ตับตับในภาษาเยอรมัน Leberpastete.

ตับตับในภาษาเยอรมัน Leberpastete.

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
ตับ (ฉันมีเนื้อ)	1 กก
หัวหอมใหญ่	3 ชิ้น
แครอทขนาดใหญ่	2 ชิ้น
เนย	120 ก
ครีมไขมัน (ฉันเอาออกจากหมู่บ้านนม)	ขั้นต่ำ 1 stk
เกลือพริกไทยเครื่องเทศ	ลิ้มรส
น้ำตาล (ไม่มีฉัน)	ลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว (ฉันมีของตัวเอง)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผลไม้ - ผัก - ถั่วเมื่อบดหรือเป็นชิ้น ๆ ให้สุก	ตามความสนใจ
เจลาติน (ฉันมี 2 ซอง ๆ ละ 20g)	2-3 แพ็ค

วิธีทำอาหาร

• กบาลเป็น "อาหารอันโอชะของราชวงศ์" Pate (German Rastete -“ pate, pie”) คือเนื้อสับจากเกมเนื้อสัตว์ตับไข่เห็ดทรัฟเฟิล ฯลฯ ซึ่งปรุงด้วยวิธีพิเศษ และนี่คือชื่อของพายแป้งพัฟทรงกลมสอดไส้เนื้อสับซึ่งในสมัยของพุชกินเรียกว่าพายสตราสบูร์กและมีการกล่าวถึงในนวนิยายเรื่อง "Eugene Onegin"
• มีเวอร์ชันที่ pates เป็นสิ่งประดิษฐ์ของอาหารยุโรปตะวันตกซึ่งกล่าวถึงในตำราการทำอาหารในยุคกลาง อาหารเหล่านี้ถือว่ายากมากเพราะบ่อยครั้งในการเตรียมของพวกเขาจำเป็นต้องตุนส่วนผสมอย่างน้อยสองร้อยอย่างจากนั้นก็คิดในใจเป็นเวลาหลายวัน ...
• จำเจคอบพระเอกในเทพนิยายของวิลเฮล์มเฮาฟ์ "จมูกคนแคระ" ผู้ซึ่งได้รับความไว้วางใจให้ทำสิ่งที่ยากที่สุดในปีที่ห้าของเขาในห้องครัวของราชวงศ์ - กบาลได้ไหม?
• อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะของคนชั้นสูงและสูตรอาหารก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นในศตวรรษที่ 16 ในยุโรปตะวันตกขนมเค้กชิ้นใหญ่จึงเข้ามาในสมัยนิยม "พร้อมความประหลาดใจภายใน" และสิ่งนี้ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวชาวเยอรมันที่ทำขนมเค้กชิ้นยักษ์ พวกมันซ่อนกระรอกกระต่ายและนกที่ยังมีชีวิตอยู่ภายในตัวมัน เมื่อในช่วงเวลาที่เคร่งขรึมเค้กถูกตัดครึ่งสัตว์เหล่านี้กระจัดกระจายและกระจัดกระจายไปในทิศทางที่แตกต่างกันเพื่อความสนุกสนานของแขกในราชวงศ์ อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส - พ่อครัวท้องถิ่นปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความกังวลใจและตั้งชื่ออาหารเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลที่มีชื่อเสียง ตัวอย่างเช่น "Queen's Bed" "Cardinal's Hat" หรือ "Royal Crown"
• ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารฝรั่งเศส Pates ถูกเรียกครั้งแรกไม่เพียง แต่เนื้อสับที่อบในแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ต้มแล้วถูผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเห็ดและเครื่องเทศ
• มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้ว่าลิ้นของนกไนติงเกลเป็นหนึ่งในผลพลอยได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: สำหรับส่วนหนึ่งโดยเฉลี่ยของกบาลต้องมีนกที่น่าสงสารอย่างน้อยยี่สิบลิ้น แต่ความรู้สึกหลักในประวัติศาสตร์ของปาเต้อาจเป็นการคิดค้นฟัวกราส์อันโอชะที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส (แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ไขมันพอกตับ") ความอัศจรรย์ในการทำอาหารของตับห่านด้วยการเติมน้ำมันหมูได้จัดทำขึ้นครั้งแรกในแคว้นอัลซาสในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 18 สำหรับเจ้าเมืองสตราสบูร์ก
• 
• วันนี้ฉันจะไม่คิดในใจ))) มาเตรียมปาเต้แสนอร่อยไขมันน้อยตามความหมายปกติกันเถอะ ไม่มีโปรตีนที่ได้รับอันตรายในการเตรียมอาหารจานนี้!
• ฉันจะจองว่าสูตรนี้มีเจลาตินนั่นคือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มผักอื่น ๆ และอื่น ๆ ตามความชอบของคุณและกบาลจะยังคงแข็งตัว! แช่เจลาติน 2-3 ซองในน้ำเย็นเล็กน้อย ฉันเอาไป 2 ซองกับน้ำประมาณ 0.5 สต. ต้มตับให้สุกโดยไม่ใส่เกลือ ฉันปรุงเป็นชิ้นใหญ่ใน SV เป็นเวลา 20 นาทีโดยทั่วไป 20 นาทีในน้ำเดือดบนเตาก็เพียงพอแล้วถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันผัดหัวหอมในโต / เนยใสใส่แครอทขูดแล้วเทน้ำเดือดลงไปปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม
• 
• หั่นตับที่หั่นเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพราะมีชิ้นใหญ่) ใส่แครอทหัวหอมใหญ่ครีมและนำไปต้มเธอสัญญาว่าจะไม่คิดในใจ แต่คุณจะไม่พูดเป็นอย่างอื่น) ถัดไปเกลือพริกไทยใส่ผักชีลูกจันทน์เทศสมุนไพรเนย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ฉัน 120gr) ครีมเปรี้ยวของประเทศ "ยืน" ใน ทั่วไปเราทำเองอร่อย! มันจะหวานครีมแครอทกับหัวหอม ... ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้! ลูกพลัม - แอปเปิ้ลถั่วชีสแฮมเบคอนทั้งในมวลรวมและในกระฉอก (หลังจากเติมเจลาตินแล้ว) .... วันนี้เพิ่งกินได้เลยไม่ได้เติมอะไรเลยขอเรียกว่ารุ่นพื้นฐาน หลังจากจัดรสชาติแล้วให้ต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วนำออกจากเตา น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแช่อย่างน้อย 5 นาที ในตอนแรกมวลจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นจะมีความสม่ำเสมอของครีมมากขึ้น อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้อย่าให้เดือด ใส่มันฝรั่งบดและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เทลงในแม่พิมพ์ อย่างที่บอกไปแล้วว่าในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือผลไม้ (และถ้าคุณเมาคาราเมลด้วย!) แครอทต้มกับดอกไม้นั่นก็แล้วแต่อารมณ์ของคุณ! เราแช่เย็นบนโต๊ะจากนั้นในตู้เย็น กบาลที่เสร็จแล้วจะมีรูปร่างที่ดีถูกตัดและละเลงรักษาความสม่ำเสมอของกบาล ไม่มีคำใบ้วุ้นอยู่!
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1,55 กก

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

SV, เตา, เครื่องปั่น

บันทึก

แช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต!

[กระตือรือร้น]

ขอบคุณฟอรัม - ฉันได้เรียนรู้อาหารมากมายที่เกือบจะใหม่สำหรับฉันและอาหารเยอรมันสำหรับฉันกระตือรือร้น พนักงานต้อนรับปิดกบาลนั้นยอดเยี่ยมและสะดวกสบายด้วยทักษะการทำอาหารบางอย่างมันสามารถกลายเป็นปกติที่โต๊ะ == เช่นเดียวกับแฮมและไส้กรอกเราเริ่มจัดการอย่างช่ำชอง

ถูกตัอง! เขาควรจะเป็นขาประจำ! ทำหลายอย่างพร้อมกันและเอาออกจากช่องแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีรสชาติของเจลาตินและไม่มีคำใบ้ถึงความสม่ำเสมอของวุ้น!

ฉันรักเพทส์มาก ขอบคุณสำหรับสูตรอื่น

[ลาริสซา]

ลาริสซาดีใจที่คุณชอบ!

ความคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับเจลาติน - ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

[นาตาลี]

นาตาลีฉันจะลองอย่างแน่นอนฉันชอบขนมปังโฮมเมดจริงๆโปรดระบุจำนวนเจลาตินในแพ็คเกจเราขายทั้งห่อเล็กและใหญ่

[นาตาลี]

นาตาลีมันกลายเป็นชุดเดียวกัน ซุปเปอร์. (y) แต่ด้วยเจลาตินหนึ่งกรัมฉันก็อยากจะชี้แจงเช่นกัน นอกจากนี้เรายังจำหน่ายแพ็ค 15.10 และ 25 กรัม

[นาตาลี]

นาตาลี, กบาลสุด ๆ !

สาว ๆ ! ขอบคุณทุกคน! เกี่ยวกับน้ำหนักของเจลาตินที่เพิ่มลงในสูตร!
ฉันสารภาพกับคุณฉันโกง))) ฉันปรุงอาหารด้วยตัวเองโดยใช้วิธีการของหมู่บ้าน (นั่นคือไม่มีใบสั่งยาในหัวของฉันฉันเติมเจลาตินที่นั่นเพื่อให้มันออกมาเหมือนร้านค้าที่สอดคล้องกัน) แล้วฉันก็คิดว่า เยอรมันอาจจะมี !!! ดังนั้นสัญชาตญาณภาษาเยอรมันของฉันกำลังพัฒนาอยู่แล้วฉันต้องเพิ่มตัวเลือกการรับประทานอาหารโดยตรงฉันทำสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ )

ชั้น! และฉันก็มีตับ :-)

[Olga]

Olgaใครจะเป็นคนแรกพร้อมรายงานภาพถ่าย)))

[นาตาลี]

นาตาลีกบาลก็เพลินตา! ฉันคิดว่าเราต้องเอาใจคนท้องตามสูตรของคุณ ขอบคุณ

[มารุสยา]

มารุสยา,

นาตาลีกบาลเป็นเพียงผู้ชายที่หล่อเหลาและเช่นเคยภาพถ่ายก็งดงามมาก

[Vika]

Vika, ขอบคุณ! อย่างดี!

ขอบคุณมาก. ฉันไม่เคยทำเจลาติน แต่ตอนนี้ฉันลองแล้ว ฉันมีตับไก่ ฉันใส่เจลาติน 30 กรัม แต่คุณสามารถ 40 ได้เช่นกันถ้าคุณต้องการ "แน่นกว่า" ทำอาหารเองได้ง่ายๆ เธอหยิบกระทะที่มีผนังหนา ที่นั่นฉันผัดหัวหอมและแครอทใส่ครีมและใส่ตับดิบ เธอเอาทุกอย่างรวมกันนำไปชิมเทเจลาตินแล้วปั่น ฉันไม่ได้เพิ่มอย่างอื่นแม้ว่าฉันจะใส่ไข่ต้มเสมอ ผัดในเนยเติมดอกทานตะวันไร้กลิ่นเล็กน้อย ฉันจะทำกับเจลาตินแน่นอน

[แองเจล่า]

แองเจล่า, เยี่ยมมาก! ขอบคุณสำหรับภาพ! แน่นอนว่าทุกคนปรับตัวด้วยตัวเองฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อทุกอย่างที่ไม่จำเป็นถูกต้มจากตับลงในน้ำแล้วเทออกฉันปรุงซุปและสตูว์ตามหลักการนี้เป็นต้น ... นั่นคือในน้ำซุปที่สอง) ))

[นาตาลี]

นาตาลีขอบคุณมากสำหรับสูตร กบาลกลายเป็นอร่อย ทำด้วยตับไก่สำหรับ 1/3 ของสูตรใส่เจลาติน 15 กรัมตอนแรกฉันรู้สึกอายกับความจริงที่ว่าหัวกับเจลาตินฉันไม่ได้เป็นแฟนของเยลลี่ทุกชนิด แต่มันไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดในกบาลและแพร่กระจายอย่างสมบูรณ์แบบ ในมื้อเย็นพวกเขาครึ่งหนึ่งถูกฆ่าไปแล้วถ้าเขายังมีชีวิตอยู่จนถึงเช้าพรุ่งนี้ฉันจะโพสต์รูปถ่าย

ผู้หญิง SV คืออะไร)))

[Tanyshka]

Tanyshka, ธัญญ่า! เป็นเรื่องดีที่ฉันเชื่อมั่นในสูตรนี้และฉัน (ฉันเองไม่ใช่แฟนของเยลลี่) อย่างไรก็ตามหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วโครงสร้างจะไม่เปลี่ยนและรสชาติก็ไม่เปลี่ยนด้วย! จัดเก็บอย่างปลอดภัยเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อประหยัดเวลา!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - หม้ออัดแรงดัน

SV - หม้ออัดแรงดัน

มันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน)))) ขอบคุณ!

สูตรเด็ดขอบคุณ
ฉันได้ลองหลายอย่าง แต่ความสม่ำเสมอไม่เหมือนกันรสชาติก็ไม่น่าสนใจ ... และนี่คือรูปแบบและเนื้อหา ... ใช่แล้วมันทนการแช่แข็งได้ดีไม่งั้นฉันจะทำเยอะแล้ว มันเสื่อมสภาพในตู้เย็นกินไม่ได้ทันที ...

[Katerina]

Katerinaฉันหวังว่าคุณจะใช้มัน

มีตับห่าน 800 กรัมออกมาสวยงาม) มันเย็นลงฉันชอบมันอยู่แล้ว เราจะใช้สูตรบ่อยๆ))