ขนมปังข้าวสาลีกับโฮปซาวโดในเครื่องทำขนมปัง "Serenky"

ขนมปังข้าวสาลีกับโฮปซาวโดในเครื่องทำขนมปัง "Serenky"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
โอปาร่า
hop sourdough (บนแป้งข้าวไรย์)	40 ก
ข้าวไรย์ ปอกเปลือก	80 ก
น้ำ	80 ก
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
น้ำ	265 ก
rast. เนย	1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้ง psh.1c	350 ก
แป้งสาลี. โฮลเกรน	50 กรัม
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้มีแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย - 1/5 ของแป้งทั้งหมดอย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นสีขาวอีกต่อไป สีของเศษเป็นสีเทานั่นเป็นสาเหตุที่ฉันเรียกมันว่าสีเทา - ยังไงก็ตามมันก็ติดอยู่ ฉันอบระหว่างสัปดาห์ในโหมดอัตโนมัติเต็มรูปแบบโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ เนื่องจากความคิดสร้างสรรค์ของขนมปังมีให้บริการเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์และฉันก็อยากกินอยู่เสมอฉันจึงมีสูตรดังกล่าวหลายสูตรเมื่อต้องขอบคุณเครื่องทำขนมปังที่บ้านจึงมีขนมปัง Sourdough ในช่วงกลางสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
• ฉันกลับบ้านประมาณ. 18 ชั่วโมงแล้วมองหาแป้งบาง ๆ ทันที ฉันใช้โฮปซาวโด 40 กรัมและน้ำอุ่น 80 กรัมคนให้เข้ากันคุณสามารถตีมันใส่แป้งข้าวไรย์คนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ คุณสามารถใส่แบตเตอรี่ที่ไม่ร้อนจัดได้ด้วยผ้าขนหนู - อย่าให้ร้อนเกินไป! แป้งสามารถผสมที่ไหนสักแห่งที่ 19-30 คุณสามารถทิ้งไว้คนเดียว
• นอกจากนี้ในเวลา 21 นาฬิกาเราจะเริ่มบุ๊กมาร์กในถัง HP:
• ผสมแป้งแล้ววางลงบน 1/2 ของก้นถัง (ในทิศทางเดียวของถัง) เติมแป้งด้วยแป้งที่ร่อนไว้ ปรากฎว่าภูเขาแป้งดังกล่าวส่วนใหญ่อยู่ในครึ่งถังซึ่งแป้งอยู่ที่ด้านล่าง
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นเทลงในอีกด้านหนึ่งของถังอย่างระมัดระวังถ้าเป็นไปได้ไม่รวมการผสม น้ำมันชั้นนำ.
• เราใส่ HP ซึ่งเป็นโหมด "ฝรั่งเศส" ในพานาโซนิคพร้อมกันที่ 5-40 - 6 ในตอนเช้า นั่นคือการเตรียมทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมแป้งไปจนถึงขนมปังสำเร็จรูปใช้เวลา 12 ชั่วโมง หากคุณมีกิจวัตรประจำวันที่แตกต่างออกไปและตื่นนอนให้พูดตอน 7-30 ตอนเช้าจากนั้นแป้งสามารถเริ่มได้ที่ 19-30 ในตอนเย็นของวันก่อน แต่อย่าช้ากว่านั้น ก่อนหน้านี้เป็นไปได้ แต่ก่อนหน้านี้ไม่มากนัก
• ฉันไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตรอาหาร ขนมปังไม่หวานยีสต์จาก sourdough จะกินน้ำตาลโดยที่น้ำตาลน้อยลงทำให้ขนมปังไม่มีเวลาขึ้นในโหมดอัตโนมัติ เป็นไปได้มากกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นสำหรับขนมปังสีเทา (สำหรับรสนิยมของฉัน)
• สูตรนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ hop sourdough ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับคนอื่นได้
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

12 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันมีเชื้อนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
ฉันนำมัน 1: 1 (ความชื้น 100%)

Lyudochka ขอขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของคุณ เราต้องอบ

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังสวยน่าทานมากเห็นปุ๊บเอาไปจิ้มที่บุ๊กเลยจะเอาไปอบแน่นอน

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเศษและเปลือกที่สมบูรณ์แบบ! คุณเพิ่ง "ทดสอบ" เทคโนโลยีการผลิตขนมปังซาวโดว์นี้ในโหมดอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์แบบ - เคารพ!

ฉันคำนวณ - คุณมีปริมาณน้ำ (ทั้งหมด) สำหรับก้อน L นี้ไม่มากเกินกว่าที่แนะนำในหนังสือสำหรับขนาดนี้ฉันจะแนะนำแป้งข้าวไรย์ด้วยเพราะขนมปังนั้นมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพและไม่ ค้างอีกต่อไป!

ขอบคุณ!

[นีน่า]

นีน่า, หวัง, Svetaขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับขนมปัง

ใช้เทคโนโลยีเดียวกันนี้คุณสามารถอบ (ซึ่งฉันทำเป็นประจำ) เพียงแค่ขนมปังโฮลวีต สำหรับสิ่งนี้แป้งทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี หรือ 1c. น้ำลด 10 กรัมเกลือ 1.25-1.5 ช้อนชาน้ำตาล 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยคุณสามารถใช้เนยประมาณ. 15 ก. คุณยังสามารถป้อนนมผง ฉันได้ทดลองกับตัวเลือกต่างๆแล้วฉันชอบทุกอย่าง สิ่งสำคัญคืออย่าตัดน้ำและน้ำตาลมากเกินไป (อย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะล.) ผลที่ได้คือน่าพอใจและค่าแรงไม่มากไปกว่าตัวเลือกยีสต์ ขนมปังมีความพรุนนุ่ม

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, ไชโย! เชื้อของคุณใช้งานได้ดี! มองไปที่ขนมปังนี้อีกครั้งฉันอยากลองนำไปสู่เชื้อคำหมากรุก! เศษมันวิเศษมาก!

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ! ฉันเองก็เคยประหลาดใจกับกิจกรรมของเชื้อเช่นนี้ทุกอย่างดูเหมือนปาฏิหาริย์ ... แต่ก่อนหน้านี้ ... และตอนนี้ - ฉันขึ้นไปที่ HP ในตอนเช้าเปิดมันและไอ้และที่สำคัญที่สุด - เธอคือทั้งหมดคนทำขนมปังกำลังพองตัว แต่ทำไมฉันถึง ... นอนหลับ

[ลุดมิลา]

ต้นคริสต์มาส ... ไปอ่านเรื่องของเธอกัน ... ลุดมิลาเธออาศัยอยู่ในตู้เย็นของคุณหรือไม่? ชั้นไหน? รีเฟรชบ่อยไหม แป้งแบบไหน? เติมความสดชื่นด้วยแป้งเดียวกันสำหรับขนมปังสีเทาและสีขาว?

ขออภัยที่ถามที่นี่ไม่ใช่หัวข้อเกี่ยวกับ starters แต่ฉันสงสัยว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย!

[Sveta]

Svetaคุณสามารถถอนออกได้ตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อของวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือใช้ช้อนชาของวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ
เพิ่มเติม:
ก่อนอื่นเป็นยาต้มของฮ็อพ ฉันทำมันแตกต่างจากในสูตรเล็กน้อย (ประหยัดกว่า แต่ผลก็เหมือนกัน): ฮ็อพ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร - เมื่อเดือดโดยใช้ความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดและปล่อยให้เย็นลง ความเครียดที่อบอุ่น ส่วนที่เหลือในตู้เย็น - มีประโยชน์
1 ช้อนชา แป้งสาลี + ยาต้ม 50 กรัมและน้ำผึ้ง 1 หยด - ประมาณ 1/5 ช้อนชา (คนให้เข้ากันตีได้) จากนั้น + แป้งไรย์ 50 กรัม (คุณสามารถ 50/50 ข้าวไรย์และข้าวสาลี แต่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ดีกว่าสำหรับขนมปังใด ๆ ) - คนด้วยส้อม มันจะค่อนข้างหนา - ควรจะเป็นเช่นนั้น สะดวกในการกำจัดเชื้อเป็นของเหลวแล้วนำไปสู่ ​​1: 1 จะดีกว่า (มีเสถียรภาพมากขึ้นและคำนวณสูตรอาหารได้ง่ายขึ้น) เราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ในตอนเย็นผสม - ในตอนเช้ามันก็พร้อมในตอนเช้ามันก็พร้อม - ในตอนเย็นก็พร้อม) เชื้อจะพองตัวดีมากอาจเริ่มหลุดก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือเธอควรมีความกระตือรือร้นและเติบโตได้ดี ถ้าเจียมเนื้อเจียมตัวและอ่อนแอเราทำซ้ำ - 1 ช้อนชา + ยาต้มและแป้ง (คุณอาจต้องทำซ้ำเมื่อถอนครั้งแรกจากนั้นจะดำเนินการโดยไม่มีปัญหา) ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดีทำงานและว่องไวให้คนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
จากนั้นฉันจะทำ sourdough ในปริมาณที่จะกิน 1, สูงสุด 2 สัปดาห์ แม้ว่าจะอยู่ได้นาน แต่ก็อ่อนแอลง สำหรับการต่ออายุเรามีน้ำซุปในตู้เย็น ก่อนใช้คุณต้องอุ่นให้ร้อน (ฉันอุ่นในไมโครเวฟ) เก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นมีประมาณ +8

ถ้าเจียมเนื้อเจียมตัวและอ่อนแอ

เธอพูดได้ดีแค่ไหน!

ขอบคุณ. ทุกอย่างชัดเจนและชัดเจน ฉันสุกแล้ว เหมือนเชื้อ

ก่อนอื่นเป็นยาต้มของฮ็อพ ฉันทำมันแตกต่างจากในสูตรเล็กน้อย (ประหยัดกว่า แต่ผลก็เหมือนกัน): ฮ็อพ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร - เมื่อเดือดโดยใช้ความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดและปล่อยให้เย็นลง

Lyudmila เลยอยากถาม ถ้าฉันไม่มีแป้งเปรี้ยวสักช้อนชาให้ทำตามสูตรของ Marina โดยไม่ต้องลดอะไรเลย? แล้วสำหรับการให้อาหารต้องทำตามสูตรของคุณเท่านั้น?

[เฮเลนา]

เฮเลนาแน่นอนตามสูตรของ Marina
สิ่งที่ฉันแนะนำคือประสบการณ์ของฉันกับฮ็อพที่เราขายในร้านขายยาของเรา เขากลายเป็นขมพอสมควร Hops แตกต่างกัน - ขมมากหรือน้อย มันอาจไม่ขมพอหรือตรงกันข้ามขมเกินไป สำหรับแป้งเปรี้ยวน้ำซุปควรขมกว่าเบียร์ (เบียร์ก็ให้ความขมด้วยฮ็อปด้วย) แต่ขนมปังก็ไม่ควรขมมิฉะนั้นความเข้มข้นของฮ็อพจะต้องลดลง

ขอบคุณมากสำหรับสูตร
ของฉันไม่สูงเท่าของคุณ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะฉันมีโฮปวีทซาวโดว์ไม่ใช่ข้าวไรย์และนี่เป็นเพียงความแตกต่างของสูตรเท่านั้น แต่เศษนั้นยอดเยี่ยมอร่อยและมีรูพรุน วิธีที่สะดวก.
ฉันมีคำถามฉันไม่ค่อยเข้าใจจุดเวลาจำเป็นไหมที่เวลาผ่านไปอย่างน้อย 12 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำแป้งจนสิ้นสุดการอบ? เป็นไปได้มากขึ้น แต่เป็นไปไม่ได้น้อยกว่า? ตัวเลือกเวลาใดบ้างที่ใช้ได้? ฉันจะเปลี่ยนสูตรอาหารโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพได้อย่างไรฉันเข้าใจเกี่ยวกับน้ำตาลแล้ว

นี่คือรายงาน

[หวัง]

หวังขอบคุณที่ไว้วางใจสูตร! ขนมปังที่ยอดเยี่ยมออกมา!
12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่นวดแป้งจนพร้อมเต็มที่ สะดวกมากในการคำนวณความพร้อมและไม่มีเวลาเปอร์ออกไซด์อะไรเลย เป็นไปได้มากกว่าสองสามชั่วโมง แต่อย่าให้แป้งร้อนเกินไปถ้าแป้งเปรี้ยวขี้เล่นมากขนมปังอาจเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องทดลองกับเชื้อของคุณเอง ดูแป้ง - ถ้าคุณต้องคว่ำมันสองครั้งใน 3 ชั่วโมง - คุณต้องลดเวลาหรือเลือกที่อุ่นน้อยลง ถ้าเธอขึ้นมาใน 3 ชั่วโมงตามปกติเธอถูกปิดล้อมครั้งเดียวหรือไม่ก็ได้ - ควรเป็นเรื่องปกติ
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าจะลดเวลาได้มากแค่ไหน เป็นเวลา 11 ชั่วโมงที่ฉันทำ (เมื่อแป้งว่องไว) ฉันไม่ได้พยายามน้อยลง หากคุณต้องการน้อยกว่านั้นควรประกันตัวเองด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อย (คุณต้องเลือกโดยการสุ่มตัวอย่างสำหรับการเพาะเลี้ยงและเวลาเริ่มต้นที่เฉพาะเจาะจง)