ขนมปังโฮลวีทกับยีสต์กล้วยเหลว

[lappl1]

lappl1โอ้ขอบคุณสำหรับความคิดฉันไม่คิดว่าจะใส่ขวดโหลสองใบด้วยตัวเอง! ฉันจะจัดส่งให้ในวันพรุ่งนี้

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียคุณสามารถใส่ได้มากขึ้น ฉันมี 4 แต่อย่างต่อเนื่องในหลักสูตร - 3 สามเป็นเพียงเล็กน้อย และ 2 คงไม่เพียงพอสำหรับฉัน

[ลิวโดชก้า!]

ลิวโดชก้า! เมื่อวานฉันใส่ pre-enzyme ในตอนกลางคืน (ฉันเกือบจะเขียน pre-ferance) ในตอนเช้าฉันนวดแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ฉันต้องใส่แป้ง: และเมื่อฉันนวดขนมปังหนาชิ้นแรก ( เอาแบบนั้นไม่ได้เลยถ้าไม่ใส่แป้ง .. ) และเมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว นี่เป็นปกติ?
ฉันลืมถามว่าพรีเอนไซม์ควรหนาแค่ไหนเมื่อฉันเพิ่งนวด? ฉันมีมันเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้กหนา ๆ
ตอนนี้ฉันปล่อยให้เขาขึ้นมาในชามใต้แรปพลาสติก คุณจำเป็นต้องเจาะฟิล์มด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม่?

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว! มารอลุ้นกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

[Natusichka]

ความหนาแน่นของพรีเอนไซม์เมื่อฉันเพิ่งนวดมันเป็นเท่าไหร่? ฉันมีมันเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้กหนา ๆ

Natusichkaใช่แบบนั้น แป้งมีความแตกต่างกันสำหรับทุกคน พิจารณาสิ่งที่คุณมี

คุณจำเป็นต้องเจาะฟิล์มด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม่?

ถ้าแป้งไม่จำเป็น. ถ้า PF - คุณต้องการมัน

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว! มารอลุ้นกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

Natusichka, โชคดี!

[Lyudochka,]

Lyudochka, ขอบคุณ! แทบรอไม่ไหวที่จะกลับบ้านและดูว่าแป้งอยู่ที่นั่นได้อย่างไร ....
และถ้าแป้งละลายในชามของฉันฉันจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นก่อนที่จะปั้นหรือไม่?
ขอจากที่บ้านไม่ได้เพราะที่บ้านไม่มีอินเทอร์เน็ต ...
แล้วคุณจะปั้นขนมปังกลมได้อย่างไร? และในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอย่าให้ฟองอากาศเสียหาย ...

และถ้าแป้งละลายในชามของฉันฉันจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นก่อนที่จะปั้นหรือไม่?

หลังจากแป้งหมักแล้วจะไม่มีการเติมแป้งลงไป

วิธีปั้นขนมปังกลม? และในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอย่าให้ฟองอากาศเสียหาย ...

ดูวิดีโอนี้. ฉันทำเช่นเดียวกัน

[ลิวโดชก้า!]

ลิวโดชก้า! ฉันได้ผลลัพธ์แล้ว!
ฉันบอกคุณ:
ในวันที่ 01.07 น. เวลา 22:30 น. ฉันใส่ปรีเอนไซม์ ฉันใส่ขวด (ความจุ 1 ลิตร) ที่มีพรีเอนไซม์ค้างคืนในไมโครเวฟที่อุ่น (ด้วยตาเอามือไปอุ่น) (ฉันวางไว้บนผ้าเช็ดปากที่พับไว้ (เพื่อให้มันไม่ '' อย่าร้อนจากด้านล่างเพราะโต๊ะกระจกของไมโครเวฟอุ่นมากกว่าอากาศ)
02.07 น. ตอนเช้าเวลา 6.30 น. พรีเอนไซม์ก็พร้อมทำงาน (เพิ่มขึ้น 2 เท่า) ก็เริ่มทำตามสูตร ... ไม่มีโคโลบ็อก เวลา 7.30 น. ฉันใส่แป้งลงในชามแก้วที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟที่อุ่น
ในเวลาอาหารกลางวัน (เวลา 13.15 น.) ฉันปั้นก้อนแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรในเตาอบแก๊สที่อุ่นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 30 นาทีฉันก็เอาขนมปังออกจากเตาอบและอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ฉันมีเตาแก๊สโบราณมันอบอย่างน่ารังเกียจ แต่เธอไม่สามารถทำให้เสียขนมปังนี้ได้ !!!! อบตามที่ระบุไว้ในสูตร อบในรูปแบบแก้วปิดด้วยกระดาษรองอบ (ในกรณี)

มีกลิ่นหอมในอพาร์ตเมนต์ระหว่างการอบ !!!! หาที่เปรียบไม่ได้! สามีมาจากถนนและพูดว่า: "คุณกำลังทำอะไรเป็นผลไม้แช่อิ่ม?" เมื่อขนมปังพร้อม
🔗

ฉันวางไว้บนตะแกรงแล้วพันด้วยผ้าขนหนู แม้จะผ่านผ้าเช็ดตัวกลิ่นก็ยังฟุ้งไปทั่วอพาร์ทเมนท์!

โดยไม่ต้องรอให้การระบายความร้อนสมบูรณ์ฉันตัดขอบออกเพราะเราไปเยี่ยมชม (และที่นั่นเจ้าของก็หมกมุ่นอยู่กับการทดลองทุกประเภท!) และฉันแทบรอไม่ไหวที่จะนำงานของฉัน "ไปที่ศาล"! สามีของฉันและเพื่อน ๆ ของเราพยายามและบอกว่ามันอร่อยมากและน่าสนใจมาก !!!! ฉันแน่ใจว่าตอนนี้พวกเขาจะทำยีสต์เหลวและอบขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ด้วย!
เป็นแบบพอเพียงจริงๆก็กินได้ .. ไม่มีอะไร! และเปลือก .... เป็นหัวข้อแยกต่างหาก!

เช้านี้ถ้าเป็นอาหารเช้าสามีของฉัน "ขี้" เหมือนแมว!

ลิวโดชก้า! ขอบคุณมาก!!!!! สำหรับการแสดงสูตรอาหารนี้สอนวิธีทำยีสต์และขนมปังและสำหรับการตอบคำถามอย่างอดทน (บางครั้งก็เพ้อเจ้อ)!
และตอนนี้ฉันแสดง:

🔗
ฉันจงใจวางไม้บรรทัดเพื่อให้มองเห็นได้ ความยาว - 30 ซม

🔗
ความกว้าง - 16 ซม.

โครงสร้าง:
🔗
🔗
มองไปทางไหนก็เห็นดีกว่า

เมื่อคุณกดขนมปังจนสุดมันก็จะกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม! ไม่ร่วนไม่เป็นยาง แต่นุ่มและอับชื้น! นี่คือวิธีที่คุณต้องการทำความเข้าใจชุดค่าผสมนี้
และกลิ่นและรสชาติของขนมปังเป็นเพียงเพลง!

[Natusichka]

Natusichkaนี่คือรายงาน! แล้วรูปอะไร! แต่ที่สำคัญที่สุดคือคุณได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาก! เศษถูกต้อง! ครัสต์ - ด้วย! และนี่เป็นครั้งแรก! ฉันนึกภาพออกว่าในหนึ่งเดือนคุณจะมีอะไรเมื่อทางรถไฟแข็งแกร่ง ที่สำคัญที่สุดอย่าลืมให้อาหารพวกมัน! นาตาชาดีใจสุด ๆ ! ขนมปังปิ้งเพื่อสุขภาพ! ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องการขนมปังยีสต์ธรรมดาน้อยลง
ขอบคุณมากสำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

[Lyudochka,]

Lyudochka, ขอบคุณมาก !!!!

ลูดาสวัสดีตอนบ่าย ฉันขอคำแนะนำจากคุณ แรงบันดาลใจจากธีมของคุณฉันตัดสินใจเลือกยีสต์และขนมปังของคุณ แต่ฉันมีคนเกียจคร้านที่สมบูรณ์: ยีสต์หมักทุกอย่างก็เหมือนของคุณฉันเริ่มแป้งสำหรับคืน (พรีเอนไซม์) - เพิ่มขึ้น 2 เท่า ฉันเพิ่ม ingi ทั้งหมดแล้วและนี่คือคนเกียจคร้าน 1- แป้งมีสีเทาเข้มเหมือนแป้ง Darnitsky ธรรมดา ((แป้งสาลี Sokolnicheskaya กับโฮลเกรน "Altai Health" คุณมีน้ำหนักเบามาก
2- คนทำขนมปังขิงไม่ได้ผลเลยเพราะโจ๊กเหนียวฉันเติมแป้งสาลีลงไปมากประมาณครึ่งแก้วก็กลัวมากขึ้นและยังคงติดมือเหมือนในการ์ตูนเรื่อง "Vovka in the Thirtieth Kingdom" ฉันเอาแต่พูดว่า: "ทำไมเธอเหนียวอะไรอย่างนั้น!"
ในระยะสั้นฉันอบตามโหมดที่คุณเขียนและมีบางอย่างที่คลุมเครือและมีเปลือกแข็งหนามันก็ไหม้ด้วยแม้ว่าฉันจะปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก็ตาม มือของฉันปล่อยฉันลง)))))) แต่ฉันจะยังคงทำให้เขาสมบูรณ์แบบ! เกี่ยวกับแป้งเท่านั้นโปรดบอกฉันว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ ฉันอบบน Sokolnicheskaya เสมอและมันไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังมันไม่เปียกดังนั้นสูตรจึงต้องใช้แป้งมากเกินไป ... และคุณสามารถเพิ่มได้มากแค่ไหน แป้งเพื่อไม่ให้ขนมปังเสีย? ฉันคิดว่าฉันจะต้องมีแก้วก่อนโคโลบ็อก แต่เป็นไปได้ไหม?

[มักกะโรนี]

มักกะโรนี, ไอรา, สวัสดีตอนบ่าย. ขอบคุณที่ตัดสินใจเลือกขนมปังบนทางรถไฟ ใช่ ... คุณต้องหาว่าอะไรและอย่างไร ...

คุณมีน้ำหนักเบา

ในความเป็นจริง PF ของฉันก็เป็นสีเทาอย่างเหมาะสมเช่นกัน แป้งเบาไปหน่อยเพราะแป้งหลักยังขาวอยู่ ไม่เป็นไรสี สิ่งสำคัญคือทุกอย่างทำงานได้ดี

2- ขนมปังไม่ได้ผลเลยเพราะโจ๊กเหนียวฉันจึงเติมแป้งสาลีเพิ่มมากขึ้นกลัวมากขึ้นประมาณครึ่งแก้ว

อิราคุณทำได้น่าสนใจมาก ... โดยปกติทุกคนมักจะบ่นว่า PF นั้นหนามาก แน่นอนว่าแป้งของทุกคนมีความแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นแป้งของฉันมักจะเปียกในฤดูร้อนมากกว่าฤดูหนาว ดังนั้นแน่นอนคุณต้องให้ความสำคัญกับโคโลบ็อก มันไม่ควรเหนียว แต่คุณไม่ควรแน่นทั้งสองอย่าง แป้งนุ่มไม่แน่น สิ่งนี้สามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
เนื่องจากคุณทำกับโกโลบ็อกแล้วคุณก็จะสามารถทำขนมปังได้เช่นกัน
ฉันคิดว่าคุณหมัก Zhd กินน้ำตาล (น้ำผึ้ง) จนหมดหรือยังไม่สุก นี่เป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่า PF เพิ่มขึ้นสองเท่า ในภาพของฉันคุณจะเห็นว่า PF เติบโตขึ้นมากกว่า 3 เท่า
สำหรับฉันดูเหมือนว่าทางรถไฟของคุณค่อนข้างอ่อนแอฉันขอแนะนำให้คุณป้อนยีสต์โดยเพิ่มวัสดุ (หนังกล้วยและน้ำตาลควรเป็นน้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา) และให้ความอบอุ่นจนกว่าฟองและเสียงฟู่ ปรับแป้งให้เป็นขนมปังนุ่ม ๆ ด้วย
อิราคุณไม่ได้เขียนอะไรเลยเกี่ยวกับเวลาในการหมักแป้งและชิ้นแป้ง บางทีคุณอาจจะใช้เวลาสักหน่อย? โดยทั่วไปแป้งบนทางรถไฟใช้เวลานานมากกว่าการเพาะเลี้ยงและยีสต์ธรรมดา ในขณะที่รถไฟยังมีอายุน้อยเวลานี้อาจใช้เวลามากกว่านี้ และเมื่อพวกมันแข็งแรงขึ้นกระบวนการจะเร็วขึ้นมาก แต่ก็ยังนานกว่าการใช้แป้งสาลีและยีสต์ธรรมดา
และอย่าสิ้นหวัง ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

Luda แต่เมื่อยีสต์หยุดฟอง แต่ผลไม้ไม่ลงไปจนสุดมันเกิดขึ้นในวันที่ 7 และในวันที่ 8 ฉันใส่เอนไซม์พรีเอนไซม์ลงไปนั่นหมายความว่าพวกเขาหมักและต้องอบอยู่แล้ว เหรอ? ฟองเพียงเล็กน้อยถ้าคุณเขย่ามันจะเกิดฟองและเสียงฟ่อ
ตอนนี้ฉันเลี้ยงยีสต์และฉันสามารถใส่ขนมปังใหม่เป็นเวลา 3 วันได้หรือไม่?
พรีเอนไซม์ในขนมปังนี้ได้รับการหมักเป็นเวลา 16 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 เท่าและตัวแป้งเองยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงสุดท้ายและเพิ่มขึ้นไม่เกิน 2 เท่า ฉันชอบเศษขนมปัง แต่เปลือกแย่มาก ...

[มักกะโรนี]

มักกะโรนี, อิรา, ถ้าขวดถูกเขย่าและมีโฟมจำนวนมากและเสียงฟู่แสดงว่าทางรถไฟก็พร้อมใช้งาน ก็แค่ว่าคุณยังเด็ก หลังจากขนมปังและน้ำสลัดไม่กี่ครั้งพวกเขาจะได้รับความแข็งแรง และขนมปังจะดีขึ้น
หลังจากให้อาหารคุณสามารถอบได้ในหนึ่งวัน และแน่นอนว่า 10 ชั่วโมงสำหรับการทดสอบนั้นมากเกินไป โดยดูอุณหภูมิที่ PF และแป้งสุก ตอนนี้กลายเป็นอากาศหนาวเย็น บางทีพวกเขาก็มีความอบอุ่นไม่เพียงพอ?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, รับ "ขอบคุณ"! ฉันอบมัน:

รูปภาพใน "โหมดกลางคืน" ขออภัย แต่รูอะไร! ฉันรักมันอย่างแน่นอน!
ยีสต์ของฉันไม่ใช่กล้วย แต่เป็นองุ่น แต่แป้งโฮลเกรนเป็นแป้งที่บดเอง ที่นี่
รสชาติและกลิ่นหอมเกินคำชม! ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

สวัสดี! โปรดบอกเราว่า autolysis มีความสำคัญอย่างไร ทำไมคุณไม่สามารถเพิ่มทุกอย่างได้ในครั้งเดียว?
และอีกคำถาม แป้งของฉันคืบคลานเข้าไปในแพนเค้กตลอดเวลาถ้าฉันอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ ไม่เติบโตขึ้นเลย
ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - ฉันมีแป้งโฮลเกรน 100 กรัมและแป้งขาว 250 กรัม นี่คือเหตุผลหรือไม่?

ฉันเจอหัวข้อเกี่ยวกับยีสต์เหลวหลังจากนั้นฉันกำลังจะปลูกมัน .. แต่ฉันอ่านวิธีใช้มันไม่จบ ... แต่ที่นี่ทุกอย่างมีรายละเอียดและเข้าใจได้ดีขอบคุณมาก
ขอบคุณขนมปังของคุณและโดยเฉพาะข้าวไรย์ฉันต้องผูกมิตรกับยีสต์มหัศจรรย์นี้

ขนมปังทั้งหมดอร่อยแค่ไหน! ฉันก็จะพยายามเหมือนกัน ก่อนหน้านี้ฉันไม่เคยสงสัยด้วยซ้ำว่าสามารถกำจัดยีสต์ได้ด้วยวิธีนี้ ฉันรู้เกี่ยวกับเชื้อ แต่นี่ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน)

ฉันสามารถชี้แจง: และถ้าโดยเฉลี่ยฉันใช้แป้ง 700-800 กรัมบนขนมปัง (ดีมีแป้ง 2 เกรด 200-250 กรัมและอีก 100 กรัมเป็นส่วนผสม: เซโมลินา + แป้งไรย์ + รำ ฯลฯ , และแป้งที่เหลือ - 1 เกรด) แล้วยีสต์เหลวจำเป็นแค่ไหน?! เท่ากันทั้งหมดประมาณ 150 มล. แล้วเติมของเหลวที่เหลือด้วยน้ำเปล่า? หรือเอายีสต์เหลวกว่านี้?!
ฉันชอบขนมปังหนา :-)

[Alinenokk]

Alinenokkเป็นไปไม่ได้ที่จะหักโหมกับยีสต์เหลว ไม่ว่าคุณจะใส่ลงไปกี่ก้อนก็จะไม่ทำให้ขนมปังเป็นกรด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มทางรถไฟแทนน้ำได้อย่างปลอดภัย ฉันจะใช้ทางรถไฟที่มีองค์ประกอบ "หนัก" เท่านั้น
และทางรถไฟต้องการพรีเอนไซม์ประมาณ 1: 1 คุณสามารถเพิ่มจำนวนองค์ประกอบของพรีเอนไซม์ได้ ท้ายที่สุดในสูตรของฉันแป้งน้อยลงสำหรับขนมปัง ทำ 200-250 กรัมต่อพรีเอนไซม์ แป้งและรางรถไฟ และรอให้ปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่า

ขอบคุณดังนั้นก่อนอื่นฉันจะแทนที่ของเหลวทั้งหมดด้วยยีสต์เหลวในกรณี :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ!

ขอบคุณ Lyudochka สำหรับสูตรยีสต์ ฉันอบขนมปังนี้ อร่อยมาก. ยังไม่มีหลุมแบบนี้ แต่ฉันคิดว่ามันจะได้ผลอยู่ดี แต่เอ๊ย !!! ขอบคุณ!!!

Tanechka ดีใจจังที่ได้ขนมปังอร่อย ๆ ! Peks เพื่อสุขภาพ! และหลุมเป็นเรื่องจริงสิ่งสำคัญคืออย่าบดแป้งมากเกินไปพยายามอย่าบีบฟองออก จากนั้นรูจะมีขนาดใหญ่ ขอบคุณสำหรับคำติชมเกี่ยวกับขนมปัง ผมรู้สึกยินดีมาก.

นี่คือขนมปังของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะอบมันเองโดยธรรมชาติไม่ได้เตรียมและโดยสุจริตโดยไม่ต้องดำเนินการใด ๆ จนกว่าจะถึงช่วงเวลาหนึ่ง
ยีสต์เหลวเจริญเติบโตได้เอง ฉันทำน้ำแอปเปิ้ลผ่านเครื่องเจาะนั่นคือด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อย
ฉันเทครึ่งโถลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็ง และฉันลืมไปครึ่งกระป๋องอย่างปลอดภัยดังนั้นเธอจึงยืนอยู่ในตู้เย็นสักระยะหนึ่ง ฉันพบมันวางไว้บนโต๊ะ มันน่าเสียดายที่เทมันออกมาในขณะที่ฉันกำลังคิดว่าจะทำยังไงดีมันก็แค่ปิดฝา
มันมีกลิ่นเหมือนมันบดและมีฟองฟ่อ โชคดีที่ฉันจำได้ว่าฉันเคยอ่านเรื่องทางรถไฟมานานแล้ว แต่ฉันก็คิดว่ามันอยู่ไกลจากฉันมาก… .. (ฉันทำไม่ได้)
ปีนขึ้นไปในหัวข้อที่ต้องการค้นหา และพบคำอธิบาย Lyudmil ของคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้
งามตรงตามที่เคี้ยว…. และมีรูปถ่าย คราวนี้ได้มาแล้ว หมายความว่ามันครบกำหนดและมาแล้ว
: rose: ขอบคุณ !!!!!!!! : rose: ขอบคุณมาก !!!!!!!
เมื่อเย็นวานฉันเติมแป้งโฮลเกรนลงในมันบด 150 มล. อย่างปลอดภัย และทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน. เมื่อถึงวันที่ 12 พรีเอนไซม์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันเพิ่ม ingi ทั้งหมดลงใน HB ฉันแทรกแซงนั่งลงใส่ชุดอีกครั้งทุกอย่างเป็นไปตามสูตร โดยไม่ต้องดึงออกฉันทิ้งไว้ใน HB เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีฉันกดแป้งตามที่คุณสอนหลุมไม่ไปดี แป้งหยุดแล้วเหรอ เธอดึงออกแบ่งโดยไม่กระตือรือร้นและตามแบบฟอร์ม + 40 นาทีในเตาอบที่อบอุ่น และสำหรับขนมอบใน 250 กรัม ต่อหน้าต่อตาเรามีขนาดเพิ่มขึ้น ดีและเย็น
: rose: มันทำงาน !!!!!!!! อร่อย!!!! ฉันเปิดมันมากเกินไปก้นไหม้นิดหน่อย แต่ก็มีความสุข… ..
ตอนนี้คำถาม ฉันควรจะทิ้งเบียร์แบบนี้ไหม? หรือราดน้ำใส่เปลือกกล้วยและน้ำผึ้ง ??? และในความอบอุ่นหลง ???
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

และคุณจะหยิบแป้ง

ฉันวัดทุกอย่างเป็นกรัม แต่แป้งกลายเป็นของเหลวมากมันไม่ม้วนเป็นขนมปังมันกระจาย ... คุณจะทำอะไรได้บ้าง? ใส่แป้ง? แต่ดูเหมือนว่าคุณจะต้องเพิ่มมาก ...