ขนมปังตาม "พ่อค้า"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
* เริ่มต้น	25 ก
* แป้งไรย์	110 ก
* น้ำ	120 ก
แป้งโด:
* โอปาร่า	ทั้งหมด
* แป้งไรย์	170 ปีก่อนคริสตกาล
* แป้งสาลี	180 ปีก่อนคริสตกาล
* ข้าวไรย์มอลต์หมัก	25 ก
* เกลือทะเล	1 ช้อนชา
* น้ำตาล	4 ช้อนชา
* ลูกเกดอ่อน	50 กรัม
* วอลนัท	50 กรัม
* ผักชีบด	0.5 ช้อนชา
* ผงยี่หร่า	0.3 ช้อนชา
* น้ำ	200 ปีก่อนคริสตกาล

วิธีทำอาหาร

อุ่นขวดด้วยการเริ่มต้นในตอนเช้าเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นเริ่มเตรียมแป้ง:
ใช้เครื่องเริ่มต้น 25 กรัมผสมกับแป้งไรย์ 55 กรัมและน้ำ 60 กรัม (อุ่น)
ปิดจานและวางในที่อบอุ่น
ในตอนเย็นให้ใช้น้ำสลัดชั้นที่สอง (เช่นแป้งไรย์ 55 กรัมและน้ำ 60 กรัม)
ตอนนี้เราทิ้งไว้จนถึงเช้า ฉันทิ้งมันไว้ในครัวบนโต๊ะ (นั่นคือฉันไม่ได้วางทิ้งไว้ในความอบอุ่นเนื่องจากเชื้อมีการใช้งานมากและจะมีเวลาหมักในตอนเช้า)
ในตอนเย็นเตรียมผลิตภัณฑ์:
คัดแยกถั่วโดยละเอียด (ไม่ละเอียด) เรียงลูกเกดล้างโรยบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
ชั่งข้าวไรย์และแป้งสาลีร่อน ใส่เมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชีบดในครก (ไม่ต้องบดเป็นฝุ่น) ผสม.
เตรียมมอลต์ชง - ลวกข้าวไรย์มอลต์หมัก 25 กรัมในน้ำเดือด 100 กรัม ห่อทิ้งไว้จนกว่าจะนวดได้
ในตอนเช้าใช้ชามสำหรับนวดเท 100 มล. ลงไป น้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่มอลต์และแป้งที่ทำจากแป้งลงไป ผัดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำฟิลเลอร์. ผัดให้เข้ากัน
เทส่วนผสมแป้งเครื่องเทศแห้ง นวดแป้งหนาแน่นเหนียว
ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในความอบอุ่นสำหรับการเพิ่มขึ้นครั้งแรก
เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้เริ่มปั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รูปแบบใดก็ได้โดยมีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร หล่อลื่น. วางแป้งลงไป คลุมและวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ทันทีที่ขนมปังขึ้นสองครั้งให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่ 210 * C
ก่อนที่จะปลูกขนมปังในเตาอบคุณต้องชุบด้านบนด้วยการเกลี่ย 1 ช้อนชา แป้งสาลีและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำเดือด. ทำรอยบาก (ตัดเจาะ)
นำเข้าอบที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดความร้อนเป็น 190 * C แล้วอบให้สุกอีก 40 นาที (อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามลักษณะของเตาอบ)
จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงบนตะแกรง
เศษของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมีรูพรุนละเอียด ขนมปังมีกลิ่นหอมขุยเปลือกบางมาก ฟิลเลอร์มีความเหมาะสมมาก