เป็ดพะโล้ตับดอง

เป็ดพะโล้ตับดอง

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
เป็ดประมาณ 2 กก	1 ชิ้น
เนื้อสับ (ฉันมีเนื้อลูกวัว)	500 กรัม
ความกล้าของเป็ด (หัวใจตับสะดือ)	จากเป็ด 1 ตัว
ตับห่าน (เหมือนกันกับฟัวกราส์)	2 ชิ้น
ไข่	2 ชิ้น
เห็ดป่าทอด	200 กรัม
medera (ฉันมีส่วนผสมของบรั่นดี + ไวน์แดง)	80 มล. ในกบาล + สำหรับดอง
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ฉันมีเกลือพริกไทยดำกระวานลูกจันทน์เทศ)	ลิ้มรส
ไขมันหมูถ้าเป็ดไม่อ้วน	100 กรัม
น้ำผึ้งสำหรับหมัก	2 ช้อนชา
หัวหอมแครอทผักชีฝรั่ง ฯลฯ สำหรับน้ำซุป	ด้วยตา
กระเทียม	1 ง่าม

วิธีทำอาหาร

• นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับpâtésเนื้อฝรั่งเศส ความยากเพียงอย่างเดียวของมันคือการอดทนต่อเวลาที่กำหนดและไม่ฮุบไว้ก่อน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มันจะสุกและยิ่งสุกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
• ดังนั้น.
• ทำความสะอาดตับห่านทุกอย่างที่ไม่จำเป็นแล้วล้างออก ตัดตามยาวในนั้น ผสมเครื่องเทศน้ำผึ้งและมาเดราแล้วเทลงบนตับเพื่อให้ปิดสนิท หมักทิ้งไว้ให้นานขึ้น ในเวลากลางคืน
• 
• หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ และตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก ตัดไขมันส่วนเกินออกต่างหาก เราจะหลอมเพื่อรักษากบาล เป็ดของฉันมีไขมันมากดังนั้นไขมันบางส่วนจึงกลายเป็นเนื้อสับแทนเบคอนและบางส่วนก็นำไปละลาย
• 
• เราพยายามสับกระดูกเป็ดให้เล็กลง เติมน้ำ 1 แก้วใส่แครอทหัวหอมหรือผักที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ lavrushka ออลสไปซ์และปรุงอาหารเหมือนในเนื้อเยลลี่ มีสองตัวเลือกที่นี่ ในบางแหล่งมีการเสนอให้เติมน้ำในกระดูกจำนวนมากต้มน้ำซุปจากนั้นหลังจากกรองแล้วให้ระเหยจนข้น หรือตามที่ฉันได้ระบุไว้ - เทน้ำปริมาณเล็กน้อยทันที หม้ออัดแรงดันเหมาะสำหรับเรา เมื่อน้ำซุปพร้อมเราก็ดูปริมาณ ควรมีขนาดประมาณ 100 มล. ถ้ามีมากก็นำไปตั้งไฟเทใส่ภาชนะขนาดเล็กและระเหยออกไปเล็กน้อย น้ำซุปนี้จะเข้ากับเนื้อสับของเรา
• จากนั้นทุกอย่างก็ง่ายมาก - เนื้อเป็ดไขมันเป็ดเล็กน้อยหรือไขมันหมูเครื่องในเป็ดเนื้อลูกวัวสับ - เราเจาะในเครื่องปั่นจนเนียนและนุ่ม (ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ Ethno ควรจะถูกตัดด้วยมีดแล้วเช็ดด้วยตะแกรง)
• 
• แนะนำไข่ลงในมวลที่เสร็จแล้วและเจาะอีกครั้ง จากนั้นใส่เห็ดทอดลงในเนื้อสับ เรานวด
• 
• บดกระเทียมในครกกับเกลือและกระวานผสมกับมาเดรา จากนั้นเพิ่ม Madeira เล็กน้อยลงในแป้งที่วางไว้และนวดน้ำซุปให้เข้ากัน ของเหลวควรถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์
• ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างมักจะเรียบง่าย
• เราใช้รูปแบบเซรามิกสำหรับ pates หล่อลื่นด้วยน้ำมัน คุณสามารถวางมันด้วยไขมันหมูบาง ๆ (แต่เนื้อหมูมีไขมันมากดังนั้นฉันจึงไม่ชอบตัวเลือกนี้) ใส่เนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่งใส่ตับที่หมักไว้ด้านบนปิดด้วยเนื้อสับอีกครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ตีตารางหลาย ๆ ครั้งด้วยแบบฟอร์มเพื่อให้กบาลในอนาคตหนาแน่นขึ้น
• 
• 
• เราห่อแบบฟอร์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เราใช้แผ่นอบลึกใส่แม่พิมพ์แล้วเทน้ำลงในถาดอบเพื่อให้มันทับซ้อนกัน 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• เราพิจารณาความพร้อมในสองวิธี: ประการแรกขอบของกบาลเริ่มเคลื่อนออกจากแบบฟอร์ม ประการที่สองเมื่อถูกเจาะน้ำผลไม้จะไหลออกมา อย่าหักโหมเกินไปมิฉะนั้นจะเหนียว
• 
• เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ เราวางจานสำหรับการกดขี่ไว้ด้านบนและวางสิ่งที่หนักไว้ด้านบน ฉันใส่ขวดแยมขนาด 3 ลิตร))))) ในรูปแบบนี้ปิรามิดนี้จะยืนอยู่จนกว่ากบาลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน
• และสัมผัสสุดท้าย: เราละลายไขมันเป็ดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก เติมหัวเชื้อที่แช่เย็นลงไปให้เต็มอาจมีได้หลายชั้น เราวางกบาลไว้ในความเย็นและลืมมันไปหนึ่งสัปดาห์ ฉันทำกบาลของฉันในวันที่ 30 ธันวาคมเรากินมันเมื่อคืนนี้
• 
• มีดปอกเปลือกไขมันออกอย่างง่ายดายก่อนเสิร์ฟ ขอบของแม่พิมพ์ต้องอุ่นด้วยไดร์เป่าผมหลังจากนั้นก็จะโผล่ออกมาบนจานได้อย่างง่ายดาย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 1 กิโลกรัม

เวลาเตรียม:

ยาว

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ปาเต๊ะก็อร่อย กลิ่นหอมของบรั่นดีค่อนข้างแรง กบาลนี้จะเป็นหนึ่งในรายการโปรดในครอบครัวของเรา

Lena ฉันชอบพายทุกชนิด ฉันอ่านสูตรแล้วรู้สึกว่ามันอร่อยแค่ไหน ยังคงมีคำถามหนึ่งข้อ - จะหาตับห่านได้ที่ไหน? มีบางอย่างที่ฉันไม่ได้พบเธอที่นี่

ขอบคุณ. และรสชาติดีจริงๆ ง่าย ๆ กับตับ - ในซูเปอร์มาร์เก็ตเครื่องในห่านขายเป็นชุด มีหัวมีคอปีก - ขาสะดือ - หัวใจและตับ ตับในกบาลและส่วนที่เหลือในเนื้อเยลลี่ และที่ตลาดสดพ่อค้าเอกชนก็ขายเครื่องปั้นดินเผาด้วย ฉันคิดว่ามันมีอย่างนั้น โดยหลักการแล้วคุณสามารถเปลี่ยนตับไก่งวงได้ มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งอย่างแน่นอน
โดยทั่วไปแล้วแน่นอนว่ามีตับชนิดพิเศษอยู่ในสูตรอาหารซึ่งใช้สำหรับฟัวกราส์ เธอขาวมากจนดูอ้วนและโดดเด่นอย่างชัดเจนที่รอยตัด

[Tuskarora]

Tuskarora, เฮเลนา. สูตรเด็ด!