เค้กยูโร "Orange-chocolate bomb"

เค้กยูโร "Orange-chocolate bomb"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
มาสคาร์โปน Marshmallow กับช็อคโกแลตขม:
โปรตีน	1 ชิ้น
น้ำตาล	50 กรัม
ซอสแอปเปิ้ล	50 กรัม
เจลาตินแบบเม็ด	5 ก
ครีม	25 มล
มาสคาร์โปน	150 ก
ช็อคโกแลตขม	100 กรัม
ออเรนจ์เคิร์ด:
แป้งข้าวโพด	20 ก
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำ	200 มล
ไข่	1 ชิ้น
ไข่แดง	3 ชิ้น
เกลือ	หยิก
เนย	30 ก
น้ำส้มคั้น (คั้นสด)	40 มล
ผิวส้ม 1 ผล
วนิลา
บิสกิตช็อคโกแลต	เค้กกลม 16 ซม
หอยแมลงภู่:
เจลาติน	5 ก
ครีม 10%	25 มล
ครีม 35%	250 มล
ช็อคโกแลตขม	100 กรัม
ผงน้ำตาล	20 ก
ช็อคโกแลต velour สำหรับเคลือบ

วิธีทำอาหาร

• โอ้ฉันรักรูปร่างนี้ได้อย่างไร - บวบ ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความสง่างามที่เรียบง่าย
• และตอนนี้องค์ประกอบ - ส้มและช็อคโกแลต - ได้รับการพิสูจน์แล้วและอร่อยมาก!
• ดังนั้นชั้นช็อคโกแลตแรกคือมาสคาร์โปเน่มาร์ชเมลโล่กับดาร์กช็อกโกแลต

• เทเจลาตินด้วยครีมเย็นและทิ้งไว้ให้บวมอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นเราให้ความร้อนจนกว่าจะละลายหมด อย่าเดือด!

• ตีไข่ขาวแอปเปิ้ลซอสและน้ำตาลจนขาวขึ้นฟู หากจำเป็นน้ำตาลสามารถอุ่นได้ถึง 116C และเพิ่มลงในวิปปิ้งโปรตีน วิธีนี้ปลอดภัยกว่า นี่คือส่วนประกอบของมาร์ชเมลโล่

• ละลายช็อคโกแลตระบายความร้อน

• ปัดมาสคาร์โปนที่อุณหภูมิห้องด้วยช็อคโกแลต

• ใส่เจลาตินลงในมาสคาร์โปนและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มมวลขนมหวานลงในทั้งหมดพยายามอย่าให้ตกตะกอน

• เติมและจัดรูปทรงด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กที่สุด แช่แข็งอย่างสมบูรณ์

• Orange Kurd เป็นเลเยอร์ถัดไป:

• ในกระทะที่มีก้นหนาผสมน้ำตาลวานิลลาและแป้ง เราเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำและใส่ไฟปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม.

• ผสมไข่และไข่แดงในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของไข่ เทส่วนผสมของไข่ลงในกระทะแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด

• นำออกจากเตาแล้วใส่เกลือเนยน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย ผัดจนเนียน

• บดส่วนผสมผ่านตะแกรง ฉันเจาะเข้าไปในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น

• เรานำช็อคโกแลตที่ว่างเปล่าก้อนแรกออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยออกจากแม่พิมพ์ เราจมน้ำตายในเคิร์ดที่เย็นลง จัดแนวอีกครั้ง และอีกครั้งที่เราส่งไปแช่แข็งเต็ม

• ตอนนี้จะมีชั้นมูสสุดท้าย แต่ก่อนทำคงจะดีถ้าเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตให้พร้อม อีกครั้งฉันจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบเพราะบิสกิตช็อคโกแลตเค้กหรือ "น้ำหนักเค้ก" ที่เพียงพอแม้แต่ฐานเค้กช็อกโกแลต ดังนั้น

• ตัดรูปร่างของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากชั้นบิสกิต เค้กของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ซึ่งหมายความว่าเค้กจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เนื่องจากจะจมลงไปในชั้นนอกของมูส

• มูสช็อคโกแลต - ง่ายมาก:

• อีกครั้งเราส่งเจลาตินลงในครีมในลักษณะเดียวกับในขั้นตอนแรก ผสมครีมและดาร์กช็อกโกแลตแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละลายในไมครอน ผัดจนเนียน เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเข้าเย็นประมาณ 2 ชั่วโมงตีด้วยน้ำตาลผงใส่เจลาติน ทุกอย่างเรียบง่ายเรียบง่าย

• ปลดปล่อยชิ้นงานที่แช่แข็ง

• เทมูสช็อคโกแลต 2/3 ลงในแม่พิมพ์ให้ความร้อนชิ้นงานปิดด้วยเปลือก จัดให้เข้ากับมูสที่เหลือ และแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• เราปล่อยชิ้นงานออกจากแม่พิมพ์ในสถานะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

• และตอนนี้: กำมะหยี่เคลือบตกแต่งแสดงความคิดสร้างสรรค์ หรือไม่มีเลย.มันจะยังคงน่าตกใจ นี่คือแบบฟอร์มนี้ - Zuccotto!

ตีโปรตีนแอปเปิ้ลซอสและน้ำตาลจนขาวและฟู หากจำเป็นน้ำตาลสามารถอุ่นได้ถึง 116C และเพิ่มลงในไข่ขาววิปปิ้ง วิธีนี้ปลอดภัยกว่า นี่คือส่วนประกอบของมาร์ชเมลโล่

น้ำตาลที่ร้อนถึง 116 C คือคาราเมลซึ่งไม่เพียง แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์โปรตีนเท่านั้น แต่ยังปรุงได้ทันทีรับโปรตีนต้มในคาราเมล

แต่ในการปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลและค่อยๆนำเข้าสู่โปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีใช่! และนี่คือเมอแรงค์

เรามีสูตรเมอแรงค์ในฟอรัมนี่คือหนึ่งในนั้น

คัสตาร์ดโปรตีนครีม (อิตาเลียนเมอแรงค์) (เค้ก)

Olya โปรดอย่าโกรธเคือง บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณหมายถึง สาว ๆ ที่อบเค้กทำขนมเป็นประจำคงจะเข้าใจดี แต่เราอ่านเจอโดยคนที่อาจจะเริ่ม "เรื่องขนม" ด้วยเค้กชิ้นนี้ซึ่งค่อนข้างคุ้มค่า และพวกเขาจะทำตามที่คุณเขียนไว้ จากนั้นพวกเขาจะเข้าสู่หัวข้อนี้และจะบ่นและสาบานว่าพวกเขาไม่ประสบความสำเร็จว่าสูตรอาหารไม่ถูกต้อง แต่ที่แย่กว่านั้นคือถ้ามีคนคิดว่ามือของเขาไม่ได้ลับคมสำหรับขนมที่ "ซับซ้อนขนาดนั้น" และละทิ้งธุรกิจนี้ไปเลย

น้ำตาลที่ร้อนถึง 116 C คือคาราเมลซึ่งไม่เพียง แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์โปรตีนเท่านั้น แต่ยังปรุงได้ทันทีรับโปรตีนต้มในคาราเมล

แต่ในการต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและค่อยๆนำเข้าสู่โปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีใช่! และนี่คือเมอแรงค์

และทำไม? ในครีมโปรตีนคลาสสิกน้ำเชื่อมต้มได้ถึง 122-125 กรัมแล้วเทเดือดลงในวิปปิ้งวิปปิ้ง

ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าคาราเมลผสมอยู่ในทั้งหมดนี้อย่างไร (ถ้าคุณให้ความร้อนกับน้ำตาลแล้วไม่มีน้ำใช่มั้ย?) ในความคิดของฉันมันควรจะ "เคลือบ" ...

ถูกต้องแล้ว SYRUP ปรุงสุกไม่ใส่น้ำตาล! และอย่างถูกต้องน้ำตาลที่ร้อนถึง 116 องศาคือคาราเมลซึ่งเมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะกลายเป็น "แก้ว"

และมาร์ชเมลโล่คือสิ่งที่พวกเขาทำ: มีการเตรียมเมอแรงค์โปรตีนและน้ำซุปข้นผลไม้จะแยกวิปปิ้งจากนั้นเมอแรงค์จะถูกเทลงในส่วนผสมของผลไม้ที่มีโปรตีนวิปปิ้งอย่างดีในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดเครื่องผสมมิฉะนั้นเมอแรงค์จะแข็งตัวเป็นชิ้น ๆ ในน้ำซุปข้นเย็น

ถูกต้องแล้ว SYRUP ปรุงสุกไม่ใส่น้ำตาล! และอย่างถูกต้องร้อนถึง 116 องศา - นี่คือคาราเมลซึ่งเมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะกลายเป็น "แก้ว"

ดังนั้นฉันคิดว่ามันไม่เกี่ยวกับอุณหภูมิ (โปรตีนไม่ได้ปรุงจาก 125 องศา) แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา (น้ำตาลคาราเมล) ...

บางทีผู้เขียนอาจจะอธิบายให้เราฟัง)))

ถ้าเป็นเรื่องเกี่ยวกับมาร์ชเมลโลว์จะดีกว่าถ้าทำบนวุ้นไม่ใช่เจลาติน ไม่มันจะทำงานกับเจลาตินด้วย แต่จะเป็นยางมากกว่า แต่คลาสสิกของประเภทนี้คือวุ้นซึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบและอีกครั้งถ้าคุณทำเช่นไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นเชอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ เจลาตินอาจไม่ทำงาน แต่ ด้วยวุ้น - ผลลัพธ์ 100%

เมื่อน้ำตาลร้อนฉันทำสิ่งนี้: เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำหนึ่งช้อนชาลงไปเพื่อให้น้ำตาลชุ่มเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด จากนั้นเริ่มร้อนละลายน้ำตาลแล้วหมุนกระทะ หลังจากเดือดอย่าสัมผัสกระทะเพียงใส่เทอร์โมมิเตอร์ เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการฉันเทมันลงไปในกระรอกในลำธารบาง ๆ พยายามอย่าให้ปัดและชาม แต่ฉันทำมันไม่ดี
อย่างไรก็ตามฉันเริ่มเอาชนะคนผิวขาวที่ 110 - ฉันอ่านสิ่งนี้ในหนังสือ CIA เพียงแค่ที่ 116 พวกเขาก็จะถึงอัตราวิปปิ้ง
ฉันเอาชนะดาลจ์ได้สูงสุดอีก 5 นาที

Girls-Craftswomen บอกหน่อยสิ ฉันต้องการทำบลูเบอร์รี่ป่าแช่แข็งเป็นชั้น ๆ ดีกว่าเจลฉันมีวุ้นซิตรัสเพคตินและเจลาติน?

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 11 ม.ค. 2560 เวลา 11:58 น

ฉันมีอีกหนึ่งคำถาม และสิ่งที่ปกคลุมไปด้วยเค้กต้นตำรับที่น่าทึ่งนี้ มันคือ velour?

Girls-Craftswomen บอกหน่อยสิ ฉันต้องการทำบลูเบอร์รี่ป่าแช่แข็งเป็นชั้น ๆดีกว่าเจลฉันมีวุ้นซิตรัสเพคตินและเจลาติน?

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 11 ม.ค. 2560 เวลา 11:58 น

ฉันมีอีกหนึ่งคำถาม และสิ่งที่ปกคลุมไปด้วยเค้กต้นตำรับที่น่าทึ่งนี้ มันคือ velour?

ใช่นี่คือผ้ากำมะหยี่ - ส่วนผสมของสีย้อมดำและสีเขียว
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเจลาตินแม้ว่าฉันคิดว่าจะทำอะไรก็ตาม ฉันเพิ่งเป็นเพื่อนกับเขามากขึ้น

บลูเบอร์รี่เปรี้ยวเจลาตินไม่ได้ ...

บลูเบอร์รี่เปรี้ยวเจลาตินไม่ได้ ...

เพื่อนของฉันทำมูสบลูเบอร์รี่กับเจลาตินด้วยปัง

[Olga Teterina]

ตอนที่กำลังทำ "คิวบ์" ฉันทำชุดแรกขึ้นมาบลูเบอร์รี่ของฉันแผ่กิ่งก้านสาขาในตู้เย็น ตอนนี้ฉันจะไม่เสี่ยงแล้ว แต่ความจริงก็คือฉันใช้บลูเบอร์รี่บดสำเร็จรูปของ Boiron แล้วมันก็เปรี้ยว บางทีถ้าบลูเบอร์รี่เป็นแบบโฮมเมดและไม่เปรี้ยวก็เป็นไปได้ด้วยเจลาติน

เพิ่มวันพุธที่ 11 ม.ค. 2560 21:13 น

เพื่อนของฉันทำมูสบลูเบอร์รี่กับเจลาตินด้วยปัง

อ๊าาาาาามูสสสสสสส !!! ในสถานที่เดียวกันนอกจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่แล้วยังมีสารเติมแต่งในรูปแบบของส่วนผสมอื่น ๆ (ครีมช็อกโกแลต ฯลฯ ) ดังนั้นจึงมีเจลาติน แต่ Olga Teterina ถามเรื่องวุ้นก็พอเข้าใจ

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า,
บวบ - รูปร่างนี้คืออะไร?

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า,
บวบ - รูปร่างนี้คืออะไร?

Silikomart ซีก. นำเสนอใน 4 เฟรม

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้า,
แบบนี้มีขายที่ไหน? Googled ไม่พบอะไรลิงก์นำไปสู่ ​​HP

ใส่ซิลิโคมาร์ทบวบ