ไส้กรอกจาก Luda

[ลิส "ส]

ไส้กรอกจาก Luda

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อ*	1 กก
เกลือ**	8 ก
น้ำตาล	4 ก
คอนญัก (หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเหล้ารัมวิสกี้ ฯลฯ )	1 เซนต์ ล.
กระเทียม (เพื่อลิ้มรสฉันใช้กระเทียมแห้งเล็กน้อย)	1-2 ฟัน
ลูกจันทน์เทศบด	หยิก
พริกไทยดำ	หยิก
น้ำแข็ง	40 ก

วิธีทำอาหาร

• * คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสำหรับไส้กรอกคราวนี้ฉันมีหมู (คอกับน้ำมันหมู) + ไก่ เตรียมเนื้อสับ คุณสามารถสับละเอียดหรือย่างผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่ ฉันทำด้วยวิธีที่สอง
• ** ปริมาณเกลือควรใช้ตามดุลยพินิจของคุณเองสำหรับหลาย ๆ ปริมาณนี้ไม่เพียงพอ
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำแข็ง) ลงในเนื้อสับคนแรง ๆ ด้วยมือของคุณคุณยังสามารถตีมันออกได้ (นำไปโยนลงในภาชนะ) ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันมีเนื้อสับเป็นเวลา 3 วัน
• บดน้ำแข็งใส่เนื้อสับ เคาะเนื้อสับออก
• ล้างลำไส้ด้วยน้ำไหลเติมเนื้อสับมัด
• แทงหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันก่อนทอด
• ฉันทำตามสูตรนี้ Luda (ลิส "ส) เป็นเวลาสามปีแล้ว ขอบคุณเธอมาก. มันอยู่ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อนี้:
  ไส้กรอกที่บ้าน
  
  ตามคำขอเธอออกสูตรอาหารแยกต่างหาก
• นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายรวมถึงวิธีการจัดเก็บและล้างลำไส้เป็นต้น

[โอเมล่า]

Epigraph:
- ฉันอยากกลับไปปารีสจริงๆ ...
- คุณเป็นอะไรไปแล้ว?
- ไม่ฉันอยากจะ ...

โอเมล่ามองไปที่ไส้กรอกนี้คุณต้องการสัมผัสและจูบและยังคงพบความกล้าที่ไหนสักแห่งและโน้มน้าวตัวเองว่ามันไม่น่ากลัวและไม่ใช่เรื่องยาก - การปรุงไส้กรอก)))
fota -

แล้วการพิมพ์ของผู้เขียนล่ะ? ของเยอะมาก!

M-dyaya ... คนอยู่ ... กินไส้กรอก ...

ฉันอยากได้ไส้กรอกด้วย.. แต่ของฉันยังอยู่ในเตาอบ ...
ขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังหัวข้อและสูตรอาหาร!.

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ! ฉันมีความกล้าเป็นเวลา 3 ปีในเกลือในตู้เย็นขณะยืน และแม้แต่ในฤดูร้อนพวกเขาก็ไปที่เดชา และย้อนกลับไปในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้หายาก แต่ทางเลือกมีมากกว่า การบริโภคมีขนาดเล็ก ทำได้ไม่ยากอย่างแน่นอน ความกล้าของฉันสะอาดจากโรงงาน ฉันล้างจากเกลือเท่านั้น

ไม่พ่อทำในคอมพิวเตอร์ ฉันทิ้งรูปถ่ายที่นั่น .. 80 ชิ้นมีอยู่แล้ว

[Vinokurova]

Vinokurova,

เอเลน่าทิม,

และฉันไม่ได้สนใจในสิ่งที่คุณกำลังกระซิบ!

ความกล้าของฉันสะอาดจากโรงงาน ฉันล้างจากเกลือเท่านั้น

ฉันขอลิงค์หรือเคล็ดลับได้ไหม?

ตันก็ร้อยกว่าปีแล้ว .. พวกเขาซื้อกับสาว ๆ จากฟอรัมร่วมกัน (สำหรับสามคน) คุณ google มีข้อเสนอมากมายค. รวมถึงเงินสดในการจัดส่ง

ขอบคุณฉันจะดู

[โอเมล่า]

โอเมล่าไส้กรอกอะไรก็อร่อย! เกลือไนไตรท์หาซื้อได้ที่ไหน? จากนั้นเธอก็มีความกล้า แต่ไม่มีเกลือไนไตรต์

[Alevtina]

Alevtina, ขอบคุณ! ฉันไม่เคยซื้อไนไตรท์ เด็กผู้หญิงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ทำอะไรบางอย่างเช่นการร่วมทุน

[โอเมล่า]

โอเมล่าและทำไมทุกอย่างยกเว้นน้ำแข็งในครั้งเดียว? แล้วทำไม?

[โอเมล่า]

Epigraph:
- ฉันอยากกลับไปปารีสจริงๆ ...
- คุณเป็นอะไรไปแล้ว?
- ไม่ฉันอยากจะ ...

โอเมล่ามองไปที่ไส้กรอกนี้คุณต้องการสัมผัสและจูบและยังคงพบความกล้าที่ไหนสักแห่งและโน้มน้าวตัวเองว่ามันไม่น่ากลัวและไม่ใช่เรื่องยาก - การปรุงไส้กรอก)))
fota -

แล้วการพิมพ์ของผู้เขียนล่ะ? ของเยอะมาก!

และฉันต้องการคว้าทุกสิ่งและซ่อนมันอย่างรวดเร็ว! แล้วตัดออกสักชิ้นก็แซ่บ! แน่นอนว่าหลังจากกินทั้งชิ้นและขนมปังดำ! ฉันเป็นลูกครึ่งเหรอ!
อย่าเขียนเรื่องคนตะกละฉันจะเคือง!

[ทิลโลทามะ]

ทิลโลทามะจำเป็นต้องใช้น้ำแข็งเพื่อให้เนื้อสับไม่ร้อนขึ้นเมื่อนวดและเพื่อความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

และฉันต้องการคว้าทุกสิ่งและซ่อนมันอย่างรวดเร็ว!

Olya ดีฉันทำเช่นนั้น ฉันซ่อนตัวและแช่แข็งทันที อยู่ในตู้เย็นเสมอ

จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งเพื่อให้เนื้อสับไม่ร้อนขึ้นเมื่อนวดและเพื่อความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แล้วทำไมไม่เพิ่มทันที ... เมื่อผสมเป็นครั้งแรก แล้วการยืนเนื้อสับเป็นเวลา 3 วันในตู้เย็นคืออะไร? ในสูตรแฮมดูเหมือนจะมีการเพิ่มน้ำแข็งทันที
ฉันขอโทษที่มาถึงด้านล่างแบบนี้ฉันจะไม่เข้าสู่เทคโนโลยี

ฉันขอลิงค์หรือเคล็ดลับได้ไหม

คิ. RU. ฉันสั่งที่นั่น ในสถานที่เดียวกันเกลือไนไตรต์

[โอเมล่า]

โอเมล่าไส้กรอกอะไรก็อร่อย! เกลือไนไตรท์หาซื้อได้ที่ไหน? จากนั้นเธอก็มีความกล้า แต่ไม่มีเกลือไนไตรต์

ที่นี่และเกลือและลำไส้และการจัดส่ง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha ไส้กรอกเย็น ... สักวันมือจะไปถึงและจะมีความปรารถนาที่จะได้รับบางสิ่งบางอย่างเช่นนั้น))

[ทิลโลทามะ]

ทิลโลทามะครั้งแรกที่ผสมเนื้อเพียงไม่ได้ถูกตีออกด้วยมือมาก มันหมักในตู้เย็นเหมือนชิชเคบับทันทีหรือในหนึ่งวัน ฉันยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามวันเพราะไม่มีวิธีทำอาหาร โดยปกติจะมีค่าใช้จ่ายต่อวัน คุณสามารถเพิ่มและผสมได้ทันที

อเล็ก 100ปกติผมก็ไปนานเหมือนกัน สิ่งที่น่าเบื่อที่สุดสำหรับฉันคือการยัดเยียดความกล้าของฉัน แต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่า ขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันไม่รู้ว่าเรามีสิ่งนี้ด้วย

[อเล็ก 100]

อเล็ก 100ปกติผมก็ไปนานเหมือนกัน สิ่งที่น่าเบื่อที่สุดสำหรับฉันคือการยัดเยียดความกล้าของฉัน แต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่า ขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันไม่รู้ว่าเรามีสิ่งนี้ด้วย

ใช่ฉันมองไปทางเข็มฉีดยามากกว่าหนึ่งครั้ง)) สำหรับการบรรจุ
เมื่อเร็ว ๆ นี้คนขายเนื้อ (ซึ่งฉันกินเนื้ออยู่ตลอดเวลา) ล่อลวงฉันด้วยไส้กรอกโฮมเมด แต่ฉันกินไส้กรอกอุตสาหกรรมมากพอแล้ว)

ฉันมีไฟล์แนบเครื่องบดเนื้อ แต่มันน่าเบื่อเหมือนกัน และฉันไม่ได้ซื้อร้านหนึ่งมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว

[โอเมล่า]

โอเมล่า, ขอบคุณ! ตอนนี้มาด้วยกัน
แต่เกี่ยวกับไส้กรอกเตะในหัวข้อ?
และเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ - จำเป็นจริงหรือ? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเคมีเป็นอันตราย

[เคิร์ช]

เคิร์ช, อเล็ก 100ขอบคุณสำหรับการปฐมนิเทศ

โอ้คาวเกิร์ลกินจอมอนิเตอร์ไปแล้วยังแทะแคปเตอร์ทั้งตัว!
Ksyusha ขอบคุณสำหรับรูปถ่ายตอนกลางคืนโดยเฉพาะ!
Fse ตอนนี้รับรองว่านอนไม่หลับ!

[ทิลโลทามะ]

และเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ - จำเป็นจริงหรือ?

ทิลโลทามะซ้ำแล้วซ้ำอีกในหัวข้อไส้กรอกที่พูดถึงปัญหานี้ ทุกคนตัดสินใจเองหรือไม่) ฉันยังอ่านว่าชาวอิตาลีเติมกรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูด แต่ฉันไม่รู้ว่ามีกี่ชนิด

Ksyushaดื่มน้ำแล้วไปนอน!

[โอเมล่า]

โอเมล่าเป็นที่ชัดเจนหรือไม่ว่ามันเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน))
ฉันจะถามเป็นครั้งสุดท้าย)) ไม่มีธีมไส้กรอกที่เฉพาะเจาะจง?

ไม่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับไส้กรอก

ให้ตายเถอะฉันต้องการไส้กรอกตอนนี้มันมีเอลก้าตอน 11 โมง แต่อย่าทำให้ฉันหลงทาง

ชื่นชอบความอร่อยในภาพ

อีร์กไปหาไวน์แล้วเข้านอน ตอนกลางคืนเราไม่กินไม่

อีร์กไปหาไวน์แล้วเข้านอน

คุณกำลังพูดถึงมัน!

มันเป็นแบบนั้นเสมอเมื่อคุณขอไส้กรอกและคุณมะเดื่อดื่มน้ำหนึ่งแก้วแล้วไปนอน

[Ksyusha]

Ksyushaไม่มีไส้กรอกฉันทำมานานแล้ว พรุ่งนี้ฉันจะใส่เคบับ!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, Ksyunya, ขอบคุณ Soul!

แล้วรอไปดื่มน้ำแล้วนอน!

ตอนกลางคืนเราไม่กินไม่

คุณบ้าหรือเปล่า ?! ... และ kada มีบางสิ่งบางอย่าง?
มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าในตอนกลางคืนเสมอ!

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิม, ใน - ใน, เลนค์, หนึ่งไม่ได้มาจากค่ายของเรามีคนเฝ้าเอว

[โอเมล่า]

โอเมล่าไส้กรอกอะไรดีวันนี้ฉันจะทำตามสูตรของฉันด้วยและคราวหน้าฉันจะลองตามของคุณ))

เกลือไนไตรท์หาซื้อได้ที่ไหน?

ยกโทษให้ฉันที่ขัดจังหวะ แต่ฉันศึกษาเทคโนโลยีการปรุงไส้กรอกสำหรับทอดจากและไปยังและไม่สามารถเติมเกลือไนไตรต์ลงในไส้กรอกดังกล่าวได้มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอดและไม่จำเป็นต้องใช้มันก็ให้ รสชาติของแฮมและใช้สำหรับทำอาหารแฮมไส้กรอกไส้กรอก

หนึ่งรอเอว

... หรือความทรงจำเกี่ยวกับสถานที่ที่เธออยู่

มักจะมีรสชาติดีขึ้นในเวลากลางคืน

ถูกต้อง ... นั่นคือสาเหตุที่มีหลอดไฟอยู่ในตู้เย็นดังนั้นในเวลากลางคืนสินค้าที่ซ่อนอยู่จะส่องแสง)))

มันเป็นเช่นนั้นเสมอเมื่อคุณขอไส้กรอกและคุณก็คิดว่า

Ksyusha ช่วยตัวเอง!.ของฉันก็อร่อยเช่นกัน ... เช่น cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurovaอย่างน้อยคุณก็โอเคในตอนเช้าคุณทานอาหารเช้าขอบคุณ!
และบางคนเราจะไม่ชี้นิ้วไปที่กลางคืน!

[คาร่า]

คาร่า, ไอริ ณ อืม, ใช่ observaetstsa ไม่มีตัวตน!
ฉันแทบไม่ได้พูดอะไรเลยในตอนเช้า ...

[Vinokurova]

Vinokurova, พระเจ้าช่างสวยงามอะไรเช่นนี้ !! สูตรอาหารในสตูดิโอ! ฉันอ่านเกี่ยวกับไส้กรอกเมื่อวานนี้จนถึงตี 2))

[ทิลโลทามะ]

ทิลโลทามะ, ขอบคุณ!

สูตรอาหารในสตูดิโอ!

เนื้อ 30% สำหรับเครื่องบดเนื้อบนตะแกรง - 450 กรัม
หมูไขมันต่ำ (ฉันมีใบไหล่) ตัด 40% (เป็นไปได้ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่) - 600 กรัม
เนื้อหมูหั่น 30% (ควรหั่นดีกว่าเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่) - 450 กรัม
เกลือ 30 กรัม
เครื่องเทศ
ปลอกคอลลาเจน 45 มม

ฉันไม่ได้เติมน้ำ ... เครื่องผสมพร้อมตะขอ (ยังคง GDRovsky) ในประเทศ ...
เป็นเวลาเย็นฉันจึงใส่ทุกอย่างลงในชามปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น ... ตอนเช้าฉันยัดไส้กรอกลงในกะลา ... ฉันได้ 4 ก้อนก้อนละประมาณ 25-28 ซม. .. ฉันใส่มันกลับเข้าไปในตู้เย็นสองวัน ... ฉันตัดสินใจเมื่อคืนนี้ว่ามันเพียงพอสำหรับเขาที่จะนอนที่นั่น ... แขวนไส้กรอกในเตาอบบนตะแกรง ... อุณหภูมิเพิ่มขึ้นช้ามาก . คือเปิดไว้จนกว่าไฟแสดงอุณหภูมิจะสว่างขึ้นและรอจนกว่าจะดับ.. หลังจากนั้นไม่นานผมค่อย ๆ เลื่อนสวิตช์อุณหภูมิต่อไป ... ผมจึงนำไปที่ 60 องศา ... ผมจึงทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมง ... แล้วขึ้นอย่างระมัดระวังถึง 80 องศา ... ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบดังนั้นทุกอย่างก็ประมาณ ... หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันก็เริ่มกระโดดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิภายใน ... ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนไม่ได้))) และเมื่อไส้กรอกเริ่ม "ร้องไห้" ฉันก็กลัว ... ฉันคว้าก้อนหนึ่งขึ้นมา แต่เขาจะเอาเทอร์โมมิเตอร์ที่ก้นของเขาได้อย่างไร ... และที่นั่นอุณหภูมิ 80 องศา ... แต่ก้อนของพวกเขาอยู่ในอ่างและใต้ฝักบัวน้ำเย็น ... เรากินนิดหน่อยแล้วก็ไปนอนในตู้เย็น ... และตอนเช้าฉันตัดบาร์ให้คุณ ...
เรื่องรสชาติ - เนื้อเปื่อย ... กลิ่นเนื้อไม่มีสารเคมี ... ไส้กรอกไม่แห้งอย่างแน่นอน ... หั่นบาง ๆ ไม่แตก ...
ในที่สุดก็ทำได้ ... ปรากฎว่าทุกอย่างเรียบง่าย.. ที่สำคัญที่สุดคือนวดให้เข้ากันไม่ให้ย่อย ..
โชคดีทุกคน!

[เครื่องกล]

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเธอก็เริ่มกระโดดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิภายใน

ฉันใส่ทันทีเมื่อใส่ไส้ เครื่องกล(ด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ "จะไม่ขี่") เทอร์โมมิเตอร์ในไส้กรอก ฉันผูกมันเข้าด้วยกันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ในรูปแบบนี้กระบวนการทั้งหมดจะถูกควบคุม

ทันทีที่เติมฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์เชิงกล (ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์ "ไม่ทำงาน") ลงในไส้กรอก ฉันผูกมันเข้าด้วยกันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ในรูปแบบนี้กระบวนการทั้งหมดจะถูกควบคุม

Galina ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ... ยังคงต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์เชิงกล ...
แต่ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในแท่งทันที - เป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยม!

Ksyusha เป็นไส้กรอกวายที่น่ากิน !!! ต้องร่วมมือกันทำ :-) :-) แต่อธิบายให้ฉันฟังหน่อยว่าคอนยัคมีไว้ทำอะไร? ขอบคุณสำหรับสูตร !!! : girl_love: ลากเข้าถังขยะ :-) :-)

คอนญักมีไว้ทำอะไร

ฉันคิดว่ามันเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นและสารกันบูด ... มันอยู่ในแอลกอฮอล์ ... สัตว์เลื้อยคลานทั้งหมดควรถูกฆ่า ..
ถ้าฉันผิดพวกเขาจะแก้ไขฉัน)))

ขอบคุณ Alena !!

สาว ๆ ขอโทษนะคะที่รบกวน .... เรื่อง ... ทำไมต้องเอาเนื้อสับในตู้เย็น? เช่นเดียวกับชาที่เราเตรียมเนื้อสัตว์ต้องได้รับความแข็งแรง ฉันมักจะยัดไส้กรอกและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน แม่ของฉันเป็นคนทำไส้กรอกด้วยซึ่งเป็นคนฮังการีตามสัญชาติและอาหารของพวกเขาก็อร่อยมาก แน่นอนว่าสูตรของฉันแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในแง่ของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร และฉันซื้อลำไส้ในตลาดจากผู้ขายที่ขายผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้าออนไลน์เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะทำความสะอาดลำไส้จากตลาดได้ด้วยตัวเองมันดูน่ากลัวมาก และสามารถเปลี่ยนเข็มฉีดยาสำหรับเติมได้ด้วยวิธีชั่วคราว: ตัดคอของ "ท่อ" ออกจับพลาสติกเล็กน้อยที่คอ (เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดออก) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยใช้หมดแล้วโยนทิ้ง

และสามารถเปลี่ยนหลอดฉีดยาได้ด้วยวิธีชั่วคราว

เครื่องมือที่อยู่ในมือนั้นเจ็บปวด ... และท้องหมูของฉันไม่พอดีกับวิธีการชั่วคราว ... และแหย่นิ้วผ่านช่องทางคุณไม่ต้องการไส้กรอกใด ๆ ... ฉันวางหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อ ...
เกี่ยวกับ

ทำไมเนื้อสับในตู้เย็น

ฉันเพิ่งนอนตอน 10 ขวบลุกขึ้นยืน ... และผสมเนื้อสับตอน 11 โมงแม้จะอยู่ใต้ปืนฉันก็จะไม่ยัดไส้ ...

สูตรของคุณและสิทธิของคุณ .. Mistletoe และฉันแบ่งปัน