ขนมปัง Brioche กับ Parmesan โดย Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[การชงครั้งแรก:]

ขนมปัง Brioche กับ Parmesan โดย Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
การชงครั้งแรก:
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	35 ก
นม	70 ก
เนยแข็งพามิแสน	14 ก
การชงครั้งที่สอง:
ยีสต์แห้ง	1.25 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	28 ก
นม	42 ก
น้ำตาลทราย	หยิก
ครีมชีส:
เนยแข็งพามิแสน	63 ก
ครีม 20%	70 ก
เนย	42 ก
นม	30 ก
แป้งข้าวโพด	3/4 ช้อนชา
เกลือ	หยิก
แป้งโด:
ชงครั้งแรก	ทั้งหมด
ชงครั้งที่สอง	ทั้งหมด
ครีมชีส	ทั้งหมดนี้
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	340-370 ก
นม	12 ก
ไข่ (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)	120 ก. (2 ชิ้น)
น้ำตาลทราย	14 ก
เกลือ	6 ก
เนย	56 ก
ซาลามี่	70 ก

วิธีทำอาหาร

• การชงครั้งแรก:

• นำนมไปต้ม นำออกจากเตาใส่ชีสผัด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

• ใส่แป้งและยีสต์

• ขันภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ หมักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาทีแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมง

• การชงครั้งที่สอง:

• ผสมยีสต์กับแป้ง (นวดในชามนวด) ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาจากปริมาณทั้งหมดเทนม

• หมักที่อุณหภูมิ 28C องศา 35-40 นาที

• ครีมชีส:

• ในกระทะใส่เนยชีสครีมและเกลือเล็กน้อย

• อุ่นเครื่องเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

• ละลายแป้งข้าวโพดในนม เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับครีมชีส ในขณะที่กวนให้นำส่วนผสมไปต้ม
• เย็นคนครีมเป็นระยะ
• แป้งโด:

• รวมแป้งทั้งสองแล้วใส่แป้ง 80 กรัมจากทั้งหมด

• นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที

• ใส่ไข่หนึ่งฟองเกลือและแป้งสองช้อนโต๊ะ นวดประมาณ 2-3 นาที

• ใส่ไข่ใบที่สองน้ำตาลและแป้งอื่น ๆ นวดประมาณ 2-3 นาที

• ใส่เนยนิ่มลงครึ่งหนึ่ง นวดประมาณสองนาที

• ใส่ครีมชีสและแป้งเกือบทั้งหมด

• นวดอีกครั้งจากนั้นใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือตามต้องการ

• นวดแป้งด้วยความเร็วที่สองเป็นเวลา 10-12 นาที

• แป้งสำเร็จรูปนุ่มมากไม่เหนียว

• หั่นซาลามี่เป็นก้อนเล็ก ๆ

• เพิ่มลงในแป้ง

• ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• ในช่วงกลางของการหมักใส่แป้งลงบนโต๊ะ ยืดและพับเป็น "ซองจดหมาย" ม้วนเป็นลูกบอล

• แป้งพร้อม.

• นวดแป้งจัดเป็นรูปร่าง

• หมักที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ภายใต้ฟิล์ม)

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสแล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน
• เสิร์ฟอุ่น ๆ
• 
• 

บันทึก

สูตรของ Adriano อยู่ที่นี่: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์แห้งและนับเป็นขนาดที่เล็กลง สูตรของ Adriano มีลักษณะดังนี้:

การชงครั้งแรก:
ยีสต์อัด 4 ก
นม 100g
พาร์เมซาน 20 ก
แป้ง 50 กรัม
การชงครั้งที่สอง:
ยีสต์อัด 4 ก
นม 50 กรัม
แป้ง 40 ก
ครีมชีส:
เนย 60 กรัม
พาร์เมซาน 90 ก
ครีม 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นม 10 ก
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
แป้งโด:
ชงครั้งแรก
ชงครั้งที่สอง
ครีมชีส
แป้ง 450 กรัม
ไข่ 190 กรัม
น้ำตาล 20 ก
เกลือ 7 ก
เนย 80 กรัม
ซาลามี่ 80-100 กรัม

[แมนชิก]

แมนชิกคุณเป็นคนขยันอะไรขนาดนี้! ฉันไม่รู้ว่าจะพูดซ้ำหรือเปล่า แต่ฉันจะไม่หยุดชื่นชม!

[มารุสยา]

มารุสยา, ขอบคุณ. ฉันขอแนะนำให้ทำซ้ำ ได้ขนมปังที่หอมมาก คราวหน้าจะอบด้วยโรล

[Manyun,]

Manyun, โอ้และหล่อ!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณมาก.

ผู้ชายฉันจำผลงานชิ้นเอกของคุณจากภาพได้แล้ว! บุ๊คมาร์คเช่นเคย !!

[Irina]

Irina, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

[Manyunik]

โอววว !!!
ขนมปังอะไร!
และฉันไม่รู้จะเขียนอะไรเพราะไม่มีคำ ...
ขนมปังดังกล่าว !!!
Manyunik, ทั้งหมด!

ขนมปังอะไร !!!
น้ำลายไหลจากสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่งในบุ๊กมาร์กอย่างไม่น่าสงสัย ฉันจะอบแน่นอน

ขนมปังสวยน่ากินอะไรอย่างนี้ !!!

[Manechka]

ก็แค่ห้ามคุณทำอาหารสวย ๆ แบบนี้ ..... : girl_cray: โดยทั่วไปคุณเป็นอะไร Manechka สาวสมาร์ท

[Manechka]

Manechkaขนมปังลึกลับเช่นนี้ 🔗 ส่วนประกอบของมันทำให้ฉันนึกถึงพิซซ่า แต่อยู่ในรูปแบบของขนมปัง

ผลงานชิ้นเอก!!! และคุณ crumb Mmm

นี่มันขนมปัง !!! นี่มันกาก !!! มาเนชก้า !!!

[ริต้า]

ริต้า, นาตาเลีย, กาลิน่า, Olga, Albina, นาตาเลีย, Olga, ขอบคุณมาก.

Manechka ดวงอาทิตย์ของฉันฉันต้องการที่จะอบความงาม !!! แต่ Parmesan (ไม่ใช่แม้แต่ Parmesan แต่ Djugas) แพงมาก (((((ช่วยแนะนำอะไรได้ไหม?

ชาวไอริชกินของแข็งใด ๆ ดูแลอุ้งเท้าของคุณ

สิ่งที่น่าสนใจขอบคุณ!

ต้องลอง.

ชาวไอริชกินของแข็งใด ๆ ดูแลอุ้งเท้าของคุณ

ฉันทำอาหาร - ถอนไม่ได้
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

นี่ไม่ใช่ขนมปังนี่คือแอมโบรเซีย
กินทุกอย่างในที่เดียว
ขอให้ความสุขของขนมปังมาถึงผู้เขียนสูตรนี้: ความลับ: ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น

[ulaaa]

ulaaaเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจที่สูตรมีประโยชน์

ฉันดีใจที่สูตรมีประโยชน์

แน่นอนฉันเสียใจอย่างมาก แต่สูตรนี้ฉันไม่กลัวคำเช่นนี้ BREAD ที่ออกเป็นโปสการ์ดวันหยุดฉันจะมอบให้เพื่อนของฉันเป็นของขวัญเท่านั้น
มันคุ้มค่า

โชคดีเพื่อน!

Manechka ที่รักหลังจากทำเค้กอีสเตอร์ของคุณฉันยังสงสัย ... จะเอาอะไรอีกจากผลงานชิ้นเอกของคุณ!
Brioche โปร่งสบายตัวนี้! คันมือแน่นอน แต่ ... ความขี้เกียจเกิดข้างหน้าฉัน! เมื่อฉันพร้อม ~ ฉันจะทำอาหาร และเราต้องรวบรวมความกล้า ในขณะที่ฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก ~ ฉันจะชื่นชมและเตรียมตัว! ขอบคุณ!

[มาการิต้า]

มาการิต้าซึ่งได้รับการเลี้ยงดูโดยผู้เชี่ยวชาญใช่มั้ย?
ฉันพยายามจะลืมเธอและคุณ
ความฝันทั้งหมดของฉันคือการกินพาร์มีซาน และเขา สัตว์เลี้ยงหนึ่งในสัตว์เลี้ยงที่พบมากที่สุด (พร้อมกับแมว) ไม่ได้ขายโปรโมชั่น แต่อย่างใด
ต้องการ!!!!!!!!!!!
มีเสน่ห์คุณกำลังทำอะไรกับเรา

[ทูมันชิก]

ทูมันชิกใช่ชาวไอริชฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญ !!! ฉันเป็นแบบนั้นฉันทรมานตัวเองและฉันอยากจะเปิดแผลของคนอื่น แต่ไม่มีอะไรเลย!
ร่วมทุกข์ร่วมสุขกันเถอะ ...
ช่างเป็นบุญมาก!

ฉันรีบพูดขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันทำขนมปังนี้สำหรับวันเกิดของลูกสาวของฉันและตอนนี้เธอเดินไปรอบ ๆ ครึ่งวันและชื่นชมทุกอย่าง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังที่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นนี่เป็นการเปิดตัว เวลานี้. นอกจากนี้ฉันไม่สามารถลองด้วยตัวเอง (เพราะมีนมและครีม) แต่เนื่องจากพวกเขาได้รับการยกย่องจากฉันจึงได้ผล สุดยอด !!!