เค้ก "Tiramisu with kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

[kumquat หวาน]

เค้ก "Tiramisu with kumquat (Candied Kumquat Tiramisu)"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
kumquat หวาน
น้ำตาลทราย	190 ก
น้ำ	400 มล
kumquat (หั่นบาง ๆ )	450 ก
----------------
คุกกี้ Savoyardi
แป้งสาลี	68 ก
ไข่แดง	3 ชิ้น
ไข่ขาว	3 ชิ้น
น้ำตาลทรายละเอียด	58 ก
สารสกัดจากวานิลลา	2.5 มล
ผงน้ำตาล	30 ก
----------------
ครีม Sabayon (Zabaglione)
ไข่แดง (ใหญ่)	2 ชิ้น
น้ำตาลทราย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เหล้า Grand Marnier	60 มล
kumquat (หรือมะนาว) ขูดละเอียด	0.5 ช้อนชา
----------------
น้ำเชื่อมสำหรับ Savoyardi:
น้ำส้ม	180 มล
น้ำเชื่อม kumquat หวาน	60 มล
เหล้า Grand Marnier	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
----------------
ครีม:
นม	180 มล
น้ำตาลทราย	50 กรัม
แป้งสาลี	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	0.8 ช้อนชา
kumquat ขูดละเอียด	0.5 ช้อนชา
ไข่แดง (ใหญ่)	1 ชิ้น
สารสกัดจากวานิลลา	0.5 ช้อนชา
น้ำมันส้มเขียวหวาน (หรือส้ม)	2-3 หยด
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ. ล. (30 ก.)
เจลาติน	1 ช้อนชา
มาสคาร์โปน (ครีมชีส)	227 ก
ครีม 33%	240 มล
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
สารสกัดจากวานิลลา	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• Tiramisu ที่แตกต่างกันไปกับครีม Sabayon ในครีมทั่วไปและเสียงโน๊ตของซิตรัส ของหวานที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา
• kumquat หวาน *:
• ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลาย ใส่คัมควอทสับลดความร้อนและเคี่ยวโดยไม่ต้องกวนจนใส ประมาณ 30 นาที วางชิ้นขนมลงในภาชนะที่มีฝาปิดด้วยช้อนที่มีรู นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟและเคี่ยวจนเหลือประมาณ 175 มล. เทน้ำเชื่อมลงบนคัมควอทหวาน ปิดฝาและแช่เย็นจนได้ที่ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น
• 
• คุกกี้ Savoyardi:
• เปิดเตาอบ 200^{เกี่ยวกับ}C. เตรียมแผ่นรองอบ 2-3 แผ่นปิดด้วยกระดาษรองอบ ถุงขนม 1 ซม.
• ร่อนแป้งสองครั้ง
• รวมไข่แดงกับวานิลลาสกัดและตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวประมาณ 8 นาที ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อมวลถูกบุด้วยเทปจากเครื่องตีที่ยกขึ้น
• 
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด
• ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันตีไข่ขาวและไข่แดงที่ตีไว้
• 
• ใส่แป้งและผสมด้วยไม้พายจนเข้ากัน
• 
• ใส่แป้งโดว์ลงในถุง.
• 
• วางแท่งยาว 6-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.8 ซม. และห่างกัน 2 ซม. บนกระดาษ parchment เมื่ออบจะมีขนาดเพิ่มขึ้น หากคุณมีบล็อกที่เท่ากันและเหมือนกันในครั้งแรกโรงเรียนจะให้คะแนนสูงสุดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นมันเป็นเรื่องของทักษะ
• โรยแท่งด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน หลังจากผ่านไป 1 นาทีอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้ตับมีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ นำเข้าอบ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและแข็ง ปล่อยให้เย็นด้วยตับและสามารถนำออกจากกระดาษได้ หากทุกอย่างถูกต้อง Savoyardi ก็ควรย้ายออกจากกระดาษ parchment หากติดขัดคุณสามารถช่วยด้วยมีด (ตำแหน่งด้านหน้า) และค่อยๆแงะออกและนำออกจากกระดาษ
• 
• อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำคุกกี้ล่วงหน้าได้ เก็บไว้ในกล่องและแห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์
• 
• ครีม Sabayon (Zabaglione):
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว
• เตรียมอ่างน้ำ. ใส่ภาชนะที่ใส่วิปปิ้งไข่แดงลงในกระทะที่มีน้ำเดือด น้ำไม่เดือดมากและไม่สัมผัสกับไข่แดงที่ก้นภาชนะ อย่าหยุดตี เติมเหล้า. และตีอย่างเข้มข้นด้วยตะกร้อ (เครื่องผสม) ประมาณ 5-10 นาทีจนเนื้อครีมข้นและเพิ่มปริมาณ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็น
• 
• น้ำเชื่อมสำหรับ Savoyardi:
• รวมน้ำผลไม้น้ำเชื่อม kumquat และ Grand Marnier ลงในภาชนะ พักไว้
• ครีม:
• ตีหัวกะทิและน้ำตาลแยกจากกันจนตั้งยอด เติมสารสกัดวานิลลาในตอนท้าย พักไว้
• ละลายเจลาตินในน้ำมะนาว
• นำนมไปต้มในทัพพีเล็ก
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยลงในไข่แดงและคนให้เข้ากัน
• รวมน้ำตาลแป้งเกลือในทัพพี ใส่ไข่แดงด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วปัดและตีทุกอย่าง
• 
• ในขณะที่กวนให้เติมนมร้อนเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเนียนใส่อ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้นในขณะที่กวนอย่างแรง คุณควรทำคัสตาร์ดที่หนาและเนียน
• ใส่ครีม Zabaglione ที่ปรุงแล้ว ผัดด้วยตะกร้อมือ เพิ่มสารสกัดวานิลลาน้ำมันส้ม กวน.
• 
• ใส่เจลาตินลงไปผัด
• ตีมาสคาร์โปนที่อุณหภูมิห้องแยกกันจนเนียน (อย่าหักโหมเกินไป)
• 
• ใส่ครีมทั้งหมดลงในมาสคาร์โปนแล้วคนให้เข้ากัน
• 
• ใส่ครีมลงในวิปปิ้งครีม 2-3 รอบ รวมกับไม้พายให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• 
• การติดตั้ง:
• เรียงแม่พิมพ์ด้วยอะซิเตทฟอยล์ (หรือฟิล์มยึด) ฉันมีถาดคัพเค้กทรงสี่เหลี่ยม
• ปิดด้านล่างด้วยผลไม้หวาน (จัดวางให้สวยงาม)
• ชั้นครีม 1cm.
• จุ่มบิสกิตลงในน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว คุณต้องการให้คุกกี้ชื้น แต่ไม่แฉะ วางลงบนชั้นครีมโดยตรงตามที่แสดงในภาพ
• 
• ชั้นครีม 1 ซม.
• ชั้นของบิสกิตชุบน้ำเชื่อม
• ชั้นครีม
• ชั้นของคัมควอตสับละเอียด
• แท่งคุกกี้ชุบน้ำเชื่อม นอนให้แน่นเหมือนในภาพ
• 
• คลุมด้วยพลาสติกแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• ก่อนเสิร์ฟ 1-2 ชั่วโมงนำออกจากพิมพ์แล้วพลิกลงบนถาดนำฟอยล์ออก ท็อปด้วยเจลเคลือบสีกลางหรือเจลตกแต่งเงา
• 
• สนุก.
• ลิงค์สูตรอาหาร: 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 เสิร์ฟขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-19 ซม

เวลาเตรียม:

5:00

โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมอบเตาอบ

อาหารประจำชาติ

อิตาลี

บันทึก

* Kumquat (Kinkan, Fortunella) -
นี่คือส้มลูกเล็กมีสีเหลืองอมส้มผลเล็ก ๆ ยาวประมาณ 4 ซม. คล้ายลูกพลัม
ปัจจุบันมีการปลูก kumquat ในประเทศจีนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา แม้ว่าในยุโรปจะเรียกว่า \ "ส้มญี่ปุ่น \" แต่ kumquat มาจากประเทศจีน ชื่อนี้มีความหมายว่า \ "ส้มเขียวหวาน \"
Kumquat สามารถรับประทานได้ทั้งตัวรวมทั้งผิวหนังด้วย จากนี้รสชาติส้มที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะได้รับความฝาดที่ดีและเย็นเล็กน้อย Kumquat ไม่เคยหวานจนเกินไปดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเคี้ยวมันในความร้อนเพื่อเพิ่มความสดชื่นและดับกระหายของคุณ

[นาตาชา]

นาตาชา ฉันไม่เคยหยุดที่จะชื่นชมคุณ! ช่างสวยงามไร้ที่ติเป็นเจ้านายชั้นสูงที่สมบูรณ์แบบ

[นาตาชา]

นาตาชาความงามที่คุณแสดงให้เราเห็นเสมอ! คุณคือศิลปินปรมาจารย์และนักมายากลทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว!
ฉันจะเริ่มด้วย Savoyardi ก่อน (ฉันลองหลายสูตร แต่มีบางอย่างไม่ประทับใจฉัน) บางทีฉันอาจจะไปถึงทีรามิสุอย่างช้าๆ

ใช่สูตรอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้และในการนำเสนอนั้นเป็นเหมือนงานศิลปะ

นาตาชาฉันไปที่ร้านกาแฟของคุณเป็นคนแรก ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส

[celfh]

celfhทันย่านกเค้าแมวลาริซาเชฟ - เบเกอร์,นาตาลี 06ขอบคุณสำหรับคำชม จะเป็นการดีถ้าคุณต้องการสูตรอาหารและได้รับความสุขจากมันในที่สุด
สำหรับ Savoyardi นี่คือสูตรพื้นฐาน ฉันได้รับพ่อครัวทำขนมที่เก่งมากซึ่งทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ ดังนั้นสูตรจึงพยายามอย่างดี ฉันเขียนว่าความยากที่ใหญ่ที่สุดคือการปลูก "นิ้ว": กลมและเรียบ
ลาริสซาถ้าฉันเปิดร้านกาแฟฉันจะจัดงานเลี้ยงต้อนรับสำหรับร้านเบเกอรี่ทั้งหมด ฉันสัญญา! ความฝันไม่เป็นอันตราย ... แต่ใครจะรู้ว่าโชคชะตาจะกำจัดอย่างไร คัดลอกคำเชิญนี้ในกรณี เพื่อเป็นเหมือนเครื่องเตือนใจให้ฉัน.

ถ้าฉันเปิดร้านกาแฟฉันจะจัดงานเลี้ยงต้อนรับสำหรับร้านเบเกอรี่ทั้งหมด ฉันสัญญา! ความฝันไม่เป็นอันตราย ... แต่ใครจะรู้ว่าโชคชะตาจะกำจัดอย่างไร คัดลอกคำเชิญนี้ในกรณี เพื่อเป็นเหมือนเครื่องเตือนใจให้ฉัน.

นาตาชาใจเย็น ๆ เราจะไม่ลืม !!!

สูตรที่น่าสนใจมากขอบคุณมาก! ฉันมีคำถาม - ความงามนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง X หรือแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น?

เก็บในช่องแช่แข็งจนกว่าจะมีการร้องขอ ก่อนใช้ให้ละลายน้ำแข็งปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

นี่เป็นเพียงวันหยุดบางประเภทไม่ใช่สูตรอาหาร! ขอบคุณอีกครั้งน่าทึ่งมาก!

นาตาชาไม่มีคำพูด ... ... น้ำลายไหลบ้าง

ฉันดื่ม!

นาตาชาฉันก้มหัวต่อหน้าความสามารถของคุณ! บุ๊กมาร์กสูตร (ถ้าฉันรวบรวมความกล้าที่จะทำอาหารจานเด็ดแบบนี้ได้!)

บอกฉันทีว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเหล้านี้ถูกแทนที่ด้วยครีมอื่น (ตามที่ฉันเข้าใจว่าสูตรนี้ใช้เหล้าส้มครีม) ที่มีความแรงเท่ากัน? กลิ่นจะเปลี่ยนไหม? จะมีผลต่อโครงสร้างของครีมหรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ!

เหล้าครีมสามารถ
โดยทั่วไปแล้ว Sabayon ทำจากไวน์ตามคลาสสิก นี่คือ Grand Marnier สีส้มเพื่อความกลมกลืน

สิ่งที่น่ารักที่คุณได้กลายเป็น ยังไม่ได้ลองกี่สูตรทุกอย่างก็รวมเป็นเค้กก้อนเดียว
จึงไม่เคยเกิดขึ้น!
เราจะพยายาม!

และอีกคำถามหนึ่งจำนวนคุกกี้ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้?

สำหรับไข่ 3 ฟองจะได้รับ 20 ชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการปลูกและระยะเวลาในการทำ
จะไม่คืบ! ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อเทแป้งและผสมด้วยไม้พายคุณต้องจับและจดจำความหนาแน่นของแป้งที่ได้ มีความโปร่งและคงตัวเหมือนครีมมัน ถ้ามันหลุดออกจากสะบักอย่างรวดเร็วให้ร่อนแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง และเอาไม้ออกจากถุงหนาเท่าหัวแม่มือของคุณ รักษาระยะห่างระหว่างไม้ที่วางไว้เพราะมันพอง โดยทั่วไปอย่ากลัว!

[นาตาชา]

นาตาชา, บอกฉัน. อะไรสามารถแทนที่น้ำเชื่อมการทำให้ชุ่มได้? ฉันไม่พบ kumquat มีทั้งหมดที่เสียในร้านค้า ฉันต้องการคำตอบของคุณจริงๆเพราะตอนนี้ฉันกำลังทำเค้กของคุณ ขอบคุณ. มีเพียงส้มส้มคอนยัคและหนวดเท่านั้น

ทำน้ำส้มเขียวหวานตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมน้ำตาลจนมีรสชาติดี เพิ่มคอนญักเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มใส่น้ำตาลน้ำและต้มลงไป จากนั้นความเครียดและเพิ่มคอนญัก?

เพียงแค่กำจัดความขมด้วยการต้มและสะเด็ดน้ำ
ฉันยังใช้วิธีการที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับผลไม้สีเหลืองอำพันและน้ำเชื่อมก็อร่อย
คุณสามารถรับส้มสักสองสามผล (4 ชิ้น) (ส้มจะไปด้วย) วางบนกระดานและตัด "ก้น" ออก ตัดเปลือกออกจับชั้นของเยื่อกระดาษอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่แม้ทั้งสองขนานจะสะดวกกว่า จุ่มความเอร็ดอร่อยลงในน้ำเดือดรอให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 2 นาที
นำออกและล้างด้วยน้ำเย็นน้ำที่ปรุงสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระทะอีกใบด้วยน้ำเดือดทำซ้ำการดำเนินการทั้งหมด และในขั้นแรกให้ต้มน้ำส่วนใหม่ โดยรวมต้มความเอร็ดอร่อยแล้วล้างออก 3 ครั้ง โยนในกระชอน
ในกระทะที่แยกจากกันผสมน้ำตาลกับเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊กวานิลลาออลสไปซ์) น้ำมะนาวหลาย ๆ ช้อนและน้ำ นำไปต้มเพิ่มความเอร็ดอร่อยปิดฝาหลวม ๆ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง เย็นใส่ตู้เย็นไว้จนถึงวันรุ่งขึ้น นำความเอร็ดอร่อยออกจากน้ำเชื่อมหั่นเป็นเส้น
หากคุณต้องการเปลือกที่สมบูรณ์แบบมาก (โปร่งใส) จากนั้นฉันจะสร้างน้ำเชื่อมใหม่ที่มีความหนาแน่นสูงขึ้นจาก 500 มล. น้ำเชื่อม 500 มล. บวกน้ำตาล 800 กรัมนำไปต้มเพิ่มความเอร็ดอร่อยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากอีกชั่วโมงครึ่ง เย็นในน้ำเชื่อมเอาออกตอนนี้หั่นเป็นเส้นแล้ววางบนตะแกรง ตากไว้อีกวัน.

แหยม !!! และสูตรของฉันสำหรับผลไม้หวานของฉันยังคงเป็นของโซเวียต ... มีความจำเป็นต้องแช่เปลือกเป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนน้ำเป็นอย่างน้อยวันละครั้ง แล้วพวกเขาก็ต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเช่นกัน แต่วิธีของคุณเร็วกว่า และของฉันมีไว้สำหรับคนขี้เกียจ) แต่สิ่งสำคัญก็คืออย่าพลาดการเปลี่ยนน้ำมิฉะนั้นเปลือกจะแห้ง

เปลือกโลกจะแห้ง

ตัวนี้แข็งแรงมาก ฉันจำเวลาเหล่านั้นได้ แมนดารินไม่เคยถูกโยนทิ้ง พวกเขากินเปลือกสด ... แล้วทำให้แห้งแล้วก็หวาน ...

ตัวนี้แข็งแรงมาก

ไม่เลย) ถ้าคุณลืมมันก็คือ)

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย เรากินทุกอย่างด้วยความสุข ขออภัยไม่มีรูปถ่ายเลยไม่มีเวลา ฉันทำมันโดยไม่ต้องมี kumquat และไม่มีทุกอย่างในครีม แต่มันก็ยังอร่อยมาก!
นาตาชาคุณคิดว่าคุณสามารถตรึงทีรามิสุแบบคลาสสิกได้หรือไม่? ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์หลังจากละลายน้ำแข็ง

ฉันแช่แข็งคลาสสิกและ Huska ด้วยทุกอย่างก็โอเค!

[Ilona]

Ilona, ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

[นาตาชา]

นาตาชาสุดท้ายนี้ต้องขอบคุณคุณสูตร Savoyardi ปรากฏในหนังสือสูตรอาหารของฉัน การทดสอบก่อนหน้านี้ทั้งหมดของฉันจากผู้เขียนรายอื่นไม่ประสบความสำเร็จ ควรสังเกตว่ามีแป้งมากขึ้นที่นั่น ในที่สุดมันก็ได้ผล บางเบาโปร่งสบายโดยไม่ต้องใช้ผงฟู! ขอบคุณ!