ไส้กรอกหมูต้ม

[ไส้กรอกหมูต้ม]

ไส้กรอกหมูต้ม

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม

หมูแช่แข็งไขมันต่ำ 100%
น้ำเย็น 10%
ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับมอร์ตาเดลลา 0.8%
เกลือไนไตรต์ 2%
ปลอกไส้กรอกใยสังเคราะห์ 80 มม. 0.4 ม. ต่อ 1 กก

วิธีทำอาหาร

เรามาทำวิจัยต่อไปเรื่อง "ทำไส้กรอกอย่างไรให้สวยและอร่อย"?
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าไส้กรอกแซนวิชสำหรับอาหารเช้า - ตัดชิ้นส่วนวางไว้บนเศษขนมปัง - นั่นคือทั้งหมด;)
แต่นี่คือจุดเริ่มต้นของสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - คุณเองก็รู้ไม่นานก็มีเพียงเทพนิยายเท่านั้นที่เริ่มเล่า ...
แน่นอนว่าด้วยไส้กรอกต้มมันง่ายกว่าการอบแห้ง - ไม่มีการรอคอยและความคิดแบบนี้ที่เหนื่อยล้ามานาน -
“ แต่มันอยู่ที่นั่นได้อย่างไรแห้งอย่างถูกต้องหรือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - หรือ - แต่“ อารมณ์” นี้ฉันได้ปรากฏตัวแล้วหรือยัง? - หรือ - ตอนนี้กินได้แล้วหรือถามในเว็บบอร์ดก็ได้ "
หรือภายในตัวเองกับคำถามของภรรยาของฉัน "คุณกินมันเป็นเนื้อดิบได้อย่างไร!" คุณประกาศอย่างแน่วแน่ว่า - "คุณทำได้เกลือไนไตรต์ได้ทำทุกอย่างแล้ว" - กินและรู้สึกถึงผลของ "รูเล็ตรัสเซีย" ความคิดทุกประเภทเข้ามาในหัวของคุณและจี้ประสาทของคุณและคุณรู้สึกอย่างน้อยหลุยส์ปาสเตอร์กับเขา จุลินทรีย์
ทำไมฉันถึงเขียนทั้งหมดนี้ - ด้วยไส้กรอกต้มทุกอย่างง่ายกว่ามาก ไม่ต้องรอนานสำหรับการหมักวัตถุดิบการหมักและปฏิกิริยาทางชีวเคมีทุกชนิด เราแค่เอาเนื้อบดละเอียดกับเกลือและเครื่องเทศยัดใส่เปลือกแล้วปรุง รอบทั้งหมดอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณได้อย่างภาคภูมิใจและทำให้แขกประหลาดใจด้วย "ความไม่เห็นด้วย" ของคุณ
บางครั้งฉันมาที่นี่ในบางครั้งก็ถือเครื่องตัดหลอก - อันที่จริงเครื่องปั่น แต่ทรงพลัง
เด็ก ๆ ต้องการไส้กรอกบ่อยกว่าหอยแครง
โดยทั่วไปใกล้เคียงกับ "ตัวแยก":
หมูแช่แข็งไขมันต่ำ - 2 กก. สับ 5 มม
น้ำน้ำแข็ง - 200 มล
ส่วนผสมสำหรับมอร์ตาเดลลา - 8 ก. (ในอัตรา 4 ก. / กก.)
เกลือไนไตรต์ - 2% โดยน้ำหนักเนื้อ
ปลอก - ใยสังเคราะห์ 60 มม. และ 80 มม
ในฐานะวัตถุดิบฉันได้แต่งตั้งหางหมูซึ่งได้รับจากสมาชิกฟอรัมของเราจาก Kropotkin ขอบคุณ Anton! แฮมเป็นเหมือนในภาพ - ไม่อ้วนโดยเฉพาะ
ฉันละลายมันทั้งหมดบนตะแกรงขนาด 5 มม. เค็ม 2% แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเป็นช่องว่างสำหรับงานฝีมือในอนาคต นอนอยู่ในช่องแช่แข็งประมาณ 8 ชั่วโมงรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยกับการเก็บไว้ที่ร่วงหล่นจำนวนมากและการแช่แข็งฉุกเฉินเนื้อสับสำหรับไส้กรอกต้มถูกหั่นเป็นชั้น ๆ เหมือนในภาพมันอยู่ที่ประมาณ -3 ...-4 องศาเซลเซียส แต่มันก็ยังนุ่ม
เครื่องปั่นใหม่ได้รับอนุญาตให้ตัดจำหน่ายเงินที่ลงทุนในการซื้อ
ภาระจากเขาไม่ได้หมายความว่ามันแย่มาก - ประมาณ 1 กิโลกรัมสำหรับเนื้อสับถ้ามากกว่านั้นมันจะเริ่มอุ่นขึ้นและขอความเมตตา แต่บิด
โดยพื้นฐานแล้วการทำให้เป็นอิมัลชันเกิดขึ้นในช่วงที่เนื้อสับอุ่นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 0 องศา แต่เมื่อถึงเวลานี้เนื้อสับได้รับการสับอย่างดีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ต่ำทำให้เรามีระยะเวลาการตัด
การรักษาความร้อน - ความร้อนปกติที่ 80 องศาจนถึง 70 องศาภายใน ฉันพบว่ามีสิ่งที่ยอดเยี่ยมในเตาอบแบบพาความร้อน - องค์ประกอบความร้อนบนพัดลมมีขนาดเล็กและแทบจะไม่มีความเฉื่อยจากความร้อนความผันผวนจะสูงสุด 1-2 องศาประมาณ 80 โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้ใช้ไฟฟ้า เตาอบพร้อมพัดลม
ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย รสชาติของมอร์ตาเดลลานั้นดีมากทั้งร้อนและเย็นและที่สำคัญที่สุดฉันชอบรสชาติของไส้กรอกในวันที่ 2 ของการเก็บรักษาเครื่องเทศจะเปิดขึ้นและให้ช่อดอกไม้ที่สดใสและละเอียดอ่อนด้วยโทนสีและรสที่ค้างอยู่ในคอทั้งหมด
แน่นอนคุณไม่สามารถกำจัดรูขุมขนในเนื้อสับสำเร็จรูปได้ แต่ยังคงมีความหนาแน่นมากเสาหินโดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามปกติในร้านไส้กรอก

จานถูกออกแบบมาสำหรับไม่ จำกัด
เวลาทำอาหาร: 3 ชม
โปรแกรมทำอาหาร: ไส้กรอกพิเศษ :))

รู้สึกถึงมือของมืออาชีพ!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, หายไปนานยังไง .... หรืออาจจะไม่ได้เจอ. ในที่สุดคำสอนใหม่ก็เริ่มต้นขึ้น เย่! เธอนั่งลงเตรียมพร้อมที่จะเข้าใจกระบวนการทำอาหารและทุกอย่างก็เรียบง่ายที่นั่น ฉันจะทำในช่วงสุดสัปดาห์ฉันไม่รู้จริงๆว่าส่วนผสมนี้เป็นอย่างไรในต่างประเทศ สำหรับมอร์ตาเดลลาแต่มีไนไตรท์

[Kolbasnik]

Kolbasnik, พาเวลคุณไม่สามารถแสดงคัตเตอร์ของคุณได้ฉันต้องการซื้อเครื่องปั่นทรงพลังที่สามารถทำเนื้อสับปกติสำหรับไส้กรอกต้มและไส้กรอก กรุณาแนะนำสิ่งที่ต้องทำ!

เห็นได้ชัดว่าผู้ดูแลระบบยังคงพลาด%) ฉันจะพยายามรักษาให้อยู่ในกรอบของแหล่งข้อมูลนี้ฉันไม่คิดว่าผู้ผลิตขนมปังจะตัดสินใจท้าทายรูปถ่ายของฉันเอง :)

เกี่ยวกับเครื่องปั่น - ฉันพบว่าตัวเองเป็นชาวอิตาลี Shirmah - ค้นหาในเครื่องมือค้นหา

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมไม่มีรูปถ่ายที่ไหนเลยหรือมีแค่ฉัน

[ถ้าต้องการ]

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมไม่มีรูปถ่ายที่ไหนเลย

หน้า 9 กฎของฟอรัม... ยิ่งไปกว่านั้น Kolbasnik ยังเป็นสแปมเมอร์ที่เกิดขึ้นอีก ถ้าต้องการ เขาสามารถแก้ไขได้เมื่อนานมาแล้ว แต่เขาไม่ต้องการทำประโยชน์ให้กับชุมชน แต่จะนอนหลับ