ปาร์ม่ามะเขือยาวโดยโซเฟียลอเรน

[นางิระ]

ปาร์ม่ามะเขือยาวโดยโซเฟียลอเรน

ประเภท: จานผักและผลไม้

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
มะเขือ	1 กก
เกลือ	ลิ้มรส
น้ำมันพืช
น้ำมะนาว
ชีสมอสซาเรลล่า	250 ก
Parmesan ขูด	100 กรัม
สำหรับซอส:
มะเขือเทศสุกฉ่ำ	500 ก
ใบโหระพาสีเขียว	1 มัด
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• มะเขือปาร์ม่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของโซเฟียลอเรนผู้ซึ่งชอบอาหารอิตาเลียนแท้ๆทำอาหารได้ดีและยังตีพิมพ์ตำราอาหารของเธอเองซึ่งสูตรนี้ถือเป็นความภาคภูมิใจ
• ในสูตรอาหารที่นำเสนอให้คุณมีการปิดปากบางอย่างซึ่งสำหรับรสนิยมของฉันได้ทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้อาหารแย่ลง ฉันจะบอกคุณว่ามันอยู่ที่ไหน

• หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. และอีกอย่างหนึ่ง - ฉันมักจะปอกเปลือกมะเขือพวงผิวหนังจะรบกวนฉัน ในสูตรดั้งเดิมมะเขือยาวไม่ได้ปอกเปลือก

• ทอดมะเขือยาว นี่คือจุดเริ่มต้นของความคลาดเคลื่อน ที่มาของสูตรนี้แนะนำให้แช่มะเขือยาวในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นให้แห้งม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ฉันทำอย่างนั้น - มันน่าเบื่อมากและมีน้ำมันจำนวนมาก ตอนนี้ฉันกำลังทำมันแตกต่างออกไป ฉันโรยมะเขือพวงที่หั่นไว้ด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกถูด้วยเกลือและอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาหรือทอดในถาดปริ๊นเซสเป็นเวลา 10 นาทีจากที่เย็นแล้วพลิกกลับและอีก 5 นาที ส่วนนี้เป็นเพียงเจ้าหญิงสองคน

• ปรุงซอส. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยวางไว้ในน้ำเดือด 30 วินาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ บดใบโหระพา

• ใส่มะเขือเทศและใบโหระพาลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวในน้ำผลไม้ที่ไม่มีไขมันจนได้ซอสที่เนียนละเอียด ฉันไม่เคยได้รับซอสที่ราบรื่นดังนั้นฉันจึงต้มด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 15 นาที

• จาระบีจานอบด้วยน้ำมันเทซอสเล็กน้อยที่ด้านล่าง

• วางแถบมะเขือยาวไว้หนึ่งแถว

• คลุมด้วยมอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้)

• ราดซอสโรยด้วยพาร์เมซานขูด สลับชั้นจนกว่าคุณจะหมดอาหาร

• ชั้นสุดท้าย: มะเขือม่วงซอสชีสขูด

• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาและอบประมาณ 30 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8-10 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

ลูกชายคนเล็กของฉันชอบอาหารจานนี้มากดังนั้นในช่วงฤดูนี้ฉันจึงทำอาหารบ่อยๆแม้ว่าชีสอิตาเลียนจะมีราคาสูงก็ตาม อย่างไรก็ตามในการทดแทนการนำเข้ามอสซาเรลล่าสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งบางชนิดเช่นซูลูกูนิและแทนพาร์มีซานคุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งได้ และแทนที่ใบโหระพาสีเขียวด้วยสีม่วง คุณจะได้อาหารที่มีสำเนียงจอร์เจียซึ่งก็ไม่เลวเลย แค่ระวังเกลือ - มอสซาเรลล่าเกือบจะจืดชืดไม่เหมือนซูลูกูนิเดียวกัน
ขอบคุณมาก, นางิระสำหรับแนวคิดในการอบมะเขือยาวคุณเห็นไหมว่าฉันใช้มันอย่างประสบความสำเร็จหากใครสนใจดูที่นี่:

มะเขือม่วงพริกไทยและมอสซาเรลล่าเทอร์รีน (นางิระ)

สิ่งเดียวคือฉันหยุดเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในมะเขือยาว เมื่อมีกลิ่นหอมของใบโหระพาที่สดใสและมีชัยชนะพวกเขาจะหายไปอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยก็เพื่อรสนิยมของฉัน ด้วยเหตุผลเดียวกันฉันไม่ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในซอสเนื่องจากแนะนำสำหรับสูตรอาหารที่มีชื่อเดียวกันในแหล่งอื่น
ที่มาของสูตรคือชุดอาหารของชนชาติต่างๆทั่วโลกจาก Komsomolskaya Pravda เล่ม 2 "อาหารอิตาเลียน" จากสถานที่เดียวกันและเนื้อเรื่องเกี่ยวกับโซเฟียลอเรน
ทานให้อร่อย!

[ไบรท์วิงค์!]

ไบรท์วิงค์! นี่มันมาก! อร่อยมาก! ฉันรัก Parmigiana ในทุกเวอร์ชัน!

นี่คือแน่นอน

Parmigiana di melanzane (คาร่า)

และใช่ถ้าคุณทอดก่อนมันจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า

[ไอริช!]

ไอริช! คุณยังมีไข่อยู่ที่นั่น ... อาฉันมีสูตรสำหรับ Parmigiana di Melanzane กับเนื้อสับ เมื่อปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมาย ขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคม

ไอริชก็เป็นเช่นนั้น แต่สูตรที่ฉันจัดแสดงเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ 100% (อ่านในคำอธิบาย) ด้วยเนื้อสับ - นี่ไม่ใช่ Parmigiana di Melanzane เลยและไข่มีไว้สำหรับเปลือกที่น่ารับประทานซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ ของสูตรหลัก แต่อย่างใดไม่มีไข่

Girls, Irishki ขอบคุณที่แวะมา!

นี่คือแน่นอน
Parmigiana di melanzane
(คาร่า)

ใช่สูตรอาหารอยู่ใกล้มาก ฉันรู้ว่านี่เป็นสูตรอาหารที่รู้จักกันดีและรู้สึกประหลาดใจมากที่ฉันไม่พบมันในฟอรัมของเรา แต่ฉันไม่คิดที่จะมองไปที่คำพูดของ Parmigiana
แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างเล็กน้อยดังนั้นปล่อยให้ตัวเลือกนี้อยู่ที่นั่นทันใดนั้นก็จะพบผู้ชื่นชม
และการโต้แย้งเกี่ยวกับความถูกต้องในความคิดของฉันก็ไม่มีความหมาย ลองนึกดูชาวอิตาลีจะมาหาเราและเราจะเริ่มสอนเขาทำซุปกะหล่ำปลี เราจะแสดงให้เขาเห็นร้อยตัวเลือกและทั้งหมดเป็นของจริงอย่างแน่นอน

ถ้าคุณทอดก่อนจะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า

บอกตามตรงฉันไม่รู้บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิดพลาด แต่เมื่อทอดมะเขือเปราะเหล่านี้มักจะดื่มน้ำมันจำนวนมากที่วางไว้บนผ้าเช็ดปากอย่าใส่มัน - มันก็ยังออกมามันเยิ้มมาก และชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีไขมันอีกด้วย
โดยทั่วไปในเจ้าหญิงฉันชอบมากที่สุด - และมีน้ำมันเล็กน้อยและทอดจนหน้าแดง