เค้ก Dobostorta

ประเภท: ขนม

ครัว: ฮังการี

ส่วนผสม
เค้ก:
เนย	180 ก
น้ำตาล	40 ก. + 120 ก
วานิลลิน	ที่ปลายมีด
เกลือ	หยิก
ไข่ (C0)	7 ชิ้น
แป้ง	120 ก
ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม:
นม	50 มล
ไข่ (C0)	3 ชิ้น
น้ำตาล	80 ก
เกลือ	ครึ่งพิน
วานิลลิน	ที่ปลายมีด
เนย	200 ก
ช็อคโกแลต*	70 ก
ถั่ว (เฮเซลนัท)	30-40 ก
เคลือบคาราเมล:
น้ำตาล	100 กรัม
เนย	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

Dobos” (Hungarian dobostorta) เป็นเค้กฮังการีแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเค้กสปันจ์หกชั้นกับครีมช็อคโกแลตและเคลือบคาราเมล โดบอสเป็นเค้กโปรดของจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ แห่งออสเตรีย - ฮังการีพระมเหสีของฟรานซ์โจเซฟ เค้ก Dobosh ถูกส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านในกล่องไม้ที่สั่งทำพิเศษ เค้กนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้แต่งชื่อJózsef Dobos นักทำขนมชาวฮังการี ในปีพ. ศ. 2428 สำหรับการจัดนิทรรศการแห่งชาติฮังการีเขาได้คิดค้นผลงานชิ้นเอกของเขาซึ่งเป็นเค้กที่ไม่เสียเวลาอย่างน้อย 10 วัน ในระดับการพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องทำความเย็นในปัจจุบันสิ่งนี้มีความสำคัญมาก Dobosz เผยแพร่สูตรของเขาในปี 1906 และในฮังการีสมัยใหม่เค้ก Dobosz ได้รับการปรุงตามสูตรดั้งเดิม (ข้อมูลจาก Wikipedia)
เค้ก:
ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาล (40 ก.) วานิลลาและเกลือ
แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของน้ำมันโดยไม่ต้องหยุดตี
ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (120 กรัม) ค่อยๆใส่ลงในมวลเนย - ไข่แดง ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บนกระดาษรองทาแป้งให้เท่า ๆ กันเป็นวงกลม (สำหรับเค้ก 1 ชิ้นประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น) นำเข้าอบที่ 180 องศาจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล เย็นเล็กน้อยนำกระดาษออก ตัดขอบ คุณควรจะได้รับ 6 เค้ก**.
ครีม:
อุ่นนมและน้ำตาลในกระทะ ใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ต้มจนข้น อย่าเดือด!... นำออกจากความร้อนเย็น
ละลายช็อคโกแลตเย็น
ตีเนยใส่วานิลลินช็อกโกแลตละลายและถั่วตีอีกครั้ง ค่อยๆเพิ่มมวลคัสตาร์ดลงบนช้อนแล้วตีให้เข้ากัน
ใส่เค้กหนึ่งชิ้นไปด้านข้าง ทาครีมที่เหลือ. ตกแต่งด้านข้างด้วยถั่วสับ ในขณะปรุงคาราเมลให้ใส่ตู้เย็น
เคลือบคาราเมล:
ในกระทะก้นหนาละลายน้ำตาลด้วยไฟแรง เมื่อน้ำตาลละลายใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนด้วยตะกร้อมือจนก้อนกระจายตัวและส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตารอจนคาราเมลหยุดเดือดเทลงบนเค้กที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้ (ซึ่งต้องตัดเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน)ทำให้เคลือบเรียบได้อย่างรวดเร็วเพราะจะแข็งตัวทันที***
เมื่อเค้กคาราเมลเย็นแล้วให้ตกแต่งเค้กด้วย ใส่ในตู้เย็น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 เสิร์ฟ

บันทึก

* ฉันเอาช็อคโกแลตแท่ง 100 กรัมพร้อมถั่ว
** ฉันได้เค้กเพียง 5 ชิ้นเพราะเส้นผ่านศูนย์กลางของมันไม่ได้ 23-24 ซม. เหมือนของผู้เขียน แต่เป็น 26 ซม.
*** ฉันลืมตัดเค้กก่อนดังนั้นฉันต้องร้อนมีดบนไฟและตัดมัน มันดูไม่ค่อยเรียบร้อยเท่าไหร่เพราะคาราเมลเริ่มแตก

สูตรจากที่นี่ 🔗./2011/11/372.html เพิ่งเปลี่ยนขั้นตอนการทำครีมนิดหน่อย

แม้จะมีความทุกข์ทรมานและความบกพร่องของฉัน แต่เค้กก็อร่อยมาก ในตอนกลางคืนมันก็เปียกโชกและนุ่มมากมีเพียงคาราเมลที่อยู่ด้านบนฉันคิดว่ามันสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยนมข้นต้มหรือซอสคาราเมล รสชาติจะไม่เสียไป แต่จะติดฟันมากขึ้น