ขนมปังข้าวสาลีกับชาดำ

[ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!]

ขนมปังข้าวสาลีกับชาดำ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	200 กรัม
ชาดำมีความแข็งแรงมาก	210 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	370 กรัม
maltodextrin (ไม่จำเป็น)	3 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	9 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ให้อาหารแป้งในช่วงก่อนอบเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• ชงชาที่แข็งแรง ฉันเอา 4 ซองสำหรับน้ำ 250 กรัม แช่เย็น.
• ละลายยีสต์ในชา
• ผสมแป้งกับมอลโตเด็กซ์ตริน
• ชุดนี้ทำใน KhP ในโปรแกรม "พื้นฐาน" (7 * 5 * 12)
• หลังจากผสม 5 นาทีแล้วให้ใส่เกลือลงไป

• แป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย

• ยืดแป้งพับและหมัก
• หมักเป็นเวลา 120 นาที ยืด - พับหนึ่งครั้งหลังจาก 60 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก เมื่อคุณกดลงไปลักยิ้มจะไม่ตรง แป้งพร้อมแล้ว

• เราสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• ฉันมีรอยต่อการพิสูจน์อักษรบนกระดาษ ฉันทำ "ห่วง" จากผ้าขนหนูเพื่อให้ขนมปังโตขึ้นไม่ใช่ในทุกทิศทาง คุณสามารถทำได้ตามที่คุณต้องการ
• เอน 60 นาที
• ฉันทำการตัด
• ฉันอบในเตาอบใต้เครื่องดูดควันบนหินที่อุณหภูมิ 250 องศาในช่วง 15 นาทีแรก
• ฉันถอดฝาปิดลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ
• เราอบจนพร้อม ฉันยังมีเวลาอีก 20 นาที
• นำออกมาเย็นบนตะแกรงตัดและเพลิดเพลิน
• 
• 
• 
• 
• 

• ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ขนมปังหอมอร่อย. คงความสดไว้ได้นาน มีรูพรุนละเอียด นี่ไม่ใช่ขนมปังมอลโตเด็กซ์ตรินชิ้นแรกของฉัน แค่ฉันยังไม่ได้แสดงขนมปังกับเขาแม้ว่าช่วงนี้ฉันจะเพิ่มมันเกือบตลอดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องวางมันลง สูตรเป็นแฟนซี ฉันแนะนำ.
ใครสนใจ:

วัตถุดิบหลักในการผลิตมอลโตเด็กซ์ตริน ได้แก่ ข้าวโพดและข้าว มอลโตเด็กซ์ตรินละลายได้ง่ายในน้ำมีคุณสมบัติทำให้หนาขึ้นยับยั้งการตกผลึกของน้ำตาลและมีผลต่อการเกิดฟองที่คงที่ มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันที่ดี มีผลต่อการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ควบคุมโครงสร้างการดูดซึมความชื้นต่ำส่งเสริมการแตกตัวของผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นส่วนเพิ่มคุณสมบัติในการขึ้นรูปปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงรูปร่างปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์

มอลโตเด็กซ์ตรินประกอบด้วยเกลือที่ทนกรดและส่วนประกอบที่ทนความร้อน มันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ง่ายสามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารทารกและโภชนาการสำหรับนักกีฬา เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เมื่อจำเป็นต้องปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภคบางประการ

Maltodextrin ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมในการผลิตเครื่องปรุงรสและซอสอาหารสำเร็จรูปในการผลิตเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมนมในการผลิตไอศกรีมในอาหารสำหรับทารกอาหารลดน้ำหนัก ฯลฯ . ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของเบเกอรี่และขนม.

Maltodextrins เป็นส่วนผสมหลายองค์ประกอบของ D-glucose, maltose, maltotriose และ polysaccharides ลักษณะเป็นผงสีขาวที่มีรสกลางหรือหวานเล็กน้อย Maltodextrins ได้มาจากการไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้งด้วยกรดหรือเอนไซม์ไฮโดรไลติกตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ความเข้มข้นและการทำให้แห้งระดับของการไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตซึ่งให้คุณสมบัติการทำงานที่หลากหลายของมอลโตเด็กซ์ทรินและมีดัชนี D.E - "เทียบเท่าเดกซ์โทรส" มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นผลิตภัณฑ์แป้งในรูปแบบของผงสีขาวที่ไหลเวียนได้โดยการดีพอลิเมอไรเซชันด้วยเอนไซม์ของสารละลายแป้งข้าวโพดตามด้วยการพ่นแห้ง มอลโตเด็กซ์ตรินมีลักษณะความหวานต่ำความหนืดสูงการละลายเร็วและความสามารถในการอุ้มน้ำสูง
มอลโตเด็กซ์ทรินมีส่วนผสมของแซคคาไรด์ที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับเดกซ์โทรสที่เทียบเท่ากับ D.E. จัดแสดงคุณสมบัติในการทำให้เป็นอิมัลชันการทำให้คงตัวการติดกาวการคลายตัวการยืดอายุความสดเน้นรสชาติและกลิ่นชะลอกระบวนการตกผลึก เปลี่ยนความหนืดของผลิตภัณฑ์มีผลทำให้หนาขึ้น
มอลโตเด็กซ์ตรินมีคุณสมบัติในการไหลเวียนได้ดีไม่มีแป้งและกลิ่นเฉพาะอื่น ๆ มีรสไม่หวานหรือหวานเล็กน้อย เมื่อใช้ในปริมาณมากจะไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เป็นตัวพากลิ่นที่ดี
มีการเติมมอลโตเด็กซ์ตรินลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอใช้ในการเก็บรักษาและถ่ายโอนคุณสมบัติของสารปรุงแต่งรสและกลิ่นรส (เป็นตัวเพิ่มรสชาติ)
Maltodextrin ช่วยเพิ่มและอำนวยความสะดวกในการละลายของโปรตีน ยับยั้งกระบวนการเปลี่ยนสีตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับระดับของการดีพอลิเมอไรเซชันมันสามารถทำหน้าที่เป็น shaper หรือเป็นผงฟูได้
ใช้ในการผลิตเครื่องปรุงรสและซอสอาหารสำเร็จรูปในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมนมในการผลิตไอศกรีมในอาหารเด็กอาหารลดน้ำหนัก ฯลฯ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและฟิลเลอร์ในพุดดิ้ง , ซุป, อาหารแช่แข็ง. ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม มอลโตเด็กซ์ตรินทำให้พื้นผิวของเค้กและคุกกี้เรียบเนียนมีสีสันสดใสและปรับปรุงรูปร่างของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ด้วยมอลโตเด็กซ์ตรินเค้กและคุกกี้ไม่ติดฟันอย่าทิ้งเศษ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เมื่อทำเค้กคุณสามารถเปลี่ยนไขมันลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ได้ มอลต์เดกซ์ทรินทำหน้าที่เป็นตัวสร้างความคงตัวสำหรับการตกแต่งโปรตีนบนบิสกิตและเค้ก สารละลายที่เป็นน้ำใช้เป็นสารยึดเกาะในสูตรยาสีฟัน
คุณสมบัติทางเภสัชกรรมหลักของ maltodextrin คือส่งเสริมการผลิตอินซูลินในร่างกาย
ข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต

แองเจล่าคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมเสมอ ตลอดเวลา!

[Nadyushka]

Nadyushka, ขอบคุณ. เชื่อเถอะว่ามันไม่เสมอไป

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขนมปังกับชาทันเวลาชงชา) หล่อ)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันออกไปแล้ว!

คุณไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจ ... สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันรู้จักสารปรุงแต่งขนมปังทั้งหมดแล้วฉันใช้บางอย่างฉันหมายถึงอะไรบางอย่าง ... และที่นี่ ... มอลโตเด็กซ์ตริน โอ้ยังไง! ขอบคุณขอบคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด - ไม่ต้องปีนไปไหนให้มอง ฉันชอบเศษเนื้อละเอียดมาก

แองเจล่าคำนวณเปอร์เซ็นต์ของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดปรากฎว่า 0.6% ดังนั้น?

ฉันไปตามหาสัตว์เอนเทอโรบนอินเทอร์เน็ตเพื่อทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา

และขนมปังเป็นหม้อที่หล่อเหลา!

Angela ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! สาวฉลาดปากกาทอง !!! และถ้าไม่มีมอลโตเด็กซ์ทรินมันจะกลายเป็นเช่นนั้น? ดังนั้นจึงมีทะเลแห่งเคมีทั้งหมดไม่ใช่ความจริงที่ว่าเราไม่ใช่แป้งฟอกสีและไม่ได้ยัดเยียดเรื่องไร้สาระอื่นใด !!!!

[อินนา]

อินนา, Sveta, เฮเลนาขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร

คำนวณเปอร์เซ็นต์ของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดปรากฎว่า 0.6% ดังนั้น?

ยังไงฉันกับเพื่อนก็ไม่พบอะไรเกี่ยวกับการบวกเปอร์เซ็นต์ แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้เปอร์เซ็นต์ของมอลต์ได้

และถ้าไม่มีมอลโตเด็กซ์ทรินมันจะกลายเป็นเช่นนั้น? ดังนั้นจึงมีทะเลแห่งเคมีทั้งหมดไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งไม่ฟอกสีสำหรับเราและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ ก็ไม่ยัดเยียด !!!!

เฮเลนาขนมปังจะออกมาโดยไม่มีมอลโตเด็กซ์ตรินเสมอและมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นอาหารเสริมจากธรรมชาติที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งข้าว ตามที่ฉันคิดว่ามันเป็นน้ำเชื่อมมอลโตสแห้งฉันไม่คิดจะเถียง หากใช้ในโภชนาการของเด็กโภชนาการกีฬาอาหาร DIET ในเกือบทุกองค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับไส้กรอกในความคิดของฉันก็ไม่มีอะไรต้องกลัวอย่างแน่นอน

บอกฉันด้วยจิตวิญญาณและสิ่งที่คุณไม่รู้วิธีทำอาหาร?
สิ่งที่ไม่ใช่สูตรอาหารเป็นผลงานชิ้นเอก

[ulaaa]

ulaaa, ขอบคุณ. ฉันพูดว่า: "มาก !!!!!"

ดังที่ Stanislavsky กล่าวว่า: "ฉันไม่เชื่อ!"

[ulaaa]

บอกฉันด้วยจิตวิญญาณและสิ่งที่คุณไม่รู้วิธีทำอาหาร?
สิ่งที่ไม่ใช่สูตรอาหารเป็นผลงานชิ้นเอก

อูลาอาขอบคุณ ฉันพูดว่า: "มาก !!!!!"

ดังที่ Stanislavsky กล่าวว่า: "ฉันไม่เชื่อ!"

ulaaa, แองเจล่า, ขำ !!!

แต่อย่างจริงจังแองเจิลขอบคุณสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับมอลโตเด็กซ์ตริน ... ฉันอยากจะเข้าใจวิธีใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฉันจึงบอกใบ้อย่างเชื่องช้า

เพื่อนคนหนึ่งพบโต๊ะดังกล่าวสำหรับฉัน ผมคิดว่า 5 ถึง 10-15% ก็เพียงพอแล้ว

เปอร์เซ็นต์การใช้มอลโตเด็กซ์ตรินและผลของการใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
ชื่อ
เปอร์เซ็นต์การใช้งาน （%）
ผลกระทบ
สารให้ความหวาน
45%
ป้องกันการเกิดน้ำตาลป้องกันโรคฟันและโรคอื่น ๆ
อมยิ้ม
10
ป้องกันการตกผลึกป้องกันโรคฟันและโรคอื่น ๆ
ขนมนม
6～8
ป้องกันการตกผลึกป้องกันโรคฟันและโรคอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ
15～25
เพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารลดการสูญเสียสารอาหาร
ผลิตภัณฑ์เสริมโภชนาการ
15 ～ 3O
เพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และลดการสูญเสียสารอาหาร
อาหารเด็ก
20～30
เพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และลดการสูญเสียสารอาหาร
อาหารจานด่วน
5～10
ปรับปรุงโครงสร้างเพิ่มความหนาแน่น
ซุป
5～15
ลดการสูญเสียสารอาหารช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
5～15
ปรับปรุงรสชาติเพิ่มความหนาแน่น
เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง
10~30
ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารเพิ่มความสามารถในการละลาย
เครื่องดื่มกาแฟ
5～15
ช่วยให้คุณประหยัดวัตถุดิบปรับปรุงรสชาติและลดต้นทุน
ชานมสำเร็จรูป
15～25
ปรับปรุงรสชาติเพิ่มความหนืดลดต้นทุน
ผงไอศกรีม
10~25
ปรับปรุงโครงสร้างปรับปรุงความสามารถในการเป็นอิมัลชันปรับปรุงรสชาติและลดต้นทุน
ครีม
5～20
เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
ไข่แดงผง
5～10
เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
เอนไซม์
5～10
ทำหน้าที่เป็นตัวพาลดการสูญเสียระหว่างการหมัก
ผลไม้
5～1
ยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้
อาหารกระป๋องต่างๆ
5～10
เพิ่มความหนาเพิ่มรสชาติเพิ่มมวล
ชาผลไม้
10 ～ 2O
เพิ่มความหนาเพิ่มรสชาติ
มาร์มาเลด
5～10
เพิ่มความหนาเพิ่มรสชาติ

มันขึ้นอยู่กับ DE ของเขาด้วย

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณมาก!

โอ้โอ้โอ้โอ้โอ้ !!! คนอะไรหล่อจัง
ลูกน้อยเก่งจัง! ฉันรักกลีบดอกไม้ที่คลี่ออกเหล่านี้ !!!
แองเจล่า. ชั้นยอดเช่นเคย !!!

บอกฉันด้วยจิตวิญญาณและสิ่งที่คุณไม่รู้วิธีทำอาหาร?
สิ่งที่ไม่ใช่สูตรอาหารเป็นผลงานชิ้นเอก

(ฉันเข้าร่วม Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, ขอบคุณ. หวังว่าคุณจะอบ ฉันยั่วคุณอีกแล้วอย่าไว้ใจสตานิสลาฟสกี้!

ฉันยั่วคุณอีกครั้ง

ฮ่า ๆ ใครจะสงสัย?

แองเจล่ามองดูขนมปังของคุณฉันมีความสุขมาก ไชโย!

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณมาก. ฉันรู้สึกยินดีมากที่อย่างน้อยก็มีบางอย่างที่ถูกใจฉัน

สวัสดีตอนบ่ายบอกฉันทีฉันสับสนบางอย่างเมื่อเวลาผ่านไป หลังจากนวดแล้วแป้งจะขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนวดแล้วอีกหนึ่งชั่วโมงปั้นเป็นก้อนแล้วอีกชั่วโมง? นั่นคือรวม 3 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นและขึ้นรูปเสร็จแล้ว? ขวา? และอีกคำถาม - ทำไมต้องรำคาญหลายครั้ง? ขอบคุณ!

[มาเรีย]

มาเรียและที่นี่อยู่ที่ไหน

และอีกคำถาม - ทำไมต้องรำคาญหลายครั้ง?

เหรอ? ยืดหนึ่งครั้งในช่วงกลางของการหมักและจัดทรง

เสร็จแล้วยกขึ้นและขึ้นรูปแป้ง 3 ชั่วโมง? ใน

จากแป้งที่นวดเสร็จไปจนถึงการปลูกในเตาอบ 3 ชั่วโมง

วันนี้ฉันอบขนมปังของคุณ ไม่มีสารเคมีเจือปนเพียงอย่างเดียวก็ไม่มีที่ไหนรับได้ รสชาติดีเยี่ยมใช้เวลาครึ่งก้อนในตอนเย็นพวกเขาเอามันออกไปอย่างรวดเร็ว =) เปลือกน่าอัศจรรย์กรอบ





ขอบคุณสำหรับสูตร!

[กอนชาเรนโก]

กอนชาเรนโก, ฉันยินดีที่คุณติดใจขนมปังของฉันและคุณชอบพวกเขา ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นสีแดงก่ำอวบอิ่ม เปลือกสามารถมองเห็นได้กรอบ ขอบคุณ)