ม้วน "ความตายของ Koshchei"

[ในกระต่าย - เป็ด]

ม้วน "ความตายของ Koshchei"

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อกระต่าย (น้ำหนักสับ)	450 กรัม
เนื้อเป็ด (น้ำหนักสับ)	450 กรัม
เกลือไนไตรต์	2 x 4 กรัม
เกลือแกง	2 x 4.5 กรัม
เครื่องเทศผสม * สำหรับเนื้อกระต่ายสับ **	1.5 กรัม
เป็ดสับผสมเครื่องเทศ ***	3.5 กรัม
น้ำ	2 x 45 มล
นอกจากนี้:
ฟิล์มคอลลาเจนสำหรับม้วน
ตาข่ายขึ้นรูป D = 10 ซม
เส้นใหญ่

วิธีทำอาหาร

• โปรดจำไว้ว่าเทพนิยายกล่าวว่า:“ มีเกาะแห่งหนึ่งบนทะเลบนมหาสมุทรบนเกาะนั้นมีต้นโอ๊กใต้หีบไม้โอ๊คถูกฝังอยู่ในหีบมีกระต่าย ในกระต่าย - เป็ดในเป็ด - ไข่ในไข่ - ความตายของ Koshchei " ดังนั้นเราจะมีเนื้อกระต่ายและเป็ดม้วนหรือจะเป็นเป็ดในกระต่าย
• มาเริ่มกันเลย:

• ใช้เครื่องบดเนื้อแบบใช้มือหรือไฟฟ้าทำเนื้อสับแยกจากเนื้อเป็ดและกระต่าย ฉันบิดเนื้อสับผ่านตะแกรงขนาด 5 มม.

• นี่คือเนื้อสับสองชนิดที่คุณควรได้รับ

• เราวัดเกลือในภาชนะสองใบที่แตกต่างกัน (ส่วนผสมของไนไตรต์และปรุงโดยน้ำหนักเท่ากับ 8.5 กรัมสำหรับเนื้อสับแต่ละชนิด - สำหรับรสชาติของเราสามารถเพิ่มปริมาณได้ แต่ไม่เกิน 2% ของน้ำหนัก เนื้อสัตว์) เรายังวัดส่วนผสมของเครื่องเทศแยกกัน และในภาชนะสองใบที่แตกต่างกันเราตวงน้ำเดียวกันอย่างละ 45 มล.

• ใส่ส่วนผสมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อกระต่าย ผสมให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าลงไป ฉันนวดด้วยเครื่องผสมแป้งตะขอ

• นอกจากนี้เรายังใส่เกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศลงในเป็ดสับและผสมโดยเติมน้ำจนได้เนื้อสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ

• วางฟิล์มคอลลาเจนไว้บนโต๊ะที่สะอาดและแห้งโดยตัดชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการออก แบ่งกระต่ายสับเป็นครึ่งหนึ่งของฟิล์มบีบและบดเพื่อกำจัดช่องว่างที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร อย่าให้ถึงขอบฟิล์มอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร

• ด้านบนของกระต่ายให้กระจายเป็ดสับและบดอัดหนา 1 เซนติเมตร

• เริ่มจากขอบที่ใกล้คุณที่สุดบิดม้วนให้แน่นดัดขอบแล้วใช้มือเปียกชุบขอบฟิล์ม

• ใส่ตาข่ายขึ้นรูปบนม้วน มัดปลายตาข่ายด้วยเกลียว ส่งม้วนในความเย็นเช่นใส่ม้วนในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงไม่เกิน

• หลังจากเวลานี้ให้นำม้วนออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 85 * C จนอุณหภูมิภายในม้วนสูงถึง 70-72 * C ขึ้นอยู่กับความหนาของม้วนใช้เวลา 80-120 นาที ทำให้ม้วนสำเร็จรูปเย็นลงภายใต้ฝักบัวน้ำเย็น (คุณสามารถใช้น้ำแข็งในถุง) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

• เสิร์ฟโรลหั่นบาง ๆ เป็นของว่าง

• ปรากฎว่าเป็นอาหารม้วน อร่อยมาก.
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

* คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามต้องการ เมื่อพับม้วนเข้าด้านในเครื่องเทศที่มีโครงสร้างสามารถใช้เพื่อการตัดที่น่าสนใจและสวยงามยิ่งขึ้น
** ส่วนประกอบของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ "ขาว" ที่ใช้สำหรับสับกระต่าย ได้แก่ พริกไทยดำบดมาจอแรมลูกจันทน์เทศ
*** ส่วนประกอบของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ "สีแดง" ใช้สำหรับสับเป็ด: พริกไทยขาวป่นเมล็ดยี่หร่าพริกขี้หนูพริกป่น

Ksyusha ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! โกนสูตร!

และควรใส่เข็มเมื่อไรและที่ไหน?

[ลีนา]

ลีนา ขอบคุณ. ช่วยตัวของคุณเอง!

มักซิมไม่ไม่เราจะไม่ใส่เข็ม

Ksyusha ช่างเป็นม้วนที่น่าสนใจแม้ว่าข้างในจะไม่มีไข่และเข็มในบุ๊กมาร์กทันใดนั้นกระต่ายและเป็ดก็ตกลงมาจากด้านบนและจากนั้นก็มีสูตรอาหาร ขอบคุณสำหรับสูตร!

ข้างในไข่ปลากะตักเล็ก ๆ แทนเข็ม

[Vika]

Vika, ขอบคุณ!

เฮเลนาไข่นกกระทาหมดแล้วมิฉะนั้นจะห่อไว้ข้างใน

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha นี่มันม้วน !!! ผลงานชิ้นเอก !!!)

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขอบคุณมาก ! อาย.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @. สูตรดั้งเดิมขอบคุณ!

อบในเตาอบที่อุณหภูมิจนกระทั่งอุณหภูมิภายในม้วนสูงถึง 70-72 * C

Ksenia, และอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณ!
ฉันเขียนเรื่องอุณหภูมิเสร็จแล้ว วันนี้ฉันไม่เข้าใจว่ามันเป็นอย่างไร - ทั้งเย็นข้อความส่วนหนึ่งหายไปที่นี่และที่นั่น

ขอบคุณมากง่ายๆ หล่อไม่มีคำบรรยายและอยากรู้จัก "ความตาย" ของเขาให้ดีขึ้น

Ksyusha สูตรเด็ด! ฉันอยากจะพูดซ้ำ ฉันไม่เคยใช้ตาข่ายขึ้นรูป สะดวกกว่าแบบมีเปลือกหรือไม่? และอีกคำถามคือหนังมันม้วนเข้าไปข้างในเนื้อหรือเปล่า? แล้วมันจะสลายไปที่นั่นหรือไม่? นี่คือฟิล์มชนิดพิเศษหรือไม่? ฉันมีปลอกไส้กรอกคอลลาเจนสามารถใช้โดยการตัดได้หรือไม่? ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย แต่ม้วนของคุณน่ากินมาก!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, Irinaขอบคุณมากสำหรับคำชื่นชม

Irinaเกี่ยวกับภาพยนตร์ - นี่คือฟิล์มชนิดพิเศษที่กินได้สำหรับม้วน มันจะพองตัวในระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นเยลลี่ แต่มักจะไม่รู้สึกว่าอยู่ในม้วน ตาข่ายช่วยในการก่อตัวของม้วนเก็บรูปร่างและช่วยยึดชั้นของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน
ฉันไม่คิดว่ามันจะใช้การได้เพราะสำหรับม้วนที่มีความยาว 20-25 ซม. คุณต้องตัดฟิล์มประมาณ 30x40 ซม. ปลอกจะไม่ให้ขนาดดังกล่าวใช่หรือไม่?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ขอบคุณสำหรับความคิด))) ฉันทำเป็ดกับหมู แต่เป็ดเป็นชิ้นและหมูสับเป็นชิ้น ๆ เนื้อสับล้วนน่าสนใจ เราต้องทำได้ มีกระต่ายจำนวนมากและยังมีเป็ดอีกจำนวนมากและไข่นกกระทาก็นอนอยู่ทั่วทุกมุม
เพียงแค่ไม่มาก แห้ง ออกกำลังกายอย่างหนัก ?? กระต่ายไม่ฉ่ำเป็นพิเศษ))

[จีนน์]

จีนน์แต่น่าแปลกที่มันไม่แห้งเลย คาดว่าจะมีความแห้งกร้าน เห็นได้ชัดว่ากระต่ายของเรามีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันซึ่งสามารถเห็นได้จากโครงสร้างของเนื้อสับ โดยทั่วไปแล้วฉันและครอบครัวพอใจกับการควบคุมอาหาร ถ้าคุณมีกระต่ายเลย goner อาหารคุณสามารถเพิ่มไขมันได้ไม่ต้องห้าม