พิซซ่ายีสต์เหลวพร้อมตัวเลือกการพิสูจน์อักษร (ใน Princess 115000) - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

พิซซ่าทำจากแป้งยีสต์เหลวพร้อมตัวเลือกการพิสูจน์อักษร (ใน Princess 115000)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับ B-1:
สำหรับพรีเอนไซม์:
ยีสต์เหลว	40 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	40 ก
น้ำตาล	1/3 ช้อนชา
สำหรับแป้ง:
พรีเอนไซม์	ทั้งหมดนี้
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
น้ำตาล	1 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
เกลือ	1/2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

การทดลองนี้เริ่มต้นโดยบังเอิญ ก่อนอ่าน การศึกษาทั้งหมดของ Ludmila-lappl1 เกี่ยวกับยีสต์เหลว (ซึ่งขอบคุณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเธอ) ฉันสนใจมากในเวอร์ชั่นง่ายๆของเชื้อนี้
ฉันปลูกยีสต์เหลวบนเปลือกกล้วยแอปริคอตแห้งและแอปเปิ้ลแห้งและต้องการอบขนมปังข้าวสาลี
ตอนเย็นฉันใส่พรีเอนไซม์ แต่ไม่คาดคิดในตอนเช้าสามีของฉันนำขนมปัง 2 ก้อนออกจากร้าน ฉันต้องสร้างใหม่อย่างเร่งด่วน ฉันตัดสินใจลองทำแป้งพิซซ่า
และการทดลองก็เริ่มขึ้น ขั้นตอนนี้น่าสนใจมากจนฉันทำพิซซ่าเป็นเวลา 3 วันติดต่อกันทุกครั้งที่เปลี่ยนบางอย่าง ฉันต้องการแบ่งปันผลลัพธ์กับคุณ
ใน 1
แป้งร้อน
พรีเอนไซม์ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
ฉันตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยวิธีฟองน้ำ
(ในเตาอบ Polaris 1501 ของฉันมันเป็นไปได้ที่จะอบและปรุงแป้งไม่เพียง แต่ในถังขนาดใหญ่ใบเดียว แต่ยังรวมถึงแป้งขนาดเล็กอีก 2 ชิ้นด้วยฉันใช้มันสำหรับการทดลองนี้.)
ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในถังเล็ก ๆ
ได้รวมโปรแกรม "Dough". นี่คือแป้งในตอนท้ายของโปรแกรม
หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม (หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง) ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเปิดโปรแกรม "แป้ง" อีกครั้ง
มนุษย์ขนมปังขิงกลับกลายเป็นคนน่ารัก
หลังจากนวดแล้ว โดยไม่ต้องรอให้สิ้นสุดโปรแกรมนำขนมปังออกมาใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรในหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ 30 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที (จำเป็นต้องใช้ HP เพื่อวัตถุประสงค์อื่น)
แป้งขึ้นแล้ว ฉันเริ่มทำพิซซ่าจากมัน เนื่องจากฉันวางแผนที่จะอบมันใน Princess โดยไม่ต้องอุ่นก่อนฉันจึงใส่เสื่อที่ไม่ติดมันลงในเตาอบและฉันก็กำลังเก็บพิซซ่าในอนาคตอยู่แล้ว นวดแป้งและขึงแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ทาน้ำมันพืชแล้วทาด้วยซอส (วางมะเขือเทศเกลือ + น้ำจนครีมข้น)
ฉันใส่ไส้: แฮม, ผักดอง, มะเขือเทศ, ชีสเล็กน้อย "วัวปารีเซียง" โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์และชีส
เธอเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 วินาทีปิดและปล่อยให้พิซซ่ายืนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเธอก็จัดการความร้อน 20 วินาทีอีกครั้งและปล่อยให้พิซซ่าโตต่อไปอีก 10 นาที (ในความคิดของฉันในช่วง 25 นาทีนี้ในความอบอุ่นไม่มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กับแป้งมันโตขึ้นสองสามมม.)
รวม อบ 17 นาที
แป้งถูกอบ แต่มีเปลือกหนาขึ้นจากด้านล่างซึ่งฉันไม่ค่อยชอบนัก แต่ผู้ชายของฉันกินมันด้วยความสุข
ประหลาดใจกับรูขนาดใหญ่ในแป้ง
ใน 2
ในวันเดียวกันนั้นฉันตัดสินใจใส่เอนไซม์พรีเอนไซม์ตัวใหม่เพื่อทดลองแป้งพิซซ่าต่อไป
คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะนวดแป้งและอบพิซซ่าจากส่วนแรกหลังจากพิสูจน์ในที่อบอุ่นและส่วนที่สองให้ใส่ช่องนวดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันอยากจะดูว่าแป้งจะทำงานอย่างไรหลังจากผ่านความเย็นและโครงสร้างและรสชาติจะเปลี่ยนไปหรือไม่
องค์ประกอบ:
สำหรับพรีเอนไซม์:
ยีสต์เหลว - 120 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 120 ก
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
สำหรับแป้งพิซซ่า 1 ชิ้น:
พรีเอนไซม์ - ½ส่วน
แป้งข้าวฟ่าง. a / c - 200 กรัม
น้ำ - 95 มล
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือเสริม - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ทำอาหาร.
หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมงพรีเอนไซม์ได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว เธอปล่อยให้เขายืนนิ่งเพราะเธอมัว แต่ยุ่งเรื่องอื่น เวลายืนทั้งหมดคือ 13 ชั่วโมงนี่คือฐานรูปฟองสำหรับแป้ง
ฉันวาง HP 2 ถังไว้ข้างหน้าฉันแล้ววัดระดับพรีเอนไซม์ด้วยช้อน (หนึ่งในถังหนึ่งถังอีกอันในวินาที) ปริมาณเท่ากันในแต่ละถัง
เธอไม่ได้ทำแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแต่ละถังพร้อมกัน แต่ฉันเปลี่ยนปริมาณเกลือเล็กน้อย
โปรแกรมนี้ถูกเลือกโดย "Dough" (ระยะเวลา 1.5 ชั่วโมง)
Koloboks เริ่มก่อตัวเป็นชุดแรก
หลังจากสิ้นสุดการนวด (หลังจาก 30 นาที) แป้งจะมีลักษณะเช่นนี้
เธอใส่แป้งจากถังใบหนึ่งลงในชามปิดด้วยฟิล์มยึด (ทำหลาย ๆ รู) แล้วใส่ในตู้เย็น
ฉันทิ้งเนื้อหาของที่เก็บข้อมูลที่ 2 ไว้จนจบโปรแกรม
นี่คือใน 1 ชั่วโมง
ปล่อยให้แป้งยืนอยู่ในเตาอบที่ไม่ได้เสียบปลั๊กอีก 30 นาที
เธอวางแป้งที่โตดีแล้วลงบนโต๊ะและเริ่มใช้ทำพิซซ่า
เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้านี้ฉันใส่เสื่อที่ไม่ติดมันในเตาอบและตอนนี้ฉันกำลังเก็บพิซซ่าในอนาคตอยู่แล้ว เธอนวดและขึงแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ทาฐานด้วยน้ำมันพืชแล้วซอส (รวมทั้งพาสต้าเกลือ + น้ำจนครีมเปรี้ยวข้น)
ฉันวางไส้: เนื้อสับผัดกับหัวหอมผักดองมะเขือเทศเชอร์รี่ละลายเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์และชีส
การทำความร้อนของเตาและการพิสูจน์แป้งทำได้ตามตัวเลือกที่ 1
อบจากสถานะเย็นเป็นเวลา 17 นาที... หลังจากสิ้นสุดเวลาที่ตั้งไว้เตาจะถูกปิดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 นาที
ฐานโตขึ้นนิดหน่อย เปลือกที่อยู่ด้านล่างได้อีกครั้ง รสชาติของแป้งไม่เลวเลยด้วยความหวานที่แทบไม่เห็นได้ชัด
ส่วนที่เหลือเย็น
แป้งจากถังที่ 2 ได้รับการพิสูจน์เป็นเวลาเกือบ 24 ชั่วโมง
นี่คือทันทีหลังจากนวดก่อนที่จะส่งไปยังตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษร
เธอนำมันออกจากตู้เย็นและโดยไม่ต้องถอดฟิล์มป้องกันทิ้งชามไว้ข้างเตาอุ่นเพื่ออุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งโตขึ้นอีกหน่อย
ฉันเริ่มทำพิซซ่าเอง
คราวนี้ฉันอยากลองอบใน Princess ที่อุ่นแล้ว
ดังนั้นฉันจึงวางแผ่นกันลื่นบนถาด d = 30 ซม. แล้วปั้นพิซซ่าขึ้นมา เห็นได้ชัดว่าแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ซึ่งหมายความว่าจะเติบโตได้ดีขึ้นในหนึ่งวัน) ดังนั้นจึงวางเป็นชั้น ๆ เกือบ 1 ซม. เมื่อยืดแป้งออกฉันรู้สึกว่ามีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ใต้มือของฉัน (ฉันนึกภาพออกว่าขนมปังที่มีรูพรุนจะเป็นอย่างไรถ้าทำจากแป้งที่คล้ายกันกับการพิสูจน์อักษรเย็น!)
ฐานทาด้วยน้ำมันพืชแล้วราดด้วยซอส (พาสต้าเกลือ + น้ำจนครีมเปรี้ยวข้น) ฉันใส่ไส้: ไส้กรอกผักดองมะเขือเทศสด โรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์และชีส
ปล่อยให้โตบนโต๊ะเป็นเวลา 25 นาที
จากนั้นเจ้าหญิงก็อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นพิซซ่าพร้อมกับแผ่นรองนอนก็ถูกวางลงใน Princess ที่อุ่นอย่างเรียบร้อย
อบเป็นเวลา 13 นาที ฉันถือมันไว้อีก 2 นาทีในเตาอบที่ไม่ได้เสียบปลั๊กเพื่อทำให้สุก
แป้งโตขึ้นประมาณ 2 เท่า มันกลายเป็นพรุน ไม่มีความหวานเบา ๆ เหมือนในเวอร์ชั่นก่อนเลย มีความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น ฉันสงสัยว่าถ้าคุณไม่ลองแป้งโดยไม่ต้องเติมเหมือนที่ฉันทำคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย
เราชอบตัวเลือกนี้มาก
ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับพิซซ่า 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม

บันทึก

ผลการวิจัย

1. แป้งสำหรับพิซซ่ากับยีสต์เหลวจะเกิดขึ้น
2. คุณสามารถเตรียมแป้งได้ทั้งแบบใช้ฟองน้ำและแบบไม่อบไอน้ำ
3. การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในความอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังสามารถทำได้ในความหนาวเย็น
4. ผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอุ่นที่ดีที่สุด

เกี่ยวกับรสชาติ

ครอบครัวของฉันชอบทั้ง 3 ตัวเลือก แต่สำหรับพวกเขาไส้มีความสำคัญมากกว่าในพิซซ่าไม่ใช่แป้ง ฉันชอบความงดงามและการเจาะทะลุของตัวเลือกที่ 3 แต่สำหรับการพิสูจน์อักษรแบบเย็นฉันจะเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ฉันจะเริ่มด้วยการเพิ่มอีก½ช้อนชา) เนื่องจากแป้งกินหมดแล้ว
ตัวเลือกที่ 2 ในความคิดของฉันแทบจะไม่มีการเจาะ แต่ในความคิดของฉันเกลือ / น้ำตาลนั้นสมดุลที่ดีที่สุด คุณสามารถลองปล่อยให้พิซซ่าที่ประกอบเสร็จแล้วยืนขึ้นอีกหน่อยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน

ส่วนที่เพิ่มเข้าไป.

พูดตามตรงตัวฉันเองเป็นคนเก่งเรื่องพิซซ่า แต่ทั้งสามีและลูกชายของฉันก็พร้อมที่จะกินมันทุกวัน ดังนั้นคุณต้องอบ ฉัน จำกัด มัน - ฉันทำให้เสียสัปดาห์ละครั้ง ฉันสร้างพื้นฐานตามของฉันเองและแอบดูจากสูตรอาหารอื่น ๆ แค่รสชาติที่แตกต่างก็น่าสนใจทุกครั้ง
ฉันไม่รู้รสชาติของพิซซ่าแท้ๆจากร้านพิชซ่าอิตาเลียน ดังนั้นฉันจึงไม่อ้างว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านแป้งพิซซ่า!