ซาลาเปาโดย David Chang

[การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากที่สำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก]

ซาลาเปาโดย David Chang

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งสาลี / เกรด	360 กรัม
น้ำ	190 กรัม
นมผง	1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เกลือ	1 ช้อนชา
ผงฟู	1/4 ช้อนชา
โซดา	1/4 ช้อนชา
ยีสต์กด	20 กรัม
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
น้ำมันหมู	20 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ละลายยีสต์ในน้ำ น้ำมันหมูควรนุ่มมากหรือคุณสามารถละลายแล้วปล่อยให้เย็น ชุดทำใน KhP (5 * 5 * 7) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำและนวดแป้ง แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียวเลย ยืด - พับแป้งแล้วหมัก คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนู หมักเป็นเวลา 90 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นของการหมัก

• แป้งเมื่อสิ้นสุดการหมัก

• แบ่งแป้งเป็นเกล็ด 25-27 กรัม

• ม้วนชิ้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 30 นาที

• ตัดกระดาษรองอบประมาณ 10 * 10 สี่เหลี่ยมตามจำนวนช่องว่างประมาณ 25 ชิ้น

• จาระบีแท่งไม้ (ฉันเอาคนจีนเป็นอาหาร) กับน้ำมันหมู หล่อลื่นโต๊ะด้วยน้ำมันหมู สามารถใช้ไขมันอื่น ๆ ได้

• ใช้มือนวดลูกบอลให้เป็นวงรี

• รีดหนา 3-5 มม.

• ใส่แท่งจารบีตรงกลาง

• พับตัวเอง. อย่ากดลง

• นำแท่งไม้ออกแล้วย้ายที่ว่างลงบนกระดาษสี่เหลี่ยม ด้วยวิธีนี้ให้รูปร่างซาลาเปาทั้งหมด วางช่องว่างไว้ใต้ฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30-40 นาที ฉันเริ่มทำขนมปังก้อนแรกใน 30 นาที

• เทน้ำลงในหม้อนึ่งนำไปต้มใส่ตะแกรงสำหรับปรุงอาหาร ไฟมีน้อย. โอนม้วนกระดาษไปยังหม้อไอน้ำสองชั้นและวางไว้ในระยะห่างจากกัน ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ฉันสามารถใช้เรือกลไฟสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายชั้นได้ แต่มันมีไอน้ำที่รุนแรงมากและเราต้องการไอน้ำปานกลางมาก คุณสามารถใช้เสื้อคลุม ในนั้นกระบวนการจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก

• นี่คือลักษณะของซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้ว พวกเขารักษารูปร่างและไม่สูญเสียปริมาตร

• ย้ายซาลาเปาใส่ตะแกรงให้เย็น เรานำกระดาษออก

• ขนมปังเย็นสามารถใส่ส่วนผสมใด ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องตัดมันสำหรับสิ่งนี้ เพียงแค่เลื่อนครึ่งหนึ่งออกจากกันด้วยนิ้วของคุณ

• 
• 

• หมูสามชั้นตุ๋นยาจีน (อัง - คะย)

• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากที่สำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

25-26 ชิ้น

บันทึก

ฉันพยายามทำอาหารม้วนนึ่งตามสูตรต่างๆหลายครั้ง ฉันไม่ชอบผลลัพธ์เลย จากนั้นฉันก็ทะเลาะกับธุรกิจนี้และตัดสินใจว่าจะไม่ลองทำอีกเพราะรสชาติของแป้งต้มอย่างที่ฉันคิดว่าไม่คุ้มกับความพยายามของฉัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอีกครั้ง และฉันก็ไม่เสียใจเลย ขอบคุณสำหรับการเตะ แสง Svetlenki ด้วยตัวเองขนมปังเหล่านี้มีความนุ่มโปร่งสบาย แต่ไม่ค่อยน่าสนใจสำหรับมือสมัครเล่น แม้ว่าในเวอร์ชันนี้จะไม่คล้ายเกี๊ยวที่ไม่มีไส้ แต่ทุกอย่างจะเปลี่ยนไปหากคุณฝันขึ้นเล็กน้อยและเติมส่วนผสมบางอย่างลงไป แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่งฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง)
และใครก็ตามที่สงสัยเกี่ยวกับเบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์

เบกกิ้งโซดารวมอยู่ในสูตรอาหารที่ไม่ใช่แค่ยีสต์ แต่เป็นแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยไขมันจำนวนมาก (เนยเทียมเนยครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ในการทดสอบดังกล่าวโซดาทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวมส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำเข้าด้วยกัน (ไขมันและน้ำ) ให้เป็นระบบเดียวที่เสถียร ด้วยเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ทำให้ได้โครงสร้างแป้งที่ฟูและสม่ำเสมอผิดปกติ เศษของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีความพรุนและนุ่มกว่า

"โซดาเอฟเฟกต์" ที่น่าสนใจประการที่สองคือผลโดยตรงของสารนี้ต่อกลูเตนของแป้งภายใต้อิทธิพลของโซดากลูเตนจากข้าวสาลีจะอ่อนลงและยืดหยุ่นมากขึ้น จดจำสูตรดั้งเดิมในการทำก๋วยเตี๋ยวแบบลากแมน การทำให้ชิ้นแป้งชุ่มด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาจะช่วยยืดให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางและยาว

ผลของการทำให้กลูเตนอ่อนแอลงทำให้สามารถใช้โซดาในสูตรทำแป้งพิซซ่ายีสต์ได้สำเร็จ แป้งโซดาและยีสต์สามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายซึ่งจะไม่หดตัวในระหว่างการอบและจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก การเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยจะช่วยให้แผ่ออกได้ง่ายไม่เพียง แต่ฐานพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตอร์ตียาอื่น ๆ

เบกกิ้งโซดายังมีผลต่อคุณสมบัติของน้ำที่ใช้นวดแป้ง ภายใต้อิทธิพลของโซดาไอออนความกระด้างจะถูกผูกไว้และน้ำจะอ่อนตัวลง น้ำอ่อนทำให้กลูเตนอ่อนแอลง นอกจากนี้แคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนที่จับกับคาร์บอเนตก็มีน้อยลงสำหรับโภชนาการของยีสต์ ส่งผลให้กระบวนการหมักยีสต์ช้าลง กรดอินทรีย์ที่ค่อยๆปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจะทำลายคาร์บอเนตและเปลี่ยนแคลเซียมและแมกนีเซียมกลับไปอยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้ แต่จะต้องใช้เวลาสักระยะ

ความสามารถของเบกกิ้งโซดาในการทำให้กรดเป็นกลางจะใช้เมื่อจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดเปอร์ออกไซด์ของแป้งยีสต์ การเพิ่มเบกกิ้งโซดา 3-5 กรัมต่อแป้งแต่ละกิโลกรัมช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งยีสต์มีความเป็นกรดเป็นปกติเป็นระยะเวลานานถึงสามหรือหกชั่วโมงในการหมักมากเกินไป

การเติมเบกกิ้งโซดาจะเพิ่มความคงตัวของแป้งยีสต์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

เทคนิคที่รู้จักกันดีในการผลิตแป้งยีสต์ที่มีเอฟเฟกต์การเคลือบโดยใช้โซดา ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. โรยด้วยโซดาเล็กน้อยรีดในซองจดหมายแล้วรีดออกอีกครั้งแล้วโรยด้วยโซดา การดำเนินการซ้ำประมาณ 3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยที่ผิดปกติ

การเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งขนมปังยีสต์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเปราะบางและเปียกได้ดี

การเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในแป้งยีสต์จะช่วยปิดกลิ่นของยีสต์

เมื่อใส่เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำของสูตร เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะทำให้ขนมอบมีสีเหลืองและบั่นทอนรสชาติ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Portmanteau (อัง - คะย)

ขนมปังมิลาน (อัง - คะย)

เวียนนาอิมพีเรียลซาลาเปา (อัง - คะย)

[แองเจล่า]

แองเจล่าอีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ!

ถ้าคุณฝันเล็กน้อย

ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังก้นถูกเรียกคืน ... และในที่สุดก็มีการเชื่อมโยงกัน

ปั้นเย็น)))
ฉันคุ้นเคยกับการทำมันจากแป้งสำหรับ Pigody และมันไม่มีกลิ่นเหมือนเกี๊ยวใด ๆ ขนมปังตรงที่มีเศษโปร่ง สิ่งสำคัญคือการโยนยีสต์และโซดาที่นั่น

สิ่งสำคัญคือการโยนยีสต์และโซดาที่นั่น

แล้วถ้าไม่ใส่โซดา แต่ยีสต์อย่างเดียวจะเกิดอะไรขึ้น? ฉันไม่เคยลองมาก่อน

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 08 พ.ย. 2559 02:46 น

และทุกอย่างฉันพบมัน .. โซดาในแป้งไขมันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และตามปกติแล้วจะใช้เพื่อทำให้กลูเตนอ่อนตัวลง

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณ. ลองมัน. เท่าที่ฉันไม่เข้าใจม้วนดังกล่าว แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็ยอมแพ้)

[แองเจล่า]

แองเจล่า!! สูตรเด็ด !!!
ฉันมี 2 คำถามสำหรับคุณ ...
1. ถ้า HP นวดแป้งเพียง 1 ชม. 30 นาทีก็ให้พักไว้ 90 นาที สำหรับหมัก ??
2. เราไม่มีน้ำมันหมู ... โดยทั่วไปจะทดแทนด้วยอะไรได้บ้าง ???

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. ฉันเพิ่งนวด HP ในโปรแกรม "แป้ง" เป็นเวลา 17 นาทีนั่นคือไม่ใช่รอบทั้งหมด แต่ใช้เวลาหมักทั้งหมดข้างนอก
น้ำมันหมูสามารถแทนที่ด้วยไขมันที่มีไขมันสูงอื่น ๆ

ฉันอาจไม่ได้ดู .... แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่เห็นไขมันในร้าน: girl_cray1: สิ่งที่ง่ายกว่านั้นเป็นไปได้ ???

[Olga]

Olgaไขมันเรียกว่าเนยและเนยอื่น ๆ เนยเทียมน้ำมันปรุงอาหาร แต่ต้องมีไขมันสูงสำหรับสูตรนี้อย่างน้อย 72 เปอร์เซ็นต์
ใช่น้ำมันหมูคือไขมันหมูภายในหรือน้ำมันหมูที่ทำให้ร้อนเกินไป))) ทำด้วยตัวเองหรือซื้อจากคนขายเนื้อในตลาด

ขอบคุณ!!! รับทราบ !!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ !!! ฉันจะลองซาลาเปาและฉันจะลอง pigodiki ในการทดสอบนี้แน่นอน !!!! ฉันรักหมู: nyam: ฉันจะทำกิมชูฮูและฉันจะลองแป้งนี้แน่นอน

[เทย่า !!]

เทย่า !!ทำกิมจิรึยังคะ ??? คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสจากที่ไหน ?? ทำได้ดี!!!
และยังคงปิดหัวข้อ ... ฉันค้นหาบอร์ดของคุณด้วยรูปภาพ ... บอกอย่างน้อย บริษัท

[Zvezda]

Zvezdaฉันจะตัดใจได้ไหม ฉันทำกับไขมันห่าน - อันที่จริงนี่คือไขมันที่ดีต่อสุขภาพ! ซื้อห่านละลายไขมันส่วนเกินอบหลังอบเก็บไขมันในช่องแช่แข็งด้วย!

เป็นตัวเลือกด้วยนะครับ !!!! ขอบคุณ!!!

[เทย่า !!]

เทย่า !!ทำกิมจิรึยังคะ ??? คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสจากที่ไหน ?? ทำได้ดี!!!
และยังคงปิดหัวข้อ ... ฉันค้นหาบอร์ดของคุณด้วยรูปภาพ ... บอกอย่างน้อย บริษัท

โอลพวกเขาพาฉันมาจากเกาหลีลูกสาวของฉันเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยในปูซาน เขาพาฉันมาในแพ็คเกจขนาดใหญ่ (เพียงพอสำหรับหนึ่งปี) และเธอเองก็นำเครื่องเทศจาก Tay จากเวียดนาม
บอร์ดอะไร?

[ตันยุลยา]

ฉันจะลองซาลาเปาและฉันจะลอง pigodiki ในการทดสอบดังกล่าวอย่างแน่นอน

ตันยุลยา, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ)

ฉันไม่อ้วน

Olya, ขอบคุณ. ฉันลืมเขาไปเสียสนิท ฉันไม่ได้ซื้อห่านดังนั้นฉันคิดว่า

เทย่า !! คุณบอกในวิดีโอว่ามีคนส่งมาและแต่ละคนก็มีรูปหรือรูปวาดในกล่อง .... จำได้ไหม ??

Angela โปรดรับความขอบคุณของเราสำหรับโรลแสนอร่อยที่ไม่คาดคิด
บอกตามตรงว่าฉันเริ่มทำอาหารด้วยความอยากรู้อยากเห็นเมื่อเห็นว่าพวกเขาพองตัวในกระทะอย่างไรฉันไปเยี่ยม: yahoo
และลูกชายของฉันชอบ
ขอบคุณสำหรับการทำงานและความสามารถของคุณ

ฉันจะแทรกรูปภาพในภายหลัง

[อินนา]

อินนาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลและฉันชอบผลลัพธ์ ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข)

คั่นไว้!
เมื่อชายแดนจีนเพิ่งเปิดและทั้งตะวันออกไกลติดต่อเพื่อนบ้านเพื่อเยี่ยมชมกิน / ดูสิ่งแปลกใหม่ชาวจีนเสิร์ฟโดนัทเป็นอาหารเช้านักท่องเที่ยวชาวรัสเซียไม่ชอบพวกเขาหายไปจากเมนูอย่างรวดเร็ว และฉันชอบมันมาก ตอนนี้ฉันจะทำเองขอบคุณสำหรับสูตร

[tati-ana]

tati-anaฉันจะดีใจถ้าคุณชอบม้วน

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ
พวกเขาดูเหมือนซาลาเปาจากอาหาร Transcarpathian - เกี๊ยว
สูตรน้ำมันหมูอยู่ที่นี่ 0
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0