ขนมปังข้าวสาลี

ขนมปังข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
โอปาร่า
sourdough (ฉันมีฮอป)	25 ก
hw. แป้ง	130 ก
น้ำ	240 ก
แป้งโด
แป้งสาลี. 1 เรียง	270 ก
เนยเนย	10 ก
เกลือ	8 ก
น้ำผึ้ง	10 ก
นมผง	7 ก

วิธีทำอาหาร

• ตอนเย็นนวดแป้ง เติมน้ำอุ่น 240g และแป้งข้าวไรย์ 130g ถึง 25g ของ sourdough น้ำในแป้งจะเต็มตามสูตรดังนั้นจึงเรียกตัวเลือกนี้ว่า - โดยไม่ต้องเติมนั่นคือยิ่งไปกว่านั้นเมื่อนวดแป้งจะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป แป้งจะถูกวางไว้ 10-13 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนเช้าแป้งทั้งหมดเป็นฟอง
• นวดแป้ง ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวฉันไม่ใส่แป้งเล็กน้อยเพิ่มเมื่อนวดได้ตามต้องการ ฉันใช้เวลา 270g แต่แป้งต่างกันดังนั้นคุณไม่ควรเททุกอย่างพร้อมกัน แป้งจะค่อนข้างหนาแน่นคุณต้องจับช่วงเวลาที่มันเกาะจากมือของคุณได้ดี แต่อย่าให้แป้งอุดตันเกินไป
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่จะไม่เติบโตมากนัก
• ตอนนี้เราปั้นแป้งแล้วใส่ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ จนกว่ามันจะเพิ่มขึ้นถึงขอบของแบบฟอร์ม (ฉันมีแบบฟอร์ม L7) ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
• เราส่งอุ่นที่ 220-240 กรัม เตาอบ. 15-20 นาทีแรก อย่าลดความร้อนแล้วลดลงเหลือ 200 กรัมเวลาอบทั้งหมดคือ 40-45 นาที แต่แน่นอนว่าคุณต้องดูในเตาอบของคุณและตามต้องการ (ทอดมากหรือน้อย)
• 
• อากาศยังคงอยู่ในระหว่างการปั้น - สามารถมองเห็นรูได้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ก้อนพร้อมอิฐ

บันทึก

เป็นเวลานานที่ฉันมองหาสูตรข้าวสาลีข้าวไรย์สำหรับเตาอบ ฉันชอบบางสิ่งบางอย่างไม่มากนัก ฉันต้องการเพิ่มหรือลบบางอย่างที่มีรสชาติในคุณสมบัติของเศษ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะสร้างขนมปังตามความชอบของฉัน อัตราส่วนของแป้ง - จากสูตรหนึ่งหลักการเตรียมแป้ง - จากอีกสูตรหนึ่งปริมาณน้ำผึ้งเกลือและนมผง - ตามความต้องการของคุณ นั่นคือขนมปังสำเร็จรูป ตอนนี้ฉันอบในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์

คุณไม่ควรนวดแป้งนี้ในเครื่องทำขนมปังเพราะมันจะแน่นเกินไปสำหรับเธอ ฉันนวดด้วยตนเองประมาณ 8 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องนวดมาก แป้งติดมืออย่างง่ายดายคล้ายกับมวลปั้นซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันชอบ ไม่ต้องใช้เครื่องขูดไม่ต้องใช้มือมันทุกอย่างง่ายมาก

ขนมปังสวย. ฉันขอแป้งกับเนยได้ไหม?
ในขณะที่ฉันฝันถึง hop sourdough ไม่ใช่ฮ็อพที่ดี

[ทัตยา]

ทัตยาได้โปรด! , ฉันไม่ได้โลภ อันที่จริงฉันคิดว่าคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์อื่นได้ แต่อาจจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ... อาจจะดีกว่าเหมือนใครก็ได้ ฉันชอบกระโดดเพราะไม่มีความเป็นกรดและความไวต่อปฏิกิริยา แม้ว่าความเปรี้ยวเล็กน้อยบางครั้งก็ไม่เจ็บ

แล้วเราจะเก็บแป้งไว้ที่ไหนจนถึงเช้า?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ที่อุณหภูมิห้อง. ฉันแค่วางมันไว้บนโต๊ะในครัว

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, ขนมปัง 🔗
จะเข้าใจชื่อของสูตร "no gulf" ได้อย่างไร?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาและข้าวไรย์มันจะออกมาเป็นแป้ง?

ฉันอบกับซาวโดว์องุ่นฉันก็อยากลองสูตรนี้เหมือนกัน

[Albina]

Albinaไม่มีอ่าว - หมายความว่าน้ำทั้งหมดตามสูตรอยู่ในแป้ง ไม่มีการเติมน้ำเมื่อนวดแป้ง
เฮเลนาโฮปซาวโดว์ของฉันเป็นแค่ข้าวไรย์ หากคุณสนใจข้าวไรย์นิรันดร์ฉันไม่ได้อบขนมปังนี้ ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้แป้งที่คุณใช้ก็ได้รสชาติของขนมปังที่คุณชอบ สิ่งเดียวคือการพิสูจน์อักษรอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันไม่อาจทราบได้ว่าความเร็วของเชื้อนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน และอาจจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในขนมปังชิ้นนี้สำหรับฉันแล้วมันจะไม่เจ็บ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 11 กุมภาพันธ์ 2017 เวลา 11:09 น

นิคุสยาแน่นอนลองเขียนภายหลังว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาสำหรับฉันเป็นแฟนของขนมอบสูตรนี้ดูดีมาก ฉันใช้ "นิรันดร์" และจะลองใช้อย่างแน่นอน
ขอบคุณ!!!

[นาตาชา]

นาตาชา, ยินดี! หวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง!

หวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง!

ฉันไม่สงสัยเลย

[ลูดา]

ไม่มีอ่าว - หมายความว่าน้ำทั้งหมดตามสูตรอยู่ในแป้ง เมื่อนวดแป้งไม่ต้องเติมน้ำ

ลูดาชื่อสูตรอาหารไม่ถูกต้อง
ก่อนอื่นโดยไม่ต้องกรอกในความคิดเห็นโดยไม่ต้องเติมเงิน ... ปฏิกิริยาแรกเมื่ออ่านชื่อของสูตรอาจไม่ได้เทน้ำลงบนพาเลทในระหว่างการอบ?

ง่ายกว่าเพียงแค่ใช้คำว่า "Without a bay" จากชื่อและให้คำอธิบายโดยละเอียดในสูตรว่ามันเกี่ยวกับอะไรคุณสามารถเน้นจุดนี้ได้

[ทัตยา]

ทัตยาบางทีฉันอาจจะไม่ถูกต้อง แต่ฉันคิดว่าชื่อไม่ถูกต้อง มันให้แนวคิดสั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีของสูตรอาหาร - ด้วยแป้งและไม่มีอ่าว สำหรับผู้ที่ไม่ทราบแนวคิดนี้จะมีคำอธิบายอยู่ในสูตรซึ่งจะเริ่มต้นด้วยแนวคิดนี้จริงๆ

มันให้แนวคิดสั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีของสูตรอาหาร - ด้วยแป้งและไม่มีอ่าว

ก็ไม่ให้อะไรนอกจากนี้เมื่อเข้าไปถามเกี่ยวกับอ่าว / เติมเงินปรากฎว่าเป็นเหมือนกัน
และจะเรียกอย่างไรให้ถูกต้องถ้าเราใช้ "เทคโนโลยีการอบ" ตรง ๆ และไม่ได้มีการเขียนไว้ แต่ควรจะเป็นถ้าเราจะสอนวิธีการอบขนมปังอย่างถูกต้องให้กับผู้คน

เทคโนโลยีของผู้เขียนเกี่ยวกับแป้งฟองน้ำมีเพียงพอในฟอรัม

[ทัตยา]

ทัตยาฉันไม่ได้คิดค้นคำว่า "อ่าว" แนวคิด "ไม่มีอ่าว" ฉันจะไม่สอนอะไรใคร ตัวฉันเองมักจะมีบางอย่างที่ต้องเรียนรู้ซึ่งฉันทำอยู่ตลอดเวลา ถามได้ไม่ยากว่าใครสนใจ ไม่น่าสนใจ - ไม่มีใครบังคับ
ฉันลบมันออกจากชื่อ ตอนนี้หัวโล้นไม่ได้พูดถึงอะไร ขนมปังนี้ไม่มี "ชื่อ" ใด ๆ

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kฉันมี hop sourdough และอื่น ๆ Hop เป็นที่รักที่สุดของทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนั้นฉันชอบปฏิกิริยาและความโปร่งสบายของขนมปัง))

[ทัตยา]

ทัตยายกเว้นการกระโดดฉันมีหนึ่งนิรันดร์ ฉันชอบขนมปังเพียงชิ้นเดียวในนิรันดร์ และฉันชอบทุกอย่างในการกระโดด มีปฏิกิริยาตอบสนองจริงๆฉันไม่ได้ลองใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ มันอยู่ในแผน แต่อย่างใดก็หายไป ใช่และไม่จำเป็นต้องเพิ่มอีกถ้าทุกอย่างที่มีการกระโดดนั้นเรียบง่ายในการปฏิบัติการดูแลรักษาและขนมปังก็มีความสุขมาก
ฉันเขียนไว้ที่นี่เกี่ยวกับวิธีที่ฉันทำเชื้อของฉัน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 โพสต์ 9. มันง่ายมาก (ฉันชอบทำให้ง่ายขึ้น)
มีปัญหากับฮ็อพ ฉันสั่งซื้อ 2 แพ็ค (ซองละ 30g) จากร้านขายยาทางอินเทอร์เน็ตมันเพียงพอสำหรับการใช้งานเป็นเวลานานถ้า 10g ต่อ 1 ลิตร ใช้เวลา

Lyudmila ฉันชอบขนมปังของคุณมาก และฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นฮอป sourdough ฉันเคยมีข้าวไรย์นิรันดร์ แต่มันเป็นกรดมากสำหรับฉัน ฉันจะเริ่มซุปฮอปแล้วอบขนมปังของคุณ

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ! การเพาะเลี้ยงแบบ Hop starter นั้นง่ายต่อการเพาะพันธุ์และดูแลรักษา เมื่อต่ออายุทุกๆ 1-2 สัปดาห์ขนมปังก็ประสบความสำเร็จเสมอ ใช่และอาศัยอยู่ในตู้เย็นไม่ยุ่งยาก

สาว ๆ อย่าด่าว่า "นิรันดร์" ... กับเธอก็เช่นกันไม่มีปัญหาถ้าคุณดูแลมันอย่างถูกต้อง คน "นิรันดร์" ของฉัน - ขาวและดำ - ใช้ชีวิตมาเป็นปีที่สามโดยไม่มีความล้มเหลว

[นาตาชา]

นาตาชาไม่มีใครดุเธอ ฉันยังชอบขนมปังนิรันดร์เมื่อฉันทำใหม่วันเว้นวัน แต่เราไม่กินขนมปังมากนักและมือของฉันก็ไม่ลุกขึ้นมาทิ้งส่วนที่เกินเพราะการกระโดดนั้นสะดวกกว่าสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว ดังนั้นฉันจึงอ่านเกี่ยวกับเชื้อต่างๆเมื่อนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องขนมปังจะมีกลิ่นหอมมาก แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกของฉัน อันนี้เผาซ้ำ เขาเป็นคนเดียวที่ฉันชอบในชั่วนิรันดร์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
แต่อีกครั้งถ้าฉันเก็บเชื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องและอบวันละ 2 ครั้งเชื้อจะเร็วขึ้นและมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น
ฉันดำเนินการจากความสะดวกสบายการทำงานการดูแล ... ฉันต้องการมันง่ายสะดวกมีประโยชน์ อะไรทำนองนี้ ทุกคนหาทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาฉันให้อาหารแป้งประมาณทุกๆห้าวัน
ยิ่งไปกว่านั้นฉันเพิ่มเพียง 25 มล. น้ำและแป้ง 25 กรัม ทั้งหมด! เธอแทบจะไม่มาถึงธนาคารด้วยซ้ำ ฉันมีระดับแค่ 2 ซม.ฉันเก็บไว้ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงไม่ต้องทิ้งมันไป

[นาตาชา]

นาตาชาฉันพยายามให้อาหารน้อยลงและรักษาปริมาณให้น้อยลง แต่มันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน ข้าวสาลีในตู้เย็นของฉันสูญเสียความแข็งแรงไปแล้วในการให้อาหารครั้งที่สอง บางทีคุณอาจมีแบคทีเรียและยีสต์ที่แข็งแกร่งในแป้ง แต่ฉันโชคไม่ดี อย่างไรก็ตามด้วยนิรันดร์ที่ฉันเริ่มต้นขึ้นและความประทับใจแรกของฉันที่มีต่อขนมปังกับ sourdough เกิดขึ้นอย่างแม่นยำในชั่วนิรันดร์ จากนั้นฉันก็กระโดดจากมันและฉันก็อบมัน ไม่มีการกระโดด แต่อย่างใดมันกลายเป็นนิรันดร์อีกครั้งแล้วฉันก็พบสูตรที่ฉันชอบ Hops ปรากฏขึ้นเปลี่ยนเป็นกระโดดอีกครั้ง ฉันไม่ได้หยุดที่นิรันดร์เพราะยังมีความแตกต่างในรสชาติ ฉันชอบมันด้วยซ้ำ กลิ่น "วิเศษ" ที่มองเห็นได้เล็กน้อยและดูเหมือนจะไม่เปรี้ยว แต่ก็ไม่ได้มีรสจืด แต่ลูก ๆ ของฉันไม่ชอบแม้ว่าพวกเขาจะกิน แต่พวกเขาก็ไม่พอใจ ... ขนมปังไม่ร้อนเลย จากนั้นก็เริ่มอบโดยก้าวกระโดด บางทีถ้าฉันมีข้าวสาลีนิรันดร์ก็คงไม่มีปัญหา แต่เธอปฏิเสธที่จะอยู่ในตู้เย็นและไม่มีความปรารถนาที่จะให้อาหารวันละ 2 ครั้ง ฉันได้พัฒนาความสัมพันธ์แบบ "อ่อนโยน" กับฮอปเนื่องจากความเรียบง่ายและเหมาะสำหรับการอบทุกชนิด และขนมปังก็อร่อยโดยทั่วไป ก่อนหน้านี้ฉันไม่เคยสนใจกับขนมปังเลย แต่ตอนนี้ฉันกลัวร่างนั้น นอกจากนี้ยังมีความคิดที่จะทดสอบเชื้อองุ่นด้วยเช่นกันโดยไม่มีความเปรี้ยว แต่มือของฉันไปไม่ถึง

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาโชคดีที่เชื้อของฉันกลายเป็นที่ขอบคุณชาวตู้เย็น อย่าทำให้เป็นกรดและไม่เป็นไปตามอำเภอใจ
และขนมปังก็อร่อย คนที่บ้านตกหลุมรักรสชาติของแป้งเหล่านี้ทันทีคือมีความเปรี้ยว มีขนมปังเพียงชิ้นเดียวที่ฉันจงใจกำจัดความเปรี้ยว (โซดา) - นี่คือชิริโอลีของโรมัน
โดยทั่วไปเพื่อความยุติธรรมฉันต้องพูดว่า - เราเป็นอย่างไรมีหลายอย่าง ดังนั้นฉันจึงยอมรับข้อมูลเกี่ยวกับ ANOTHER เสมอด้วยความสนใจและเคารพ ฉันไม่ได้พยายามที่จะกำหนดและเรียกร้องให้ใช้ "นิรันดร์" นั่นคือความสวยงามของการมีทางเลือก
ฉันไม่สามารถแม้แต่จะรับประกันได้ว่าจะไม่มีช่วงเวลาที่ฉันอยากลองเรียกน้ำย่อยแบบอื่น ๆ เรายืนอยู่บนนั้น))))

[นาตาชา]

นาตาชา,