ของหวานสไตล์ยุโรป "Delicate Strawberry"

ของหวานสไตล์ยุโรป "Delicate Strawberry"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ฐานเค้ก:
ไข่	2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว	100 กรัม
วนิลา
แป้งสาลี	200 ก
น้ำตาล	200 ก
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
โซดา	1/2 ช้อนชา
เกลือ	หยิก
เนยอุณหภูมิห้อง	120 ก
ครีมสตรอเบอร์รี่:
เจลาติน	10 ก
น้ำสำหรับเจลาติน	50 กรัม
ไข่แดง	2 ชิ้น
น้ำตาล	70 ก
แยมสตรอเบอร์รี่	100 กรัม
วอลนัท	50 กรัม
คัสตาร์:
ครีม 20%	100 มล
นม	200 มล
ไข่แดง	100 มล
น้ำตาล	50 กรัม
วนิลา
แป้งข้าวโพด	15 ก
เกลือ	หยิก
มูส:
ครีม 35%	250 มล
ผงน้ำตาล	50 กรัม
เจลาติน	5 ก
น้ำสำหรับเจลาติน	25 ก
วนิลา
เคลือบกระจก:
เจลาติน	8 ก
น้ำเย็นสำหรับเจลาติน	40 มล
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส	100 กรัม
น้ำ	50 มล
ไวท์ช็อกโกแลต	100 กรัม
นมข้น	65 ก
ไทเทเนียมไดออกไซด์	5 ก
ย้อมสีแดง (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร

• ขนมกลายเป็นเนื้อนุ่มและโปร่งสบายเพราะประกอบขึ้นจากชั้นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนมาก
• มีรสชาติให้เลือกมากมาย
• ฐานเค้ก:

• ในภาชนะที่แยกจากกันผสมส่วนผสมของเหลว - ไข่และครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง

• ร่อนแป้งน้ำตาลเกลือผงฟูโซดาและวานิลลาลงในชามผสม เราผสม

• ใส่เนยและครีมเปรี้ยวอีกครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่แห้ง ผัดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที

• ค่อยๆแนะนำส่วนผสมที่เป็นของเหลวโดยเปิดเครื่องผสม ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที แป้งควรจะเนียน

• เรากระจายแป้งของเราเป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นอบ อบประมาณ 10 นาทีที่ 200 C

• จากนั้นเราจะตัดช่องว่างของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากเค้กนี้

• ครีมสตรอเบอร์รี่:

• ทอดวอลนัทในกระทะลอกเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด

• แช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที จากนั้นเราให้ความร้อนจนเจลาตินละลายหมด

• ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที นำน้ำตาลไปที่อุณหภูมิ 118C แล้วเทลงในไข่แดงอย่างเบามือ ตีจนไข่แดงเพิ่มขึ้น 2 หน้า

• คนเบา ๆ ในแยมสตรอเบอร์รี่และวอลนัท เราเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและส่งไปแช่แข็ง

• คัสตาร์:

• ในกระทะผสมครีมนมและวานิลลา นำไปต้ม.

• ผสมน้ำตาลเกลือและแป้งในภาชนะแยกต่างหาก

• เติมส่วนผสมแห้งด้วยส่วนผสมของเหลวเดือดคนตลอดเวลา ผัดจนเนียนแล้วกลับไปตั้งไฟ เรากำลังรอให้เดือดอย่าหยุดยุ่ง ผสมไข่แดงในภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆใส่หนึ่งในสามของส่วนผสมที่เดือดลงในไข่แดง เราผสม เราคืนทุกอย่างลงในกระทะและไปที่กองไฟ

• ผัดอย่างต่อเนื่องนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นมาก กรองส่วนผสมของเราผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่สะอาด เราคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสกับพื้นผิวของครีมอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เปลือกแห้งบนครีม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทครีมสตรอเบอร์รี่ด้านบนแล้วแช่แข็ง

• มูส:

• ละลายเจลาตินในครีมเย็นครึ่งหนึ่งและน้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 5 นาที

• เราอุ่นเจลาตินที่บวมไว้ที่ 80C (จนกว่าจะละลายหมด) เรากรอง ปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง เย็นครีมอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงที่เหลือแล้วตีจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วปานกลางค่อยๆเพิ่มความเร็วใส่น้ำตาลผงเพิ่มเติมหากจำเป็น ค่อยๆเทครีมและเจลาตินลงในวิปปิ้ง เรานำไปสู่จุดสูงสุดที่แข็งแกร่ง วิปปิ้งครีมเข้ากันดีกับตะกร้อมือ
• เคลือบกระจก:

• ทุกอย่างเป็นไปตามปกติที่นี่:

• ละลายเจลาตินในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม
• เราผสมน้ำตาลน้ำและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปต้มปิดไฟ
• สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ลงในโถปั่น เทนมข้นด้านบน เติมน้ำเชื่อมร้อนแล้วเทเจลาตินที่บวมที่นี่ คนให้ช็อกโกแลตละลาย ถ้าเราใช้ไททาเนียมไดออกไซด์เราก็จะร่อนมันให้ได้มวลทั้งหมด
• ใช้เครื่องปั่นมือด้วยความเร็วต่ำปั่นส่วนผสมจนเนียน เราต้องการความสม่ำเสมอที่ราบรื่นปราศจากฟอง ถือเครื่องปั่นที่มุม 45 °ระวังอย่าให้ฟองอากาศ เรากรองส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยที่มีพวยกา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• หากจำเป็นให้เพิ่มสีย้อม - ในช่วงสุดท้ายที่ฉันมีสีแดง
• การประกอบเค้ก

• เท 2/3 ของมูสลงในพิมพ์ เราแช่คัสตาร์ดครีมสตรอเบอรี่ของเราลงไป ปิดด้านบนด้วยเค้กที่ตัดน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มเล็กน้อย จัดให้เข้ากับมูสที่เหลือ แช่แข็งข้ามคืน เราปล่อยขนมที่แช่แข็งทั้งหมดออกจากแม่พิมพ์และปิดด้วยกระจกเงาที่อุณหภูมิใช้งาน 33-35 องศาเซลเซียส ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

สวยละมุนและอร่อยไปกับโต๊ะปีใหม่

คุณพระฉันอยู่ใต้โต๊ะจากงานศิลปะ .. ช่างงดงามอะไร ..

[Olga]

Olgaปริมาณครีมในคัสตาร์ดหายไป อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย!)

[Olga]

Olgaปริมาณครีมในคัสตาร์ดหายไป อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย!)

ขอบคุณ! แก้ไขแล้ว!

สาว ๆ ฉันอายที่จะยอมรับ แต่กินแล้วหลับตาด้วยความยินดี ...

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า, Olga ฉันมีคำถามสองข้อ: เราวางแป้งบนแผ่นอบด้วยชั้นใดและเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ทำเสร็จแล้วคือเท่าไร?