เปียกหมูเค็ม

เซนติเมตร 30)

ความยาวไม่สำคัญเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นสิ่งสำคัญ เพิ่ม 5 องศาในเตาอบ มันไม่น่ากลัวอยู่แล้วที่จะไปต่อ

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันจะเพิ่มถ้าไม่น่ากลัว)

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 03 มิ.ย. 2559 20:26 น

แองเจล่าและอุณหภูมิภายในจะดีกว่าที่จะนำไปสู่อะไร? มากถึง 70 หรือ 72? หรือว่าไม่สำคัญและไม่มีผลต่อรสชาติ?

ดีกว่า 71-72. ยังไงก็ชอบดีกว่า

ขอบคุณ! นี่คือวิธีที่คุณเริ่มทำอาหารและคำถามมากมาย ... คุณควรทำให้เย็นลงในอุณหภูมิเท่าไหร่?

ฉันเก็บไว้ที่ห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น

เทวดาขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ แล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น)

แองเจลาฉันกำลังจัดทำรายงานล่าช้า) ขอบคุณ! Salomyasco ที่ยอดเยี่ยม!

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2559 เวลา 05:36 น

[img]

[เบเวอร์ลี]

เบเวอร์ลี,
ริทมันช่างสวยงามอะไรปานนี้))

[Antonovka]

Antonovkaเฮเลนขอบคุณ! คุณก็สวยและอร่อยเช่นกัน))

[เบเวอร์ลี]

เบเวอร์ลี,
ตอนนี้ฉันมีเนื้อหมูในน้ำเกลือ แต่มีกระดูก มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น (ในวันเสาร์)

[ลีนา]

ลีนาดังนั้นนี่ก็คือหน้าอก แต่ไม่มีกระดูก)

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2016 18:30 น

คุณต้องการทำอะไรกับกระดูก? แค่ชิ้นไม่ใช่ม้วน?

แองเจลาฉันกำลังจัดทำรายงานล่าช้า) ขอบคุณ! Salomyasco ที่ยอดเยี่ยม!

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2559 เวลา 05:36 น

[img]

Ritochka ทุกอย่างทำได้ดีมาก ทำได้ดี. ดีใจที่มันอร่อย

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2559 07:08 น

แค่ชิ้นไม่ใช่ม้วน?

คุณสามารถทำเนื้อสัตว์แบบนั้นอย่างน้อยก็เป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยก็ในม้วน

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ !! ฉันภูมิใจในตัวเองจริงๆ))))

ฉันรายงานคอเนื้อซี่โครงและไส้กรอก Angela ขอบคุณสำหรับสูตรฉันนับทุกอย่างตามนั้น

[Lenochka]

Lenochkaทุกอย่างกลับกลายเป็นดีมาก ทุกอย่างอร่อยมาก! ทำได้ดีมาก) และสูตรจากไซต์โปแลนด์ก็ไปที่นั่นพร้อมกับตัวนับอัตโนมัติซึ่งดัดแปลงโดย Lana19 และเราทุกคนใช้มันอย่างปลอดภัย

แองเจิ้ลคำถามคือถ้าน้ำไม่กลบเนื้ออย่างสมบูรณ์จะเป็นอย่างไร? ต้องการเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มหรืออะไร?

วางจานไว้ด้านบนเพื่อแช่และพลิกกลับทุกวัน

[แองเจล่า]

แองเจล่าโอเคขอบคุณ)

คนดีช่วยด้วย
ฉันต้องการน้ำมันหมูเค็มด้วยไขมัน มันคุ้มค่า 4 วันกลิ่นไม่พึงประสงค์และน้ำเกลือเป็นวุ้นเหมือนเดิม ฉันล้างมันในน้ำเย็นทำน้ำเกลือใหม่ คุณคิดว่าอะไรคุ้มค่าหรือไม่ที่จะเสี่ยงทิ้งมันไป

[บาร์บาร่า]

บาร์บาร่าทำอะไรผิดหรือเนื้อ ถ้ามันเปรี้ยวฉันจะไม่เสี่ยง

[แองเจล่า]

แองเจล่าเพียงแค่ใส่พูซานิน่า (น้ำมันหมู) ที่เค็มแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันเข้าใจถูกต้องว่าในตอนแรกมีเพียงน้ำ + เกลือ + น้ำตาลเท่านั้นที่เค็มและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มในภายหลัง? ถ้ามีอะไรฉันจะเติมเครื่องเทศก่อนที่จะสายเกินไป
ขอบคุณ.

ทุกอย่างถูกต้อง โรยให้ทั่วเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หรือก่อนอบ สับสนมากขึ้น สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ แต่ต้องต้มหรือทอด เพื่อไม่ให้โดน byaka.

[ไล]

ไล,
จากนั้นเครื่องเทศจะถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร))

อ๊ะขออภัยที่ทำซ้ำคำตอบ))

[แองเจล่าลีนา]

แองเจล่าลีนาขอบคุณสำหรับคำตอบด่วน : ดอกไม้: ตอนนี้สงบลงแล้วฉันจะเปลี่ยนเนื้อเท่านั้น สะดวกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเนื่องจากเธอบดท้องในภาชนะด้วยจานเท่านั้นและไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกและจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในตู้เย็น

ปิดฝาจานอย่างกล้าหาญ

ปิดฝาจานอย่างกล้าหาญ

ฝาปิดไม่พอดีกับความสูงของชั้นวาง แล้วอาจจะเป็นฟอยล์?
ครั้งหนึ่งฉันเคยประสบเหตุการณ์ตอนขุดฟิล์มแล้วได้กลิ่นเล็ก ๆ มันเป็นเรื่องดีที่ฉันรีบดู แต่ฉันต้องรีบนำไปบำบัดความร้อนทันทีแม้ว่าจะต้องเก็บไว้ในการอบเกลือสักพักก็ตาม

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หากน้ำต้มและล้างจานได้ดีโดยปกติแล้วเนื้อจะเสียค่าใช้จ่ายเป็นเวลานาน เปิดอุณหภูมิในตู้เย็นให้ต่ำที่สุด หญิงสาวยืนอยู่ที่บวก 1 เดือน (ด้วยเหตุผลที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเธอ) และทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ไม่มีกลิ่นไม่มีเมือก.

คราวนี้ฉันดัดแปลงสเตชั่นแวกอน 2 ลิตรจากแทปเปอร์แวร์สำหรับหมักเนื้อซี่โครง วิเศษเดินเข้าไปในประตูตู้เย็น และเนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือและไม่จำเป็นต้องกดลงในจาน ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในวันเสาร์

ผมจึงเขียนในความคิดของตัวเองว่าเอาจานทรงสูง แต่แคบดีกว่า

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ผมไปปะ.

[Ang-Kay]

Ang-Kayนรกฉันอ่าน แต่คิดไม่ออกว่าจะดัดแปลงอะไรจากนั้นสเตชั่นแวกอนก็สะดุดตาฉัน เนื้อซี่โครงยืนขึ้นได้ดีมาก ตอนนี้ฉันจะมีมันสำหรับเนื้อเค็ม

[แองเจล่า]

แองเจล่า, เนื้อบริสเก็ต, แม้กระทั่งบาร์ 700 ก.
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารวันนี้ อุณหภูมิในเตาอบคืออะไร?
ขอบคุณล่วงหน้า!

[ทันย่า]

ทันย่า ฉันไม่รู้. ฉันไม่ใส่เกลือในน้ำเกลือเป็นเกลือธรรมดา ตามทฤษฎีมันควรจะเค็มอยู่แล้ว และระบบอุณหภูมิสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สำคัญ คุณไม่มีไนไตรท์ คุณสามารถทำอาหารได้อย่างน้อย 80 อย่างน้อย 180 กลางปี ​​72 และนั่นแหล่ะ

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วของคุณ!
ไม่มีไนไตรต์ใช่ (ในแผนการสั่งซื้อ.
แต่แค่ได้เนื้ออบอย่างที่ฉันเข้าใจ 180 ชั่วโมงสำหรับดวงตาก็เพียงพอแล้ว

[ตาล,]

ตาล, หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้เน้นที่การเจาะและสีของน้ำผลไม้ ควรมีความโปร่งใส มีกฎอีกอย่างหนึ่งว่าสำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม 1 ชั่วโมง ดูนี่.

ฉันไม่ใส่เกลือในน้ำเกลือเป็นเกลือธรรมดา

เพราะคุณแองเจล่าฉลาด! ฉันเป็นลูกครึ่งเทคโนโลยียังคงต้องได้รับการเคารพและปฏิบัติตามนั่นคือเหตุผลว่าทำไมถึงเป็นเทคโนโลยี!

แต่ขอให้ตัวอย่างของฉันเป็น "ศาสตร์ที่แตกต่าง" ฉันแทบจะไม่ได้อยู่คนเดียวด้วยความประมาท
เกิดอะไรขึ้นกับฉัน: ฉันไปหาน้ำมันหมูสำหรับการดองไม่มีไขมัน แต่มีหน้าอกที่สวยงามที่มีริ้วสีชมพูซึ่งฉันไม่สามารถทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์และนำมันกลับบ้าน ฉันเริ่มมองหาวิธีปรุงอาหารด้วยวิธีนี้และพบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมรูปถ่ายแสนอร่อยและตัดสินใจว่าการไม่มีเกลือไนไตรต์ในครัวเรือนไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง ฉันจะละเว้นรายละเอียดว่าบ้านถูกพลิกกลับอย่างไรในการค้นหาภาชนะที่มีความเหนียวใต้ชิ้นเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร เกลือในตู้เย็นในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้ก "อิฐ" เป็นเวลา 5 วันเตาอบ 180 ... ในรูปแบบเดียวกันภายใต้ฟอยล์จากนั้นไม่มีกลิ่นหอม ... และรสจืดเป็นยาง ... เพียงอบและ คงจะดีกว่า ...

ตอนนี้ฉันเข้าใจความแตกต่างแล้ว
แองเจิลอาจจะสำหรับคนที่โง่อย่างฉันเขียนสูตรเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ใช้ไนไตรต์โดยไม่คาดหวังหรือคาดหวังผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยคำนึงถึงระบบการปกครองอุณหภูมิพิเศษเธอยังคงเป็นไวโอลินหลักในสูตรอาหารและผู้ที่มี ไม่เจอสิ่งนี้จะไม่เข้าใจและรับรู้ประเภทของเครื่องเทศที่เป็นทางเลือก
หรือทุกคนรู้เรื่องนี้อยู่แล้วฉันคนเดียวที่มืดมน (
แต่ไส้กรอกเนื้อหมูทั้งหมดนี้น่าสนใจสำหรับฉันมากยิ่งกว่าเค้ก
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและความช่วยเหลือ!

[ทันย่า]

ทันย่า ไม่ต้องกังวล! จะมีวิทยาการและประสบการณ์
ไนไตรท์ที่นี่ให้ทุกรสชาติ
เป็นไปได้มากว่าเนื้อจะเค็มไม่ดี คุณยังคงถือมันได้ และมันก็ไม่คุ้มที่จะดื่มน้ำขั้นต่ำ คุณสามารถใช้เกลือทั่วไป 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือ 5-7 วันแล้วปรุงโรยด้วยเครื่องเทศ ฉันเขียนตามสัดส่วนที่ฉันเขียนเกลือไก่แล้วสูบบุหรี่ ฉันทำโดยไม่มีไนไตรท์ที่นั่น

ยาง ... แค่อบคงจะดีกว่า

ฉันคิดว่าคุณสามารถทำให้รำคาญได้มากกว่านี้ ไม่ควรเป็นเช่นนั้นแม้ว่าจะมีไนไตรต์อยู่แม้ว่าจะไม่มีก็ตาม เนื้อดังกล่าวส่วนใหญ่ถูกจับได้

หากไม่มีไนไตรต์พวกเขาไม่ได้รับหรือไม่คาดหวังผลลัพธ์ดังกล่าวโดยคำนึงถึงระบบการปกครองอุณหภูมิพิเศษมันยังคงเป็นไวโอลินหลักในสูตร

สำหรับรสชาติและความปลอดภัยแน่นอนว่าหลัก ๆ แต่ถ้าไม่มีหรือมีคนเชื่อด้วยเหตุผลบางอย่างหัวชนฝาว่าเป็นอันตรายลืมเรื่องโรคโบทูลิซึมคุณก็สามารถปรุงอาหารในอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้เราทุกคนชอบหมูต้มหรือไม่? และไม่มีไนไตรท์และชิ้นงานอบในอุณหภูมิปกติ.
เอาเข้าเตาอบอีกครั้งหรือจะหั่นแล้วจุดไฟก็ได้

รายงานของฉันคือหมูและเนื้อ หมักไว้ 7 วันแล้วต่อวันเนื้อพริกไทย + กระเทียมรีดหมูในส่วนผสมเม็กซิกันแห้ง (เผ็ด) มันกลายเป็นเหมือนเฮเซลบ่น! ขอบคุณมาก!!

[Olga]

Olgaเนื้อสวยมากเปิดออก ปรุงเพื่อสุขภาพ)

[Ang-Kay Angela]

Ang-Kay Angela ขอบคุณมากสำหรับ MK ฉันซื้อบริสเก็ตแบบพิเศษเก็บไว้ในน้ำเกลือ 10 วันจากนั้นรีดขึ้นและอบในเตาอบ ตอนนี้ฉันต้องการทำเนื้อวัวโดยใช้เทคโนโลยีนี้

[ทัตยา]

ทัตยาเพื่อสุขภาพของคุณ คุณสามารถทำอะไรก็ได้แบบนั้นและไม่พับ แต่เพียงแค่พันผ้าพันแผล

Angela ขอบคุณมากเนื้ออร่อยมากที่ได้มาโดยใช้เทคโนโลยีนี้มันอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 วัน
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, เยี่ยมมาก)

แองเจิ้ลฉันมีภาชนะกว้างฉันต้องใช้ลิตรแทนน้ำ 700 มล. ตามที่สูตรกำหนดด้วยปริมาณที่น้อยกว่าชิ้นเนื้อแช่ในน้ำเกลือเพียงบางส่วนจะเป็นไรไหม?

[Zoya]

Zoyaคุณต้องจมน้ำตายหรือทำผักดองเป็นสองเท่า

ขอบคุณก็จะทำ

แองเจล่า! โมทนาอีก !!!

[จีนน์]

จีนน์เพื่อสุขภาพของคุณ สวย.

[ทั้งหมด]

เกลือไนไตรต์ (0.5-0.6%) ตามสูตร

ฉันจะหาสูตรได้ที่ไหน? (((ฉันอ่านสูตรซ้ำห้าครั้ง - ไม่พบมันโผล่จมูกของคุณด้วยคนโง่ใช่มั้ย?



โอ้ววว! หรือ ทั้งหมด เกลือส่วนหนึ่งในน้ำเกลือคือไนไตรท์หรือไม่? ฉันไม่ได้มีมาก ...

[ลีนา]

ลีนา, สูตรในสูตร. และเกลือในนั้นคือไนไตรท์ทั้งหมด

สูตรคำนวณเกลือและน้ำ:
น้ำ
น้ำ l = น้ำหนักเนื้อกก. * 0.4
เกลือ
เกลือขั้นต่ำ g = น้ำ l * 85
เกลือสูงสุด g = น้ำ l * 100
ฉันใช้สูตรเกลือที่สองถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มน้อยให้ใช้สูตรแรก
เติมน้ำตาล
น้ำตาล g = น้ำ l * 10
ในอัตรา 10g ต่อน้ำ 1 ลิตร