RYE แบบมีและไม่มี SOVITAL MIX: การทดลองเปรียบเทียบ

ฉันไปเยี่ยมชม All-Russian Exhibition Center ในช่วงสุดสัปดาห์ ในที่สุดฉันก็ซื้อกากน้ำตาล Extra-R สต๊อกมอลต์และพานิฟารินที่เติมเต็ม ในขณะเดียวกันฉันก็ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป SOVITAL MIX "สำหรับการเตรียมขนมปังข้าวไรย์วีตอย่างรวดเร็วด้วยการเติมเมล็ดแฟลกซ์งา ฯลฯ "

คำแนะนำในซองของ Sovital แนะนำเนื้อหาทั้งหมด 400 กรัมบวก 2 ช้อนชา ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผสมน้ำตาลกับน้ำ 300 มล. แล้วอบ

ฉันตัดสินใจที่จะใช้ส่วนผสมเพียงครึ่งเดียวส่วนที่เหลือเป็นข้าวสาลีครึ่งหนึ่งและข้าวไรย์ปอกเปลือกแทนน้ำตาล - กากน้ำตาลแทนยีสต์แห้งสดและข้าวไรย์ kefir sourdough สองสามช้อนโต๊ะและใช้ Extra R และ panifarin สด
และเนื่องจากพวกเขามอบใบปลิวสีเขียวจาก House of Bread พร้อมสูตรอาหารให้ฉันอีกครั้งและอีกครั้งหนึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกันมากฉันจึงตัดสินใจอบข้าวไรย์โฮลวีตครึ่งก้อนพร้อมส่วนผสมเดียวกัน แต่ไม่มีส่วนผสมของโซวิทัล

สูตรมีดังนี้:

ทานคู่กับ SOVITAL MIX และ RYE FRUITS อบแห้งบนใบ
โฮมเบรด

โซวิทัลผสม 200 ก.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 ก. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 ก.
แป้งสาลี
(special falconer) 125 g. แป้งฟอลคอนพิเศษ 225 g.
ยีสต์อัด 8 ก. ยีสต์อัด 8 ก.
กากน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
Kefir sourdough 2 ช้อนโต๊ะ. ล. Kefir sourdough 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Extra-R 1 ช้อนโต๊ะ. ล. Extra-R 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
panifarin 1 ช้อนชา (มีสารเติมแต่งในโซวิทัล) panifarin 2 ช้อนชา
รำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
รำข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าวโอ๊ต 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ของเค็ม!) เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะล ล. น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำ 270 มล. น้ำ 260 มล.

เชอร์รี่อบแห้ง 100 กรัมผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ลูกพรุน 100 ก.

นวดในโหมดโฮลเกรนด้วยความร้อน 2 ครั้งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมผลไม้แห้งลงในขนมปังด้วยโซวิทัลและนวดต่ออีก 3 นาที

การพิสูจน์อักษรในเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องใช้ไม้พายในการให้ความร้อน (ความต่อเนื่องของโหมดโฮลเกรนโดยเอาไม้พายออก) 45 นาที แป้งของก้อนที่สองถูกวางไว้ในเตาอบที่อบอุ่น

จากนั้นการก่อตัวของก้อนบนกระดานแป้ง - ปรับระดับเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 30 คูณ 20 พับส่วนที่สามด้านนอกไปที่กึ่งกลางตามแนวยาวจากนั้นหมุนขอบด้านยาวของชิ้นสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นให้ตรงกลางชนกันเลี้ยว แล้วหมุนตามเข็มนาฬิกาโดยกดจากด้านข้างเท่านั้นปั้นเป็นก้อนยาว
วางในจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบทิ้งไว้ 45 นาที

ฉันเอาแม่พิมพ์เซรามิกดังนั้นฉันจึงใส่ในเตาอบเย็นปิดด้วย "ฝา" ที่มีฝาฟอยล์ ฟอยล์ควรอยู่เหนือแป้งเพื่อให้ลอยขึ้นเมื่ออบ
อบเป็นเวลา 30 นาทีนับจากเริ่มอุ่นเตาอบ (ตั้งค่าไว้ที่ 240 องศา) จากนั้นโดยไม่ใช้ฟอยด์เป็นเวลา 30 นาที ที่ 220.
ความพร้อมถูกกำหนดโดยหัววัดอุณหภูมิ - 95 องศา

ขนมปังทั้งสองถูกอบเข้าด้วยกัน

ดังที่คุณเห็นในภาพขนมปังที่มีส่วนผสมของโซเวียลสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

และแม้ว่าจะมีการนวดข้าวไรย์โดยไม่มีโซวิทัลเป็นครั้งแรกและเขาก็มีเวลามากขึ้นในการพิสูจน์อักษร

ส่วนนี้ยังแสดงความแตกต่าง ขนมปังที่มีโซวิทัลหยาบกว่า
รสชาติโดยทั่วไปแตกต่างกันมาก แม้ว่าทั้งสองจะอร่อย แต่ sovital ก็กินมากก่อนหน้านี้ ...

เปรียบเทียบหน้าตาโดยทั่วไปทั้งคู่หล่อ