ขนมปังข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
420 ก	แป้ง
152 ก	น้ำ
13 ก	ซาฮาร่า
13 ก	เกลือ
228 ก	แป้งไรย์
140 ก	แป้งสาลี

วิธีทำอาหาร

• ขั้นแรกเราเตรียมแป้ง
• เนื่องจากฉันทำงานมันสะดวกสำหรับฉันดังนั้น
• เวลา 18.00-19.00 น. เรานำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น (นี่คือส่วนของเชื้อที่คุณนำไปเก็บไว้สำหรับขนมปังก้อนต่อไป) ให้เราอุ่นเครื่องและเราต้องใช้เวลาเพียง 20 กรัมในการเริ่มต้นนี้เติมน้ำ 24 กรัมผสมแป้ง 16 กรัมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 28-30 ° และเราทิ้งไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ชั่วโมงต่อไปเวลา 21.00-22.00 น. เราใช้เชื้อที่ใช้งานอยู่แล้ว (จะเป็น 40 กรัม) ใส่แป้งไรย์ 228 กรัมและน้ำ 158 กรัม เราทิ้งไว้ตอนกลางคืนเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
• ในตอนเช้าเติมเกลือลงในน้ำและผสมน้ำตาลให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือและน้ำตาลเทลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งนวดประมาณ 5-7 นาที
• หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์มันจะไม่แน่นมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มือชุบน้ำให้เรียบแล้วปัดขอบด้วยไม้พายซิลิโคนเล็กน้อยจากนั้น โรยแป้งด้านบนให้เข้ากัน
• เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่น ฉันวางไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟอุณหภูมิของฉันอยู่ที่ประมาณ 30 ° C ใน 1.5-2.5 ชั่วโมงขนมปังจะสูงขึ้น
• เมื่อแป้งสูงขึ้น 1 ซม. ก่อนขอบแม่พิมพ์ให้เปิดเตาอบฟิล์มสามารถถอดออกได้ ทันทีที่เตาอุ่นขึ้นให้วางขนมปังลงไป
• อบด้วยวิธีนี้ที่ T 250 ° - 10 นาที
• จากนั้นที่ 200 ° - 20 นาที
• จากนั้นที่ 150 °อีก 40 นาที
• เรานำขนมปังออกวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นสนิท ขนมปังพร้อม Bon Appetit !!!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 680 กรัม

เวลาเตรียม:

16 ชั่วโมง

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ขนมปังรูปหล่อ

กินแล้วแทบจะไม่เย็นลง

🔗

ฉันพร้อมแล้วตามที่พวกเขาพูดว่า: "ยิ่งมีคำถามมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีข้อผิดพลาดน้อยลงเท่านั้น" ฉันขอให้ทุกคนทานขนมปังอร่อย ๆ

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ขนมปังที่สวยงาม)) แต่ฉันอยากเห็นการตัดจริงๆ ดูเหมือนคัสตาร์ดเป็นสี ๆ

ลองอบจากเตาเย็นครั้งหนึ่งฉันมักจะใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในเตาอบเย็น หลังคามีความนูนมากขึ้น มีอัลกอริทึมดังกล่าว - เราตั้งเวลา 55 นาทีและอัตรา 240 กรัม (พร้อมการพาความร้อน 230) และหลังจากนั้น 20 นาทีฉันก็ลดอุณหภูมิลง 180 องศา ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเสมอ)) แต่ที่นี่แน่นอนอย่างที่คุณคุ้นเคย ..

ขอบคุณฉันจะพยายามอบจากเตาเย็นตามคำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 11 ก.พ. 2560 07:22 น

นี่คือการตัด

Alena ขนมปังชั้นเยี่ยม! แล้วเชื้อของคุณคืออะไร?

ขอบคุณอบขนมปังนี้ด้วยแป้งข้าวไรย์

แป้ง 228 กรัมและน้ำ 158 กรัม? คุณแน่ใจไหม?