั่วไปจะชื้น เป็นผลให้ฉันปรุงเนื้อของเธอเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมด ดูเหมือนว่าจะสุก แต่สียังคงอิ่มตัวอยู่มากรู้สึกถึงความเปรี้ยวอย่างเหมาะสมอย่างที่ฉันเข้าใจจากเชอร์รี่และแห้งเล็กน้อย

[Natay]

Natayซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงค่อนข้างแห้งซึ่งฉันปรุงบนเนื้อสัตว์ คุณมีเครื่องทำความร้อนแบบไหน? 70-75 * C - ดีที่สุดคุณกลัว 70 * C ให้ 75 * C แต่ไม่สูงกว่า เครื่องหมายเวลาหลังจากถึง T. นี้นั่นคือ 3 ชั่วโมงที่ T = 75 * C

ความจริงของเรื่องนี้คือหลังจาก 3 ชั่วโมงในการให้ความร้อน - มันจะชื้น และเมื่อให้ความร้อน - ปรุงในน้ำหรือไม่มีน้ำ?

[Natay]

Natay, วิธีการทำความร้อน, โปรแกรม "การทำความร้อน" ในผู้เล่นหลายคนของ Shteba และสิ่งที่คุณให้ความร้อน?

อุ่นเครื่องใน Shtebe กาลครั้งหนึ่งฉันทำแฮมและต้มในน้ำฉันจึงถามอีกครั้งว่าฉันเข้าใจผิดอะไร ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงดิบถ้าทุกอย่างโอเคกับคุณ?

[Natay]

Natayแน่นอนว่าควรอุ่นเครื่องในน้ำ คุณมี Belobok หรือไม่? มันควรจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ฉันขอโทษที่เข้าเวรจอดฉันตอบเมื่อฉันมีเวลาว่าง

แน่นอน Natay อุ่นเครื่องในน้ำ

ดูสิ ... ฉันไม่มีน้ำแล้วฉันจะลองอีกครั้ง

เบโลโบก้า "? มันควรจะอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยให้ฉันเข้าใจ ฉันมีแฮมเรดมอนด์ (คล้ายเบโลบ็อก) ตอนนี้ปิดผนึกมันอยู่ใน Stalk แต่ .... น้ำถึงขีดสุดแล้วและยังไม่ได้ปกคลุมจนหมด .... ไม่รู้จะทำยังไงต่อไป ... เติมน้ำเพิ่มหรือ ปล่อยไว้อย่างนั้น ??

[Olya-la]

Olya-laฉันทำในการ์ตูนเรื่องอื่นและต้องเทน้ำให้สูงกว่าค่าสูงสุดเพื่อให้เครื่องทำแฮมจมลงไปจนหมด จะไม่มีเดือดจึงไม่น่ากลัว ...

ฉันต้องเทน้ำให้สูงกว่าค่าสูงสุดเพื่อให้เครื่องทำแฮมจมลงไปจนหมด จะไม่มีเดือดจึงไม่น่ากลัว ...

ในกระบวนการนี้ฉันหมุนเครื่องทำแฮมจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง 2-3 ครั้ง (ก่อนหน้านี้ฉันจะห่อเครื่องทำแฮมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ฝากระทะเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ)

[NatalyMur]

NatalyMur และ plasmo4kaขอบคุณสำหรับการตอบกลับ !!! เธอเทน้ำเพิ่ม ... แฮมโผล่ขึ้นมา)))) มันอาจจะเหลือแค่ฝา ??? ขำ ... น้ำตาเล็ด!
สาว ๆ ปล่อยให้มันเป็นอยู่และเรียกใช้โปรแกรม? แล้ว? ฉันควรเปิดใน 1.5 ชั่วโมงและพลิกกลับอย่างระมัดระวังหรือไม่?

โผล่?! - เผลอ ๆ .. เอาไปหน่อย ... การ์ตูนเปิดได้ทุกเมื่อ (ไม่กดทับ) แล้วปรับปริมาณน้ำพลิกกลับ (ระวังน้ำจะร้อน - มีซิลิโคนนวม )

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
ฉันตัดสินใจที่จะปล่อยมันไว้อย่างนั้นเพราะน้ำจะไม่เดือดจริงๆ ประมาณ 30-40 นาทีฉันจะเปิดและดู
และฉันไม่ค่อยใช้ประโยชน์จากการ์ตูนของฉันฉันทำแฮมเป็นครั้งแรก ... มันได้ผลจริงหรือ!?

[Olga]

Olgaเด็กผู้หญิงเขียนถูกต้อง - เพิ่มเกือบถึงขอบสิ่งที่ยื่นออกมาเล็กน้อยไม่น่ากลัว และถ้ามันเกิดขึ้นคุณก็ต้องวางอะไรที่หนัก ๆ ไว้ด้านบน (ฉันทำในรูปแบบ sous - ฉันใส่ตะแกรงเหล็กหล่อหนักสำหรับแก๊ส)