ขนมปังนิวยอร์ก

[ดี]

แบบแก้ว ดี ทาน้ำมันพืชด้วยแปรงโรยแป้งเล็กน้อยที่ด้านบนของเนยจากนั้นวางแป้งสำเร็จรูปทำการพิสูจน์อักษรและอบ และคุณไม่จำเป็นต้องปูกระดาษใด ๆ !
อบได้ดีมากและขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะบินออกมาในทันที

นั่นคือคุณต้องใส่ขนมปังในจานแก้วที่ไม่ได้อุ่นในเตาอบหรือไม่?

[นาทัลยา 2204]

ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งของฉันกลายเป็นของเหลวมาก ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในหน้าแรก (ตามสูตร) แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก - เหลวมาก เป็นผลให้เศษชื้น

นาทัลยา 2204,. แป้งนี้จะร่วนและชื้น ไม่ดิบ แต่ค่อนข้างชื้นหรือฉ่ำที่เรียกชื่อพวกเขา (อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) เนื้อไม่เหมือนใน x \ n เลยและเปลือกก็ต่างกัน ถ้าคุณอ่าน Temka ทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งดูวิดีโอคุณจะเห็นว่าแป้ง สูง ค่อนข้างเหลว บนลูกกลิ้งขนมปังอบจากแป้งขาว แต่ฉันอบจากข้าวไรย์ 1 แก้วและโฮลเกรน 2 แก้ว ฉันชอบขนมปังมากกินได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย .. เอ๊ะลาก่อน! แม้ว่าสามีของฉันจะชอบขนมปังฝ้ายมากกว่า แต่อันนี้ค่อนข้างชื้นสำหรับเขา บางทีขนมปังนี้อาจไม่ได้ลิ้มรสในแบบของคุณ? หรือแป้งอาจจะแฉะเกินไป?

นั่นคือคุณต้องใส่ขนมปังในจานแก้วที่ไม่ได้อุ่นในเตาอบหรือไม่?

ใช่ อ่านโพสต์ # 7 และ # 9 ในหน้าแรกของหัวข้อ

ฉันได้รับมันด้วยรูเล็ก ๆ และแทบจะไม่เติบโตในเตาอบ และฉันต้องการหลุมขนาดใหญ่และเติบโตได้ดี ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เหมือนกับในภาพในโพสต์แรก ฉันทำทั้งขาวและเติมแป้งข้าวไรย์ เหมือนกันหมดไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ฉันอยากให้มันใช้งานได้จริง ๆ นั่นคือเหตุผลที่ฉันอบมันหลายครั้ง ฉันได้ตรวจสอบวิดีโอที่เป็นไปได้ทั้งหมดหลายครั้งแล้ว อาจเป็นไปได้ว่าวันนี้ฉันจะ "นวด" แป้งอีกครั้งพรุ่งนี้เราจะได้เห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้น

อูรรรรรรรรรรรร ​​!!!!!!!! ในที่สุดฉันก็ได้ขนมปังแสนอร่อย! อะไรสวย !!!!!!!

สุดยอด! ไชโย!

[นาทัลยา 2204]

นาทัลยา 2204,. ขนมปังสุดยอดมาก! ... คุณพ่ายแพ้เขา แล้วปัญหาคืออะไร?

ฉันคิดว่ายีสต์เป็นโทษ

สวัสดี! อยากถาม. และสิ่งที่ได้รับอิทธิพลจากการที่แป้งถูกถ่ายโอนไปยังรูปร่าง HEATED? ในวิดีโอนี้ชายคนหนึ่งนำขนมปังเข้าเตาอบในรูปแบบที่ให้ความร้อน UN แต่เป็นแป้งที่เหมาะสมและไม่ปิดฝา

ในความคิดของฉันนี่เป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกัน
นิวยอร์ก - โดยไม่ต้องนวดและกลูเตนในนั้นพัฒนาผ่านการพิสูจน์อักษรในระยะยาว
และในวิดีโอชายคนหนึ่งพัฒนากลูเตนด้วยการพับ และยังคงอบด้วยความชื้น - ใส่น้ำแข็งในกระทะล่าง
(แต่ฉันแปลกใจสำหรับฉันที่ T = 500 * C ไม่มีอยู่ในเตาอบที่บ้าน) บางทีเตาอบของเขาร้อนขึ้นทันที?

ขนมปังโดยไม่ต้องนวดใส่ในแม่พิมพ์เหล็กอุ่น (หรือเซรามิก) เพื่อให้ได้ไอน้ำที่จำเป็นที่บ้าน - ดังนั้นจึงได้รูขนาดใหญ่และเปลือกทอดบาง ๆ

,
(แต่ฉันแปลกใจสำหรับฉันที่ T = 500 * C ไม่มีอยู่ในเตาอบที่บ้าน) บางทีเตาอบของเขาร้อนขึ้นทันที?

,,

ส่วนใหญ่จะเป็นอุณหภูมิตามคอหอย 500 * ซึ่งเท่ากับ 260 * C ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบขนมปัง

1 หน้ามีวิดีโอของ New York City โดยไม่ต้องผสม

แต่วิดีโอนี้อยู่ใน 1 หน้าด้วย

Alexandra ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่มีข้อบกพร่อง นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉัน นวด: 2st. ข้าวสาลีใน \ c + 1 ข้าวไรย์ + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดเชื้อโรค น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ + 1/4 ถ้วย (เศษกลายเป็นชื้น แต่มีรูสม่ำเสมอ)

แป้งยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและ 1.5 ชั่วโมงก็ใช้ได้แค่นี้คงไม่พอ? ... อบในกระทะหนาเหมือน zepter ในระหว่างการอบขนมปังด้วยเหตุผลบางประการที่หย่อนคล้อยและมีขนาดลดลง อะไรคือสาเหตุ? ยีสต์? ฉันใส่ 1 ช้อนชา กดดิบ เปลือกจะหนาและแข็ง แต่กรอบเพื่อความสุขของลูกชายของเขา
ฉันจะทดลองต่อไปเพราะรสชาติของขนมปังนั้นไม่ธรรมดาไม่เปรี้ยวเลย ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์

[กระจุขะ]

กระจุขะ, สุขภาพดี
ยีสต์ถูกขยับ 1 ช้อนชา ยีสต์สด 8-10 กรัมและในสูตร 2.5 กรัม

ในระหว่างการพิสูจน์อักษรระยะยาวยีสต์เองจะทวีคูณตามจำนวนที่ต้องการ

ขอบคุณสำหรับคำตอบด่วน! ฉันขยับมัน .... ฉันคิดว่าฉันไม่ได้รายงานฉันไม่ได้คาดหวังว่าคุณจะตอบเร็วขนาดนี้ฉันทำอีกชุด - ยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อย พวกเราจะทำอะไร?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

และคุณกำลังเขียนเกี่ยวกับแบทช์ประเภทใด ขนมปังนิวยอร์กไม่ได้นวด มิกซ์ด่วน "หยาบ" เท่านั้น

เพิ่มขึ้น 2-2.5 ชั่วโมง
จากนั้นแทนที่จะย่นด้วยมีดโกนในชามให้พับจากด้านหนึ่งไปตรงกลางจากอีกด้านหนึ่งไปตรงกลางด้านบนและด้านล่าง (อะนาล็อกของพับฝรั่งเศส)
วางในชามที่บุด้วยกระดาษรองอบและแป้งปิดทับด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง (หรือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า)

30 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรให้เปิดและอุ่นเตาอบที่ 230C โดยใช้เตาอั้งโล่ปิดฝาใส่กระดาษเปล่าโดยตรง
นำเข้าอบ 15 นาทีใต้ฝาแล้วลดเหลือ 200 - 210 และอีก 30 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

แต่นี่จะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกัน

โอ้ขอบคุณ! ฉันจะทำตอนนี้ แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ยกเลิกการสมัครในภายหลัง

เกี่ยวกับการ "นวด" ฉันก็ 1 นาที ผสม ฉันยังค่อนข้างใหม่ - ฉันสับสนแนวคิด

ฉันกำลังรายงาน ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมแล้ว !! ฉันใช้ชีวิตมาหลายปีแล้วและไม่เคยแม้แต่จะอบขนมปังด้วยตัวเองเลยฉันมั่นใจเสมอว่ามันยากมาก ฉันลองขนมปังโฮมเมดหลายครั้ง - ขนมปังกรอบสีขาว
แต่ตอนนี้ฉันอยู่กับคุณ
ฉันผสมส่วนที่สามแล้วจากช่วงเวลาที่ปลอดภัย - มันง่ายกว่าที่จะวัดยีสต์นี้ 1/4 ช้อนชาแม้ว่าฉันจะชอบยีสต์ดิบมากกว่าก็ตาม
บอกฉันทีว่ายีสต์ดิบ 2.5 กรัมคือชิ้นอะไร? เราต้องการเครื่องชั่งทำอาหารสูงถึง 1 กรัม ซื้อ

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, ดีใจที่คุณทำได้!

ขนาดประมาณอัลมอนด์

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, ช่วยอีกครั้ง! ขนมปังตามสูตรของคุณยอดเยี่ยมมาก! ฉันชอบขนมปังประเภทนี้เพราะความเป็นยาง!
ทำจากแป้งขาวธรรมดาไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ มันยืนเป็นเวลา 15 ชั่วโมงและยืนอยู่ในรูปแบบ 2.5 ชั่วโมง มันเกิดขึ้นอย่างนั้น
ฉันแน่ใจว่าฉันจะทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง ตอนนี้คุณต้องทดลองกับ "วัสดุอุดฟัน" และองค์ประกอบ

[สลาโดลกา]

สลาโดลกา, สุขภาพดี!

ขนมปังนี้ให้ขอบเขตเต็มที่สำหรับการทดลอง

ขนมปังนี้ให้ขอบเขตเต็มที่สำหรับการทดลอง

อ๊าาา! ฉันไปที่ห้องครัวแล้วฉันมองไปที่ตะกร้าขนมปัง - ให้ครอบครัวของฉันกินขนมปัง ...

เรากำลังรอการรายงานครั้งต่อไปพร้อมรูปถ่าย

เรากำลังทำขนมปังนิวยอร์กก้อนที่ 5 เสร็จแล้วและสิ่งที่ฉันอยากจะบอก - มันยังดีกว่าถ้าแป้งมีอายุ 18-24 ชั่วโมงแค่นั้นมันก็จะสุกสำหรับฉัน เมื่อเก็บไว้เพียง 12 ชั่วโมงแป้งยังคงเหนียวไม่ยืดหยุ่นและเนื้อขนมปังจะแน่นกว่า แต่ยังอร่อย!

[กระจุขะ]

กระจุขะ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม

การหมักเป็นเวลานาน (การพิสูจน์อักษร) ช่วยเพิ่มประโยชน์ของขนมปังและลดปริมาณอินซูลินที่ต้องใช้ในการดูดซึม ดังนั้นขนมปังนี้จึงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ทำจากแป้งโฮลเกรน)

มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับขนมปังหมักนานรวมทั้งในเว็บไซต์ของเราและรวมถึงการทดลองของฉันด้วย

ข้อมูลที่น่าสนใจจาก Alexander คุณสามารถดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ไหน? ฉันจะทำการทดลองต่อไป ฉันจับขนมปังนี้เป็นหลักเพราะต้องใช้สองมือเป็นอย่างน้อย สิ่งนี้สำคัญมากเมื่อมีทารกอยู่ในอ้อมแขนของคุณ
ฉันมาที่ฟอรัมนี้เพื่อเลือกร้านเบเกอรี่และตอนนี้ฉันคิดว่า - ฉันต้องการมันหรือไม่? แล้วมีคนบอกว่าขนมปังจากเตารสชาติดีกว่า ... ฉันสามารถซื้อเครื่องผสมหรือเครื่องนวดได้หรือไม่? ฉันมีผู้ชายสี่คนในครอบครัวของฉันเรากินขนมปังเยอะมาก

[กระจุขะ]

กระจุขะ หากคุณถามเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉันทั้งหมดนี้อยู่ในโปรไฟล์ของฉันด้านล่าง
และเกี่ยวกับสูตรอาหารโดยทั่วไป - ดูที่สารบัญของฟอรัมในส่วนขนมปังยีสต์และขนมปัง Sourdough

ฉันใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้งเท่านั้น ซื้อเครื่องนวด แต่เตาก็เพียงพอสำหรับฉัน

ฤดูร้อนสิ้นสุดลงแล้วคุณสามารถเปิดเตาอบอีกครั้งได้ ที่ฉันทำ ... และอบขนมปังนี้ทันที และฉันก็รู้ว่าฉันคิดถึงเขาได้ยังไง! ฉันเข้าใจมันและหยิบขนมปังขึ้นมาและเรียนรู้วิธีการอบ (ซึ่งฉันไม่เคยเบื่อที่จะกล่าวขอบคุณเว็บไซต์และผู้ดูแลระบบของเรา) และปรากฎว่าพวกเขาอร่อยและสวยงามอยู่แล้ว (ฉันยกย่องตัวเองเช่นนั้น อย่างถ่อมตัว). แต่ขนมปังนี้พิเศษ! และแม้ว่าเตาอบจะมีปัญหาในเตาอบมากกว่าใน x \ n ... IMHO .. แต่ก็คุ้มค่า แม้ว่าจะใช้แรงงานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังอื่น ๆ ในเตาอบ ฉันอบมันตลอดเวลา (ในฤดูที่ไม่ร้อน) และขอบคุณผู้ที่คิดค้นมันขึ้นมาและคุณอเล็กซานเดอร์ที่เปิดให้พวกเราฟังฉัน อย่างแท้จริง: เรียบง่าย แต่มีรสชาติ! ฉันแนะนำให้คุณลองชิมขนมปังนี้เป็นอย่างน้อย เกี่ยวกับรูปแบบ / การปรับเปลี่ยนต่างๆของขนมปังนี้ - นี่คือบทสนทนาแยกต่างหาก ... คราวนี้ฉันทำแป้งโฮลเกรน 100% และคีเฟอร์ + น้ำ ทันทีที่เข้าเตาอบจะมีกลิ่นเปรี้ยว แต่พอเย็นแล้วมันก็หายไปไหนสักแห่ง ... สำหรับวันที่สองขนมปังวางอยู่บนโต๊ะ (ไม่แม้แต่จะอยู่ใต้ผ้าขนหนู!) ลมขึ้นหลังจากบีบมันก็จะยืดตัวได้ง่าย ... ในคำเพลง

และนี่คือเปลือกบางของวันนี้เศษนุ่ม ... กลิ่น ... คราวนี้เวลาพับแป้งมันทะลักมากเกินไปในคราวเดียวและที่นี่คุณจะเห็นมัน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ใช่ฉันติดขนมปังนี้โดยเฉพาะ และสิ่งที่น่าสนใจคือตอนแรกสามีกินขนมปังจาก x \ n ดีกว่าและอันนี้ก็มาถึงแล้ว ก่อนอื่นเขากินขนมปังนี้บางทีฉันอาจมีคนอื่นอยู่แล้วและไม่ได้อบ?



อเล็กซานดรา

ขนมปังสุดวิเศษที่ทำจากแป้งโฮลเกรน! เปลือกบางกรอบและส่วนที่เป็นซิบาตีมียางพอประมาณ ขนมปังอร่อยสวยงามและหอม และขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายเกินไป! มือใหม่อย่างผมลุย!
ฉันอบขนมปังในเตาอบเป็นครั้งแรก ขอบคุณ Alexandra มากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของสูตรอาหารและวิดีโอ!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, สุขภาพดี!

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ ฉันเอาแป้งเกรด 1 2 แก้วกับโฮลเกรน 1 แก้ว "French thing" รสชาติดีไม่มีความเปรี้ยวเปลือกอร่อย แต่สีร่วนน่าอาย และความเป็นยางนั้นมากเกินไป แต่ก็ยังดูชื้นอยู่เล็กน้อย ... หลังจากกดแล้วมันจะยืดตัวออกทันทีเปลือกจะแตก แต่ไม่มีเศษ เมื่อนวดดูเหมือนว่าแป้งจะบางกว่าในวิดีโอแม้ว่าจะสังเกตเห็นสัดส่วนก็ตาม การเพิ่มแป้งโฮลเกรนต้องการน้ำน้อยหรือไม่?

และอีกหนึ่งคำถามเกี่ยวกับขนมปังที่มีการหมักเป็นเวลานาน ... คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมหรือ CP เพื่อลดความเป็นยางแล้วทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงได้หรือไม่? ฉันเข้าใจว่าการหมักเป็นเวลานานทำให้เกิดกลูเตน แต่ขนมปังมีความสม่ำเสมอของยางอย่างไร?
ฉันสังเกตด้วยว่าขนมปังไม่ขึ้นในเตาอบครึ่งหนึ่งของหลังคาแบนและอีกอันยกขึ้นเล็กน้อย อบโดยไม่มีฝาปิด (เพียงเพราะไม่มีฝาเหล็กหล่อ) และวางในแม่พิมพ์เย็นเช่นในวิดีโอ # 3

สาว ๆ กล้าลืมใส่เกลือ จะทำอย่างไร? บอกว่าใครไม่นอน?

ครั้งที่แล้วฉันทำทุกอย่างเหมือนคนเขียนสูตร มันกลายเป็นสิ่งที่ดีและอร่อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์มากกว่านี้มันจะอร่อยกว่า คราวนี้เธอเอาโฮลวีตและข้าวไรย์มาแบ่งครึ่ง แป้งเปิดออกค่อนข้างสูงฉันต้องเติมน้ำ ขนมปังจะเหนียวและไม่เค็ม พวกเขาไม่ได้มองหาความดีจากสิ่งที่ดี))

เพิ่มวันจันทร์ที่ 02 ม.ค. 2560 21:25 น

เรียนสมาชิกของฟอรัมและสมาชิกของฟอรัมโปรดช่วยด้วยเมื่อวานลงแป้งตามสูตรนี้ ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบร้อยและดูเหมือนในวิดีโอที่แนบมาด้วย ทั้งหมดนี้ใช้เวลา 18-20 ชั่วโมง แต่ในที่สุดแป้งก็แห้ง! ฉันทิ้งมันไว้ในชามจากการรวมกันแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูด้านบน ... ฉันไม่เข้าใจ ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าอบไปแล้วสองครั้งข้าวสาลีล้วนหนึ่งอันข้าวสาลี 200 กรัมที่สองและข้าวไรย์ 200 กรัมฉันชอบขนมปัง ฉันส่งต่อสูตรให้พี่สาวและเพื่อนบ้านทุกคน ดังนั้นสูตรจึงไปที่ฝูง เสียดายไม่มีรูปถ่าย : girl_red: ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร