ไอศกรีมผัดเนย (a la crème brulee)

ไอศกรีมผัดเนย (a la crème brulee)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
เนยคุณภาพดี	65 กรัม
น้ำตาลทราย	100 กรัม
ครีมที่มีไขมันตั้งแต่ 30%	300 กรัม
นม	130 ก
ไข่แดง C-2 (เล็ก)	6 ชิ้น
น้ำตาลทรายขาว	20 กรัม
เกลือ	เศษไม้
วานิลลิน
เหล้ารัมสีขาว	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ควรเตรียมไอศกรีมในตอนเย็นเพราะต้องยืนในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) ค้างคืน
• ทอดน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนโฟมปรากฏเป็นเกล็ดสีเหลืองอำพันแล้วเทลงในชามทันที ดูน้ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้
• 
• ในขณะที่เนยกำลังเป็นสีน้ำตาลให้นำครีมและนมไปต้มในกระทะด้วยไฟปานกลางพร้อมน้ำตาลทรายแดง
• ตีไข่แดงน้ำตาลทรายขาวและเกลือในชามของเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
• ตีจนน้ำตาลละลายหมด วิธีนี้จะทำให้คุณมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนมากขึ้น
• โดยไม่ต้องหยุดการตีให้ใส่เนย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) อย่าปิดเครื่องผสม
• นำส่วนผสมนมร้อนออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงในหยดบาง ๆ คนให้เข้ากันเร็ว ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป
• ตีจนเนียนใส่ส่วนผสม (คัสตาร์ด) ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางจนเทอร์โมมิเตอร์ด้านในอ่านค่า 80C นี่ก็เพียงพอที่จะพาสเจอร์ไรส์ไข่แดง ดูและผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไข่เจียวหวาน
• คุณสามารถกรองครีมผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าชีสลงในชามที่สะอาด แต่ฉันไม่ได้ ใส่วานิลลินและเหล้ารัมลงไปผสม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• 
• ใส่ครีมลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่เย็นค้างคืน วิธีนี้จะผสมผสานรสชาติของส่วนผสมเพื่อให้ได้ไอศกรีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• วางในเครื่องทำไอศกรีมในตอนเช้าและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต หรือตีด้วยเครื่องผสมทุกชั่วโมง ประมาณสามครั้งมันจะเปิดออก
• เก็บในช่องแช่แข็ง
• 
• ฉันเสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลตกรอบและมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่เรดเคอแรนท์
• 
  Zephyr (a la) โฮมเมดจากผักและผลไม้สดหรือแช่แข็ง (การกำจัดผลิตภัณฑ์แช่แข็ง) (ทูมันชิก)
  
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 5-6 เสิร์ฟ

บันทึก

เนื่องจากไข่ถูกต้มคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย เนื้อไอศกรีมมีความเข้มข้นครีมและเนียนมาก ความหวานของน้ำตาลทรายแดงเสริมด้วยรสชาติบ๊องที่เนยปิ้งให้ไอศกรีม ผลที่ได้คือไอศกรีมรสทอฟฟี่คาราเมลหรือเครมบรูเล่!



ปรุงอาหารด้วยความรัก Tumanchik ของคุณ

[ไอรา]

ไอรานำไปที่บุ๊กมาร์ก

[ไอรา]

ไอรานำไปที่บุ๊กมาร์ก

ขอบคุณ Valyusha! ดีใจที่ได้ลอง!

[Irina]

Irinaที่จริงนี่คือนักประดิษฐ์
นี่คือสิ่งที่ต้องลอง ฉันไปขุดที่ในตู้เย็นใต้ชาม
ฉันจะกลับมารายงานตัวในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณมากสำหรับสูตรไอศกรีมที่ไม่ธรรมดา

[Irina]

Irinaที่จริงนี่คือนักประดิษฐ์
นี่คือสิ่งที่ต้องลอง ฉันไปขุดที่ในตู้เย็นใต้ชาม
ฉันจะกลับมารายงานตัวในวันพรุ่งนี้ ขอบคุณมากสำหรับสูตรไอศกรีมที่ไม่ธรรมดา

เฮเลนยินดีต้อนรับคุณเสมอ!

Irishka น่าสนใจมาก!
นักประดิษฐ์!

[ไอริชา]

ไอริชา ฉันนึกภาพออกว่ามันนุ่มและอร่อยแค่ไหน

Tanyusha และ Manechka สาว ๆ ขึ้นมาอย่าลังเลและช่วยตัวเอง! ฉันดีใจกับทุกคนเสมอ! ขอบคุณที่รัก!

ฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน ขอบคุณฤดูร้อนยังรออยู่ อากาศอุ่นขึ้นที่นี่ ฤดูไอศกรีมก็จะไปเช่นกัน

[ไอริน]

ไอรินและหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์เป็นไปได้หรือไม่ที่จะติดตามช่วงเวลาที่คุณต้องหยุดความร้อน?

[ไอริน]

ฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน ขอบคุณฤดูร้อนยังรออยู่ อากาศอุ่นขึ้นที่นี่ ฤดูไอศกรีมก็จะไปเช่นกัน

Angela สวัสดี! ขอบคุณที่แวะมา!

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 18 มิ.ย. 2559 08:09 น

ไอรินและหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์เป็นไปได้หรือไม่ที่จะติดตามช่วงเวลาที่คุณต้องหยุดความร้อน?

Irisha ดีให้ร้อน แต่เพื่อไม่ให้เดือดแม้แต่ที่ขอบและคนตลอดเวลาด้วยปัด

ขอบคุณ!