ขนมปังนิวยอร์ก

[StreamX]

StreamXสูตรของ Elena Molokhovets นั้นดีแน่นอน! แต่พวกเขา - อื่น ๆ.
ไม่มีการพิสูจน์ในระยะยาวเช่นนี้

ใช่แล้ว MariV การพิสูจน์อักษรในระยะยาว (การหมัก) ช่วยเพิ่มการปลดปล่อยส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากแป้งและช่วยในการดูดซึม มีหลักฐานว่าสิ่งนี้ลด GI และขนมปังกลายเป็นที่ยอมรับมากขึ้นสำหรับโภชนาการอาหาร (การลดน้ำหนักและโรคเบาหวาน)

ฉันรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ลองสูตรนี้และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เป็นข้าวไรย์ครึ่งลูกถึงจะตัดสดจากเตามันดูและมีกลิ่นหอมมาก
........................ ..........

แต่ไม่มีคัตเตอร์เพราะขนมปังบ๊ายบายแล้ว

ฉันทำมัน! อร่อย .... ฉันถ่ายรูปทุกอย่างที่ช่วยชีวิตสามีและลูกชายได้ไม่เหลือเลย ... เมื่อฉันพยายามทรมานกับความคุ้นเคยในรสชาติดูเหมือนฉันจะไม่ได้อยู่ใน อิตาลีสักครึ่งชั่วโมงก็มาถึง - นี่คล้ายกับ lavash รุ่นหนามาก! เรามีขายที่เรียกว่า Ashotovsky เมื่อมีคุณภาพดี - นั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่ เป็นเวลานานที่เธอทรมานสามีของเธอเช่น focaccia หรือไม่ (เขามักจะไปอิตาลี) ไม่ได้สารภาพบอกว่าเขากิน focaccia di formagio ที่นั่นมันบางกรอบและมีชีสอยู่ข้างในฉันจะคิดว่าจะยัดชีสเข้าไปข้างในได้อย่างไร ... แล้วอบอะไร ...

[kleskox35]

ฉันทำมัน! อร่อย .... ฉันถ่ายรูปทุกอย่างที่ฉันสามารถช่วยได้จากสามีและลูกชายของฉันไม่เหลือมากนัก ... เมื่อฉันพยายามที่จะทรมานกับความคุ้นเคยในรสชาติฉันดูเหมือนจะไม่ได้รับ ในอิตาลีที่ไหนสักแห่งในครึ่งชั่วโมงที่มันมา - นี่คล้ายกับ lavash รุ่นหนามาก! เรามีขายที่เรียกว่า Ashotovsky เมื่อมีคุณภาพดี - นั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่ เป็นเวลานานที่เธอทรมานสามีของเธอเช่น focaccia หรือไม่ (เขามักเกิดขึ้นในอิตาลี) ไม่ได้สารภาพบอกว่าเขากิน focaccia di formagio ที่นั่นมันบางกรอบและมีชีสอยู่ข้างในฉันจะคิดว่าจะยัดชีสอย่างไร ข้างใน ... แล้วอบอะไร ...

kleskox35,

และปัญหาได้รับการแก้ไขอย่างง่ายดายด้วยชีสในหัวข้อเกี่ยวกับ focaccia มันเกี่ยวกับเรื่องนี้

นำฟอคคาเซียที่เตรียมไว้ออกมาหั่นให้ร้อนตามยาวเทชีสขูดที่ครึ่งล่าง (ถ้ามอสซาเรลล่านิ่มคุณสามารถบี้เป็นชิ้น ๆ ปิดด้านบนและนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที
และ Focaccia เองก็สามารถทำจากแป้งชนิดเดียวกันโดยใช้นิ้วของคุณยืดบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำมันมะกอกทารูด้วยนิ้วของคุณเช่นเดียวกับในผ้าห่มโรยด้วยเกลือทะเลหยาบโรสแมรี่สด (หรือแห้ง) สับและในเตาอบร้อน

ขอบคุณอเล็กซานเดอร์ฉันจะทำอย่างแน่นอนฉันจะสอนแม่ของฉันเกี่ยวกับการทำขนมปังเช่นนี้พ่อของฉันเป็นโรคเบาหวานเขาเป็นโรคเบาหวานมากไม่มีน้ำตาลในสูตรนี้และเขาจะชอบเกลือและโรสแมรี่และพวกเขาก็ชอบ มีโรสแมรี่ในโซซี! พุ่มไม้ใหญ่โตอยู่ใต้หน้าต่างดังนั้นฉันจะไปในฤดูร้อนเตรียมไว้ให้พร้อม!

... และพวกเขามีโรสแมรี่ในโซซี! พุ่มไม้ใหญ่โตอยู่ใต้หน้าต่างดังนั้นฉันจะไปในฤดูร้อนเตรียมไว้ให้พร้อม!

รสชาติของโรสแมรี่นี้ดีกว่าแบบแห้งมาก ดังนั้นจึงควรรับประทานไซออนจะดีกว่า และใส่ลงในหม้อ ขอบหน้าต่างในห้องครัวจะโตขึ้น พ่อแม่ของฉันนี่คือการเติบโตของโรสแมรี่ในไซบีเรียและอัลไต
และยังมีต้นลอเรลอีกด้วย ในหม้อบนขอบหน้าต่าง - มันเติบโตได้ดี ตอนนี้ฉันมองไปที่ใบกระวานแห้งด้วยความรังเกียจ

พวกเขาไม่ทำให้แห้งสำหรับ focaccia! และพวกเขาสับละเอียดและราดด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นใช้ทั้งหมดนี้มิชามีเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้ออื่น

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

น้ำมันโรสแมรี่จะอบอวลและเอิ่มมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม ...

ฉันหมายความว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อโรสแมรี่สด - ในกรณีนี้คุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่สดจะดีกว่า.

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 สูตรทั้งหมดในหัวข้อก่อนหน้านี้ของฉัน "สูตรอาหารและเคล็ดลับการกินเพื่อสุขภาพ" และในบล็อกปัจจุบันเหมาะ

สวัสดีตอนบ่าย!
ครั้งที่สองที่ฉันพยายามอบขนมปังนี้ซึ่งเป็นหัวข้อเกี่ยวกับ
ทุกอย่างดูเหมือนจะธรรมดาทั้งรสชาติเศษและเปลือก
แต่ด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นในเตาอบ นั่นคือวิธีที่มันเติบโตขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรเหมือนกันทุกประการคือการอบด้านบนจะเท่ากันอย่างสมบูรณ์
ฉันอบในกระทะเหล็กเปิดความร้อน ฉันไม่ทำให้ฝาร้อน - มีความสำคัญหรือไม่?

ใช่มันเป็นสิ่งสำคัญ

ฉันอบในหม้อเหล็กหล่อปิดฝาเหล็กหล่อเพื่อให้มันอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม (10 นาที) ที่ 180 จากนั้นฉันก็เอาออกเปิดหม้อใส่ขนมปังในนั้นปิดฝาแล้วกลับไปที่ เตาอบ. ที่นั่นฉันอบประมาณ 35-45 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปัง (องค์ประกอบของแป้ง) และขนาดเท่าไหร่ (ฉันไม่ได้ทำเพียงส่วนเดียว แต่เป็นหลายส่วน) จากนั้นฉันจึงถอดฝาออกเป็นเวลา 10 นาทีและหลังจาก 10 นาที นำขนมปังออกยืนในหม้อต้มเป็นเวลา 5 นาทีเสียงแตกเหมือนถ่านแตกแล้ววางบนตะแกรงพักไว้

ที่นี่ฉันยังอบจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับแป้ง 1c ทาน้ำมันด้านบนด้วยส่วนผสมของน้ำมันราสต์ ด้วยกระเทียมและหัวหอมกลิ่นและรสชาติสุดยอด! เห็นได้ชัดว่าขนมปังนี้เป็นของโปรดของเราฉันคิดว่าก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านแป้งสำหรับนวดแป้งไม่ได้ถูกล้างเลยฉันมีคราบติดอยู่ที่ผนังจำนวนมากในแม่พิมพ์ฉันจะไม่ล้างฉันจะทดลองในทิศทางนี้ ฉันยังคงนวดทุกวัน

[กะหล่ำปลีดอง]

ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านแป้งไม่ได้ล้างเลยฉันมีแม่พิมพ์ติดผนังเยอะฉันจะไม่ล้างฉันจะทดลองในทิศทางนี้ฉันยังคงนวดทุกวัน

ไม่เพียง แต่ไม่ล้างเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปังแต่ละชนิดด้วยนมหมักของมันเอง!
(อย่างถูกต้อง - กะหล่ำปลีดองไม่ใช่แป้ง Kvashnya เป็นแป้งหมักแป้ง แม้ว่าในพจนานุกรมภาษารัสเซียบางฉบับอ่างแป้งไม้ก็เรียกว่าท่อไอเสีย แต่ก็ยังไม่เป็นความจริง)

นี่คือสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือ Molokhovets "ของขวัญสำหรับเยาวชนหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" ในปี 1901:
"ในกะหล่ำปลีดองซึ่งมีการเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังแป้งมักจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างและผนังซึ่งที่เหลืออยู่ในนั้นจะทำหน้าที่ในการหมักขนมปังต่อไปใครที่ชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่านั้นนอกจากนี้ แป้งที่เหลืออยู่ที่ผนังควรทิ้งไว้ในกะหล่ำปลีดองชิ้นขนาดเท่าไข่ห่านไม่ควรล้างกะหล่ำปลีดอง แต่ให้สะอาดเสมอคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะและแก้วไม้ * เพื่อไม่ให้ฝุ่นเกาะ ใส่แล้วแป้งจะไม่หมด
สถานที่ที่กะหล่ำปลีดองตั้งอยู่จะต้องแห้งและสะอาดอากาศในนั้นต้องสดมิฉะนั้นขนมปังอาจแย่และขนมปังไม่ได้ผลในทางใดทางหนึ่งหลังจากอบแล้วจะเป็นสีดำหนักและแข็งแล้ว กะหล่ำปลีดองที่ถูกต้องมีดังนี้: คว่ำมันขึ้นด้านล่างและด้านล่างเทด้วยน้ำเดือดด้านในพวกเขาเช็ดทั้งหมดด้วยหัวหอมและเกลือจากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อน (อุ่น) และละลายขนมปังตามปกติด้วยความสด แป้งเปรี้ยว. ขนมปังตะแกรงข้าวไรย์อบในน้ำสะอาดเสมอและตะแกรงขนมปังสามารถอบกับเวย์หรือโยเกิร์ตได้ แต่สำหรับขนมปังแต่ละชนิดคุณต้องมีกะหล่ำปลีดองแบบพิเศษไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงและการเน่าเสียจากพวกเขา
เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดสัดส่วนของแป้งและน้ำที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับชนิดและความแห้งของแป้ง แต่สัดส่วนโดยประมาณมีดังนี้สำหรับ 1/4 ของถังน้ำเวย์หรือโยเกิร์ตแป้ง ​​1 ถัง ถูกนำมา
....... ฯลฯ ))))))))
* - ต้นไม้ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด (สังเกตจากฉัน)

กะหล่ำปลีดองควรทำจากไม้หรือเครื่องปั้นดินเผา

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ฉันชอบรูปแบบและเนื้อหามาก

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

ฉันไม่สงบลงจนกว่าจะนำสูตรสำหรับขนมปังนี้มาใช้ในอัตราส่วนแป้ง - น้ำ - แป้งเปรี้ยวตามปกติ
สำหรับแป้งโดยเฉลี่ยของเรา (ไม่ใช่ Macfa):
- แป้ง 450 กรัม
- 30 กรัม 100% - การเพาะเลี้ยงที่มีเสียงดัง
- น้ำ 340 กรัม (ไม่มีอีกแล้วสูตร LJ ของ Lyudmila ระบุว่าประมาณ 275 กรัม (ฉันไม่ต้องการชี้แจง) แต่ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับเราปริมาณมากก็ไม่ดีเช่นกัน) ด้วยอัตราส่วนดังกล่าวหญิงชาวฝรั่งเศสที่ 20-22 * ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเปลือกบางกรุบกรอบและสีเบจเป็นยาง

แน่นอนฉันจะโพสต์รูปของขนมปังทันทีที่ฉันออกมาเป็นผู้ชนะด้วยความขี้เกียจ
แต่ - ต่ำกว่า 400 มล. น้ำปริมาณมากสำหรับฉันซึ่งเป็นคนรักแป้งเปียกก็เทออกมาเป็นของเหลวที่ควบคุมไม่ได้ หรือมันเป็นความทรมานสำหรับฉัน?

ไม่ใช่ของคุณธรรมดามันเป็นแป้งแห้งที่นั่น ตอนแรกฉันไม่เข้าใจว่าแป้งกลายเป็นอย่างไรตามสูตรของ Lyudmila จากนั้นฉันก็ปรับเป็นแป้งเทจนข้นขึ้นอย่างน้อยก็มีสถานะเหมือนแป้งจากระยะไกล

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

ดังนั้นในกรณีของขนมปังนี้ตรงกันข้าม ... เธอมีสูตรแป้ง 427 กรัมและน้ำ 285 กรัม จำนวนเงินเฉลี่ยให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับฉัน และพิสูจน์อักษรเป็นเวลาประมาณ 13 ชั่วโมงที่ 22 * ​​C

ขนมปังอร่อย. (y) จนกว่าจะมีเครื่องทำขนมปังให้อบเท่านั้น

อบง่ายจัง! และอร่อย

ขนมปังอร่อยมากใคร ๆ ก็ชอบฉันอบด้วยส่วนผสมของข้าวสาลี - ข้าวไรย์ - โฮลเกรน (1: 1: 1), ข้าวสาลี - ไรย์ (1: 2)
และถ้าคุณกินข้าวไรย์ - จะได้ผลหรือไม่? ฉันสามารถใส่มอลต์ที่นั่นได้หรือไม่? และโดยทั่วไปหากคุณเติมสารเติมแต่งใด ๆ ให้เพิ่มทั้งหมดในตอนแรกเพื่อให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง?

ฉันชอบความคิดของการหมักที่ยาวนาน คุณสามารถอ้างอิงถึงสูตรขนมปังซึ่งใช้เวลานานมากในการเพิ่มขึ้นได้หรือไม่?

masha_and_misha ดูที่นี่

ขนมปังบาเซิล
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

บาแก็ตฝรั่งเศส
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

ฉันไม่สงบลงจนกว่าจะนำสูตรสำหรับขนมปังนี้มาใช้ในอัตราส่วนแป้ง - น้ำ - แป้งเปรี้ยวตามปกติ
สำหรับแป้งโดยเฉลี่ยของเรา (ไม่ใช่ Macfa):
- แป้ง 450 กรัม
- 30 กรัม 100% - การเพาะเลี้ยงที่มีเสียงดัง
- น้ำ 340 กรัม (ไม่มีอีกแล้วสูตร LJ ของ Lyudmila ระบุว่าประมาณ 275 กรัม (ฉันไม่ต้องการชี้แจง) แต่ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับเราปริมาณมากก็ไม่ดีเช่นกัน) ด้วยอัตราส่วนดังกล่าวหญิงชาวฝรั่งเศสที่ 20-22 * ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเปลือกบางกรุบกรอบและสีเบจเป็นยาง

แน่นอนฉันจะโพสต์รูปของขนมปังทันทีที่ฉันออกมาเป็นผู้ชนะด้วยความขี้เกียจ
แต่ - ต่ำกว่า 400 มล. น้ำปริมาณมากสำหรับฉันซึ่งเป็นคนรักแป้งเปียกก็เทออกมาเป็นของเหลวที่ควบคุมไม่ได้ หรือมันเป็นความทรมานสำหรับฉัน?

Zest ฉันอยากลองขนมปังนี้จริงๆ ฉันแค่อยากถามว่ามีสูตรที่ดัดแปลงสำหรับ sourdough และเห็นข้อความของคุณหรือไม่
ฉันกำลังวางแผนที่จะอบใน KhP เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับเตาอบและสำหรับฉันมันก็ยังยาก วิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องคืออะไร? ผัดแป้งแล้วใส่ HP ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง?

[Kseny]

Kseny

ทำไมคุณถึงต้องการ x / n? ในส่วนผสมที่ผสม (ฉันมักจะทำในชามสลัดขนาดใหญ่) คุณทิ้งไว้ในนั้น 12 ชั่วโมงอาจจะมากไป (ขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง) แม้จะอยู่ที่ 22 * ​​แป้งจะกลายเป็นของเหลวมากเกินไปและตอนนี้ที่ 30 * ก็ยิ่งมากขึ้น พยายามเก็บไว้ประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

โอ้บางสิ่งที่ฉันไม่ได้สังเกตว่าคุณกำลังจะมีขนมปังนี้ในเตาอบฝ้าย
ฉันไม่คิดว่านี่เป็นความคิดที่ดีแป้งบางเกินไปสำหรับการอบด้วยผ้าฝ้าย สูตรนี้ใช้อบในเตาอบ แม้ว่าหากมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำการทดลองคุณก็สามารถทำได้แล้วแบ่งปันผลลัพธ์กับเรา

ฉันชอบความคิดของการหมักที่ยาวนาน คุณสามารถอ้างอิงถึงสูตรขนมปังซึ่งใช้เวลานานมากในการเพิ่มขึ้นได้หรือไม่?

หากคุณสนใจขนมปังหมักนานให้ใส่ใจกับโฮลเกรนของชาวปารีส https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0ขนมปังอร่อยมากปรากฎ

ค่า HP ชัดเจนขอเพิ่มเติมได้ไหม คุณผสมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างขั้นตอนการแพร่กระจายหรือไม่? อาจเป็นคำถามโง่ ๆ เมื่อฉันผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นระหว่างการให้อาหารมันจะเติบโตขึ้นเป็นครั้งที่สอง?

[Kseny]

Kseny

ไม่ฉันผสมส่วนผสมเพียงครั้งเดียวและลืมอย่างปลอดภัยเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นพับให้ลอยขึ้นแล้วอบ
ท้ายที่สุดความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายที่น่าทึ่งและค่าแรงขั้นต่ำ

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่ง 🔗

คุณสามารถนวดแป้งได้ตามปกติ (ตัวอย่างเช่นในโหมดแป้งยีสต์หรือถ้าใช้แป้งโดว์ - เหมือนที่เราทำกับแป้งสาลี) รูปร่างระยะทาง 1.5 ชั่วโมงและใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-16 ชั่วโมงแล้วอบโดยตรงจาก ตู้เย็น.

Zest ฉันทำมันแล้วฉันไม่เสี่ยงใน HP มันเป็นแป้งเหลวมากฉันไม่ได้ปั้นผสมแล้วเทลงในกระทะแก้ว ฉันคิดว่ามันคงไม่ได้ผลและเช่นเคยเมื่อคุณไม่รอก็ทำเช่นนั้น
มันมีรูปร่าง

นี่คือเปลือกโลก

และในบริบท


ในเวลาเดียวกันฉันทำเวอร์ชันที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับ 600 กรัม ด้วยเปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เท่ากันมีเพียงแป้งเปรี้ยว 150 กรัม (ตามลำดับหมักเพียง 2 ชั่วโมง) เพิ่ม 20 กรัม รำข้าว. ยังไม่ต้องผสม
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ถ้าเราเปรียบเทียบแล้วเมื่อเทียบกับ "ความเป็นยาง" ประการแรกนั้นน้อยกว่า ในตอนแรกมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในสิ่งนี้ไม่มี
โดยหลักการแล้วฉันชอบทั้งคู่สามีของฉันเป็นคนแรกมากกว่าฉันจะพยายามต่อไป อาจเป็นครั้งแรกที่คุณสามารถใช้เวลาในการหมักน้อยลง (ฉันมีเวลา 7 ชั่วโมง)
ฉันชอบหลักการของตัวเอง - โดยไม่ต้องผสม ตอนนี้สามีบอกว่าทำไมคุณต้องมีเครื่องทำขนมปังและยิ่งไปกว่านั้นเครื่องผสมแป้ง
ขอบคุณ!

เช้านี้ผมก็เอาแป้งมาทาด้วยมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเขาในตอนเย็นจะเป็นอย่างไรต่อไป ...

และฉันก็มีคำถามเกี่ยวกับปลาสลิด - ฉันมีเครื่องทำห่านแก้ว แต่คำแนะนำบอกว่าให้ใส่ในเตาอบที่เย็นและทำให้ร้อนขึ้นด้วย ... อาจเป็นไปได้ว่าฉันไม่สามารถใส่แป้งเย็นลงไปได้และที่นั่น เป็นหม้อเหล็กก้นหนาสำหรับเซรามิกแก้ว - จะตกหรือไม่? จะเลือกอะไร? ช่วยฉันด้วย )))))))))

เช้านี้ผมก็เอาแป้งมาทาด้วยมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเขาในตอนเย็นจะเป็นอย่างไรต่อไป ...

และฉันก็มีคำถามเกี่ยวกับปลาสลิด - ฉันมีเครื่องทำห่านแก้ว แต่คำแนะนำบอกว่าให้ใส่ในเตาอบที่เย็นและทำให้ร้อนขึ้นด้วย ... อาจเป็นไปได้ว่าฉันไม่สามารถใส่แป้งเย็นลงไปได้และที่นั่น เป็นหม้อเหล็กก้นหนาสำหรับเซรามิกแก้ว - จะตกหรือไม่? จะเลือกอะไร? ช่วยฉันด้วย )))))))))

ฉันอบในกระทะแก้วใส่ในขนมปังเย็นแล้วนำเข้าเตาอบในขณะเดียวกันฉันก็เปิดเตาอบให้ร้อน แต่คุณไม่สามารถใส่แก้วในเตาอบแก๊สได้ต้องใช้เตาไฟฟ้าเท่านั้น

ฉันอบในกระทะแก้วใส่ในขนมปังเย็นแล้วนำเข้าเตาอบในขณะเดียวกันฉันก็เปิดเตาอบให้ร้อน แต่คุณไม่สามารถใส่แก้วในเตาอบแก๊สได้ต้องใช้เตาไฟฟ้าเท่านั้น

สาว ๆ ฉันมีถาดขนมปังแก้ว ฉันอบในเตาอบแก๊สมาเป็นปีแล้ว ฉันใส่ไว้ในร้อนและเย็นฉีดน้ำร้อน - และไม่มีอะไรเลย ฉันต้องการซื้ออันอื่นแค่อันที่เล็กกว่าเพื่อที่ฉันจะได้ใส่ 2 อันในการอบ

ตอนที่ฉันซื้อเครื่องแบบฉันถามที่ปรึกษาว่าอบในเตาแก๊สได้ไหม พวกเขาแสดงตราสัญลักษณ์บนบรรจุภัณฑ์ให้ฉันเห็น - ไม่สามารถทำได้ ดีฉันไม่เสี่ยง กระจก SIMAX

... ฉันเห็นป้ายกำกับบนบรรจุภัณฑ์ - ไม่สามารถทำได้ ดีฉันไม่เสี่ยง กระจก SIMAX

ฉันมองไปที่ตรา Simax บนบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะ มันอยู่ที่นั่น แต่หมายความว่า "ไม่สามารถวางบนเตาแก๊สได้"

ฉันทำขนมปังเมื่อวานนี้ ฉันชอบกระทะแก้วที่ทนต่อทุกสิ่งได้อย่างสมเกียรติและยังคงสภาพเดิมเมื่อฉันทำหล่น (ฉันคิดว่าทุกอย่างที่ฉันไม่มี gosyatnitsa อีกต่อไป) เศษเป็นยาง แต่ฉันชอบมันมีรูพรุนสิ่งเดียวก็คือ ด้านบนแห้งเปลือกแข็ง แล้วผมจะพยายามโพสต์ภาพ
ขอบคุณมากสำหรับสูตร

Antonovka ในครั้งต่อไปที่คุณนำขนมปังออกจากเตาอบให้ทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชทันทีและเปลือกจะนุ่มขึ้นมาก

[tanya1962]

tanya1962,
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ :) ฉันจะลองวันนี้ เมื่อวานฉันใส่ส่วนที่สองทันที แต่ฉันทานข้าวสาลี 75% และแป้งไรย์ 25% ไปแล้วในเวลาเดียวกันฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังถ้าแป้งยาวขึ้น 2 เท่า ตอนเช้าฉันดู - แป้งโตเร็วฉันวางไว้บนตู้เย็นทันใดนั้นแป้งก็จะโตขึ้นและฉันจะกลับบ้านหลัง 22.00 น. เท่านั้น
และนี่คือขนมปังเมื่อวานของฉันขอโทษสำหรับคุณภาพของรูปถ่าย

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! รสชาติมหัศจรรย์กลิ่นโครงสร้างร่วนเหมือนที่เรารักในครอบครัว (y) Pekla เป็นครั้งแรกนี่คือสิ่งที่ปรากฏ
ฉันจะเพิ่มขนมปังนี้ในรายการโปรด! ขอบคุณอีกครั้ง. ด้วยความเคารพ

Alexandra ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ ฉันดูการเตรียมการในเว็บไซต์ที่คุณระบุเนื่องจากฉันเป็นคนมองเห็นสิ่งนี้สำคัญมากสำหรับฉันฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณเฉพาะในกระทะขนาดใหญ่นั่นคือฉันไม่ได้ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ แน่นอนว่าในตอนกลางคืนฉันไม่ได้นอนตามที่แสดงในวิดีโอ แต่เพียงแค่ปิดมันด้วยฟิล์มและแม้กระทั่งแจ็คเก็ตทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างล้นเหลือฉันวางแป้งและด้วยไม้พายไม้ธรรมดาฉันปั้นก้อนแล้วย้ายไปยังแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันทันทีโดยทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากอุ่นแบบแก้วแล้วฉันก็วางขนมปังไว้ที่นั่น อบเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฟอยล์และนำออกเป็นเวลา 10 นาที ขนมปังกลายเป็นยาว 45 ซม. และกว้าง 25 ซม. น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพสิ่งเดียวคือเปลือกโลกมีน้ำหนักเบามาก ในโฆษณาเขาตัวเล็ก แต่ฉันมียักษ์ ฉันอบขนมปังเป็นครั้งแรกในชีวิตฉันรู้สึกขอบคุณมากที่คุณแบ่งปันสูตรนี้ HP ซื้อเพียง 3 วันที่ผ่านมาและสูตรอาหารที่นั่นต้องการให้ดีขึ้น ฉันเพิ่งเรียนรู้และเป็นเรื่องดีที่มีไซต์ดังกล่าวและผู้คนที่ดีเช่นนี้ ขอบคุณ.

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าบังเอิญสะดุดกับสูตรอาหารที่น่าสงสัยนี้ จริงอยู่คุณลุงใน YouTube พร้อมกับคำพูดของเขาที่ว่า "เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการหมักการทดสอบนี้บนเตียงระหว่างคนสองคน" เป็นเรื่องไร้สาระ ประการแรกมันไม่ถูกสุขลักษณะประการที่สองมันถูกออกแบบมาสำหรับคนชราที่กำลังจะตายซึ่งไม่ได้โยนและนอนบนเตียงประการที่สามตัวเขาเองให้ความรู้สึกเหมือนคนชรา แม้จะมีข้างบนขนมปังของเขาก็ดูดีแม้ว่าจะไม่สวยมาก แต่ก็ส่งเสียงดังเอี้ยด และอาจจะอร่อยในสถานที่ต่างๆ ฉันชอบวิดีโอของผู้ชายตลก ๆ มากกว่าและขนมปังของเขาก็สวยกว่าและไม่จำเป็นต้องอุ่นหม้อก่อน ฉันจะพยายามเขียน

[อเล็กซานดร้า]

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงถ่ายวิดีโอส่วนนี้เรื่องบนเตียงเป็นเรื่องตลก ... ตื่นเต้นไหม?

อเล็กซานดร้าอย่างน้อยเขาก็ให้เหตุผลกับอากาศที่ร้ายแรงที่สุด (ในความคิดของเขามันเป็นเรื่องจริง) ทำไมจึงควรยืนแป้งบนเตียง
ยังไงก็ตามเพื่อนของเรามีประสบการณ์สุดฮากับโจ๊กโซบะ ในเวลานั้นภรรยาของเขากำลังจะออกจากโรงพยาบาลและเขาตัดสินใจที่จะทำให้เธอพอใจกับอาหารกลางวัน ฉันไม่เคยทำอาหารมาก่อน แต่เห็นภรรยาของฉันเอาโจ๊กนึ่งร้อนๆออกมาจากใต้ฟูก เขาทำเช่นนั้น แต่ไม่รู้ว่าโจ๊กต้องสุกก่อน มีภรรยาคนหนึ่งและเพื่อน ๆ ของเขายังจำความอยากรู้อยากเห็นนี้ได้

ถึงเพื่อนร่วมงาน! ขนมปังชนิดนี้ซึ่งไม่ต้องนวดจะเปื่อยเร็วมาก แม้ว่าจะอร่อยมาก ไม่มีใครคิดว่าจะช่วยปัญหานี้ได้อย่างไร?
และถ้าคุณใส่เนยครีมเปรี้ยวหรืออย่างอื่นในแป้ง? มันฝรั่งบดที่นี่เหมาะสำหรับการปรับปรุงขนมปัง คุณคิดว่าคุณทำได้หรือไม่? ไม่มีใครลอง?

ใช่ทุกอย่างเป็นไปได้มันจะเป็นสูตรอาหารอื่น

เพิ่มไม่ได้มาจากจุดเริ่มต้น แต่ในขณะที่โอนไปยังแบบฟอร์ม

ใช่แล้วสูตรจะเปลี่ยนไป แต่ฉันจะพยายามเราไม่กินขนมปังเร็ว ๆ เราต้องการให้มันอยู่ได้นานขึ้น
ใช่ตอนแรกฉันยังคิดว่าจำเป็นต้องใส่เนยครีมเปรี้ยวหลังการหมัก แต่อีกครั้งกรดแลคติกทั้งหมดไม่จำเป็นในระหว่างการหมักถ้าทุกอย่างหมักเข้าด้วยกันจะแย่กว่านี้หรือไม่? ฉันถามคำถามเช่นนี้ ... ดีประสบการณ์น้อยขออภัย ฉันพยายามหาวิธีทำทั้งหมด นั่นคือแป้งได้หมักไว้แล้วในตอนเช้าเราผสมในครีมเปรี้ยวเนย ฯลฯ ฯลฯ แล้วสำหรับการพิสูจน์อักษร? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ.

ใช่

โดยทั่วไปคุณสามารถตอบคำถามเหล่านี้ได้โดยทำการทดลองหลายชุด

ความคิดของฉัน - ฉันเปรียบเทียบกับแป้ง ใส่อะไรไว้ที่นั่น - จากนั้นคุณสามารถส่งไปหมักนาน ๆ สิ่งที่หลีกเลี่ยง - จะดีกว่าที่จะไม่ใส่มัน โปรดจำไว้ว่าอาหารจะยังคงอุ่นอยู่ อะไรจะเลวร้ายควรใส่ตอนท้าย อีกครั้งไม่ใช่สัจพจน์

ขอบคุณ. เป็นอีกครั้งที่ฉันมั่นใจว่าไซต์ของเราดีกว่าแค่ไหน เนื่องจากมีผู้ใช้งานจริงจังจำนวนมากที่มีความรักในงานของพวกเขา

ก็เสร็จแล้ว
เศษโดมที่มีรูพรุน เปลือกเป็นสีทองดีเนื่องจากการหมักเป็นเวลานาน
มีรสชาติที่แตกต่างจากขนมปังที่อบในเตาอบด้วยวิธีปกติอย่างเห็นได้ชัด (แป้งเดียวกันน้ำเกลือยีสต์นวดในเครื่องทำขนมปังพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45 นาทีขึ้นรูปเป็นก้อนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองเป็นเวลา 45 นาทีการอบจะคล้ายกับ ที่อธิบายไว้ข้างต้น)

เราควรลองอบขนมปังสักชิ้น! จากนั้นฉันก็อาศัยอยู่ในฮังการีและที่นี่ร้านขนมปังนั้นจืดชืดมากต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการกัดมันออกมายางและไม่มีรสชาติมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้สึกถึงเกลือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมันออก มันเป็นหลุมและเขรอะ แต่เพื่อที่จะกระจายน้ำมันฉันจึงไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้!
ดังนั้นขอให้โชคดีที่ได้พบกับฟอรัมที่ยอดเยี่ยมนี้!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ตามที่สัญญาไว้ฉันรายงานการทดลองที่ทำ

ตัวเลือกที่ 1: มันฝรั่งบดครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชนวดลงในแป้งหลังจากผ่านการพิสูจน์แล้ว 12 ชั่วโมง แป้งเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหม้อเหล็กจนติดกับฝา มีร่องรอยปรากฏอยู่ตรงกลาง อบ 30 นาทีใต้ฝาและ 30 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา บรรทัดล่าง: เศษไม่มีเวลาอบมันเปียก เมล็ดของมันฝรั่งสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า และรสชาติก็เค็มฉันไม่ได้คำนึงว่ามันฝรั่งมีรสเค็มอยู่แล้ว

ตัวเลือกที่ 2: ฉันเติมครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชหลังจากการพิสูจน์อักษร 12 ชั่วโมง อบในเหล็กหล่อแบบเปิด แต่บางอย่างก็ยังไม่ค่อยดีนัก มันรสชาติดีแม้ว่า

สรุปได้ดังนี้: ฉันจะลองใส่ทั้งมันฝรั่งและครีมเปรี้ยวทันทีเมื่อนวดแป้ง และน้อยกว่ามิฉะนั้นในรุ่นแรกฉันใส่ทุกอย่างเป็นจำนวนมาก แต่ไม่ได้เพิ่มแป้ง ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่ทุกอย่างในครั้งเดียวการหมักจะเป็นข้อต่อไม่เช่นนั้นในการพิสูจน์ 1.5 ชั่วโมงทุกอย่างก็ไม่มีเวลาเชื่อมต่อ
ในระยะสั้นยังมีทางเลือกฉันยังไม่ยอมแพ้ แต่ croutons ที่ทำจากขนมปังนี้ยอดเยี่ยมมาก! ฉันไม่สูญเสียอะไรเลยจากนั้นฉันก็บดแครกเกอร์และทำส่วนผสมสำหรับขนมปังเพิ่มสีเทาเมื่ออบเมื่อนวด
ตัวเลือกที่ 1:

ทางเลือกที่ 2:



ฉันไม่สามารถทำขนมได้มากนักมันยากสำหรับร่างกายของฉัน ฉันจะเพิ่มเพียงเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล ฉันตระหนักถึงความผิดพลาด: ของเหลวจำนวนมาก คุณต้องคิดถึงองค์ประกอบ ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน

หากไม่อนุญาตให้ใช้มัฟฟินดู Temka ของฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารและเคล็ดลับในการกินเพื่อสุขภาพ
ฉันใช้อาหารทดแทนเพื่อลดไขมันแคลอรี่และเพิ่มไฟเบอร์

ลองเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยคอทเทจชีสไขมันต่ำและมันฝรั่งกับแอปเปิ้ลขูด และคุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์โฮลวีต) หรือเติมรำ 15% ในกระทะแห้งลงในแป้งขาวธรรมดา
เฉพาะในสูตรอาหารสำหรับการหมักนาน ๆ จะดีกว่าเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไป

สูตรตัวอย่าง:
แป้งสาลี 500 กรัมหรือแป้งขาว 450 กรัมและรำ 50 กรัม
1 แอปเปิ้ลขูด
นมเปรี้ยวนุ่ม 0% 100 ก
สด 10 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำ 250 กรัม
(ไม่ต้องใช้เนยและน้ำตาล !!!)

การควบคุมอาหารหรือโฮลเกรน
หรือ 1 ชุดเป็นเวลา 10 นาทีพิสูจน์อักษรในความร้อน 45 นาทีปั้นพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ประมาณ 45-60 นาที (จนขึ้นสองเท่า) อบในรูปแบบที่อุ่นด้วยฝาปิด 30 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสและอีก 15 นาทีโดยใช้ เปิดฝาที่ 225C. หากไม่มีฝาปิด - ก่อนอบให้โรยน้ำในเตาอบอุณหภูมิเท่ากัน