ขนมปัง Tyrolean Country (Tiroler Bauernbrot)

ขนมปัง Tyrolean Country (Tiroler Bauernbrot)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เชื้อ:
วัฒนธรรมข้าวไรย์เริ่มต้นที่ใช้งานอยู่	25 ก
แป้งไรย์	75 ก
น้ำอุ่น	75 มล
แป้งโด:
เชื้อทั้งหมด
วอร์มเซรั่ม	130 มล
แป้งไรย์	75 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	3d
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
วอร์มเซรั่ม	50 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ชั้น	275 ก
มันฝรั่งต้ม	100-120 ก
น้ำมันหมูหรือเนย)	20 ก
เมล็ดยี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กแฟลกซ์	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังสไตล์ชนบทที่มีเศษละเอียดอ่อนและส่วนผสมของเมล็ดหอมจะใช้เวลาไม่มากนักแม้จะใช้เวลาเตรียมนาน ในสมัยก่อนหลังจากนวดแป้งสำหรับขนมปังแล้วแป้งชิ้นเล็ก ๆ มักจะถูกทิ้งไว้ในแป้งซึ่งเมื่อรวมกับยีสต์บนผนังของแป้งแล้วจะทำหน้าที่เป็นแป้งสำหรับขนมปังต่อไป เพิ่มแป้งและน้ำผสมและทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน วันรุ่งขึ้นนำแป้งไปหมักกับเชื้อนี้ในที่เดียวกันจากนั้นแป้งที่เหลือและเหลือชิ้นเล็ก ๆ อีกครั้ง ทุกอย่างจึงถูกทำซ้ำ เช่นเดียวกันสามารถทำได้ใน "kvashnya" ที่ทันสมัย ​​- HP เราใส่เชื้อแป้งโดว์และแป้งหลักในชาม HP ตามลำดับ แต่การหมักจะดีกว่าด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดี ในตอนเย็นเราใส่ส่วนประกอบของแป้งทั้งหมดลงในชาม HP นวดเป็นเวลา 3 นาทีกับโปรแกรมใดก็ได้ที่กำลังดำเนินการนวดอยู่ทันทีฉันมี "พิซซ่า" ทิ้งไว้ 16-20 ชม. ใส่ทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับแป้งลงในแป้งเปิดเครื่องนวดเป็นเวลา 5 นาทีปล่อยให้แป้งขึ้นมา 1-1.5 ชั่วโมง ต้มมันฝรั่งแล้วบดในน้ำซุปข้นผสมเวย์เกลือและน้ำมันหมู ใส่มันฝรั่งบดลงในแป้งใส่แป้งสาลีและเมล็ดพืชเปิดโปรแกรม "Dough" (โปรแกรมของฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที) หากคุณวางแผนที่จะอบใน KhP คุณสามารถเปิดโปรแกรม "Diet bread" หรือ "French" ได้ทันที ฉันชอบอบในเตาอบ เรานำแป้งที่เสร็จแล้วออกมานวดให้เป็นเค้กแล้วพับขอบด้านขวาไปตรงกลางด้านบนของขอบด้านซ้าย
• 
• เราสร้างก้อนโดยทิ้งรอยต่อไว้ด้านบน เราตั้งค่าให้ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง เราอุ่นเตาอบที่ 250 * C ทำแผลในขนมปังตามขอบตะเข็บเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนแผ่นอบร้อนแล้วทิ้งขนมปัง หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200 * C แล้วอบต่ออีกประมาณ 40 นาที นี่คือลักษณะของขนมปังก่อนอบ (เพิ่มขึ้น 2 เท่า):
• 
• และเช่นนี้หลังจากอบ:
• 
• นี่คือเศษเล็กเศษน้อย:
•