ขนมปังข้าวสาลีสองแป้ง

[แป้งกรดแลคติก]

ขนมปังข้าวสาลีสองแป้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
YOUNG OPARA ออนสแควร์
psh ที่เป็นผู้ใหญ่ วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 100%	20 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม. 1 / วินาที	110 กรัม
น้ำ	110 กรัม
OPPA YEAST
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม. 1 / วินาที	120 กรัม
น้ำ	120 กรัม
ยีสต์สด	3 ก.
แป้งโด
แป้งสาลีทั้งหมด	240 กรัม
แป้งยีสต์ทั้งหมด	243 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม. 1 / วินาที	360 กรัม
น้ำ	180 กรัม
เกลือ	12 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ตามเนื้อผ้าฉันอบขนมปังบนแป้งโดว์ (พูลลิช, เฟอเมนที, บิก้า) หรือบนแป้งสุกเก่า (มีแป้งอยู่ในตู้เย็น) หรือบนแป้ง ขนมปังมักจะมีคุณภาพสูงมากดูเหมือนทุกอย่างที่ต้องการ แต่เปล่าเลยฉันมักจะชอบทดลอง ขนมปังนี้เป็นการด้นสดของฉันเท่านั้นแม้ว่าตัวเลขในสูตรจะไม่ได้ถูกนำมาจากเพดาน แต่ 20% ของแป้งทั้งหมดจะถูกเติมลงในแป้งแต่ละชิ้น (ตามคำแนะนำของ Chad Robertson) น้ำสามารถควบคุมได้ฉัน มีความชุ่มชื้น 70%
• แป้งกรดแลคติก
• ต้องใช้ 20g. ข้าวสาลีสุกแป้งสาลี 100% ความชื้น เติมน้ำ 110 กรัม (25C) ลงไปคนให้เข้ากันแล้วเติม 110 กรัม แป้งและนวดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะไม่เพิ่มปริมาณในทางปฏิบัติสิ่งสำคัญคือมันจะสะสม ICD
• แป้งยีสต์
• หนึ่งชั่วโมงหลังจากการสร้างแป้ง MK เราเตรียมแป้งยีสต์ ในกรณีนี้เป็นพูลดั้งเดิม 120g. แป้งและน้ำและ 3.5gr. ยีสต์สด
• แป้งทั้งสองจะพร้อมกัน
• แป้งโด
• ก่อนทำให้สุกประมาณ 40 นาทีเทแป้งลงในแป้งด้วยน้ำเพื่อให้โปรตีนพองตัว เทคนิคนี้ช่วยให้คุณนวดแป้งได้เร็วขึ้นมากโดยใช้พลังงานน้อยลง ถัดไปเพิ่มแป้ง
• ทั้งแป้งและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นอกจากนี้ใครสะดวกในการนวดแป้งฉันทำทุกอย่างด้วยตนเอง ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ด้วยการออกกำลังกายหนึ่งครั้งในหนึ่งชั่วโมง
• เทแป้งที่เลือกลงบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนรีดเป็นลูกบอลปิดด้วยชามฟอยล์ ... เป็นเวลา 15 นาที การปั้นเพิ่มเติมตามที่คุณต้องการ (แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าอบขนมปังแบบนี้บนเตาไฟ) พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบ 35 นาที ที่ 230C. ฉันอบโดยไม่ใช้ไอน้ำ แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกเตาไฟจะต้องมีที่จอด
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

ขนมปังที่สวยงามและสวยงามฉันมักจะอบเฉพาะกับ sourdough มันขึ้นได้ดีและอบได้ดี แล้วยีสต์ให้อะไรในสูตรนี้ทำไมต้องรวมเข้าด้วยกัน?

แป้งของฉัน

แล้วยีสต์ให้อะไรในสูตรนี้ทำไมต้องรวมเข้าด้วยกัน?

แน่นอนว่าลาริสซาสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในกรณีนี้กระบวนการหมักแป้งและการพิสูจน์จะใช้เวลานานกว่ามากเนื่องจากไม่ได้ใช้แป้งที่นี่ แต่มีกรดแลคติกที่มีส่วนผสมของแป้งเปรี้ยว ขนมปังนี้ไม่มีลักษณะความเปรี้ยวของขนมปังซาวโดว์และมีเพียง 3g ยีสต์ 600g. แป้ง. จะดีกว่าที่จะจัดเรียงขนมปังในตะกร้าและอบบนหินฉันยังไม่มีและแม้แต่เตาอบแก๊ส ฉันจะทำงานกับขนมปังนี้
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

[0.5 กรัม]

วันนี้โดยไม่ต้องเก็บเข้าลิ้นชักการอบขนมปังนี้ได้ทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างคือ; ฉันเปลี่ยนแป้งทั้งหมดด้วยแป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว (ในรุ่นแรกฉันซื้ออันที่แพงที่สุดฉันคิดว่ามันน่าจะมีความสุขสำหรับฉันมันไม่ได้ผลดีนัก) ฉันกินแป้งโฮลเกรนมากเกินไปในราคาสูง คุณภาพทำให้แป้งยีสต์เล่นได้นานนั่นคือฉันเริ่มมันในตอนเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง 0.5 กรัม... เซนต์. ยีสต์และลดเวลาในการอบลง 10 นาที (มันกลายเป็นเปลือกกรุบละเอียดอ่อนในรุ่นแรกมันหนา)ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าตัวเลือกแรกนั้นไม่ดี แต่ตัวเลือกที่สองฉันได้สิ่งที่ฉันคาดหวังไว้คือกลิ่นหอมทั่วอพาร์ทเมนต์และรสชาติของขนมปังโฮลวีตแท้ๆ สำหรับการเปรียบเทียบฉันทิ้งรูปถ่ายของตัวเลือกแรกไว้ แต่โดยทั่วไปแล้วฉันเสียใจที่ใส่ตัวเลือกแรกไม่สำเร็จ

ขนมปังสวยแตกต่างจากรูปถ่ายด้วยซ้ำ!
ฉันอ่านในฟอรัมมากมายว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บซาวโดไว้มากมายเพื่ออบขนมปังแค่อันเดียวก็เพียงพอแล้วและจากนั้นพวกเขาก็อบขนมปังขาวหรือข้าวไรย์โดยไม่ต้องให้อาหารมากเกินไป (ย่าของเราในหมู่บ้านที่อบและ พายหวานและขนมปังดำ!)
ฉันมีแป้งสาลีบนแป้งสีขาวที่ดีและแข็งแรง ฉันใส่จานเริ่มต้นในขนมปังขาวน้อยมากทำให้มีรสเปรี้ยว เป็นสีดำมากขึ้นและฉันทิ้งแป้งไว้นานขึ้นเพื่อให้มีความเป็นกรดและความแข็งแรงมากขึ้นสำหรับการเลี้ยงแป้งข้าวไรย์
ฉันพยายามใส่ยีสต์ตามคำแนะนำของคุณฉันชอบมัน กลิ่นหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อยเริ่มเข้มข้นขึ้นหรืออะไรบางอย่างและเศษขนมปังเองก็ค่อนข้างแห้ง ฉันขี้เกียจถ่ายรูปและคุณไม่สามารถถ่ายภาพกลิ่นหอมได้
ตอนนี้ฉันกำลังทดลองกับขนมปังฟินแลนด์ซึ่งฉันชอบมาก (Reisumies, Ruisleipä) สูตรง่ายๆ: น้ำแป้งข้าวไรย์เกลือ สัดส่วนเป็นที่ทราบกันดี แต่เห็นได้ชัดว่าแบรนด์แป้งมีบทบาทสำคัญมันไม่ได้ผลตามที่ฉันต้องการ (ไม่มียีสต์ในขนมปังที่ซื้อในฟินแลนด์เราขายขนมปัง Fazer กับยีสต์ฉันต้องการความถูกต้อง แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์)

คุณไม่จำเป็นต้องเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้มากมายเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วและจากนั้นโดยไม่ต้องให้อาหารมากเกินไปไม่ว่าจะเป็นขนมปังขาวหรือขนมปังข้าวไรย์อบ

แน่นอนว่าลาริสซาที่บ้านคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้อยู่กับเชื้อของแม่เพียงคนเดียวได้ตลอดเวลาที่คุณสามารถให้อาหารมากเกินไปได้ตามต้องการและอบขนมปัง แต่ถ้า (ความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน) คุณสามารถใช้เชื้อไรย์ในขนมปังข้าวสาลีและอบขนมปังด้วย หมายเหตุบางอย่างจากนั้นในแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ควรอยู่บนแป้งข้าวไรย์ ทำไมไม่ทดลองล่ะ

เราขายขนมปัง Fazer พร้อมยีสต์

ในลัตเวียนี้ FazerA นี้เหมือนโคลนเมื่อนานมาแล้วฉันซื้อมาฉันไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถใส่ยีสต์ได้เฉพาะกับ sourdough และที่ดีกว่าคือคัสตาร์ด

แต่เห็นได้ชัดว่าแบรนด์แป้งมีบทบาทสำคัญ

คำตอบที่ชัดเจนคือการค้นหาความทรมานของคุณ เราไม่มีมาตรฐานทั่วไปและมันยากสำหรับฉันที่จะพูดอะไร คุณสามารถซื้อแป้งสาลีจากเราได้ตั้งแต่การบดหยาบที่สุดไปจนถึงแป้งที่ดีที่สุด (จากผู้ผลิตหลายราย) ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวโฮลเกรนอีกครั้งจากการบดใด ๆ ข้าวไรย์จากเศษเสี้ยว
ขอบคุณสำหรับความสนใจขนมปังที่สวยงามและอร่อยสำหรับคุณ

[เซอร์เกย์]

สำหรับการเปรียบเทียบฉันทิ้งรูปถ่ายของตัวเลือกแรกไว้ แต่โดยทั่วไปแล้วฉันเสียใจที่ใส่ตัวเลือกแรกไม่สำเร็จ

เซอร์เกย์หากคุณต้องการเราสามารถแก้ไขทุกอย่างได้ จะแก้ไขที่ไหนและจะเปลี่ยนรูปภาพอะไร - บอกฉันที ฉันจะช่วยให้คุณ. เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียใจอะไรและทำให้เรามีความสุขกับขนมปังแบบนี้ต่อไป