เค้ก "โดดเด่นขึ้นด้านบน" (อิงจากทีรามิสุ)

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิก้าอย่าคิดว่าฉันเป็นคนขี้เบื่อ .... แต่ไข่ของคุณมีน้ำหนักเท่าไหร่? ฉันเพิ่งรู้ว่ามีร้านค้าขนาดใหญ่พวกเขามีน้ำหนักประมาณ 60 กรัมและฉันมีที่บ้านพวกมันเล็กกว่า

[ElenaS]

ElenaSใช่ Lenochka ฉันมีร้านค้าขนาดใหญ่และน้ำหนักของพวกเขาคือ 50-60 กรัม และฉันไม่สามารถคิดร้ายเกี่ยวกับคุณได้น้ำหนักของไข่นั้นสำคัญมาก ถามทุกอย่างที่คุณต้องการเพื่อเตรียมเค้กให้สำเร็จเรายินดีที่จะตอบ :))

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vic, มีบางอย่างผิดปกติกับ Savoyardi ของฉัน, พวกเขาอยู่ในระดับต่ำ แม้ว่าฉันจะวิปปิ้งและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทุกอย่างตามที่คุณเขียน ฉันสับสนกับความสม่ำเสมอของแป้งที่ฉันได้รับ เป็นน้ำ (อาจจะต้องใช้แป้งมากกว่านี้อีกหน่อย?) พอบีบออกจากถุงลงบนตะแกรงก็จะกระจายออกเล็กน้อย ที่นี่ดูเหมือนว่าฉันควรจะหนาแน่นกว่านี้ ข้างนอกใช่ยากเคาะโต๊ะอย่างที่เขียนไว้) แต่ข้างในมันแข็ง ละลายในปาก แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าข้างในมันจะเหมือนกับบิสกิต? คุณทำขนาดประมาณเท่าไหร่? และในภาพจะมีการโรยด้วย sah ด้านบนของคุณ ผงคุณโรยหลังจากเตาอบเมื่อเย็นลงหรือไม่?

[ElenaS]

ElenaSแน่นอนว่าแป้งเฮเลนนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและมันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าเหตุผลคืออะไร แต่ฉันคิดว่าอาจมีสามอย่างนั่นคือคุณต้องเติมแป้ง (ซึ่งไม่น่าเป็นไปได้เพราะคุณเขียนว่า คุณมีไข่ที่เล็กกว่า) ไม่ว่าคุณจะปลูกแป้งในระหว่างการนวด (ฉันก็มีเช่นกัน) หรืออุณหภูมิในการอบต่ำ คุณต้องผสมแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้วิธีพับเพื่อไม่ให้ฟองอากาศหายไปในโปรตีนและไม่ทำให้แป้งตกตะกอน ใช้ไม้พายจุ่มลงไปตรงกลางชามลดลงไปที่ด้านล่างนำไปที่ขอบชามและโผล่ออกมาที่ผนัง และทำซ้ำด้วยมืออีกข้างในขณะที่หมุนชามไปรอบ ๆ แกน อีกอย่างอาจอยู่ในอุณหภูมิไม่เพียงพอ: โดยปกติแป้งบิสกิตจะอบที่ 180 องศา แต่ที่นี่คุณต้องใช้ 200-210 อุณหภูมิในการอบของคุณคือเท่าไร?
เกี่ยวกับขนาดของคุกกี้: คุกกี้ที่อยู่ข้างในสามารถทำขนาดใดก็ได้ไม่สำคัญเพราะบางครั้งคุณต้องทำลายคุกกี้เพื่อให้พอดีกับคุกกี้ และส่วนที่จะอยู่ด้านนอกฉันทำขนาด 10 ซม.
ฉันโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงก่อนส่งเข้าเตาอบสูตรพูดถึงเรื่องนี้นี่คือคำพูด: "หลังจากบีบคุกกี้รูปแท่งลงบนกระดาษรองอบที่ไม่ได้หล่อลื่นแล้วอย่าลืมโรยด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะช่วยส่งเสริมลักษณะของเปลือกโลกและเมื่อแตกออกก็จะกรอบเหมือนของจริงไม่แย่ไปกว่าของที่ซื้อมา :))) ".

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, วิกาดุ! ใช่เธอดูเหมือนจะทำทุกอย่างถูกต้อง ฉันมีไข่ 40 กรัมดังนั้นฉันจึงคำนวณตามสูตร เตาอบคือ 200-210 ฉันคิดว่าไม่มีปัญหากับอุณหภูมิ
วิกและแป้งหนาแน่นสำหรับคุกกี้หรือไม่? เมื่อคุณใส่มันทำให้รูปร่างตรงหรือไม่?
และฉันก็อยากถามว่า .. ฉันเข้าใจว่าคุณมีเค้กที่อยู่ด้านบนสุดและตกแต่งด้วย BZ คุณทำโปรตีนได้เท่าไหร่? ฉันไม่รู้ว่าเขาจะอยู่ที่ไหนหรือเปล่า?

[ElenaS]

ElenaS, ลีน่าแป้งไม่หนาแน่นเกินไป แต่ยังคงรูปร่างไม่กระจาย BZ มีไว้สำหรับโปรตีนสี่ชนิด (ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้สำหรับสามอย่าง แต่สำหรับฉันมันเป็นปัญหาที่ใหญ่กว่าเสมอหากมีครีมไม่เพียงพอมากกว่าที่จะเหลืออยู่ดังนั้นฉันจึงพยายามทำโดยเว้นระยะห่าง) ถ้ายังคงอยู่ให้แห้ง bezeshek :)

แล้วทีรามิสุ ... มีกี่คนที่เข้าใจผิดในคำนี้สำหรับฉัน ...
ฉันอบทีรามิสุมาก่อน และก็ไม่มีอะไรน่ายินดีเท่าไหร่ ... เค้กกับเค้ก หวาน. รสกาแฟและโกโก้ ครีมเหมือนครีม ...
คุณต้องเข้าใจว่าทำไมคนจำนวนมากถึงดึงดูดเขา!
ฉันตัดสินใจที่จะอบตามสูตรของคุณโชคดีที่ได้รับประสบการณ์ในเชิงบวกแล้ว
โดยทั่วไปการผจญภัยเริ่มต้นในขั้นตอนของการอบซาวอย ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตวงแล้วตีขึ้น แป้งกำลังพอดี กระดาษซิลิโคน อย่างไรก็ตามเตาอบเป็นแก๊สอุ่น ฉันใส่แป้งลงในถุงฝากตะเกียบสองสามอันชื่นชมว่ามันสวยงามแค่ไหนและ ... ถุงทำอาหารก็ระเบิด! แป้งกระเด็นเป็นก้อนใหญ่บนถาดอบ ... อ๊ายยยยยยยยยยยยยยไม่มีถุงทิ้งไม่มีถุงสำรอง เธอคว้าถุงที่แน่นแล้วเก็บแป้งจากถาดอบหยิบซากออกมาจากถุง ฉันถอดมันออก ... สาด! - หัวฉีดหลุดออกจากถุง ฉันสาบานว่าฉันจะย้อนกลับไป แป้งบิสกิตเป็นแบบไหนฉันไม่รู้อีกต่อไปว่าคุ้มไหม ฉันปลูกไม้ในขณะที่พวกเขาปลูก มีพื้นที่ว่างบนแผ่นอบไม่เพียงพอ และที่นี่! เสียงกริ่งประตูดังขึ้น - สามีและลูกสาวกลับมาจากการเดิน :-D. เราต้องยิ้มและส่งไปล้างมือและเท้า เธอยิ้มและส่ง ... เธอวิ่งไปดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับซาวอยด์ผู้โชคร้าย ... แน่นอนพวกเขาเบลอเล็กน้อย แต่พวกเขาโกหก ... เศษแป้งกระเด็นปิดด้วยน้ำตาลผงแล้วโยนมัน เข้าเตาอบ ... อบ! อย่างไรก็ตามแป้งละลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาล แต่นั่นไม่ได้ทำให้ฉันตกใจ มันอร่อยมาก ฉันลองแค่สองอย่างและรู้สึกประหลาดใจกับความมุ่งมั่นของฉัน

มันมาถึงครีม ฉันมองหาไวน์ขาวรสหวานตามร้านค้าใกล้ ๆ โดยสุจริต ... เกวียนแห้งเป็นกลุ่มกึ่งหวาน หวาน - ไม่ ไม่นั่นคือทั้งหมด จากนั้นฉันก็จำได้ว่าลูกสาวของฉันอาจจะลองเค้ก แต่เธออายุไม่ถึงสองขวบ ฉันตัดสินใจเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำองุ่นและหายใจออกด้วย
แล้วฉันก็คิดว่า - แล้วฉันจะให้โปรตีน 5 ชนิดหลังครีมได้ที่ไหน! เค้กไม่ได้เป็นอย่างที่ Vicki อธิบายไว้ และ ... ฉันไปที่ Chadeika ใน LJ เพื่อขอสูตรบิสกิตของนางฟ้ากับโกโก้ ฉันอบมัน มันกลายเป็นถ้วยสูงเขียวชอุ่มเย็นลงตามที่คาดไว้))
ฉันทำน้ำเชื่อมสำหรับครีม (เพื่อล้างความรู้สึกผิดชอบชั่วดีฉันเทมาร์ตินี่เล็กน้อยลงไปดีแค่เล็กน้อยขาวและหวานเพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์อย่างน้อยในครีม) ฉันทำกาแฟ เพิ่มคอนญักและน้ำตาล วิปครีม. เธอหยิบโกโก้ออกมาแล้วถูช็อกโกแลตรสขม ฉันเปิดมาสคาร์โปนและเข้าใจว่ามันเป็นกลิ่นของเขาที่ฉันไม่ชอบเลยและไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม ชีสก็ดีอร่อย โดยส่วนตัวแล้วฉันมีความเกี่ยวข้องกับครีมหมู่บ้านไขมันมาก ... โอเคไม่มีอะไรจะเสีย ฉันผสมทุกอย่างที่ต้องการแล้วเกลี่ยเค้กด้วยความช่วยเหลือของทารก

เค้กถูกแช่ในกาแฟอย่างสมบูรณ์แบบไม่ได้แช่ ครีมกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉันกลัวที่จะรวบรวมเค้กที่มีชั้นหนามากโดยไม่มีวงแหวน และฉันก็รู้ว่าในเค้กที่ละเอียดอ่อนช็อคโกแลตชิพจะทำให้ฉันลำบากดังนั้นฉันจึงโรยโกโก้ที่อยู่ตรงกลางเป็นชั้น ๆ

ไม่มีเวลาตกแต่ง ... ฉันปิดเค้กด้วยชั้นโกโก้บาง ๆ และช็อคโกแลตขูดหนา ๆ ด้านบนวางคุกกี้ไว้ตามขอบ และแน่นอนปรากฎว่าไม่เพียง แต่คุกกี้ไม่ได้รับการปรับเทียบ แต่มีเพียงสองชิ้นที่ฉันกินเท่านั้นที่หายไป) โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะดังนี้:

นำไปแช่ตู้เย็นแปดชั่วโมง ในตอนเย็นแขกมา:“ โอ้! ทีรามิสุ! อืมอร่อยแค่ไหน! ให้ฉันอีกชิ้นหรือสองชิ้นดีกว่า! " ฉันก็ชอบมันเหมือนกันแม้ว่าฉันจะสรุปได้ว่าฉันชอบเค้กรสผลไม้มากกว่าและชิ้นสุดท้ายก็อร่อยที่สุด ดังนั้นจึงไม่มีรูปถ่ายของการตัดมีรูปถ่ายที่ไม่เหมาะสมของเค้กหนึ่งช้อนสุดท้าย ... ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเค้กช็อคโกแลตเย็น ๆ กลายเป็นโครงสร้างอย่างไร))

[ร็อกแซน]

ร็อกแซนฉันอ่านรายงานของคุณตรง: ฉันหัวเราะและขมวดคิ้ว - มันไม่เป็นที่พอใจมากเมื่อถุงแตกฉันดีใจมากที่สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉัน :))) คุณรู้ไหมฉันอ่านเรื่องราวของคุณและดูเหมือนกับฉันว่าเรา รู้จักคุณมาเป็นร้อยปีแล้วดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณไปหาคุณ :) อย่ากังวลกับแอลกอฮอล์ในครีม: ในระหว่างการปรุงอาหารที่ฐานแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไปมีเพียงกลิ่นหอมเท่านั้นที่ยังคงอยู่ และเกี่ยวกับโปรตีนที่เหลือ - คุณพบวิธีที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ยอดเยี่ยมฉันจะลองด้วย แต่โดยหลักการแล้วฐานคัสตาร์ดบนไข่แดงเท่านั้นแน่นอนว่าเป็นความโง่เขลาที่บริสุทธิ์ในส่วนของฉันหากคุณไม่ต้องการจริงๆ โปรตีนจะหายไปหรือไม่อยากไปยุ่งกับมัน - แน่นอนคุณสามารถปรุงครีมกับไข่ทั้งฟองได้ แต่นี่คือรสชาติของคัสตาร์ดกับไข่ทั้งฟอง ... ยังไงก็ตามมันก็ไม่ได้ทำให้ฉันมีความสุขอย่างประหลาด ยังไงซะก็ไม่เรียกว่าสูงหรอก .. … แน่นอนคุณทำได้ :) และเกี่ยวกับ Savoyardi ที่ไม่ได้ปรับเทียบ - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือเสน่ห์ทั้งหมด: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ Savoyardi โฮมเมดที่ทำด้วยมือเหมือนกันทุกประการ แต่ Savoyardi คนดังกล่าวพูดกับทุกคนทันทีว่า:“ เราถูกสร้างขึ้นด้วยมือที่รักเพื่อสิ่งที่ดีที่สุดในโลกและดังนั้นเราจึงสมบูรณ์แบบ! "))) และเค้กช็อคโกแลตในภาพของคุณก็เป็นเพลงที่แยกจากกัน แต่โครงสร้างที่น่าทึ่งทำให้คุณกลายเป็น สาวฉลาด! สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณครอบครัวและบ้านของคุณ