เค้กถั่ว Bukovyna

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิตเศษ	150 ก
ชาร์ล็อตครีมปรุงรสด้วยคอนญัก	80 ก
ถั่วคั่ว	200 ก
โกโก้	8 ก
ช็อคโกแลต	60 ก
เนย	40 ก

วิธีทำอาหาร

สูตรจากหนังสือโดย Irina Chadeeva "การอบตาม GOST รสชาติของวัยเด็กของเราการทำอาหารยอดนิยมในยุคโซเวียต" ฉันไม่ได้ถ่ายภาพทีละขั้นตอนเพราะฉันทำครั้งแรกและไม่รู้ว่าจะได้ผลไหม และมีเวลาทำอาหารเพียงเล็กน้อย (ทำธุรกิจหลังเลิกงาน) แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ! ฉันแนะนำให้คุณลองทำอาหาร พวกเขาไม่ยากที่จะเตรียมตัว นอกจากนี้ฉันอ้างคำพูดของผู้เขียน ส่วนเพิ่มเติมของฉันถูกเน้นด้วยสีแดง ฉันแนะนำให้คุณทำทุกอย่างตามสูตรและอย่าเบี่ยงเบนไปจากมัน
เค้กชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้อร่อยมากจนยากที่จะเชื่อว่าทำจากเกล็ดขนมปังธรรมดา จริงอยู่ที่ส่วนผสมลับสองสามอย่างจะถูกเพิ่มเข้าไปใน crumbs - ถั่วคั่วและโกโก้และความงดงามนี้จะเสร็จสมบูรณ์โดยการเคลือบช็อคโกแลตบาร์ เป็นที่น่าเสียดายที่ "นัท" คนนี้ได้พบเจอกันน้อยครั้งมาก….
1. แบ่งบิสกิตเป็นชิ้น ๆ ใส่เครื่องปั่นแล้วเลื่อนจนเป็นเกล็ดละเอียด คุณยังสามารถขูดบิสกิตบนกระต่ายขูดธรรมดาได้ ไม่ต้องกังวลมันจะไม่ยาก! แม้แต่เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มก็จะร่วนอย่างสมบูรณ์แบบ (ฉันใช้เศษบิสกิตสำหรับเค้ก)
2. เตรียมชาร์ล็อตครีม (หรือใช้ครีมอื่น)
3. เตรียมถั่วคั่ว
4. ใส่ถั่วคั่วในเครื่องปั่นและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ถั่วคั่วสับลงในเกล็ดบิสกิตและผสมให้เข้ากัน
6. เทผงโกโก้ที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ครีมลงไป ส่วนผสมของเศษและครีมเกาะติดกันได้ดีแม้ว่าจะดูร่วน
7. ตาบอดถั่ว 15 เม็ดโดยใช้ช้อนตักเศษ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง (ฉันลบออกเป็นเวลา 15 นาที)
8. เคลือบ ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ปักหมุดบนไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในเปลือกน้ำฅาล
9. ใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบเพื่อให้แข็งตัว
ฉันอธิบายวิธีทำเค้กด้วยตัวเองจากบิสกิตสำเร็จรูปครีมชาร์ลอตต์และถั่วคั่ว และตอนนี้ฉันจะให้สูตรสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้
บิสกิต... (สำหรับเกล็ดบิสกิต 260 กรัม):
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
แป้ง 75 กรัม
แป้งมัน 15 กรัม
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนได้ส่วนผสมที่หนาและเบา
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปตีจนแข็งเป็นมันวาว (ประมาณ 1 นาที) ไม่ควรตีไข่ขาวมากเกินไป (สำหรับเมอแรงค์) บิสกิตจะขึ้นได้ไม่ดี
3. ค่อยๆผสมไข่ขาวและไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนเบา ๆ แต่ให้ละเอียดและแรง คนให้เข้ากันได้สะดวกจากขอบชามลดแป้งลงตรงกลางขณะหมุนชาม
5. เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันและแป้ง (ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างเพื่อให้แกะบิสกิตได้ง่ายขึ้น)
6. นำเข้าอบ 25 นาที ที่ 200 C ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยแท่งไม้ - ไม่ควรมีแป้งดิบติดอยู่หรือโดยการกด - พื้นผิวควรสปริง
7. เย็นบิสกิตที่ปั้นเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพลิกกลับเข้าบนตะแกรง
8. ทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
ครีมชาร์ล็อต... (สำหรับครีม 250 กรัม)
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
1 ไข่แดง
นม 65 กรัม
½น้ำตาลวานิลลาแบบซอง
1 ช้อนโต๊ะล. บรั่นดีหนึ่งช้อนเต็ม
1. สำหรับน้ำเชื่อมผสมไข่แดงกับนมความเครียดใส่น้ำตาลแล้วนำไปตั้งบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน
2. นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้เดือด (7-8 นาที) และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนมีลักษณะคล้ายนมข้น
3. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดเล็กปิดด้วยฟิล์มและทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
สี่. ตีเนยนิ่มจนสุกสว่างจากนั้นเติมน้ำเชื่อมเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนยัคที่โขลกในครกตีให้เข้ากันตีให้เข้ากัน
เปราะ... (500 ก.).
ถั่วคั่วเป็นคาราเมลกับถั่ว
ที่บ้านคาราเมลสามารถทำได้สองวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือละลายน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ เหมาะสำหรับผู้ที่มีความร้อนสูงบนเตาเพื่อให้น้ำตาลละลายเท่า ๆ กันทั่วทั้งกระทะ หากความร้อนไม่สม่ำเสมอและน้ำตาลบางส่วนอาจไหม้และน้ำตาลบางส่วนยังไม่ละลายก็ควรเลือกวิธีอื่น: ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดก่อนทดสอบคาราเมล
สะดวกที่สุดในการนำตัวอย่างออกด้วยน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนน้ำแข็งหยดจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ คาราเมลที่ปรุงอย่างถูกต้องบนฟันและไม่ติด! เหมือนขนม.
เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึกและยังคงโปร่งใสเมื่อเย็นลงต้องเติมกรดซิตริกหรือกากน้ำตาลลงไป และเพื่อให้มันผสมกับถั่วอย่างสม่ำเสมอถั่วจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี (ฉันทำในเตาอบหรือไมโครเวฟ)
สำหรับถั่วคั่วคุณสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้ แต่มักใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์
น้ำตาล 375 กรัม
น้ำ 115 ก
ถั่ว 125 กรัม (อัลมอนด์)
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
1. ถั่ว (ใช้เวลามากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย) ปอกเปลือกทอดและบดในเครื่องปั่น ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อกรองเศษที่ดีที่สุดออก (ไม่ต้องใช้ก็ได้) สำหรับน้ำเชื่อมผสมน้ำน้ำตาลและนำไปต้ม ตีฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนได้ตัวอย่างคาราเมล เติมน้ำมะนาว 5-7 นาทีหลังจากเดือด
2. เทถั่วที่อุ่นแล้วลงในคาราเมลที่หั่นไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคน