ขนมปัง Sourdough กับแป้งเมล็ดองุ่น

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	200 กรัม
น้ำ	200 กรัม
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ชั้น	280 กรัม
แป้งเมล็ดองุ่น	70 กรัม
น้ำมันลินสีด	2 ช้อนชา
เกลือ	9 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม

วิธีทำอาหาร

ให้อาหารแป้ง 6-12 ชั่วโมงก่อนนวด การเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมสตาร์ทขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและความแรงของสตาร์ทเตอร์ ในฤดูร้อน 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเชื้อ ฟองแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้านบนจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่า

ถ้าคุณมีแป้งองุ่นให้ร่อนลงบนตะแกรงที่ดีที่สุดที่คุณมี ฉันสร้างแบทช์ใน HP (7 * 512) ผสมน้ำหัวเชื้อยีสต์และน้ำผึ้ง ยีสต์และน้ำผึ้งต้องแยกจากกันอย่างสมบูรณ์ เทส่วนผสมลงในถัง HP ใส่แป้ง หลังจากนวดครบ 7 นาทีแล้วให้ใส่น้ำมันและเกลือลงไป

เทแป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมัน แป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย ยืดแป้งพับและหมัก หมักเป็นเวลา 120 นาที ยืด - พับหนึ่งครั้งในช่วงกลางของการหมัก

แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

เราสร้างชิ้นงานที่มีรูปร่างใด ๆ และใส่ลงในตะกร้าโดยให้รอยต่อบนตัวพิสูจน์อักษร พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 70 นาทีที่ 23 องศา หากคุณต้องการขนมปังที่มีรสชาติมากขึ้นการพิสูจน์อักษรจะต้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เราเปิดเตาอบ 45-50 นาทีก่อนอบใส่หินและเครื่องดูดควันเข้าไป เราอุ่นเครื่อง

พลิกขนมปังลงบนกระดาษรองอบ เราทำการตัด นำไปอบบนหินใต้ฝากระโปรงที่อุณหภูมิ 240-250 องศาเป็นเวลา 15 นาที ถอดฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที