ขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิก 2 ชิ้นโดย Peter Reinhart

โป๊ยกั๊ก

อ้างถึง: Marinuly

... ด้วยการหมักแบบเย็นเศษจะกลายเป็นสีเทา นี่เป็นปกติ? ...

MarinulyMarina ส่วนใหญ่ยังคงสีของแป้งขึ้นอยู่กับแป้ง แต่เดิมเธอเป็นสีครีมดังนั้นเธอจึงให้ร่มเงาในตอนท้าย
ฉันชอบ Divinka สิ่งเดียวคือคุณต้องไปที่ใดที่หนึ่งเพื่อให้ได้มันไม่มีขายทุกที่ ดังนั้นฉันไม่ได้ใช้บ่อย

Marinuly

โป๊ยกั๊กฉันสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ มันอยู่ใน "House of Bread" และ "Eco-goods" มี "Altai Health" ด้วยและฉันชอบแบรนด์ "Black bread"

Bettina

โป๊ยกั๊ก, สวัสดี. โปรดบอกฉัน. ฉันปั้นขนมปังและใส่ไว้ในตู้เย็นในตะกร้าพิสูจน์อักษร ควรทำแผลเมื่อใด? นำออกจากตู้เย็นทันทีจากตะกร้าแล้วทำหรืออุ่นในตะกร้าจากนั้นนำออกมาหั่น?

โป๊ยกั๊กขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง เราชอบมันมาก อบบนเตาไฟ ในเตาอบฉันอบแค่ก้อนที่สี่เท่านั้นดังนั้นทุกอย่างยังคดเคี้ยวและเบี้ยว แต่อร่อย. เช่นเดียวกันฉันก็เอาขนมปังออกจากตะกร้าทันทีและทำการตัด และเห็นได้ชัดว่าไร้ผล - ในขณะที่เขาอุ่นเครื่องเขาก็ว่ายน้ำ

นี่คือเคียวออกมา!

มันเป็นการตัด ด้วยเหตุผลบางอย่างเราไม่เคยมีหลุมขนาดใหญ่ อาจจะเป็นแป้ง
อย่างไรก็ตามฉันอบขนมปังทั้งหมดบนแป้ง 1c. ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดสำหรับเค้กคุกกี้เท่านั้น
ขอบคุณอีกครั้ง! ฉันจะทำซ้ำ! คราวหน้าจะอบบาแกตต์!

มส

โป๊ยกั๊กแต่จะนวดแป้งด้วยมือได้อย่างไร? ฉันอยากชิมขนมปังของคุณด้วย

โป๊ยกั๊ก

อ้างจาก: มส

แต่จะนวดแป้งด้วยมือได้อย่างไร?

สเวตลานาฉันดูในหนังสือของปีเตอร์บอกว่าถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือก่อนอื่นให้รวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี ถ้าแป้งติดช้อนมากเกินไปให้จุ่มลงในน้ำอุ่นเป็นครั้งคราว เมื่อแป้งรวมตัวกันเป็นลูก "หยาบ" ให้พักไว้ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดทับด้วยอะไรเลย
จากนั้นนวดด้วยมือเป็นเวลา 2 นาทีเติมแป้งหรือน้ำตามต้องการ
แป้งควรนุ่มยืดหยุ่นได้ยังคงเหนียว แต่ไม่เหนียวเกินไป
นวดแป้งต่ออีกหนึ่งนาทีบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าตู้เย็นทันทีเพื่อหมักข้ามคืนหรือเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึง 4 วัน มันคือทั้งหมด วันรุ่งขึ้นแป้งพร้อมสำหรับการอบ จากนั้นดำเนินการตามคำอธิบายของสูตรจาก 1 หน้า (หรือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ))

มส

โป๊ยกั๊กขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด!