Kalach "Saratov"

[ขนมปังอร่อยกับคุณ!]

Kalach "Saratov"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลี / เกรด	250 กรัม
น้ำ	220 กรัม
ยีสต์แห้งทันที	1.5 กรัม
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด ***	325 กรัม
ตัง	11 กรัม
น้ำ	110-140 กรัม
มาการีน	13 กรัม
น้ำตาล	12 กรัม
เกลือ	7 กรัม
จาระบี
น้ำ	50 กรัม
เกลือ	2.5 กรัม
โซดา	1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ผสมยีสต์กับแป้ง เติมน้ำ. คนจนแป้งชุ่มจนหมด ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

• อุ่นน้ำ 50 กรัมจากทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาล กวน. ละลายเนยเทียมและเย็น ผสมกลูเตนกับแป้ง เทเนยเทียมน้ำกับน้ำตาลและเกลือลงในแป้งแล้วเติมน้ำที่เหลือ ใส่แป้ง นวดจนแป้งชุ่ม ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ นวดต่อจนแป้งเนียนและเงางาม เบ็ด 15 นาที แป้งนุ่มไม่เหนียว

• นำแป้งไปหมักในที่อุ่น ๆ ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน หมัก 1 ชม. 45 นาที. ยืด - พับ 1 ครั้งหลังจาก 45 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• เราเทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน เราสร้างช่องว่างรอบ ๆ ปิดและทิ้งไว้ 20 นาทีโดยให้ตะเข็บลงเพื่อผ่อนคลายกลูเตน
• หลังจากผ่านไป 20 นาทีในที่สุดเราก็จะขึ้นรูปขนมปัง ใส่ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันโดยให้ตะเข็บลง เราครอบคลุม รัสสตอยค และในที่อบอุ่น 60-70 นาที
• ในขณะที่ขนมปังกำลังพิสูจน์เราก็เตรียมจารบี
• หล่อลื่นด้านบนของขนมปัง สำหรับเปลือกที่แดงก่ำมันวาวและไม่แข็ง
• อบตั้งแต่ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 220 องศา
• เราเอาไอน้ำออก ระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เราอบจนพร้อม เวลาอบทั้งหมดของฉันคือ 45 นาที ถ้าจำเป็นให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
• เราเอามันออก ปล่อยให้มันคงรูปสักครู่ เอาออกเย็นตัดและสนุก
• 
• ขนมปังอร่อยกับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องเก็บเกี่ยวเตาอบ

บันทึก

ฉันสอดแนมสูตรจาก Dima trablin ใน livejournal ขอบคุณเขามาก.
ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ขนมปังนี้ต้องใช้แป้งสาลีดูรัม ฉันมีสิ่งนี้น้อยมากเนื่องจากมีราคาแพงและมีปัญหาในการซื้อ ก็เลยเติมกลูเตน ถ้ามีคนจะอบแป้งที่ "ถูกต้อง" ให้เอากลูเตนออกจากสูตรแล้วใส่แป้งในปริมาณเท่ากัน
ฉันรักขนมปังนี้มาก เราไม่เคยขาย แต่มันอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงหากนำเข้าจาก Luhansk ขนมปังนี้ถูกอบในรูปแบบซี่โครง แล้วฉันก็เจอแบบนั้น! ฉันซื้อมาเพื่ออบม้วนนี้โดยเฉพาะ
ขนมปังอร่อยมาก เราสามารถพูดได้ว่าเป็นเทศกาล เศษหิมะสีขาวโปร่ง เปลือกที่บางที่สุดที่แตกออกไม่ว่าฉันจะพยายามป้องกันแค่ไหนก็ตาม คุณยังสามารถได้ยินว่ามันดังในอากาศได้อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือขนมปังนี้ปรุงด้วยยีสต์เพียง 1.5 กรัม ขอเเนะนำ.

ขนมปังสวย! ฉันเชื่อว่ามันอร่อย ในชีวิตของฉันจะไม่สามารถวัดได้ด้วยยีสต์หนึ่งกรัมครึ่งเกลือหนึ่งกรัมครึ่งและโซดาสองกรัมครึ่ง ดังนั้นฉันจะไม่ลอง

[ทัตยา]

ทัตยาไม่ยากอย่างที่คิด นี่คือครึ่งช้อนชาในทุกกรณี และมีช้อนตาชั่ง. ซึ่งไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในชีวิตประจำวันหากคุณอบ

และโซดา 1.5 กรัม

ขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตรอาหาร

ฉันแค่มีช้อน แต่มันแม่นยำน้อยกว่าเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในครัวทั่วไปด้วยซ้ำ และมีขั้นตอน - 1 กรัม ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันกลัวตัวเลขเศษส่วน!

ฉันมีระยะห่าง 0.1 กรัม แต่สิ่งแรกที่แสดง 0.3 กรัม.

และแป้งทั้งหมดเป็นแป้งชนิดแข็งหรือแป้งธรรมดา?

แองเจลาฉันชอบขนมปังนี้ด้วย มันเคยเสิร์ฟ แต่ฉันไม่เห็นมันวางขายมาเจ็ดปีแล้ว ดังนั้นฉันอบตัวเอง ตามสูตรเดียวกัน แต่ใช้ในเครื่องทำขนมปัง เพียง แต่ฉันไม่มีตัง แต่ดูเหมือนว่ามันจะคล้ายกับร้านที่ฉันจำได้ ใช่เราแค่อบให้กลมเป็นทรงกระบอก
ขนมปังอร่อย. ขอบคุณสำหรับสูตรและแนวคิดเกี่ยวกับลอน

และแป้งทั้งหมดเป็นแป้งชนิดแข็งหรือแป้งธรรมดา?

ใบสั่งยาทั้งหมด แต่ฉันใช้เกรดสูงสุด "Makfu" และเพิ่มกลูเตนลงในแบทช์ในอัตรา 2% สำหรับปริมาณแป้งทั้งหมด

เพียง แต่ฉันไม่มีตัง

ถ้าได้ผลก็ดีแล้ว ดังนั้นแป้งจึงดี

ใช่เราแค่อบให้กลมเป็นทรงกระบอก

ขอบคุณสำหรับสูตรและแนวคิดเกี่ยวกับลอน

แต่ฉันเห็นแค่รูปร่างแบบนั้น แต่มันแตกต่างกันอย่างไรว่าอบในรูปแบบใด? เขาจะมีความสุขในสิ่งใด ๆ
ขอบคุณสาว ๆ ที่สนใจสูตร

เขาจะมีความสุขในสิ่งใด ๆ

อ๋อแน่นอน!
โปรดจำไว้ว่าเหมือนในเทพนิยาย "และขนมปังนี้ให้บริการเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น"

อ้าาาาา .... แม้จะรู้จักกะลาจิกของเราที่ไหน Angela ยาหม่องสำหรับจิตวิญญาณ เปลือกเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ขอบคุณ! และเราบอกว่ามันเป็นเทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนมากในการเตรียมมันควรจะขยำให้เป็นแพนเค้กแล้วค่อยขึ้นอีกครั้งในตำแหน่งเดิม ที่นี่พวกเขาเป็นคนโกหก

ว้าว ... ช่างประเสริฐอะไรเช่นนี้ คูลิชตรงไม่ใช่กัลย์ ดังกล่าวเป็นกระแสให้ "คุณ"! ขอบคุณสำหรับสูตร! ชิคและเปล่งประกาย!

เก๋ไก๋เว่อร์ !!! ขนมปังมหัศจรรย์! ขอบคุณ Angela สำหรับความงามและสูตรอาหาร!

ขนมปังที่สวยงามการเสิร์ฟของสูตรเป็นที่น่าสนใจเช่นเคย
และฉันคิดว่าทั้งหมดม้วนโดยมีรูตรงกลาง

[Vladzia]

Vladzia, ทูมันชิก, lettohka ttt, อัลบีน่าขอบคุณสาว ๆ สำหรับการต้อนรับอย่างอบอุ่นของสูตรอาหาร ลองอบ. คุณจะไม่เสียใจ.

.. แม้พวกเขาจะรู้จักกะลาจิกของเราที่ไหน

เรารู้เรารู้ อย่างน้อยพวกเขาก็พูด ซึ่งเป็นของจริงใน Saratov เท่านั้น

เป็นเทคโนโลยีที่ดีมากในการจัดทำ

อาจจะไม่จริงสำหรับฉัน แต่ความละเอียดอ่อนทั้งหมดที่คุณเห็นอยู่ในแป้งดูรัม

เขาควรขยำลงในแพนเค้กแล้วยกขึ้นอีกครั้งในตำแหน่งเดิม

ฉันไปกดด้วยมือทั้งสองด้วยแรงทั้งหมดของฉันจากด้านบนกลับสู่ตำแหน่งเดิม หมายถึงถูกต้อง

ที่นี่พวกเขาเป็นคนโกหก

ไม่ พวกเขาเพียงแค่ทะนุถนอมความลับ

ตรง Kulich ไม่ใช่ Kalach

อิราขนมปังแสนอร่อย

และฉันคิดว่าทั้งหมดม้วนโดยมีรูตรงกลาง

ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน ฉันถาม Google นี่คือสิ่งที่ Ushakov ให้ไว้จากพจนานุกรมอธิบาย
2. ขนมปังข้าวสาลีสีขาวโดยทั่วไปเมื่อเทียบกับข้าวไรย์สีดำ (อ.) Need จะสอนให้กิน Kalachi (คนสุดท้ายซึ่งเห็นได้ชัดว่าเกิดขึ้นในหมู่ชาวนาในรัสเซียตอนกลางที่กินขนมปังข้าวไรย์และไม่จำเป็นต้องทำงานในพื้นที่บริภาษซึ่งมีข้าวสาลีมากมาย)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขนมปังก็หล่อ! ขอบคุณสำหรับสูตร แป้งอร่อยจนอยากจิ้ม!
แองเจิ้ลบอกฉันว่ายีสต์สดเท่าไหร่ที่จะวาง 12 กรัมขึ้นไป?

[Ilona]

Ilona, ขอบคุณ. เปลือกมันดีจริงๆ

และยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่เท่าไหร่ 12 กรัมขึ้นไป?

4.5-5 กรัม

4.5-5 กรัม

แล้วทุกอย่างจะขึ้นทันเวลาตามที่คุณเขียน?
ฉันพิมพ์ทุกอย่างออกมาฉันจะพยายามอบ!

[Ilona]

Ilonaทุกอย่างควรเป็นไปโดยไม่มีปัญหา

[นางฟ้า]

นางฟ้า ฉันก็คิดเช่นนั้นเช่นกันสิ่งสำคัญคือเตาไม่ทำให้ฉันผิดหวัง เป็นที่น่าเสียดายที่ต้องรอช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์เป็นเวลานาน และแองเจิ้ลเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คืออะไรและคุณได้รับกลูเตนมาจากไหนและหน้าตาเป็นอย่างไร?
แองเจิลคำถามเกี่ยวกับกลูเตนถูกลบออก (ขอบคุณ Google) ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง!

เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คืออะไร

แม่พิมพ์ที่มีส่วนขยายด้านล่าง -16 ยอด 21 และสูง 8.5 ซม.

ทำเองได้!

เป็นไปได้ แต่มีเรื่องวุ่น ๆ กลูเตนมีขายในร้านค้าออนไลน์

[แองเจล่า]

แองเจล่า, เย้เย้: mail1: ขอบคุณครับ!

ฉันชอบโรล! ฉันไม่เคยเจอแบบนี้มาก่อนน่าสนใจมากที่จะลอง! สูตรเด็ด! : a-kiss: รสชาติเหมือนตะแกรงที่มีด้ามจับไหม?

Olenka ขอบคุณที่แวะมา

ฉันไม่เคยพบเช่นนี้

เพื่อลิ้มรสตะแกรงหนึ่งที่มีด้ามจับ?

คุณเห็นว่าทุกอย่างถูกแบ่งปันอย่างไร: ฉันไม่ได้พบกับปากกาและคุณก็เป็นเช่นนั้น ดังนั้นตอนนี้คุณต้องมองหาตะแกรงและอบ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, รับรายงาน! แน่นอนว่าไม่ได้มีรูปร่างเหมือนของคุณ แต่อยู่บนเตาไฟ แต่ฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่ความสูงที่น่าจะเป็นไปได้! ดีใจสุด ๆ ! หอม ...... คัตเตอร์พรุ่งนี้ก็อดไม่ได้ที่จะโม้

[Ilona]

Ilona, โอ้และหล่อ! คุณเป็นเพื่อนที่ดี และฟอร์มไม่สำคัญสำหรับเรา. เราไม่ได้แอบอ้างว่าเป็นของแท้! ขอบคุณสำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ฉันกำลังรอการตัด

รับรายงาน!

ไม่มีโช! แล้วนายไม่โทรมาเหรอ? เธอกินเองหรือเปล่า?

และนี่คือเครื่องตัดและเศษเล็กเศษน้อยให้ใช้


แองเจลาฉันไม่รอให้ฉันซื้อกลูเตนและทำเอง (ทำธุรกิจ 20 นาที) แล้วเติมลงในแป้ง แป้งเปลี่ยนไปมากเมื่อสัมผัสมันกลายเป็นเหมือนยางเล็กน้อย (ฉันนวดด้วยมือของฉัน) และเมื่อนวดมันไม่ได้ลดลงอย่างรวดเร็ว และแน่นอนคาลาชิกของฉันก็ผ่านการทดสอบเช่นกัน - ฟื้นตัวเต็มที่ในวินาทีเดียวกันหลังจากการบีบอัด
Angela ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม จะได้ใช้บ่อยๆ !!!

ทูมาสิกแสงตะวันช่วยตัวเอง!

[นิคุสยา]

นิคุสยาแต่เป็นไปได้สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่จะทำกลูเตนได้อย่างไร? ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว แต่ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผลถ้าไม่มีกลูเตนกับแป้งต่ำ

[Ilona]

Ilonaเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นเด็กสาวที่ฉลาดซึ่งเธอเองก็มีกลูเตน และสิ่งที่คุณนวดด้วยมือต้องใช้เสียงปรบมือแยกจากกัน
ฉันดีใจที่ขนมปังมาถึงสนาม! เอาใจตัวเองและครอบครัว!

[นิคุสยา]

นิคุสยาแต่เป็นไปได้สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่จะทำกลูเตนได้อย่างไร? ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว แต่ฉันกลัวว่าจะไม่ได้ผลหากไม่มีกลูเตนในแป้งต่ำ

“ ในการเตรียม“ พานิฟาริน” สดเราต้องนวดแป้งที่ค่อนข้างเย็น
ตัวอย่างเช่นในเครื่องทำขนมปังในโหมดเกี๊ยว
แป้ง 450 กรัม
น้ำ 260 กรัม
หลังจากนวดแล้วปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้กลูเตนฟูขึ้น จากนั้นก็นำไปโขลกกับโต๊ะได้เลย
จากนั้นเทน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่และเริ่มล้างกลูเตน - ล้างแป้งในน้ำเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งนวดแป้งเป็นระยะ
เป็นผลให้แป้งที่ยืดหยุ่นยืดหยุ่นยังคงอยู่ซึ่งเป็นกลูเตนดิบที่ล้างออกจากแป้ง (เมื่อล้างปริมาตรและน้ำหนักของแป้งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ) สามารถแช่แข็งและใช้ตามต้องการเพื่อเพิ่มคุณค่าของแป้งด้วยกลูเตน "

ที่นี่ชายคนนั้นทำเหยื่อ แต่มันก็เหมือนกัน

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำชมสวยมากจริงๆ สูตรที่ควรค่าแก่การทำซ้ำและเวลาที่ใช้ไม่น่าเสียดาย!
จิตรกรรมToma, Angela อธิบายทุกอย่างโดยละเอียดฉันจะเพิ่มเพียงว่าจำเป็นต้องล้างด้วยน้ำสะอาด แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้และฉันก็ล้างออกด้วยการไหลบนตะแกรงแล้วใส่ไข่ขนาดเท่าชิ้นลงในแป้งให้แตก เป็นชิ้นเล็ก ๆ
แองเจิ้ลขอโทษที่จัดเต็ม

ฉันจะเพิ่มว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างด้วยน้ำสะอาด แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้และฉันก็ล้างออกด้วยการไหลผ่านตะแกรงแล้วใส่ชิ้นขนาดเท่าไข่ลงในแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
แองเจิ้ลขอโทษที่จัดเต็ม

น้ำท่วมแบบไหน? ทั้งหมดตรงประเด็น

[แองเจล่า]

แองเจล่า, Ilona, สาว ๆ ขอบคุณมาก! ตอนนี้ฉันจะอบขนมปังนี้ด้วย ฉันจะรายงานแน่นอน

[ปริมาณ]

ปริมาณฉันหวังว่าจะได้! โชคดี!

[แองเจล่า]

แองเจล่านี่คือรายงานของฉัน
ฉันไม่ได้มีรูปร่างที่แท้จริง แต่ในรอบที่หนึ่งมันดูงดงาม! ฉันเอาแป้งพรีเมี่ยมครึ่งหนึ่งของธัญพืชครึ่งหนึ่ง ครั้งต่อไปฉันจะอบมันอย่างสมบูรณ์บนธัญพืชนี่เป็นเพียงแป้งสำหรับม้วน
อร่อยมากและเปลือกก็ตลกเหมือนของคุณมันแตกทั้งหมด


ขอบคุณที่ทำให้เราเสียสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

[SvetaI]

SvetaIขนมปังที่สวยงามกลับกลายเป็น! แล้วเอาเมล็ดข้าวมาจากไหน?

[รดา -dms]

รดา -dms, ขอบคุณ! ก้นซีดไปหน่อยคราวหน้าจะเอามาพิจารณา แต่มันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ
ฉันกินข้าวในร้าน Peki เองมีเกือบตลอดเวลา ที่นี่บนเว็บไซต์มีกิ่งไม้

[SvetaI]

SvetaIแน่นอนฉันลืม! ขอบคุณ!!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ลูกบอลที่สวยงามปรากฏออกมา! และแตกเย็น. และแบบฟอร์มอาจเป็นเหมือนของฉันและแบบเดียวกับของคุณ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความประทับใจที่มีต่อขนมปัง ไม่เคยเห็น Krupchatka ในสายตาของคุณเธอหน้าตาเป็นอย่างไร?

ไม่เคยเห็น Krupchatka ในสายตาของคุณเธอหน้าตาเป็นอย่างไร?

ดูเหมือนว่ามันจะมีอนุภาคขนาดใหญ่เหมือนกัน แต่เซโมลินามีสีเหลืองและกรวดเป็นสีขาวและแม้ว่าปริมาณโปรตีนทั้งหมดในกรวดจะน้อยกว่า แต่ก็มีความแข็งแรงมาก